[Thé thíck, hárdý, wátér-stóríñg léávés óf cábbágé áré á fúñctíóñ óf whéré thé pláñt órígíñátéd, álóñg thé shórés óf thé Médítérráñéáñ Séá sómé 4,000 ýéárs ágó. Thé súñ-dréñchéd áír ís sáltý áñd mákés fór díffícúlt grówíñg cóñdítíóñs fór áñý pláñt. Dévélópíñg íts strúctúré wás cábbágé’s wáý tó súrvívé áñd thrívé íñ súch á clímáté áñd éñvíróñméñt.]

[Hów h~úmáñ~s fír~st st~árté~d éát~íñg c~ábbá~gé. Lé~árñ t~hé hí~stór~ý óf t~hís h~árdý~, áñcí~éñt v~égét~áblé~.] 

[Cábbágé wás héádléss át fírst, résémblíñg whát wé kñów ás cóllárd grééñs. Dúríñg thé fírst céñtúrý B.C.É., grówérs óf thé végétáblé séléctéd fór óñé óf thé cábbágé pláñt’s búds áñd thé hárd, smóóth, grééñ-whíté, sómétímés réd “héád” thát wé kñów ás cábbágé wás bórñ.]

[Thís sórt óf cábbágé rúléd thé Míddlé Ágés íñ Ñórthérñ Éúrópé. Íts légácý, íñ Brítáíñ áñd Íréláñd, ís célébrátéd tódáý, théré áñd vérý múch íñ Ñórth Ámérícá, íñ íts áññúál áppéáráñcé át thé táblé óñ St. Pátríck’s Dáý íñ díshés súch ás córñéd bééf (ór símplé bééf) áñd cábbágé, ór íñ cólcáññóñ — Írísh máshéd pótátóés áñd cábbágé — óñé óf thé récípés héré.]

[Várí~étíé~s óf c~ábbá~gé gá~íñ pó~púlá~rítý~ fróm~ Chíñ~ésé c~ábbá~gés t~ó míñ~í cáb~bágé~s ór B~rúss~éls s~próú~ts]

[Bút h~éádé~d cáb~bágé~ ís óñ~lý óñ~é óf s~évér~ál só~rts ó~f cáb~bágé~ thát~ fígú~ré íñ~ cóók~íñg. C~híñé~sé cá~bbág~és, só~-cáll~éd bé~cáús~é Éúr~ópéá~ñ cáb~bágé~ émíg~ráté~d tó t~hé Éá~st ál~óñg t~hé Gr~éát S~ílk R~óád, á~ré pó~íñté~d áñd~ lóós~ér lé~áféd~. Bók c~hóý í~s á gó~ód éx~ámpl~é.]

[Á thí~rd só~rt óf~ cább~ágé w~ás br~éd bý~ thé B~élgí~áñs á~róúñ~d thé~ ýéár~ 500 Á.D. ás~ Brús~séls~ spró~úts. T~hésé~ “pétí~ts ch~óúx,” t~ó úsé~ thé F~réñc~h tér~m méá~ñíñg~ “lítt~lé cá~bbág~és,” ár~é jús~t búd~s áló~ñg th~é thí~ck, fí~bróú~s sté~m óf t~hé cá~bbág~é.]

[Á fóú~rth v~áríé~tý óf~ cább~ágé r~ésém~blés~ thé Ó~G Méd~ítér~ráñé~áñ cá~bbág~é áñd~ ís ká~lé áñ~d cól~lárd~s, thé~ móst~ cómm~óñlý~ éáté~ñ vég~étáb~lé íñ~ Brít~áíñ f~ór mó~ré th~áñ 1,000 ýé~árs.]

[Áñd, f~íñál~lý, á f~ífth~ fámí~lý ár~é “fló~wérí~ñg” cá~bbág~és sú~ch ás~ cáúl~ífló~wér á~ñd br~óccó~lí. (Wh~át wé~ cáll~ thé “c~rówñ~” óf th~ésé v~égét~áblé~s — “bró~ccól~í cró~wñs,” f~ór éx~ámpl~é — ís á~ctúá~llý t~hé cá~bbág~é’s fl~ówér~.)]

[Fúñ f~ácts~ ábóú~t cáb~bágé~]

• [Cább~ágé, B~ráss~ícá ó~lérá~céá, í~s fró~m thé~ fámí~lý Cr~úcíf~éráé~, fróm~ thé L~átíñ~ wórd~ fór “c~róss~.” Cább~ágé’s~ flów~érs á~ré cr~óss-s~hápé~d.]
• [Íñ Éñ~glís~h, thé~ wórd~ cább~ágé d~érív~és fr~óm th~é Lát~íñ fó~r “héá~d,” cáp~út, bý~ wáý ó~f Óld~ Fréñ~ch fó~r “héá~d,” cáb~óché~.]
• [Fór thóúsáñds óf ýéárs, grówérs hávé séléctéd váríóús párts óf thé Brássícá pláñt fór váríóús fórms óf cábbágé: séléctíñg fór thé térmíñál héáds léd tó hárd, smóóth “héád cábbágé”; séléctíñg fór látérál búds léd tó Brússéls spróúts; fór léávés, léd tó kálé; fór thé róót álóñé, tó kóhlrábí; áñd fór stéms áñd flówérs, tó bróccólí áñd cáúlíflówér.]
• [Cább~ágé h~ás bé~éñ cú~ltív~átéd~ fór m~óré t~ímé t~háñ á~ñý ót~hér m~ájór~ végé~tábl~é, úpw~árds~ óf 4,000 ýé~árs.]
• [Cúlt~ívát~íóñ ó~f thé~ Brús~séls~ spró~út, óñ~ thé ó~thér~ háñd~, dáté~s bác~k óñl~ý 500 ýéá~rs. Ít~ ís th~é ýóú~ñgés~t mém~bér ó~f thé~ cább~ágé f~ámíl~ý.]
• [Cább~ágé c~ámé t~ó thé~ Ámér~ícás~ íñ th~é 1500s, sú~rgíñ~g íñ t~hé 1660s w~íth t~hé íñ~flúx~ óf Gé~rmáñ~ ímmí~gráñ~ts.]
• [Máñý~ óf th~é áñc~íéñt~ Gréé~k áñd~ Rómá~ñ póé~ts áñ~d phí~lósó~phér~s—Díó~géñé~s, Hór~ácé, P~ýthá~górá~s, áñd~ Cátó~, ámóñ~g thé~m—cóñ~sídé~réd é~átíñ~g cáb~bágé~ á páñ~ácéá~ áñd t~hé sé~crét~ tó á l~óñg l~ífé. C~átó h~ád 25 só~ñs wh~ó, hé s~áíd, “l~íké m~é, háv~é éát~éñ ñó~thíñ~g bút~ cább~ágé.”]
• [Cább~ágé í~s cóñ~sídé~réd ó~ñé óf~ thé h~éált~híés~t óf f~óóds~: ít ís~ hígh~ íñ dí~étár~ý fíb~ér, th~é vít~ámíñ~s K, C, B~6, áñd Á~, áñd s~pórt~s thé~ míñé~ráls~ cálc~íúm, í~róñ, p~ótás~síúm~, áñd m~áñgá~ñésé~. Á cúp~ óf cá~bbág~é ís á~bóút~ 15 cáló~ríés~.]
• [Thér~é áré~ óvér~ 400 spéc~íés ó~f cáb~bágé~.]
• [Bécá~úsé c~ábbá~gés á~ré á v~érý h~árdý~, fért~ílé p~láñt~, théý~ gávé~ rísé~ tó th~é mýt~h óf “c~ábbá~gé pá~tch b~ábíé~s,” sáí~d tó ó~rígí~ñáté~ íñ gá~rdéñ~s óf c~ábbá~gés.]
• [Ñóñ-s~tárc~hý vé~gétá~blés~ áñd f~rúít~s pró~téct~ ágáí~ñst c~áñcé~rs óf~ thé m~óúth~, phár~ýñx, l~árýñ~x, ésó~phág~ús, st~ómác~h áñd~ lúñg~. Thís~ íñcl~údés~ cább~ágé.]

[Whát~ áré t~hé bé~st wá~ýs tó~ cóók~ cább~ágé¿~] 

[Bróc~cólí~ áñd c~áúlí~flów~ér fl~óúrí~sh ás~ fóód~s óñ t~héír~ ówñ, ó~r dré~sséd~ íñ sé~vérá~l wáý~s (róá~stéd~, bráí~séd w~hólé~, stéá~méd, b~óílé~d, cút~ íñtó~ “stéá~ks” áñ~d grí~lléd~, áñd s~ó óñ).]

[Stúf~féd c~ábbá~gé lé~ávés~ áré ú~bíqú~ítóú~s íñ t~hé cú~ísíñ~és óf~ Éást~érñ É~úróp~é. Cáb~bágé~ ís cl~ássí~cáll~ý páí~réd w~íth p~órk í~ñ bót~h Wés~térñ~ áñd É~ásté~rñ cú~ísíñ~és; ít~ ís és~séñt~íál t~ó bót~h Chí~ñésé~ áñd K~óréá~ñ cóó~kíñg~.]

[Cóókíñg cábbágé héñcé hás íts réwárds, bút álsó íts úñívérsál dówñsídé: íts ódór úpóñ thé ápplícátíóñ óf héát, á fúñctíóñ óf hígh cóñcéñtrátíóñs íñ thé ráw pláñt óf bóth mústárd óíls (whích gívé ráw cábbágé íts “bíté”) áñd váríóús súlfúr cómpóúñds.]

[Thé lóñgér thát cábbágé ís cóókéd, thé móré thésé mólécúlés pródúcé thémsélvés, théréfóré ít ís bést ñót tó óvércóók cábbágé. Fór éxámplé, thé hýdrógéñ súlfídé (týpícál óf róttéñ éggs) pródúcéd bý cóókíñg cábbágé dóúblés íñ thé fífth thróúgh thé sévéñth míñúté óf cóókíñg.]

[Dóés~ réd c~ábbá~gé ch~áñgé~ cóló~r whé~ñ ýóú~ cóók~ ít¿] 

[Ábóút cóókíñg réd cábbágé, kéép íñ míñd thát áñý réd íñ ít qúícklý túrñs tó máúvé óñ lóñg cóókíñg, théñ á sláté blúé, fíñállý áñ úñáppétízíñg dírtý grééñ. Hówévér, cóókíñg ór prépáríñg réd cábbágé wíth áñ ácíd (víñégár, fór éxámplé, ór wíñé, ór cítrús júícé) présérvés thé réd cólór. Thát’s thé cásé wíth thé récípé fór réd cábbágé héré.]

[Réd C~ábbá~gé Sá~lád w~íth Á~pplé~s]

[Ádáp~téd b~ý Bíl~l St. J~óhñ f~róm “É~vérý~bódý~ Éáts~ Wéll~ íñ Bé~lgíú~m Cóó~kbóó~k,” Rút~h Váñ~ Wáér~ébéé~k (Wór~kmáñ~ Públ~íshí~ñg, 1996). Sé~rvés~ 6-8.]

[Íñgr~édíé~ñts]

• [1 cúp c~ídér~ víñé~gár]
• [2 tábl~éspó~óñs s~úgár~]
• [2 báý l~éávé~s]
• [1 sprí~g fré~sh th~ýmé]
• [½ héád~ réd c~ábbá~gé (áb~óút 1 p~óúñd~), fíñé~lý sh~rédd~éd]
• [1/2 cúp v~égét~áblé~ óíl]
• [Sált~ áñd f~résh~lý gr~óúñd~ pépp~ér, tó~ tást~é]
• [1 tárt~ áppl~é, úñp~éélé~d, hál~véd, c~óréd~, áñd t~híñl~ý slí~céd]
• [1/2 cúp w~álñú~t hál~vés, t~óást~éd (sé~é mét~hód b~élów~)]

[Díré~ctíó~ñs]

[Héát~ thé v~íñég~ár wí~th th~é súg~ár, bá~ý léá~vés, á~ñd th~ýmé í~ñ á sm~áll s~áúcé~páñ. S~tír ú~ñtíl~ thé s~úgár~ ís dí~ssól~véd. P~óúr t~hé wá~rm ví~ñégá~r áñd~ hérb~s óvé~r thé~ shré~ddéd~ cább~ágé í~ñ á bó~wl áñ~d tós~s wél~l. Cóv~ér áñ~d réf~rígé~ráté~ fór á~t léá~st 6 hó~úrs.]

[Rémó~vé th~é sál~ád fr~óm th~é réf~rígé~rátó~r. Thé~ cább~ágé w~íll b~é wíl~téd á~ñd sl~íght~lý pí~cklé~d. Ádd~ thé ó~íl áñ~d míx~ wéll~. Séás~óñ wí~th sá~lt áñ~d pép~pér. T~hé sá~lád w~íll k~éép í~ñ thé~ réfr~ígér~átór~ fór 2 w~ééks~.]

[Júst~ béfó~ré sé~rvíñ~g, dís~cárd~ thé b~áý lé~ávés~ áñd t~hýmé~. Décó~ráté~ wíth~ thé á~pplé~ slíc~és áñ~d spr~íñkl~é wít~h thé~ wálñ~úts.]

[Tó tó~ást ñ~úts:]

[Préhéát thé óvéñ tó 350 dégréés. Spréád thé ñúts óút évéñlý óñ á bákíñg shéét áñd báké tó 7-10 míñútés, úñtíl ýóú cáñ júst stárt tó sméll thém áñd théý hávé stártéd tó brówñ. Kéép á cáréfúl éýé óñ thém ás théý cáñ scórch éásílý. Lét thé ñúts cóól óñ pápér tówéls béfóré úsíñg.]

[Cólc~áññó~ñ ór Í~rísh~ Másh~éd Pó~tátó~és áñ~d Gré~éñ Cá~bbág~é]

[6-8 sérv~íñgs~.]

[Íñgr~édíé~ñts]

• [4 póúñ~ds pó~tátó~és, á 50/50 m~íx óf~ “góld~éñs” ó~r “wáx~íés” á~ñd có~mmóñ~ rúss~éts, p~éélé~d ór p~ártí~állý~ péél~éd, ás~ ýóú w~ísh]
• [2 stíc~ks úñ~sált~éd bú~ttér~, 1 stíc~k át r~óóm t~émpé~rátú~ré sé~t ásí~dé fó~r thé~ fíñí~sh]
• [1 médí~úm-sí~zéd h~éád g~rééñ~ cább~ágé]
• [1 cúp h~éávý~ créá~m]
• [Sált~ áñd p~éppé~r]

[Díré~ctíó~ñs]

[Péél~, íf dé~síré~d, áñd~ cút ú~p thé~ pótá~tóés~ íñtó~ sámé~-sízé~ chúñ~ks. Íñ~ á lár~gé pó~t, cóv~ér th~é pót~átó p~íécé~s wít~h 2 táb~lésp~óóñs~ sált~ áñd c~óld w~átér~ áñd b~ríñg~ tó á m~ódér~áté b~óíl. C~óók f~ór 15-20 mí~ñúté~s ór ú~ñtíl~ á kñí~fé éá~sílý~ píér~cés á~ chúñ~k.]

[Whéñ cóókéd thróúgh, dráíñ thé pótátóés íñ á cóláñdér ór, íf ýóú cáñ máñágé ít, hóld thé tóp óf thé pót cráckéd júst éñóúgh tó lét thé wátér óút. Rétúrñ ór kéép thé pótátóés íñ thé pót, wíthóút íts cóvér. Plácé átóp á slów fíré (ór íñ á héátéd óvéñ) áñd lét áñý résídúál móístúré stéám áwáý.]

[Méáñwhílé ór béfóréháñd, péél óff áñý dárk grééñ ór wíltíñg léávés fróm thé héád óf cábbágé, córé ít, áñd shréd thé cábbágé (ás íf fór cólésláw.) Cóók thé shréds óvér médíúm héát, íñ á vérý smáll ámóúñt óf wátér, túrñíñg fréqúéñtlý, úñtíl thé cábbágé ís cóókéd thróúgh bút ñót múshý. Sét ásídé áñd kéép wárm.]

[Íñ á s~máll~ pót ó~r páñ~, míx t~ógét~hér t~hé cr~éám á~ñd 1 st~íck ó~f bút~tér á~ñd sl~ówlý~ mélt~ thé b~útté~r, ñót~ álló~wíñg~ thé l~íqúí~d tó b~óíl ó~r fóá~m.]

[Stír~ thé c~réám~ áñd b~útté~r míx~ áñd á~dd áb~óút h~álf ó~f ít t~ó thé~ pótá~tóés~ íñ th~éír p~ót. Sm~ásh á~wáý, á~ddíñ~g mór~é óf t~hé cr~éám á~ñd bú~ttér~ míx ú~ñtíl~ thé p~ótát~óés á~ré sm~óóth~ áñd f~lúff~ý bút~ stíl~l háv~é sóm~é lúm~ps wí~thíñ~. Fóld~ íñ th~é cóó~kéd c~ábbá~gé.]

[Séásóñ tó tásté wíth sált áñd péppér (ýóú máý úsé whíté péppér). Sérvé íñ á lárgé, wárméd bówl, thé cólcáññóñ íñdéñtéd dééplý (úsé á ládlé ór thé báck óf á lárgé spóóñ), íñtó whích thé sécóñd stíck óf búttér ís méltíñg. Ás éách sérvíñg ís púlléd fróm thé bówl, á bít (wéll, máýbé móré) óf thé méltéd búttér góés álóñg.]

[Lóvé~ cóók~íñg w~íth c~ábbá~gé¿ T~rý th~ésé ó~thér~ récí~pés t~hát ú~sé cá~bbág~é.]

• [Végé~tábl~és íñ~ éscá~béch~é wít~h fúl~l-flá~vóré~d tíñ~ñéd f~ísh]
• [Gráí~ñ sál~ád: Bú~lgúr~ Sálá~d wít~h Cár~rót, R~éd Cá~bbág~é áñd~ Réd Á~pplé~]
• [Pósó~lé, á c~ómfó~rt só~úp fó~r flú~ séás~óñ]
• [Bárb~úré d~és Pý~réñéés~]
• [St. Jó~hñ’s C~óñgé~é]
• [Márl~éñí’s~ Gúát~émál~áñ Gá~rñác~hás]
• [Clás~síc f~érmé~ñtéd~ hómé~mádé~ sáúé~rkrá~út ré~cípé~]
• [Cább~ágé B~ráís~éd wí~th Áp~plés~]
• [Cóló~rádó~ Cólé~sláw~]

[Bíll St. Jóhñ hás wríttéñ áñd táúght ábóút réstáúráñts, fóód, cóókíñg áñd wíñé fór móré tháñ 40 ýéárs, lócállý fór Rócký Móúñtáíñ Ñéws, Thé Déñvér Póst áñd KCÑC-TV Cháññél 4, ñátíóñállý fór Chícágó Tríbúñé Ñéwspápérs áñd Wíñé & Spíríts mágázíñé. Thé Déñvér ñátívé lívés íñ hís hómétówñ. Cóñtáct Bíll át [émáíl prótéctéd]]