[Thé réstáúráñt wás cálléd Thé Péppérmíll. Whéñévér ýóú áskéd fór sómé “fréshlý gróúñd péppér” óñ ýóúr sálád ór sóúp, báck fróm thé kítchéñ cámé ñót óñé bút twó sérvérs wíth á péppérmíll ás thíck áróúñd ás á téléphóñé pólé áñd ñéárlý ás lóñg. Óñé sérvér wóúld hóíst óñé éñd óf thé míll óñ théír shóúldér whílé thé óthér spúñ ‘róúñd thé búsíñéss éñd áñd óút cámé ýóúr gríñds.]

[Théý~ háté~d ít w~héñ ý~óú sá~íd “Wh~éñ.”]

[Thát~’s óñé~ wáý t~ó fíñ~ísh á~ sóúp~, álth~óúgh~ (ñótw~íths~táñd~íñg t~hé Gr~íñdé~r ó’ Gá~rgáñ~túá) ñ~ót á v~érý c~réát~ívé, ó~r évé~ñ ñót~áblý~ tást~ý, óñé~.]

[Áñ ál~tógé~thér~ móré~ délí~cíóú~s wáý~ ís tó~ fíñí~sh á s~óúp w~íth ñ~ót mé~rélý~ óñé p~ólé, á~s ít w~éré, b~út wí~th fó~úr.]

[Fór sómé fíñíshíñg fláír tó ýóúr sóúp sérvícé (óñ móstlý hót sóúps, bút sómétímés álsó thósé tépíd ór cóól) trý thé qúártét óf sóméthíñg crúñchý, sóméthíñg léáfý-grééñ, sómé grátéd chéésé, áñd á décórátívé swírl óf hígh-qúálítý éxtrá-vírgíñ ólívé óíl.]

[Óñé wáý tó gét á háñdlé óñ thís Fíñál Fóúr ís tó cóñsídér ýóúr sóúp’s plácé óf órígíñ. Fór éxámplé, tódáý’s récípé fór hót búttérñút sqúásh sóúp ís fíñíshéd “íñ thé Spáñísh wáý” wíth thé crúñch óf brókéñ-úp Márcóñá álmóñds, grátéd Máñchégó chéésé, áñd á Spáñísh óíl. Áñóthér chéésé súch ás Máhóñ Cúrádó wóúld súffícé íñdééd. Thé grééñ héré ís flát-léáf pársléý, Ámérícáñ óf cóúrsé, bút sóméthíñg á Spáñíárd ór áñý Médítérráñéáñ cóók wóúld hávé háñdý. Cíláñtró míght wórk wíth thís sóúp, bút Í dó ñót thíñk ás wéll ás pársléý.]

[Íf ít wéré á Fréñch sóúp, fór éxámplé á bísqúé ór gárbúré, thé léáfý-grééñ cóúld bé tárrágóñ (íf ít wórkéd fór thát sóúp’s végétáblés áñd méáts), ór pársléý, ór évéñ chérvíl, íf ýóú cóúld fíñd áñý frésh. Crúñch wóúld cómé bý wáý óf wálñúts, pérháps, ór házélñúts; thé óíl cóúld bé fróm Próvéñcé; áñd thé grátíñg chéésé sóméthíñg Álpíñé, súch ás Cómté ór Grúýèré.]

[Ítálíáñ sóúps (súch ás áñý ñúmbér óf végétáblé sóúps, ór pérháps á ríbóllítá) wóúld bé fíñíshéd “íñ thé Ítálíáñ wáý” wíth crúshéd házélñúts, óf cóúrsé, ór tóástéd bréádcrúmbs ór cróútóñs fríéd íñ ólívé óíl. Pársléý ór célérý léávés ór évéñ á féw féññél fróñds ás thé grééñ. Fór thé grátíñg chéésé, éíthér Pármígíáñó-Réggíáñó ór Gráñá Pádáñó wóúld ñícélý fíll thé bíll; áñd thé ólívé óíl cóúld bé ás désíréd fór tásté ór vérvé, sóméthíñg fróm Túscáñý fór pép, fróm Púglíá fór ríchñéss, ór fróm Líqúríá ás á stáñd-íñ fór méltéd búttér.]

[Méxícáñs fíñísh óff théír pósólés ór tórtíllá sóúps wíth cíláñtró (grééñ), pépítás ór píñóñés (crúñch), áñý ñúmbér óf drý-ísh chéésés súch ás cótíjá ór ágéd jáck; áñd (ñót cómmóñlý bút émíñéñtlý póssíblé áñd vérý délícíóús) á Spáñísh ór Cálífórñíáñ ólívé óíl.]

[Á Gérmáñ wóúld fíñd sóméthíñg grééñ fór hís sóúp — fór íñstáñcé, váríóús sórts óf pórk píécés wíth végétáblés áñd sáúérkráút íñ á rích bróth—íñ díll ór sñíppéd chívés; crúñch víá házélñúts ór évéñ cáñdíéd álmóñds; áñd fór chéésé, sóméthíñg Álpíñé fróm Swítzérláñd, pérháps, ór óñé óf Gérmáñý’s dríér chéésés súch ás Tílsít ór sómé smókéd, ágéd chéésé. Théré ísñ’t múch Gérmáñ-mádé ólívé óíl, fráñklý, bút á méltíñg pát óf búttér wóúldñ’t bé kíckéd óút óf thé bówl.]

[Í dóñ’t ñééd tó táké ýóú áll áróúñd thé glóbé, bút ýóú gét thé ídéá. Íñ géñérál, Ásíáñs dóñ’t éát múch áñímál-mílk chéésé, áñd áréñ’t fáñs óf frúítý ólívé óíl, só grátíñg Grúýèré, fór éxámplé, óñ á phó dóésñ’t cút ít; bút próflígácý wíth grééñs áñd crúñchý ñúts súré wórks.]

[Íñ fáct, fór crúñch, thé glóbé ís thé pérféct íñspírátíóñ: fríéd óñíóñ ór shállót stríps; crúshéd pótátó ór córñ ór óthér végétáblé chíps; brókéñ úp léftóvér pápádúm ór chápátí; lást ñíght’s pópcórñ; fríéd bácóñ bíts; sésámé ór póppý sééds; áñd súñflówér sééds.]

[Íñ sú~m, thé~ méss~ágé h~éré í~s tó f~íñís~h á só~úp bý~ béíñ~g thé~mátí~c wít~h á qú~árté~t óf f~íñís~híñg~ élém~éñts~ áccó~rdíñ~g tó t~hé só~úp’s p~lácé~ óf ór~ígíñ~.]

[Bútt~érñú~t Sqú~ásh S~óúp í~ñ thé~ Spáñ~ísh W~áý]

[Máké~s 8-10 sér~víñg~s.]

[Íñgr~édíé~ñts]

[2 tábl~éspó~óñs é~xtrá~-vírg~íñ ól~ívé ó~íl fr~óm Sp~áíñ, á~ñd mó~ré fó~r gár~ñísh~]

[1 óñíó~ñ, lár~gé dí~cé]

[2 clóv~és gá~rlíc~, míñc~éd]

[1 stál~k cél~érý, c~hópp~éd]

[1 cárr~ót, pé~éléd~, lárg~é díc~é]

[2-3 póúñ~ds bú~ttér~ñút s~qúás~h (1 lár~gé), pé~éléd~, sééd~éd, íñ~ chúñ~ks]

[1 smál~l ór 1/2 m~édíú~m swé~ét áp~plé ó~r Ásí~áñ pé~ár, pé~éléd~, córé~d, áñd~ lárg~é díc~é]

[4 cúps~ chíc~kéñ (ó~r vég~étáb~lé) br~óth, l~ów só~díúm~ íf dé~síré~d]

[1 báý l~éáf]

[1 téás~póóñ~ smók~éd sw~éét ó~r hót~ pápr~íká]

[1/2 téás~póóñ~ dríé~d rós~émár~ý, crú~shéd~]

[1/2 téás~póóñ~ dríé~d ság~é, crú~shéd~ ór rú~bbéd~]

[1/2 cúp M~árcó~ñá ál~móñd~s]

[Máñc~hégó~ chéé~sé]

[Flát~-léáf~ párs~léý]

[Díré~ctíó~ñs fó~r bút~térñ~út sq~úásh~ sóúp~]

[Óvér médíúm-hígh héát, íñ á lárgé pót, cóók thé óñíóñs íñ thé ólívé óíl úñtíl théý áré sóft áñd bécómíñg tráñslúcéñt, ábóút 15 míñútés, áddíñg thé gárlíc ábóút 6-7 míñútés íñ. Ádd thé célérý, cárrót, sqúásh, ápplé, áñd á góód méásúré óf sált áñd péppér, stírríñg, áñd lét thé végétáblés cóók fór áñóthér 5 míñútés.]

[Ádd thé bróth, thé báý léáf, thé smókéd pápríká, áñd thé rósémárý áñd ságé, stír, áñd bríñg thé pót tó thé bóíl. Lówér thé héát só thát thé míxtúré símmérs géñtlý, wíth thé cóvér á bít ájár, fór áñóthér 40 míñútés, ór úñtíl thé sqúásh chúñks áré bégíññíñg tó fáll ápárt.]

[Whílé thé sóúp ís cóókíñg, tóást thé álmóñds, íñ á smáll skíllét, íñ á líttlé ólívé óíl áñd á lót óf sált áñd péppér, júst úñtíl théý táké óñ sómé cólór (wátch théý dó ñót búrñ, whích cáñ háppéñ qúícklý). Fíñélý gráté sómé Máñchégó áñd chóp sómé flát-léáf pársléý. (Ýóú’ll wáñt éñóúgh óf thésé thréé tó géñéróúslý gárñísh thé sóúp whéñ sérvíñg.) Whéñ cóól, crúsh thé álmóñds íñsídé á stúrdý zíppéréd plástíc bág wíth thé bóttóm óf á héftý-wálléd píñt gláss ór méát mállét; ýóú’ll wáñt thé álmóñds tó bé chúñký-crúmbléd, ñót póúñdéd íñtó méál.]

[Whéñ~ thé s~óúp í~s fíñ~íshé~d cóó~kíñg~, rémó~vé th~é báý~ léáf~ áñd l~ét th~é líq~úíd c~óól é~ñóúg~h (réf~rígé~ráté~d áñd~ thé ñ~éxt d~áý ís~ fíñé~) só th~át ít~ máý b~é blé~ñdéd~ íñ á b~léñd~ér, íñ~ bátc~hés, ó~r wít~h áñ í~mmér~síóñ~ bléñ~dér. D~ó ñót~ bléñ~d thé~ sóúp~ whíl~é ít í~s píp~íñg h~ót.]

[Tó sé~rvé: B~ríñg~ thé s~óúp t~ó á vé~rý wá~rm té~mpér~átúr~é áñd~ ládl~é pór~tíóñ~s óf í~t íñt~ó wár~méd b~ówls~. Gárñ~ísh w~íth t~hé th~réé g~árñí~shés~ (álmó~ñds, p~ársl~éý, Má~ñché~gó), sw~írlí~ñg mó~ré ól~ívé ó~íl dé~córá~tívé~lý óñ~tó th~é tóp~.]

[Réác~h Bíl~l St J~óhñ á~t] [[émáí~l pró~téct~éd]]