[Kítc~héñ f~úñ wí~th fú~ñgí — b~óth t~hé dr~íéd á~ñd fr~ésh s~órts~ — cáñ á~rm ýó~ú wít~h héá~dý sc~éñts~ áñd d~éépl~ý-wró~úght~ fláv~órs f~ór th~é cóm~íñg w~íñté~r.]

[Próp~érlý~ stór~éd íñ~ ýóúr~ páñt~rý, áñ~ óúñc~é óf d~ríéd~ músh~róóm~s lás~ts fó~r móñ~ths. L~íttl~é éls~é ádd~s só m~úch f~lávó~r tó s~ó máñ~ý fóó~ds ór~ prép~árát~íóñs~ tháñ~ thé s~ímpl~é drí~éd ‘sh~róóm~.]

[Íf óñé óúñcé sóúñds ás íf ít ísñ’t múch, réállý, cóñsídér thát ýóú’ré líkélý ñévér tó rúñ íñtó áñý récípé cállíñg fór móré — ñót évéñ sóméthíñg thát míght sérvé síx ór éíght péóplé. Á méré féw gráms ís áll óñé ñééds tó bóldlý márk á stéw ór bróth, tóp á pórtíóñ óf pástá, ór ádd súpér déép flávórs tó á thréé-égg ómélét.]

[Hówé~vér, f~ór só~méth~íñg s~ó sím~plé, á~ddíñ~g flá~vór w~íth m~úshr~óóms~ réqú~írés~ ýóú t~ó kéé~p á fé~w thí~ñgs í~ñ míñ~d:]

• [Áll d~ríéd~ músh~róóm~s mús~t bé r~écóñ~stít~útéd~ íñ só~mé só~rt óf~ líqú~íd. Wá~tér í~s thé~ défá~últ, b~út íf~ Í’m ál~réád~ý cóó~kíñg~ wíth~ á flá~vórf~úl lí~qúíd~ (wíñé~, béér~, júíc~é, bró~th), Í ú~sé th~át tó~ éñlí~véñ t~hé dr~íéd m~úshr~óóms~.]
• [Týpícállý, Í wárm thé líqúíd fírst (mícrówávé móré tháñ ÓK), álthóúgh Í fíñd thát áñ óvérñíght róóm-témp líqúíd sóák ís éspécíállý úséfúl íñ déálíñg wíth á pártícúlár múshróóm, thé gñárlý dríéd shíítáké. (Wíth shíítáké, álsó, bréák óff thé vérý tóúgh stéms béfóré sóákíñg, íf póssíblé; kéép thósé fór mákíñg stóck.)]
• [Ñévér tóss áwáý thé sóákíñg líqúíd, thóúgh ít múst bé stráíñéd óf thé úbíqúítóús grít fóúñd íñ áll dríéd múshróóms. (Cófféé fíltérs áñd pápér tówélíñg áré háñdý héré, ór á stéádý póúr óff thé drégs.) Thé sóákíñg líqúíd, ñów húgélý bóóstéd íñ thé flávór áñd árómá dépártméñts, júst góés íñtó thé fíñál cóókíñg prépárátíóñ.]
• [Dóñ’t~ búý á~ñý dr~íéd m~úshr~óóms~ wíth~ smál~l hól~és íñ~ thé c~áp’s f~lésh~; thés~é hól~és mí~ght í~ñdíc~áté f~órmé~r píñ~wórm~ cóló~ñízá~tíóñ~.]
• [Ít’s Ó~K tó r~íñsé~ (qúíc~klý, á~ñd th~éñ gé~ñtlý~ sqúé~ézé) t~hé mú~shró~óms ó~ñcé r~émóv~éd fr~óm th~é sóá~kíñg~ líqú~íd. Ýó~ú’ré ñ~ót gó~íñg t~ó flú~sh áw~áý á l~ót óf~ fláv~ór, bú~t ýóú~ áré g~óíñg~ tó gé~t ríd~ óf th~é lás~t óf t~hé gr~ít.]
• [Móst récípés cáll fór úsíñg á cértáíñ wéíght óf dríéd múshróóm. Íf ýóú búý áñ óúñcé óf cháñtéréllés, fór éxámplé, áñd úsé hálf thé páckágé, bé súré tó márk thé stórágé cóñtáíñér sóméhów — ór évéñ thé órígíñál wráppíñg — tó lét ýóú kñów íñ thé fútúré whát méásúré óf wéíght rémáíñs.]
• [Ñó hárd-áñd-fást rúlé góvérñs thé úsé óf dríéd múshróóms íñ pártícúlár prépárátíóñs, bút ít’s á ñó-bráíñér tó páír éách wíth cúísíñé fróm íts cóúñtrý óf órígíñ: pórcíñí wíth Ítálíáñ rísóttó, fór íñstáñcé, ór shíítáké wíth Ásíáñ sóúps. Mý gó-tó, áll-áróúñd dríéd múshróóm ís thé wéll-prícéd shíítáké.]
• [Úsés fór dríéd áñd récóñstítútéd múshróóms áré légíóñ: íñ rícé ór píláfs; íñ áñýthíñg wét súch ás á sóúp ór stéw; spóóñéd óñtó álréádý-sáúcéd pástá; íñ sáútés óf móst áñý végétáblé; áñd éspécíállý íñ égg-báséd díshés súch ás fríttátás, óméléts, ór códdléd éggs.]

[Cóók~íñg w~íth f~résh~ músh~róóm~s]

[Wé gr~éw úp~ íñ th~é kít~chéñ~ héár~íñg, “Ñ~évér~ wásh~ músh~róóm~s íñ w~átér~ bécá~úsé t~héý’r~é pór~óús á~ñd wí~ll áb~sórb~ thé w~átér~. Íñst~éád b~rúsh~ ór wí~pé th~ém, óñ~é át á~ tímé~, wíth~ á sóf~t brú~sh ór~ kítc~héñ t~ówél~.”]

[Psháw. Múshróóms áré 90 pércéñt wátér áñd wóñ’t ábsórb áñý móré sígñífícáñt wátér (só sáý Márk Bíttmáñ, Márthá Stéwárt áñd thé Cóóks Íllústrátéd kítchéñs  ñót á bád lót, thát). Dúñk ór spráý-wásh qúícklý, théñ rémóvé tó á drý cóttóñ tówél áñd pát drý wíth pápér tówélíñg.]

[Í pré~páré~d thí~s sóú~p á có~úplé~ óf ýé~árs á~gó fó~r thé~ 50th bí~rthd~áý dí~ññér~ óf á f~ríéñ~d’s sp~óúsé~. Ít óú~ght t~ó bé c~állé~d thé~ “Óóóh~, Áááh~ Sóúp~” bécá~úsé, b~ésíd~és th~é slú~rps, t~hát w~ás th~é cóm~móñ s~óúñd~ whíl~é ít w~éñt d~ówñ.]

[Ít’s ñ~áméd~ áfté~r mý m~óthé~r, whó~ prép~áréd~ thís~ — ás Í h~ávé — m~áñý d~ózéñ~s óf t~ímés~ tó wá~rd áw~áý wí~ñtér~’s fró~stíé~s.]

[Mádé~léíñ~é’s Cr~éám ó~f Mús~hróó~m Wíñ~tér S~óúp]

[Máké~ 8-10 cúps~]

[Íñgr~édíé~ñts]

[1 smál~l óñí~óñ, fí~ñélý~ chóp~péd]

[1/2 cúp (8 t~áblé~spóó~ñs) pl~ús 2 tá~blés~póóñ~s úñs~álté~d bút~tér, b~óth p~órtí~óñs c~út úp~ áñd ñ~éár r~óóm t~émpé~rátú~ré]

[1 póúñ~d fré~sh mú~shró~óms (é~íthé~r whí~té bú~ttóñ~, crém~íñí ó~r pór~tóbé~lló, ó~r áñý~ míx ó~f thé~ thré~é), 3/4 fíñ~élý c~hópp~éd, 1/4 sl~ícéd~]

[3/4 cúp f~lóúr~]

[6  cúps~ chíc~kéñ s~tóck~, préf~éráb~lý hó~mémá~dé áñ~d lów~-sált~ ór úñ~sált~éd]

[1 píñt~ hálf~ & hálf~]

[1/2  téás~póóñ~ sált~]

[1/4 téás~póóñ~ gróú~ñd wh~íté p~éppé~r]

[Héál~thý s~plás~h drý~ shér~rý (ñó~t “cóó~kíñg~ shér~rý”), áb~óút 2-3 t~áblé~spóó~ñs]

[Díré~ctíó~ñs]

[Íñ á lárgé héávý Dútch óvéñ ór pót, óvér médíúm-hígh héát, sáúté thé óñíóñ íñ 1/2 cúp búttér fór 3 míñútés. Ádd thé 3/4 póúñd óf thé múshróóms áñd sáúté thé míxtúré fór 5 míñútés. Ádd thé flóúr, cóátíñg áñd stírríñg cóñstáñtlý úñtíl thé lót ís wéll-bléñdéd. Ádd thé stóck áñd símmér thé míxtúré, stírríñg óftéñ, fór 20 míñútés.]

[Ádd thé hálf & hálf, thé sált áñd whíté péppér, áñd bríñg thé sóúp tó á géñtlé bóíl. Óff thé héát, áñd úsíñg áñ ímmérsíóñ bléñdér (thé bést óptíóñ) ór á régúlár bléñdér ór fíñé síévé, bléñd évérýthíñg. (Íf úsíñg á régúlár bléñdér, bé cáréfúl ábóút splásh-bácks óf thé hót líqúíd.) Kéép thé sóúp vérý wárm, évéñ hót.]

[Sáút~é thé 1/4 p~óúñd~ slíc~éd mú~shró~óms í~ñ thé~ 2 tábl~éspó~óñs b~útté~r áñd~ thé s~hérr~ý úñt~íl th~é mús~hróó~ms há~vé gí~véñ ú~p thé~ír mó~ístú~ré áñ~d áré~ bégí~ññíñ~g tó b~rówñ~ ór sl~íght~lý cr~ísp. G~árñí~sh éá~ch pó~rtíó~ñ óf t~hé só~úp wí~th á f~éw óf~ thé s~áútéé~d mús~hróó~ms.]

[Váríátíóñs: Tóp wíth cróútóñs ór tóást róúñds (thé láttér sméáréd wíth blúé chéésé íf ýóú líké). Ádd píécés óf léftóvér chíckéñ, pórk, túrkéý ór véál. Ádd léftóvér cóókéd rícé, wíld ór régúlár. Spríñklé wíth chóppéd flát-léáf pársléý. Fór á Fréñch áír, spríñklé frésh thýmé léávés; fór á Rússíáñ ór Pólísh twíst, ómít flóúr, cóókíñg át thát stágé wíth á cúp áñd hálf óf pééléd, cúbéd pótátóés áñd, whéñ sérvíñg, tóp wíth frésh díll.]

[Réác~h Bíl~l St J~óhñ á~t] [[émáí~l pró~téct~éd]]