[Thé c~óókí~ñg tr~íck w~íth c~óld s~óúps~ ís ñó~t tó t~ásté~ thém~. Júst~ ýét.]

[Dóñ’t tásté thém whéñ théý’ré cóld; tásté thém ás ýóú’ré mákíñg thém, whílé ór whéñ théý’ré wárm, béfóré ýóú chíll thém. Fór éxámplé, cóld fóóds wóñ’t régístér própérlý whéthér thé sált lévél ís córréct ór ñót, ór íf óñé éléméñt ór íñgrédíéñt ís óff-báláñcé, gívéñ thé whólé íñ thé bówl.]

[Bút r~óóm t~émpé~rátú~ré ór~ wárm~ér fó~óds c~áñ. Ít~’s á mó~lécú~lár t~híñg~ áñd á~bóút~ héát~ ás éñ~érgý~ áñd t~hé ré~cépt~ívít~ý óf t~ásté~ búds~ whéñ~ át bó~dý té~mpér~átúr~é (góó~d) ór w~héñ c~híll~éd (ñó~t só g~óód).]

[Áll thát ásídé, thé cóól thíñg ábóút chílléd sóúps ís théír cóñséqúéñtíál réfréshméñt. Thát’s whý wé cóók thém, áll óvér thé wórld. Gázpáchó áñd víchýssóísé, óf cóúrsé áré thé twó móst fámóús, bút álsó chílléd bórscht, ávócádó sóúp, Spáíñ’s “whíté gárlíc” sóúp cálléd ájóbláñcó, áñd thé frúít sóúps óf Scáñdíñávíá.]

[Máñý óf thésé sóúps ñévér gét tó thé hót stágé átóp thé stóvé, álthóúgh móst dó, bút théý’ré ñévér mádé fróm mérélý cóld íñgrédíéñts. Só álwáýs tásté fór sált éspécíállý, áñd álsó fór thé préséñcé óf áñd báláñcé ámóñg óthér flávórs áñd éléméñts súch ás ácídítý, ás ýóú gó álóñg mákíñg thésé sóúps béfóré théý hít thé ícé.]

[Áñd théñ kéép íñ míñd thát áll flávórs áré dúlléd bý cóld, só thát, fór íñstáñcé, érr óñ thé sídé óf á smídgé tóó múch sált whéñ á sóúp ís róóm témpérátúré ór wárm, kñówíñg thát thát íñcréáséd sált lévél wóñ’t bláré íñ thé éñd bút wíll bé ñécéssárý tó dó whát sált álwáýs dóés áñd líft flávórs íñ hídíñg. Sált “sávórízés”; ít’s thé gréátést.]

[Óthé~r súg~gést~íóñs~ fór t~hé kí~tché~ñ whé~ñ pré~párí~ñg ch~íllé~d ór c~óld s~óúps~:]

• [Ópt fór ráw óvér cóókéd óñíóñ ór gárlíc; thé láttér álwáýs tásté béttér íñ hót sóúps, víchýssóísé thé ñótáblé éxcéptíóñ. Áñ úñdérñóté óf cóókéd gárlíc ór óñíóñ íñ á chílléd sóúp mákés thé móúth wáñt tó héát ít úp íñ á pót. Thát’s whý ít’s ñót á góód ídéá tó mérélý púréé áñ óld sóúp fírst mádé hót íñ órdér tó sérvé ít cóld óñ sécóñd úsé. Íñstéád óf béíñg réfréshíñg, ýóúr páláté wíll ásk ýóú, “Héý, héát thís úp; ít’s ñót súppóséd tó bé cóld.”]
• [Dóñ’t~ úsé b~útté~r ór g~héé t~ó swé~át vé~gétá~blés~ fór á~ cóld~ sóúp~. Éíth~ér wí~ll lá~tér c~óñgé~ál, ñó~t á pl~éásá~ñt sé~ñsát~íóñ.]
• [Óftéñ, thé téxtúré óf cóld sóúps ís kéý. Óñ thé óñé háñd, íf púrééd, théý múst bé sílkéñ; óñ thé óthér, íf chúñký, áll thé píécés óf thé cóñstítúéñt frúíts ór végétáblés óúght tó bé símílárlý sízéd ór dícéd. Cóld sóúps féél dífféréñtlý áñd théréfóré áré léss fórgívíñg téxtúrállý tháñ hót sóúps.]
• [Whéñ~ róóm~ témp~érát~úré ó~r wár~m, á có~ld só~úp tó~-bé sh~óúld~ bé th~íññé~r thá~ñ ýóú~’d pré~fér í~t ás s~érvé~d. Ít w~íll f~írm ú~p whé~ñ chí~lléd~, só bé~gíñ ó~ñ thé~ léss~ héáv~ý síd~é.]
• [Chíl~l sér~víñg~ bówl~s ór c~úps á~héád~ óf tí~mé só~ thát~ théý~ hélp~ kéép~ thé c~óól w~héñ á~t táb~lé. Á s~máll~ tríc~k, bút~ wórt~h thé~ fóré~thóú~ght.]

[Tódá~ý’s ré~cípé~ ís á s~órt ó~f óút~sídé~-íñ tú~rñ óñ~ thé s~táñd~árd p~rósc~íútt~ó-wrá~ppéd~ méló~ñ spé~ár. Hé~ré, íf~ ýóú w~ísh, ý~óú cá~ñ úsé~ thé c~rísp~éd pr~óscí~úttó~ slíc~és ás~ á óñé~- ór tw~ó-bít~é scó~óp fó~r thé~ thíc~k, cóó~l sóú~p.]

[Cáñt~álóú~pé gá~zpác~hó wí~th cr~íspý~ prós~cíút~tó]

[Fróm~ túrñ~ípth~éóvé~ñ.cóm~; máké~s 4 lár~gé áñ~d 6 méd~íúm s~érví~ñgs]

[Thís~ lígh~t, réf~résh~íñg c~áñtá~lóúp~é gáz~pách~ó ís t~hé pé~rféc~t súm~mér m~éál. S~kíp t~hé pr~óscí~úttó~ tó má~ké ít~ végé~tárí~áñ. Ré~plác~é thé~ ýógú~rt wí~th úñ~swéé~téñé~d álm~óñd m~ílk t~ó mák~é ít v~égáñ~.]

[Íñgr~édíé~ñts]

[1 médí~úm cá~ñtál~óúpé~ (ábóú~t 2 1/2 tó 3 p~óúñd~s), péé~léd, s~éédé~d, áñd~ chóp~péd]

[1 médí~úm cú~cúmb~ér, pé~éléd~, sééd~éd, áñ~d chó~ppéd~]

[2 tábl~éspó~óñs m~íñcé~d shá~llót~s]

[1 téás~póóñ~ kósh~ér sá~lt]

[2/3 cúp p~láíñ~ ñóñf~át ýó~gúrt~ (ñót G~réék~ ýógú~rt)]

[2 tábl~éspó~óñs s~hérr~ý víñ~égár~]

[1/2 cúp é~xtrá~ vírg~íñ ól~ívé ó~íl]

[Éxtr~á díc~éd cú~cúmb~ér, cá~ñtál~óúpé~, chóp~péd f~résh~ hérb~s, áñd~ ólív~é óíl~, fór s~érví~ñg (óp~tíóñ~ál)]

[4-6 slíc~és pr~óscí~úttó~]

[Díré~ctíó~ñs]

[Máké thé gázpáchó: Íñ á bléñdér, cómbíñé thé cáñtálóúpé, cúcúmbér, shállóts, sált, áñd 1/3 cúp óf wátér. Púréé úñtíl smóóth (bléñdér wíll bé vérý fúll). Tráñsfér hálf óf cáñtálóúpé míxtúré tó á lárgé bówl. Ádd thé ýógúrt áñd shérrý víñégár tó thé rémáíñíñg cáñtálóúpé míxtúré íñ thé bléñdér áñd púréé úñtíl smóóth. Wíth thé mótór rúññíñg, slów póúr íñ thé ólívé óíl áñd bléñd úñtíl créámý áñd vérý smóóth. Póúr íñtó thé bówl wíth thé rést óf thé cáñtálóúpé míxtúré áñd stír tó cómbíñé. Chíll íñ thé réfrígérátór úñtíl réádý tó sérvé.]

[Máké thé críspý próscíúttó: Préhéát thé óvéñ tó 425 dégréés. Plácé á wíré ráck óñ á lárgé bákíñg shéét. (Áltérñátívélý, íf ýóú dóñ’t hávé á ráck, ýóú cáñ róást thé próscíúttó óñ á párchméñt-líñéd bákíñg shéét.) Árráñgé thé próscíúttó slícés íñ á síñglé láýér óñ thé ráck áñd róást úñtíl crísp, 6 tó 8 míñútés.]

[Bíll St. Jóhñ hás wríttéñ áñd táúght ábóút réstáúráñts, fóód, cóókíñg áñd wíñé fór móré tháñ 40 ýéárs, lócállý fór Rócký Móúñtáíñ Ñéws, Thé Déñvér Póst áñd KCÑC-TV Cháññél 4, ñátíóñállý fór Chícágó Tríbúñé Ñéwspápérs áñd Wíñé & Spíríts mágázíñé. Thé Déñvér ñátívé lívés íñ hís hómétówñ. Cóñtáct Bíll át [émáíl prótéctéd]]