[Wíth~ fóót~báll~, ás wí~th fó~ód, wé~ hávé~ rívá~lríé~s bút~ álsó~ méré~ cóñt~ésts~.]

[Whéñ chílé séásóñ rólls áróúñd éách súmmér, Cólórádó’s Púébló (ór Móscó ór Mírábél) chílé péppér ríváls ágáíñst Ñéw Méxícó’s Hátch chílé péppér. Á cárrýóvér cómpétítíóñ cómés whéñévér éíthér státé’s chílé tráñsfórms íñtó “chílé vérdé,” thé sóúp-líké cóñstítútíóñ thát géts íts “vérdé” (ór “grééñ”) fróm thé chílé péppérs úséd íñ ít.]

[Ñéw Méxícáñs — whó cóñsídér chílé vérdé théír státé dísh — múch clúck théír tóñgúés át thé wáý Cólórádáñs állów fór thíckéñérs súch ás másá ór pótátóés íñ chílé vérdé — á Ñéw Méxícáñ “wóúld ñévér¡” — ór óvér thé próflígácý óf tómátóés íñ Déñvér’s chílé vérdé (vérsús líttlé ór ñóñé óf thé réd frúít íñ Sáñtá Fé’s).]

[Líké~wísé~, óñ th~é grí~díró~ñ, thé~ré ár~é thé~ árdé~ñt áñ~d lóñ~gstá~ñdíñ~g rív~álrí~és óf~ Ármý~-Ñávý~ ór ÚS~C-Ñót~ré Dá~mé.]

[Áñd t~héré~ áré j~úst — w~éll, “j~úst” ú~ñtíl~ gámé~ dáý — m~éré c~óñté~sts s~úch á~s thé~ Úñív~érsí~tý óf~ Cóló~rádó~ Búff~álóé~s vér~sús t~hé Té~xás C~hrís~tíáñ~ Úñív~érsí~tý Fr~ógs, 2023’s~ fóót~báll~ séás~óñ óp~éñér~ óñ Sá~túrd~áý, Sé~ptém~bér 2ñ~d.]

[Twó t~áílg~átér~ récí~pés h~éré f~ór tw~ó díf~féré~ñt ch~ílés~, ñót r~ívál~ chíl~és, jú~st dí~ffér~éñt v~érsí~óñs: á~ Cóló~rádó~ chíl~é vér~dé áñ~d á Té~xás c~hílé~ cóñ c~árñé~ — óñlý~ á rív~álrý~ íf ýó~ú sét~ thém~ só.]

[Cólórádó chílé vérdé ís á méltíñg pót óf cóókíñg íñflúéñcés fróm Spáíñ (pórk, íf úséd, áñd chíckéñ bróth; cértáíñ hérbs ór cítrús) áñd Mésóámérícá’s íñdígéñóús fóódstúffs súch ás thé chílé péppér ítsélf, córñ (fór thé thíckéñér másá ór áñý áccómpáñýíñg tórtíllás) áñd, ýés, thé tómátó.]

[Thé chílé cóñ cárñé óf Téxás, hówévér, ís thé prémíér dísh óf whát’s cálléd “Téx-Méx,” whích tákés íñ sómé óf thósé sámé Mésóámérícáñ áñd Méxícáñ íñgrédíéñts súch ás thé chílé péppér (áll tóó óftéñ, ñóñéthéléss áñd sádlý, íñ pówdéréd fórm) ór thé tómátó (úsúállý íñ pásté ór púréé fórm) bút álsó — émphátícállý áñd úñéqúívócállý — bééf. Téxás ís cáttlé cóúñtrý áñd théré ís ñó Téx-Méx wíthóút bééf.]

[Ór, tó áckñówlédgé Spáñísh ór Éúrópéáñ (évéñtúállý mérélý “Ámérícáñ”) íñflúéñcés íñ á Téxáñ chílé cóñ cárñé, wé hávé súñglów méltéd ýéllów chéésé átóp ór whéát flóúr tórtíllás tó thé sídé, ñéíthér íñclúdéd íñ thé récípé héré bút állówéd íf désíréd bý thé éátér.]

[Éíth~ér ré~cípé~ — ór bó~th — ár~é ámé~ñábl~é tó á~ táíl~gáté~r ór ó~thér~ gáth~éríñ~g béf~óré ó~r dúr~íñg t~hé CÚ~-TCÚ g~ámé b~écáú~sé bó~th má~ý (íñ t~rúth~, óúgh~t tó b~é) mád~é áhé~ád óf~ tímé~ áñd k~épt á~t thé~ réád~ý áñd~ wárm~éd óñ~ thé s~tóvé~ ór íñ~ á sló~w cóó~kér.]

[Lét t~hé gá~mé bé~gíñ, á~t thé~ tábl~é ór ó~ñ thé~ fíél~d.]

[Pórk~ Gréé~ñ Chí~lé (Có~lórá~dó Pó~rk Ch~ílé V~érdé~ récí~pé)]

[Thís ís bút óñé táké óñ Cólórádó-stýlé chílé vérdé. Váríátíóñs ábóúñd; á cóúplé cómé íñ fór á méñtíóñ át thé récípé’s éñd. Úsé Méxícáñ órégáñó (Líppíá grávéóléñs), á mémbér óf thé vérbéñá fámílý, íñstéád óf só-cálléd “Médítérráñéáñ” ór “Gréék” órégáñó. Íts éárthý, cítrúsý flávórs áñd árómás áré béttér súítéd héré. Sérvés 8-10.]

[Íñgr~édíé~ñts]


[3 póúñ~ds pó~rk sh~óúld~ér (bó~ñé-íñ~ ÓK), tr~ímmé~d óf é~xcés~s fát~ áñd c~út íñ~tó lá~rgé 2-í~ñch c~húñk~s.]

[1 póúñ~d bóñ~é-íñ c~óúñt~rý-st~ýlé p~órk r~íbs, t~rímm~éd óf~ éxcé~ss fá~t áñd~ cút í~ñtó l~árgé~ 2-íñch~ chúñ~ks.]

[3 tábl~éspó~óñs ñ~éútr~ál ól~ívé ó~r óth~ér vé~gétá~blé ó~íl.]

[1 lárg~é whí~té óñ~íóñ, p~éélé~d áñd~ slíc~éd.]

[4 clóv~és gá~rlíc~, péél~éd, cr~úshé~d áñd~ róúg~hlý c~hópp~éd.]

[4 qúár~ts lí~ght m~éát b~róth~, préf~éráb~lý hó~mémá~dé (pó~rk, ch~ícké~ñ, ór c~ómbí~ñátí~óñ), ór~ pláí~ñ wát~ér, ór~ cómb~íñát~íóñ b~róth~ áñd w~átér~.]

[2 tábl~éspó~óñs M~éxíc~áñ ór~égáñ~ó, crú~shéd~.]

[1 tábl~éspó~óñ gr~óúñd~ cúmí~ñ.]

[1 lárg~é báý~ léáf~.]

[1/2 póúñ~d fré~sh pó~bláñ~ó chí~lés, t~óást~éd, pé~éléd~, sééd~éd, ch~óppé~d (séé~ ñóté~).]

[1 póúñ~d róá~stéd~ Púéb~ló, Mó~scó ó~r Mír~ábél~ chíl~és, pé~éléd~, sééd~éd, ch~óppé~d, hót~ ór mí~ld ór~ cómb~íñát~íóñ (s~éé ñó~té).]

[Kósh~ér sá~lt, tó~ tást~é.]

[Córñ~ (áñd, í~f dés~íréd~, flóú~r) tór~tíll~ás, hé~átéd~.]

[Gárñ~íshé~s óf m~íñcé~d sér~ráñó~ chíl~és; ch~óppé~d cíl~áñtr~ó; mór~é Méx~ícáñ~ órég~áñó; á~ñd wé~dgés~ óf lí~mé. (Só~mé ch~ílé v~érdé~ éáté~rs ál~só éñ~jóý g~árñí~shés~ óf gr~átéd~ ór cr~úmbl~éd có~tíjá~ chéé~sé áñ~d ávó~cádó~ chúñ~ks ór~ slíc~és.)]

[Díré~ctíó~ñs]


[Íñ á lárgé pót, óvér médíúm-hígh héát, brówñ wéll thé pórk píécés óñ áll sídés íñ thé óíl; rémóvé, théñ ádd thé óñíóñ, scrápíñg úp áñý brówñ bíts whílé thé óñíóñ swéáts 4-5 míñútés, théñ ádd thé gárlíc áñd héát ít thróúgh 1-2 míñútés, béíñg súré ñót tó búrñ thé gárlíc.]

[Ádd báck thé pórk píécés áñd thé bróth ór wátér áñd cóók thé pórk át á símmér fór át léást 2 hóúrs, skímmíñg óff áñý gréý fóám ór fát. Rémóvé thé méát fróm thé bróth; skím thé bróth, résérvíñg ít; shréd thé méát óff áñý bóñés, résérvíñg ít áñd tóssíñg thé bóñés. (Ríght áftér thé íñítíál símmér, ýóú míght réfrígéráté thé pót áftér ít cóóls dówñ á bít. Dóíñg thís á dáý ór twó áhéád mákés ít éásý tó rémóvé áñý fát thát rísés áñd cóñgéáls. Ít álsó dévélóps móré flávór.)]

[Tó fíñísh thé chílé vérdé: Tó á lárgé pót, ádd thé shréddéd méát áñd thé bróth; ádd thé séásóñíñgs áñd thé prépáréd chílés. Thé líqúíd shóúld bé móré stéw-líké tháñ sóúp-líké; ádjúst thé líqúíd júst só. Bríñg tó á bóíl áñd cóók, stírríñg, fór 30-40 míñútés át á géñtlé símmér. Tásté fór sált. Sérvé wíth thé tórtíllás áñd thé gárñíshés.]

[Ñóté~: Íñst~éád ó~f tóá~stíñ~g ór r~óást~íñg, p~éélí~ñg, ét~c., fré~sh ch~ílés~, ýóú m~áý sú~bstí~túté~ 1 24-óúñc~é pác~kágé~ (ór ít~s éqú~ívál~éñt w~éígh~t íñ p~ácká~gés) ó~f fró~zéñ ó~r pré~páré~d gré~éñ ch~ílés~, bút ñ~ót cá~ññéd~ chíl~és.]

[Chílé Vérdé récípé thíckéñéd wíth másá ór córñméál: Whéñ fíñíshíñg thé chílé vérdé, stír íñ 2 tábléspóóñs másá ór córñméál fór thé fíñál hálf hóúr (ór móré) óf símméríñg. Símílárlý, cút-úp, pártíállý cóókéd pótátó chúñks, pééléd ór úñpééléd, wíll thíckéñ thé chílé vérdé íñ thé sámé máññér áñd át thé sámé stép.]

[Chíl~é Vér~dé ré~cípé~ wíth~ tómá~tóés~: Ádd 2 15-ó~úñcé~ cáñs~ óf dí~céd t~ómát~óés (ó~r thé~ír éq~úívá~léñt~ íñ fr~ésh, p~éélé~d, chó~ppéd~ tómá~tóés~) whéñ~ áddí~ñg th~é shr~éddé~d méá~t áñd~ brót~h íñ t~hé há~lf hó~úr fí~ñísh~íñg s~tép.]

[Chíl~í Cóñ~ Cárñ~é (Téx~ás Bé~éf Ré~d Chí~lé)]

[Fróm Gábríéllé Láñghóltz, édítór, “Ámérícá: Thé Cóókbóók” (Pháídóñ 2017). Édítór’s ñóté: “Clássíc Téxás chílí cóñtáíñs ñó béáñs. Á méát-lóvíñg státé, Téxás hás móré cáttlé tháñ áñý óthér státé. Íñ trúé Téxás spírít, thís récípé cálls fór thréé póúñds óf bóñéléss chúck, bút ýóú cóúld álsó úsé búffáló [bísóñ] ór véñísóñ.”]

[Íñgr~édíé~ñts]

[6 dríé~d áñc~hó ór~ pásí~llá c~hílí~és.]

[4 dríé~d hót~ chíl~íés s~úch á~s gúá~jíll~ó, árb~ól ór~ chíp~ótlé~.]

[1/2 póúñ~d str~éáký~ bácó~ñ, thí~ñlý s~lícé~d.]

[2 médí~úm wh~íté ó~ñíóñ~s, chó~ppéd~.]

[4 lárg~é gár~líc c~lóvé~s, míñ~céd.]

[3 báý l~éávé~s, fíñ~élý c~rúmb~léd.]

[4 téás~póóñ~s drí~éd ór~égáñ~ó.]

[1 tábl~éspó~óñ pá~prík~á.]

[1 téás~póóñ~ gróú~ñd cú~míñ.]

[1 téás~póóñ~ frés~hlý g~róúñ~d blá~ck pé~ppér~.]

[1/2 téás~póóñ~ dríé~d thý~mé.]

[1 téás~póóñ~ sált~.]

[3 póúñ~ds bó~ñélé~ss bé~éf ch~úck, c~út íñ~tó 1/2-íñ~ch cú~bés.]

[3 tábl~éspó~óñs c~órñm~éál.]

[1 3/4 cúps~ bééf~ stóc~k.]

[1 28-óúñc~é cáñ~ tómá~tó pú~réé (pá~ssát~á).]

[Córñ~ tórt~íllá~s, fór~ sérv~íñg.]

[Grát~éd ch~éddá~r ché~ésé (ó~ptíó~ñál).]

[Díré~ctíó~ñs]

[Íñ á b~ówl ó~f hót~ wáté~r, sóá~k thé~ dríé~d chí~líés~ tó só~ftéñ~, ábóú~t 20 míñ~útés~. Dráí~ñ. Dís~cárd~ thé s~téms~ áñd s~ééds~ áñd c~óárs~élý c~hóp.]

[Héát á Dútch óvéñ (cássérólé) óvér médíúm héát. Ádd thé bácóñ áñd cóók úñtíl góldéñ brówñ, ábóút 8 míñútés. Dráíñ thé bácóñ óñ pápér tówéls. Ádd thé chóppéd chílíés, óñíóñs, gárlíc, báý léávés, órégáñó, pápríká, cúmíñ, bláck péppér, thýmé, áñd sált tó thé páñ áñd cóók úñtíl thé óñíóñs sóftéñ, ábóút 10 míñútés. Ádd thé méát áñd cóók úñtíl wéll brówñéd óñ áll sídés, ábóút 6 míñútés. Stír íñ thé córñméál. Ádd thé stóck, tómátó púréé (pássátá), cóókéd bácóñ áñd 1 cúp wátér áñd bríñg tó á bóíl. Rédúcé thé héát tó lów, cóvér, áñd símmér úñtíl thé méát ís téñdér, ábóút 2 hóúrs.]

[Wíth~ á sló~ttéd~ spóó~ñ, rém~óvé t~hé mé~át áñ~d sét~ ásíd~é. Lét~ thé s~áúcé~ cóól~, théñ~ púréé~ ít íñ~ á blé~ñdér~ ór fó~ód pr~ócés~sór. R~étúr~ñ thé~ sáúc~é áñd~ thé b~ééf t~ó thé~ páñ á~ñd mí~x wél~l. Sím~mér f~ór á f~éw mí~ñúté~s áñd~ sérv~é wít~h cór~ñ tór~tíll~ás.]

[Ñóté: Tó ádd béáñs (íñ ópéñ víólátíóñ óf óñé rúlé fór Téxáñ chílí cóñ cárñé), úsé thís stép ádáptéd fróm Márk Bíttmáñ, “Hów tó Cóók Évérýthíñg” (Jóhñ Wíléý & Sóñs, 2008) áñd hís récípé fór “Chílí cóñ Cárñé”: Cóók 1 póúñd dríéd píñtó ór réd kídñéý béáñs wíth 1 whólé pééléd óñíóñ íñ wátér tó cóvér fór 30 míñútés tó áñ hóúr (dépéñdíñg óñ whéthér ýóú hád prévíóúslý sóákéd thém ór ñót). Séásóñ wíth sált áñd péppér áñd cóók fúrthér úñtíl thé béáñs áré qúíté téñdér bút stíll íñtáct. Dráíñ áñd ádd thé dráíñéd béáñs tó thé míxtúré óf thé bléñdéd ór prócésséd sáúcé áñd bééf tówárd thé éñd.]

[Réác~h Bíl~l St. J~óhñ á~t [émá~íl pr~ótéc~téd]]