[Wé ár~é wél~l átt~úñéd~, thés~é dáý~s, tó v~írús~és áb~óút, á~lthó~úgh ñ~ót ñé~céss~áríl~ý íñ t~hé wá~ý wé ú~séd t~ó bé s~ómé t~ímé á~gó. Ít~’s hél~pfúl~ — áñd h~éált~hfúl~ — tó ré~mémb~ér íf~ ýóú’v~é ñót~ ýét g~ót ýó~úr fl~ú shó~t, híg~htáí~l ít, p~léás~é.]

[Ás fór óthér hélp, shóúld íñflúéñzá íñfíltráté ýóú, théré ís hót sóúp. Máñý óf thé wórld’s sóúps áré trádítíóñál fólk médícíñé áñd héré áré fóúr sóúp récípés fór thís flú séásóñ, twó méátléss (óñé végétáríáñ, óñé végáñ) áñd twó wíth méát (chíckéñ fór óñé, pórk fór thé óthér).]

[Hót sóúp wárms thát shívéríñg bódý fróm thé íñsídé óút; ít fílls thé túmmý áñd hýdrátés thé bódý. Íts líqúíd rétáíñs vítámíñs áñd míñéráls fróm thé fóóds cóókéd íñ ít bécáúsé ýóú dóñ’t tóss áwáý íts wátér. Thé stéám fróm hót sóúp ís áñ áñtí-íñflámmátórý áñd cáñ cléár úp múcús áñd ópéñ thé áírwáýs.]

[Hót sóúp ís óftéñ júst á bówl óf héálthý éátíñg: ít’s cómmóñlý á véhíclé fór végétáblés, géñérállý lów íñ fát áñd chóck fúll óf fíbér. Íf ít’s gót ñóódlés ór óthér cárbs, ít’s á sóúrcé óf éñérgý. Bécáúsé ít hás júst éñóúgh sált, ít éñháñcés ór áwákéñs dórmáñt ór clóggéd-úp séñsés óf sméll áñd tásté.]

[Wíth módérñ ápplíáñcés súch ás thé Cróckpót ór Íñstáñt Pót, ít’s símplé tó prépáré. Ít’s éásílý fréézáblé áñd réhéátáblé. Íts cómé-híthér árómá fílls thé hóúsé (ór síckróóm). Úsúállý, sóméóñé sérvés ít tó ýóú, só ít túrñs óút tó bé á rémíñdér óf lóvé áñd cáré.]

[Fór í~ts pá~rt, ch~ícké~ñ sóú~p ís h~ígh í~ñ trý~ptóp~háñ á~ñd th~éréb~ý íñc~réás~és sé~rótó~ñíñ á~ñd éñ~háñc~és mó~ód.]

[Whát~’s ñót~ tó lí~ké áb~óút h~ót só~úp wh~éñ ýó~ú’ré d~ówñ á~ñd óú~t, ésp~écíá~llý d~úríñ~g flú~ séás~óñ¿]

[Stóc~k óf R~óást~ Chíc~kéñ C~árcá~ss, Dó~úblé~d]

[Máké~s 2-3 qúá~rts]

[Íñgr~édíé~ñts]

[2 cárc~ássé~s fró~m róá~st (ñó~t ráw~) chíc~kéñs~]

[2 médí~úm óñ~íóñs~, péél~éd áñ~d slí~céd í~ñ hál~vés á~lóñg~ théí~r “éqú~átór~s”]

[3 stál~ks cé~lérý~ (léáv~és ÓK~), cút í~ñ hál~vés]

[2 médí~úm cá~rrót~s, scr~úbbé~d bút~ úñpé~éléd~, cút í~ñ hál~vés]

[4 clóv~és gá~rlíc~, úñpé~éléd~ bút s~másh~éd]

[6 párs~léý s~téms~]

[2 sprí~gs fr~ésh ó~r 1/2 téá~spóó~ñ drí~éd th~ýmé]

[1 báý l~éáf]

[1 whól~é ráw~ chíc~kéñ, c~út úp~ át ít~s jóí~ñts, b~réás~ts qú~árté~réd, á~ñd íñ~clúd~íñg r~íbs á~ñd bá~ckbó~ñé, sk~íñ óñ~]

[Díré~ctíó~ñs]

[Bréá~k ápá~rt ór~ cút t~hé ró~ást c~híck~éñ cá~rcás~sés í~ñtó p~íécé~s, ésp~écíá~llý á~t thé~ jóíñ~ts, th~é mór~é píé~cés t~hé bé~ttér~. Séár~ thé 4 ó~ñíóñ~ hálv~és óv~ér mé~díúm~-lów h~éát í~ñ thé~ pót ý~óú wí~ll ús~é tó m~áké t~hé st~óck ú~ñtíl~ thé c~út sí~dés á~ré vé~rý ñí~célý~ brów~ñéd.]

[Ádd thé rémáíñíñg íñgrédíéñts, éxcépt thé whólé ráw chíckéñ, áñd cóvér évérýthíñg wíth cóld ór róóm témpérátúré wátér bý á góód íñch. Bríñg tó á sóft bóíl, théñ símmér, júst, pártíállý cóvéréd, fór 3-4 hóúrs, skímmíñg fát ór fóám thát míght rísé áñd répléñíshíñg wíth bóílíñg wátér, íf ñécéssárý, tó kéép évérýthíñg súbmérgéd.]

[Stráíñ thé stóck óf íts sólíds áñd rétúrñ tó thé pót wíth thé whólé ráw chíckéñ pórtíóñs. Bríñg thát tó á bóíl, théñ símmér thé lót, pártíállý cóvéréd, skímmíñg óf fát áñd fóám, fór 1/2 hóúr. Rémóvé thé 4 píécés óf bréást, sét ásídé, áñd cóñtíñúé símméríñg fór áñóthér hóúr.]

[Strá~íñ th~é dóú~bléd~ stóc~k, thr~óúgh~ chéé~sécl~óth í~f ýóú~ wísh~ ít cl~éáré~r, thé~ñ rém~óvé t~hé mé~át fr~óm th~é bóñ~és, íñ~clúd~íñg t~hé ré~sérv~éd br~éást~ méát~, tó ús~é fór~ óthé~r pré~párá~tíóñ~s.]

[Cóók’s váríátíóñs: Úsé thís stóck ás á básé fór áñý ñúmbér óf póssíblé émbéllíshméñts. Fór éxámplé, bóíl píécés óf végétáblés íñ ít (1/2-íñch chúñks óf cárrót, célérý róót, pársñíp, wáxý pótátó, ór swéét pótátó fór 20 míñútés; vérý thíñ slícés óf óñíóñ ór léék fór 10 míñútés; córñ kérñél, frózéñ péá, thíñ slícés chárd léáf, ór brússéls spróút léáf fór 5 míñútés). Ádd chíckéñ méát píécés tó ýóúr líkíñg.]

[Ór, fór áñ Ásíáñ-líké túrñ, bóíl 1 cúp úñcóókéd jásmíñé rícé, 1 1-íñch píécé pééléd áñd smáll-dícéd gíñgér, áñd 1 téáspóóñ míñcéd gárlíc wíth 8 cúps óf thé stóck fór 20 míñútés. Tówárd thé éñd óf thé símméríñg, ádd 1 cúp chóppéd ráw múshróóm áñd 4 téáspóóñs sóý sáúcé (áñd á splásh óf dárk sésámé óíl íf ýóú wísh), cóókíñg thé múshróóms úñtíl júst dóñé áñd áddíñg chíckéñ méát píécés tó ýóúr líkíñg tó héát thróúgh. Sérvé tóppéd wíth slícéd scállíóñ.]

[Féññ~él áñ~d Léé~k Sóú~p (‘Hót~ Vích~ýssó~ísé’)]

[Máké~s 8 smá~ll bó~wls ó~r 4 lár~gé.]

[Íñgr~édíé~ñts]

[4 tábl~éspó~óñs ú~ñsál~téd b~útté~r]

[4 cúps~ célé~rý, ch~óppé~d]

[4 cúps~ féññ~él bú~lb, tr~ímmé~d óf f~róñd~s áñd~ stém~s, cór~éd, ch~óppé~d]

[2 médí~úm lé~éks, w~híté~ áñd l~íght~ gréé~ñ pár~ts óñ~lý, rí~ñséd~, chóp~péd]

[1 gárl~íc cl~óvé, p~éélé~d, chó~ppéd~]

[1/2 póúñ~d wáx~ý pót~átóé~s (súc~h ás Ý~úkóñ~ Góld~), péél~éd áñ~d chó~ppéd~]

[1 qúár~t vég~étáb~lé st~óck]

[3/4 cúp h~álf á~ñd há~lf]

[1 téás~póóñ~ frés~hý sq~úééz~éd lé~móñ j~úícé~]

[1/2 téás~póóñ~ séá ó~r kós~hér s~ált]

[1/4 téás~póóñ~ frés~hlý g~róúñ~d whí~té pé~ppér~]

[Díré~ctíó~ñs]

[Mélt thé búttér íñ á lárgé héávý-bóttóméd pót ór Dútch óvéñ. Ádd thé célérý, féññél, léék áñd gárlíc áñd stír óvér médíúm héát úñtíl sóftéñéd, ábóút 15 míñútés. Ádd thé pótátó áñd thé stóck áñd símmér úñtíl thé végétáblés áré cóókéd thróúgh wéll, áñóthér 30-40 míñútés. Rémóvé fróm héát áñd lét cóól óff á bít tó ávóíd splásh-báck fróm thé bléñdíñg íñ thé ñéxt stép.]

[Íñ á bléñdér, íñ 2-cúp bátchés, púréé thé sóúp úñtíl vérý smóóth. (Áltérñátívélý, úsé áñ ímmérsíóñ bléñdér óñ thé éñtíré bátch.) Rétúrñ thé sóúp tó thé pót áñd ádd thé hálf áñd hálf, thé lémóñ júícé áñd thé sált áñd péppér. Réfrígéráté óvérñíght tó “márrý” áñd dévélóp thé flávórs. Tó sérvé, réhéát slówlý tó thé témpérátúré ýóú désíré áñd fíñísh íñ pré-wárméd bówls wíth á swírl óf líghtlý frúítý éxtrá vírgíñ ólívé óíl, ór á féw spláshés óf drý shérrý ór líght Mádéírá.]

[Pósó~lé]

[Móst~, íf ñó~t áll~, pósó~lé ré~cípé~s stí~púlá~té th~é úsé~ óf Mé~xícá~ñ óré~gáñó~ (Lípp~íá gr~ávéó~léñs~), á mém~bér ó~f thé~ vérb~éñá f~ámíl~ý. Íñd~ééd, s~ómé f~éél t~hát í~ts éá~rthý~, cítr~úsý ñ~ótés~ áré s~úíté~d bés~t tó M~éxíc~áñ cú~ísíñ~é. Sér~vés 8-10.]

[Íñgr~édíé~ñts]

[5 cúps~ cáññ~éd pó~sólé~ (whít~é hóm~íñý), r~íñsé~d áñd~ dráí~ñéd]

[6 clóv~és gá~rlíc~, péél~éd áñ~d crú~shéd~, sépá~ráté~d íñt~ó sét~s óf 3 c~lóvé~s éác~h]

[3 tábl~éspó~óñs ñ~éútr~ál ól~ívé ó~íl]

[3 póúñ~ds pó~rk sh~óúld~ér, bó~ñé-íñ~ íf áv~áílá~blé, t~rímm~éd óf~ éxcé~ss fá~t áñd~ cút í~ñtó l~árgé~ chúñ~ks]

[1 póúñ~d bóñ~é-íñ c~óúñt~rý st~ýlé p~órk r~íbs]

[2 médí~úm ór~ 1 lárg~é whí~té óñ~íóñ, p~éélé~d áñd~ slíc~éd]

[4 qúár~ts lí~ght m~éát b~róth~, préf~éráb~lý hó~mémá~dé (pó~rk, ch~ícké~ñ, ór c~ómbí~ñátí~óñ), ór~ pláí~ñ wát~ér, ór~ cómb~íñát~íóñ b~róth~ áñd w~átér~]

[2 tábl~éspó~óñs M~éxíc~áñ ór~égáñ~ó, crú~shéd~]

[1 lárg~é báý~ léáf~]

[1/2 póúñ~d fré~sh pó~bláñ~ó chí~lés, t~óást~éd, pé~éléd~, sééd~éd, ch~óppé~d]

[1 póúñ~d róá~stéd~ chíl~és, pé~éléd~, sééd~éd, ch~óppé~d (hót~ ór mí~ld ór~ cómb~íñát~íóñ)]

[Kósh~ér sá~lt, tó~ tást~é]

[Flóú~r tór~tíll~ás, hé~átéd~]

[Gárñ~íshé~s óf g~ráté~d sém~í-fír~m ór c~ótíj~á ché~ésé; f~íñél~ý míñ~céd s~érrá~ñó ch~ílés~; chóp~péd c~íláñ~tró; á~vócá~dó ch~úñks~ ór sl~ícés~; shré~ddéd~ ór sl~ícéd~ gréé~ñ cáb~bágé~; móré~ órég~áñó; á~ñd wé~dgés~ óf lí~mé.]

[Díré~ctíó~ñs]

[Ádd thé hómíñý áñd 3 gárlíc clóvés tó á lárgé pót áñd cóvér wíth wátér bý 2 íñchés; bríñg tó á bóíl, lówér tó á símmér, áñd cóók géñtlý fór át léást 2 hóúrs, áddíñg móré wátér íf ñécéssárý tó kéép thé hómíñý súbmérgéd. Dráíñ áñd sét ásídé, kéépíñg áñý gárlíc píécés íf désíréd.]

[Íñ á lárgé pót, óvér médíúm-hígh héát, brówñ wéll thé pórk píécés óñ áll sídés íñ thé óíl; rémóvé, théñ ádd thé óñíóñ, scrápíñg úp áñý brówñ bíts whílé thé óñíóñ swéáts 4-5 míñútés, théñ ádd 3 clóvés gárlíc áñd héát ít thróúgh 1-2 míñútés, béíñg súré ñót tó búrñ thé gárlíc. Ádd báck thé pórk píécés áñd thé bróth ór wátér áñd cóók thé pórk át á símmér fór át léást 2 hóúrs, skímmíñg óff áñý gréý fóám ór fát. Rémóvé thé méát fróm thé bróth; skím thé bróth, résérvíñg ít; shréd thé méát óff áñý bóñés, résérvíñg ít. (Dóíñg áll thís á dáý ór twó áhéád mákés rémóvíñg thé fát éásíér áñd dévélóps évéñ móré flávór.)]

[Tó á lárgé pót, ádd thé cóókéd hómíñý, thé shréddéd méát, áñd thé bróth; ádd thé séásóñíñgs áñd thé prépáréd chílés. Thé líqúíd shóúld bé móré stéw-líké tháñ sóúp-líké; ádjúst thé líqúíd júst só. Bríñg tó á bóíl áñd cóók, stírríñg, fór 30-40 míñútés át á géñtlé símmér. Tásté fór sált (pósólé sóáks úp sált; ýóú máý ñééd sígñífícáñtlý móré). Sérvé wíth thé tórtíllás áñd thé gárñíshés.]

[Hárí~rá]

[Thé Múslíms óf Móróccó óftéñ éát hárírá, á rích sóúp, ás thé méál tó bréák théír fást dúríñg thé móñth óf Rámádáñ. Thís récípé ís fróm á vísít wíth Chéf Ámíñá Zárkát, Hótél Rámádá, Fès, Móróccó. Cómmóñlý mádé wíth lámb bróth, thís vérsíóñ’s básé ís végétáríáñ. Thé chílé pásté cálléd háríssá ís áñóthér hárírá íñgrédíéñt, thóúgh ít ís éásílý súbstítútáblé úsíñg óthér cóúñtríés’ chílé pástés. Smáll cáñs óf Ñórth Áfrícáñ háríssá, hówévér, áré réádílý fóúñd ábóút.]

[Íñ plácé óf thé wátér ór végétáblé bróth stípúlátéd, ýóú máý úsé chíckéñ ór végétáblé bróth (ór, íf ýóú cáñ áccéss ít ór máké ít, lámb ór véál bróth; dárk brówñ bééf bróth wíll bé á bít tóó búrlý). Mákés 10-12 sérvíñgs; stórés wéll íñ thé réfrígérátór ór fréézés ádmíráblý.]

[Íñgr~édíé~ñts]

[3 tábl~éspó~óñs é~xtrá~ vírg~íñ ól~ívé ó~íl]

[1 lárg~é óñí~óñ, dí~céd s~máll~]

[3 céñt~ér st~álks~ célé~rý, wí~th lé~ávés~, dícé~d smá~ll]

[2 lárg~é cár~róts~, dícé~d smá~ll]

[4 clóv~és gá~rlíc~, míñc~éd ór~ slív~éréd~]

[1/4 cúp p~ácké~d cíl~áñtr~ó léá~vés, f~íñél~ý chó~ppéd~]

[1/4 cúp p~ácké~d flá~t-léá~f pár~sléý~ léáv~és, fí~ñélý~ chóp~péd]

[4 tábl~éspó~óñs r~ás él~ háñó~út]

[2 téás~póóñ~s hár~íssá~ (ór ót~hér c~hílé~ pást~é), plú~s mór~é fór~ gárñ~ísh]

[4 cúps~ tómá~tóés~ (dícé~d, whó~lé cr~úshé~d, ór 5 c~úps f~résh~, péél~éd)]

[2 qúár~ts ór~ líté~rs wá~tér ó~r vég~étáb~lé br~óth]

[1 cúp l~éñtí~ls (ré~d ór b~rówñ~, ñót g~rééñ~), ríñs~éd, só~ákéd~ íñ wá~tér f~ór 1 hó~úr, dr~áíñé~d]

[1 14-óúñc~é cáñ~ chíc~kpéá~s (gár~báñz~ó béá~ñs), dr~áíñé~d áñd~ ríñs~éd, ór~ 1 cúp d~ríéd~ chíc~kpéá~s ór f~ává b~éáñs~, ríñs~éd, só~ákéd~ óvér~ñígh~t, áñd~ cóók~éd, dr~áíñé~d]

[1 téás~póóñ~ éách~ kósh~ér sá~lt áñ~d fré~shlý~ gróú~ñd bl~áck p~éppé~r]

[1/4 póúñ~d thí~ñ lóñ~g-fór~m pás~tá (vé~rmíc~éllí~, thíñ~ spág~hétt~í, ór á~ñgél~ háír~), brók~éñ íñ~tó 1-íñ~ch pí~écés~]

[Wédg~és óf~ lémó~ñ áñd~ dríé~d dát~és]

[Díré~ctíó~ñs]

[Óvér médíúm-hígh héát, áñd íñ á héávý-bóttóméd pót lárgé éñóúgh tó hóld áll thé íñgrédíéñts, cóók thé óñíóñ, célérý áñd cárrót úñtíl sóft áñd géttíñg tráñslúcéñt, ábóút 7 míñútés; théñ túrñ thé héát dówñ á smídgé áñd ádd thé gárlíc áñd cóók, stírríñg, fór áñóthér 3 míñútés, béíñg cáréfúl ñót tó búrñ thé gárlíc. Stír íñ thé cíláñtró áñd pársléý léávés, théñ thé rás él háñóút áñd háríssá, cóókíñg áñd stírríñg á bít fór áñóthér 2 míñútés.]

[Ráísé thé héát tó médíúm-hígh áñd ádd thé tómátóés, béíñg súré thát théý áré crúshéd wéll (úsé á pótátó máshér íf ít hélps); cóók fór á cóúplé óf míñútés úñtíl thé míx thíckéñs slíghtlý. Ádd thé wátér (ór bróth, íf ýóú áré úsíñg), thé léñtíls, áñd thé chíckpéás ór fává béáñs. Ádd thé sált áñd péppér, stír ít íñ wéll, áñd bríñg thé sóúp tó á bóíl, théñ lówér tó á sólíd símmér.]

[Wíth~ thé l~íd óf~ thé p~ót sl~íght~lý áj~ár, lé~t thé~ sóúp~ cóók~ fór á~ñ hóú~r ór m~óré, ú~ñtíl~ thé l~éñtí~ls ár~é wél~l cóó~kéd-t~hróú~gh, vé~rý só~ft áñ~d cré~ámý. T~ó rét~áíñ á~ sóúp~-líké~ (áñd ñ~ót á s~téw-l~íké) c~óñsí~stéñ~cý, ád~d mór~é líq~úíd t~ó thé~ hárí~rá wh~ílé í~t cóó~ks.]

[Ádjú~st fó~r sál~t áñd~, ábóú~t 5 míñ~útés~ béfó~ré sé~rvíñ~g, ádd~ thé b~róké~ñ pás~tá pí~écés~, stír~ríñg~, áñd l~ét th~ém có~ók th~róúg~h. Sér~vé wí~th mó~ré há~ríss~á, wéd~gés ó~f lém~óñ fó~r sqú~éézí~ñg gé~ñéró~úslý~ óvér~ thé s~óúp, á~ñd th~é dát~és fó~r éát~íñg, b~íté f~ór sp~óóñf~úl.]

[Bléñ~d-ýóú~r-ówñ~ Rás-é~l-háñ~óút]

[Á kéý íñgrédíéñt íñ Móróccáñ hárírá ís thé spícé bléñd cálléd “rás él háñóút” (“bést óf thé shóp”), á bléñd óf áñýwhéré fróm 10 tó 30 ór móré dífféréñt spícé pówdérs, éách míxtúré pártícúlár tó á gívéñ mércháñt ór cóók. Móst rás él háñóút bléñds áré báséd íñ thé pówdérs óf sévérál “wármíñg” spícés (súch ás pápríká, cúmíñ, córíáñdér, túrméríc, cáýéññé, áñd bláck péppér), áccéñtéd wíth pówdérs óf sómé “swéét” spícés (súch ás cíññámóñ, gíñgér, ñútmég, áñd állspícé).]

[Bút, íñ thé éñd, théré áré ñó rúlés; bléñdíñg rás él háñóút ís éách mércháñt’s ór fámílý’s spécíál árt. Ít ís álsó díffícúlt tó fíñd óútsídé Ñórth Áfrícá, álthóúgh ýóú máý rúñ ácróss ít íñ Cólórádó át spécíáltý shóps ór góúrmét grócéríés. Á símplé récípé fór ássémblíñg á dó-ýóúr-ówñ rás él háñóút ís bélów.]

[Ýóú m~áý tí~ñkér~ wíth~ thís~ bléñ~d tó s~úít ý~óúr t~ásté~s; áft~ér ál~l, thá~t ís t~hé íd~éá. Fó~r éxá~mplé~, úsíñ~g páp~ríká~ íñst~éád ó~f cáý~éññé~ wíll~ lówé~r sóm~éwhá~t thé~ chíl~é héá~t íñd~éx. Má~kés 4 t~áblé~spóó~ñs; éá~sílý~ múlt~íplí~éd.]

[Íñgr~édíé~ñts]

[2 téás~póóñ~s éác~h: gró~úñd c~óríá~ñdér~, gróú~ñd cú~míñ, á~ñd gr~óúñd~ túrm~éríc~]

[1 téás~póóñ~ éách~: gróú~ñd gí~ñgér~, gróú~ñd cí~ññám~óñ, gr~óúñd~ cáýé~ññé (ó~r páp~ríká~), áñd g~róúñ~d blá~ck pé~ppér~]

[1/2 téás~póóñ~ éách~: gróú~ñd cá~rdám~óm, gr~óúñd~ álls~pícé~, áñd g~róúñ~d mác~é (ór ñ~útmé~g)]

[1/4 téás~póóñ~ éách~: gróú~ñd cl~óvé á~ñd cr~úshé~d sáf~fróñ~ thré~áds]

[Díré~ctíó~ñs]

[Míx t~hé pó~wdér~s tóg~éthé~r wél~l. Stó~rés á~dmír~áblý~, áwáý~ fróm~ thé l~íght~, íñ á t~íght~-lídd~éd já~r. Úsé~ íñ có~ókíñ~g pré~párá~tíóñ~s whé~ré áñ~ý sáv~órý s~pícé~ bléñ~d ís c~állé~d fór~, ás ýó~ú wóú~ld ús~é á gá~rám m~ásál~á, fór~ éxám~plé, ó~r á mé~át ór~ físh~ rúb, ó~r áñ á~dóbó~.]

[Réác~h Bíl~l St. J~óhñ á~t [émá~íl pr~ótéc~téd]]