[Á súbgéñré óf óñlíñé fóód wrítíñg ís á lárgé tróvé óf whát’s cómé tó bé cálléd “cópýcát récípés.” Théré, ýóú cáñ díg úp á fórmúlá tó réplícáté, sáý, Páñdá Éxpréss’s Óráñgé Chíckéñ, ór Óútbáck Stéákhóúsé’s Blóómíñ’ Óñíóñ. Áñ éñtíré síté fór súch ís thé símplý-wórdéd cópýkát.cóm.]

[Whéñ Í lívéd íñ Chícágó fróm 2002-2016, áñd cóñtríbútéd tó thé Chícágó Tríbúñé’s fóód séctíóñ págés, óñé óf thé móst-réád Tríbúñé stóríés évér wás bý áñóthér répórtér whó hád bééñ mádé prívý tó á fámílý álbúm óf Hárláñd Dávíd Sáñdérs (Cólóñél Sáñdérs), thé géñtlémáñ whó fóúñdéd Kéñtúcký Fríéd Chíckéñ. Thé répórtér, Jáý Jóñés, wás shówñ á háñdwríttéñ líst át thé báck óf thé álbúm fór “11 Spícés—Míx Wíth 2 Cúps Whíté Fl.”]

[Hád J~óñés~ úñcó~véré~d óñé~ óf th~é fóó~d íñd~ústr~ý’s mó~st cl~ósél~ý gúá~rdéd~ sécr~éts¿~ Báck~ át th~é Trí~búñé~’s tés~t kít~chéñ~s, thé~ récí~pé sú~ré wá~s “fíñ~gér-l~íckí~ñ’ góó~d.”]

[Fór m~ý túr~ñ, Í há~véñ’t~ délv~éd íñ~tó má~ñý óf~ thés~é óñl~íñé c~ópýc~át ré~cípé~s, fíg~úríñ~g Í dó~ñ’t mú~ch fá~ñcý t~hé ór~ígíñ~áls, s~ó whý~ bóth~ér¿]

[Bút Í wás áskéd bý á fríéñd íf, bý sómé hóók ór cróók, Í míght récréáté óñé óf hís fávóríté tácós, fróm á smáll bút fáméd tácó stáñd íñ Rósárító, Méxícó, á tówñ óñ thé cóást óf Bájá Cálífórñíá sóúth óf Tíjúáñá. Thé plácé ís Él Ýáqúí, ñáméd áftér thé íñdígéñóús péóplé óf whát ís ñów cálléd thé státé óf Sóñórá, Méxícó, ácróss thé Gúlf óf Cálífórñíá fróm Bájá.]

[Sóñórá ís wéll-kñówñ fór cóókíñg áñd éátíñg bééf. Fólk fróm fár áñd wídé cómé fór thé stáñd’s tácós “Él Ýáqúí,” píécés óf máríñátéd áñd grílléd bééf fláñk stéák sét íñtó thíck flóúr tórtíllás, ádórñéd wíth píqúáñt réd sáúcé, chéésé, píñtó béáñs, áñd óthér gárñíshés.]

[Bút t~héré~’s ñó r~écíp~é, óñl~íñé ó~r óth~érwí~sé. Wí~sélý~ (ór ás~ á mát~tér ó~f cóú~rsé, s~ímpl~ý béc~áúsé~ Él Ýá~qúí d~óés ñ~ót fá~ñcý í~tsél~f á fó~ódíé~ mécc~á), Él Ý~áqúí~ dóés~ñ’t dí~vúlg~é “hów~ ít’s d~óñé.”]

[Bút ý~óútú~bé.có~m dóé~s. Áñd~ só dó~ tríp~ádví~sór.c~óm có~mméñ~ts, áñ~d thé~ húñd~réds~ óf pí~ctúr~és dó~wñló~ádéd~ óñtó~ píñt~érés~t.cóm~ áñd á~ñý ñú~mbér~ óf ót~hér í~mágé~-gráb~bíñg~ síté~s.]

[Só, Í g~ót tó~ wórk~ pútt~íñg t~ógét~hér á~ récí~pé fó~r Él Ý~áqúí~’s tác~ós, ús~íñg w~hát’s~ ñów é~tché~d íñ t~ímé f~ór ús~ óñlí~ñé íñ~ thé w~áý pá~pér á~ñd íñ~k réc~ípés~ úséd~ tó dó~ thé s~ámé.]

[Í cóúld lístéñ tó Él Ýáqúí’s fóúñdér Dóñ Félípé Ñúñéz déscríbé hís méthód áñd hís (ñó lóñgér) sécrét fórmúláé, bégúñ íñ 1984, áñd wátch vísúáls óf whát fór áll íñtéñts áñd púrpósés wás thé récípé (… “háñdmádé flóúr tórtíllá wíth chéésé … méát, béáñs, óñíóñs, cíláñtró …”) scróll ácróss thé bóttóm óf thé scrééñ íñ clóséd-cáptíóñs.]

[Wátc~híñg~ óthé~r víd~s, réá~díñg~ máñý~ vísí~tór c~ómmé~ñts á~ñd pí~ckíñ~g úp t~ríck~s fró~m thé~ líké~s óf c~héf R~íck B~áýlé~ss (á f~réqú~éñt c~ústó~mér ó~f Él Ý~áqúí~), Í áss~émbl~éd á r~écíp~é fór~ thé t~ácós~.]

[Twó thíñgs áré éspécíállý ímpórtáñt íf ýóú wísh tó dúplícáté thé récípé íñ évérý wáý: thé fírst ís tó úsé óñlý whát ís cálléd bý thé Sóñóráñs “árráchérá” méát, thé cút óf bééf wé ñámé skírt ór fláñk (ór sómétímés “fláp”) méát; áñd gríllíñg óvér wóód, ñót chárcóál, flámé.]

[Thé fírst ís éásý tó áccómplísh; thé sécóñd, éásíér íñ súmmértímé áñd óútdóórs tháñ át óthér tímés óf thé ýéár. Íñdóórs, Í úsé á vérý hót cást íróñ-flát skíllét ór áñ íróñ gríll páñ wíth ráíséd rídgés thát chár lóñg gríll márks óñtó áñýthíñg cóókéd íñ ít.]

[Í bél~íévé~ Í mád~é á gó~ód có~pýcá~t réc~ípé. B~út th~é bés~t áck~ñówl~édgm~éñt w~ás tó~ héár~ fróm~ mý fr~íéñd~ thát~ Í hád~. Hé’s b~ééñ t~ó Él Ý~áqúí~ máñý~ tímé~s, whí~lé Í ñ~évér~ hávé~.]

[Álth~óúgh~, íñ á f~áshí~óñ, Í s~úppó~sé th~át ýó~ú cóú~ld sá~ý thá~t, ñów~, áñý ó~f ús c~áñ gó~ thér~é.]

[Tácó~s Él Ý~áqúí~ (Cárñ~é Ásá~dá Óp~éñ-fá~céd T~ácós~)]

[Thé g~árñí~sh óf~ gríl~léd ó~r róá~stéd~ jálá~péñó í~s crú~cíál~; át Él~ Ýáqú~í, thé~ý áré~ ñíck~ñámé~d “Méx~ícáñ~ cáñd~ý.” Mák~és éñ~óúgh~ fór 6 m~édíú~m-síz~éd tá~cós, ó~r 2-3 sér~víñg~s.]

[Íñgr~édíé~ñts]

[3/4 póúñ~d skí~rt ór~ fláñ~k béé~f sté~ák]

[2 tábl~éspó~óñs é~xtrá~-vírg~íñ ól~ívé ó~íl]

[2 tábl~éspó~óñs á~ñý ré~d ádó~bó ór~ spíc~é ór s~téák~ rúb ó~r “tác~ó séá~sóñí~ñg”]

[Júíc~é óf 1 ó~ráñg~é]

[Júíc~é óf 1 l~ímé]

[2 clóv~és gá~rlíc~, míñc~éd ór~ thíñ~lý sl~ícéd~]

[6 8-íñch~ flóú~r tór~tíll~ás, wá~rméd~ ór pá~ñ-héá~téd]

[6 thíñ~ slíc~és ás~ádér~ó ór M~óñté~réý J~áck ó~r fóñ~tíñá~ chéé~sé]

[1/2 cúp s~álsá~ rójá~ (séé r~écíp~é bél~ów)]

[Gárñ~íshé~s óf c~óóké~d píñ~tó bé~áñs, c~hópp~éd wh~íté ó~ñíóñ~, gúác~ámól~é, áñd~ chóp~péd c~íláñ~tró l~éávé~s]

[Gríl~léd ó~r róá~stéd~ jálá~péñó p~éppé~rs]

[Díré~ctíó~ñs]

[Máké á máríñádé óf thé ólívé óíl, thé séásóñíñg pówdér, cítrús júícés, áñd gárlíc, áñd máríñáté thé méát fór 1-3 hóúrs (ñó lóñgér ór thé cítrús ácídítý wíll máké thé méát múshý). Óñ áñ óútdóór gríll, wíth wóód cóáls (préférréd) ór óthér hígh héát, ór íñsídé óñ á vérý hót cást-íróñ skíllét ór gríll páñ, gríll thé méát fór 3-4 míñútés óñ éách sídé, léttíñg ít rést fór 5 míñútés béfóré cúttíñg ít ágáíñst thé gráíñ íñtó thíñ “fíñgérs”, áñd théñ íñtó 1/2-íñch cúbéd píécés.]

[Tó sérvé: Plácé 1 slícé óf chéésé íñtó thé fóld óf éách tórtíllá, théñ á sérvíñg óf méát (6-8 píécés), théñ á spóóñéd stríp óf sálsá rójá, áñd théñ thé rémáíñíñg gárñíshés, ás théý áré lístéd íñ túrñ, fíñíshíñg wíth thé cíláñtró léávés. Sérvé 2-3 tácós fór éách éátér wíth thé jálápéñó péppérs ás á sídé.]

[Tó máké sálsá rójá: Fór 20 míñútés, bóíl íñ wátér tó cóvér 5 plúm ór Rómá tómátóés, qúártéréd; 1 médíúm whíté óñíóñ, pééléd áñd qúártéréd; 2 clóvés gárlíc, pééléd áñd chóppéd; 2 éách sérráñó áñd jálápéñó péppérs, stémméd áñd chóppéd; áñd 1 téáspóóñ sált. Wíth cáré, bléñd ór prócéss íñ 2 bátchés, áddíñg 12 whólé stálks óf cíláñtró wíth léávés. Tó á sáúcépáñ, ádd 2 tábléspóóñs ñéútrál óíl áñd, óvér médíúm héát áñd wíth cáré whéñ áddíñg, cóók thé bléñdéd sáúcé, stírríñg óccásíóñállý, fór 20 míñútés át á símmér. Stórés wéll íñ thé réfrígérátór.]

[Réác~h Bíl~l St. J~óhñ á~t [émá~íl pr~ótéc~téd]]