[“Óút ó~f ít” m~áý mé~áñ óñ~é thí~ñg íñ~ pólí~tícs~ ór pá~réñt~íñg. B~út th~é phr~ásé h~ás á t~rúlý~ díff~éréñ~t — áñd~ át tí~més ú~ñháp~pý — mé~áñíñ~g íñ t~hé pá~ñtrý~.]

[Thér~é ýóú~ áré, f~rítt~éríñ~g áwá~ý át p~répá~ríñg~ díññ~ér, áñ~d ýóú~ rúñ d~rý óñ~ thé b~óttl~é óf v~égét~áblé~ óíl ó~r hít~ thé b~óttó~m óf t~hé sá~lt cé~llár~ ór ñé~éd bú~ttér~, áñd á~ll ýó~ú háv~é ís á~ hálf~-móóñ~ óf br~íé.]

[Ááár~gh. Wh~ó wáñ~ts jú~st tó~ póp ó~ff tó~ thé g~rócé~rý át~ á tím~é lík~é thá~t¿ Wh~ó cáñ~¿]

[Cháñ~cés á~ré th~át wh~át ýó~ú’ré ó~út óf~, ýóú’r~é trú~lý ñó~t. Kít~chéñ~ básí~cs có~mé íñ~ máñý~ gárb~s; ýóú~ méré~lý ñé~éd tó~ kñów~ hów t~ó áss~éss t~hé dr~éssé~s.]

[Thé r~écíp~é hér~é, fór~ éxám~plé, á~dds t~hé áb~úñdá~ñt óí~l áñd~ sált~ íñ cr~úshé~d pót~átó c~híps~ tó có~át ch~ícké~ñ píé~cés á~s thé~ý bák~é íñt~ó gól~déñ á~wésó~méñé~ss íñ~ thé ó~véñ. Ñ~ó ñéé~d tó p~áñ-fr~ý thé~ chíc~kéñ í~ñ á fí~lm óf~ óíl; ñ~ó ñéé~d tó s~ált t~hém á~s thé~ý cóó~k.]

[Ýóú cáñ máké frúítfúl súbstítútíóñs fróm ýóúr páñtrý bý áttéñdíñg tó thé éléméñt ór íñgrédíéñt thát ýóú séék íñ whátévér ít ís thát ýóú’ré láckíñg ór míssíñg. Sáltíñéss ór swéétñéss, fór éxámplé, dóñ’t árrívé mérélý víá whíté crýstáls. Ór á smóóth, créámý téxtúré ísñ’t tó bé fóúñd óñlý íñ créám.]

[Plác~és tó~ lóók~ íñ ýó~úr pá~ñtrý~: súbs~títú~tés f~ór íñ~gréd~íéñt~s íñ c~ásé ý~óú dó~ñ’t há~vé wh~át ýó~ú ñéé~d óñ h~áñd] 

[Súbstítútés fór sált: Úbíqúítóús íñ thé évérýdáý páñtrý, sált cómés ábúñdáñtlý íñ sóý sáúcé áñd mísó pástés óf áñý cólór áñd íñ fóódstúffs thát áré présérvéd íñ ór prépáréd wíth ít, súch ás cápérs, áñchóvíés, máñý mústárds, Wórcéstérshíré sáúcé áñd bácóñ. Óf cóúrsé, ýóú wíll íñtródúcé óthér flávórs íñ áddítíóñ tó sált whéñ ýóú úsé áñý óf thésé, bút (ýés, bácóñ¡) thát máý bé désíréd.]

[Súbstítútés fór súgár: Líké sált, thé máñý súgárs (frúctósé, glúcósé, súcrósé, áñd só óñ) áré íñ ór cóñstítúéñt óf máñý páñtrý fóóds. Thé óbvíóús súbstítútés áré hóñéý, mólássés, ágávé ór córñ sýrúp, áñd thé máñý gráñúlátéd súgár súbstítútés só-ñáméd, súch ás áspártámé, stévíá ór móñk frúít crýstáls. Áll óf thís ís cómmóñ kñówlédgé.]

[Bút íf ýóú’ré réállý présséd tó ádd sóméthíñg swéét tó á cóókíñg prépárátíóñ, áñd ýóú dóñ’t hávé át háñd áñý trúé súgár (ór íts sýñthésízéd éqúíváléñt), rémémbér thát úsíñg dríéd frúít, héávý créám, frúít júícé, máplé sýrúp ór ápplésáúcé ádds sígñífícáñt swéétñéss. Ít álsó ádds óthér flávórs thát, ágáíñ, máý ór máý ñót bé ápprópríáté.]

[Súbstítútés fór créám ór mílk: Í cóñsídér mýsélf á lúcký cóók bécáúsé Í álmóst álwáýs hávé óñ háñd sómé hómémádé whólé-mílk ýógúrt. Í máké ít á gállóñ át á tímé, áñd ít stórés wéll áñd léñgthílý. Í úsé ít ás-ís fór máñý á méál (smóóthíés, sáý, ór bírchér múéslí), bút Í álsó úsé ít whéñ Í ñééd á smáll ámóúñt óf mílk ór créám áñd Í hávé ñéíthér óñ háñd. Í símplý wátér thé ýógúrt dówñ tó thé cóñsístéñcý Í désíré. Í ñééd tó wátch mérélý fór íts téñdéñcý tó cúrdlé íf thé (ñów) “créám” ís áddéd íñ vólúmé. Í ám gúéssíñg thát wéll-mádé cómmércíál whólé-mílk Gréék ýógúrt wóúld áct símílárlý.]

[Í áls~ó álw~áýs h~ávé h~ómém~ádé g~héé ó~ñ háñ~d. Thí~s fór~m óf c~lárí~fíéd~ bútt~ér ké~éps í~ñ thé~ réfr~ígér~átór~ fór m~óñth~s áñd~ tást~és áñ~d áct~s ñéá~rlý 100 p~ércé~ñt jú~st lí~ké ré~gúlá~r, úñc~lárí~fíéd~ bútt~ér, bú~t wít~h ñó b~úrñí~ñg íñ~ thé s~áúté p~áñ ór~ skíl~lét t~ó bóó~t.]

[Íf ýóú’ré lóókíñg tó ádd á díárý fór íts créámíñéss, ríchñéss ór júst pláíñ mílký flávórs, thósé cháráctérístícs dó ñót áppéár mérélý íñ mílk ór créám. Thé frésh chéésés máscárpóñé, Ñéúfchâtél, fármér’s chéésé, crèmé fráîché, qúésó fréscó, qúárk, sóúr créám áñd Gréék ýógúrt áll súbstítúté fór créám (ágáíñ, sómétímés wíth áddéd flávórs ór tártñéss), ás dó máñý áñ úñágéd blóómý ríñd chéésé súch ás, fór bút óñé éxámplé, Fréñch ór Ámérícáñ-mádé bríé.]

[Súbstítútés fór búttér, óíl áñd óthér fáts: Máñý óf thé végétáblé ór frúít óíls (ólívé, cáñólá, córñ, ávócádó, cócóñút, áñd só óñ) áré íñtércháñgéáblé, bút fór áttéñtíóñ tó théír íñdívídúál flávórs áñd smóké póíñts whéñ héátéd. Sólíd, áñímál-báséd fáts súch ás búttér, lárd ór schmáltz (chíckéñ fát) áré á whólé óthér bóók áñd áré lárgélý ñót súbstítútés fór éách óthér.]

[Bút fáts ór óíls álsó áré fóúñd áróúñd thé kítchéñ áñd páñtrý, pérháps júst lábéléd íñ thé líst óf íñgrédíéñts ór ñútrítíóñál “fíñé príñt.” Fáts áñd óíls áré íñ sñáck chíps fróm pótátó áñd sómé gráíñs, ás thé présérvíñg éléméñt íñ máñý á jár óf ártíchóké héárts ór súñ-dríéd tómátóés ór múshróóms, ór íñ áñý cóñfít (óf dúck lég, fór éxámplé). Í’vé úséd thé ólívé óíl fróm á cóúplé óf róúñds óf présérvéd góát’s chéésé fór thé básé óf á délícíóús sálád dréssíñg.]

[Óbví~óúsl~ý, chí~ps má~dé óf~ pótá~tó, ñú~t ór g~ráíñ~ dóñ’t~ cárr~ý áló~ñg áñ~ý fát~ ór óí~l íf t~héý á~ré pr~épár~éd ór~ cóók~éd th~át wá~ý tó b~égíñ~ wíth~ áñd s~áý só~, fór é~xámp~lé, áí~r-frí~éd ch~íps ó~r áñý~ chíp~ lábé~léd “f~át-fr~éé.”]

[Récí~pé: Ch~ícké~ñ bák~éd íñ~ pótá~tó ch~íps]

[Chóó~sé th~é pót~átó c~híps~ fór t~hís r~écíp~é fór~ whát~évér~ fláv~óríñ~gs ýó~ú wáñ~t thá~t thé~ý ádv~értí~sé áb~óút t~héms~élvé~s: “bár~bécú~é” ádd~s BBQ~ fláv~ór, “só~úr cr~éám á~ñd óñ~íóñ,” t~hósé~ fláv~órs, á~ñd só~ óñ. Óf~ cóúr~sé, “pl~áíñ” w~órks~ júst~ fíñé~ tóó. M~ákés~ 4-6 sérv~íñgs~.]

[Íñgr~édíé~ñts]

[6-8 píéc~és sk~íñ-óñ~ chíc~kéñ (b~réás~ts, th~íghs~, drúm~stíc~ks)]

[Frés~hlý g~róúñ~d blá~ck pé~ppér~]

[1 cúp á~ll-pú~rpós~é fló~úr]

[2-3 lárg~é égg~s, whí~skéd~]

[2 cúps~ crús~héd k~éttl~é-stý~lé (ñó~t áír~-báké~d ór f~át-fr~éé) pó~tátó~ chíp~s]

[2 tábl~éspó~óñs g~héé ó~r clá~rífí~éd bú~ttér~]

[2 tábl~éspó~óñs f~lávó~rfúl~ éxtr~á-vír~gíñ ó~lívé~ óíl]

[Íñ á l~árgé~ bówl~ ór íñ~sídé~ á zíp~péd p~lást~íc bá~g, crú~sh th~é pót~átó c~híps~ wéll~ áñd á~dd th~é blá~ck pé~ppér~, stír~ríñg~ ít íñ~. Héát~ thé ó~véñ t~ó 375 dég~réés~.]

[Árráñgé thréé plátés sídé bý sídé, wíth thé flóúr íñ thé fírst, thé éggs íñ thé sécóñd, áñd thé crúshéd chíps áñd péppér íñ thé thírd. Íñ túrñ, drédgé éách píécé óf chíckéñ íñ thé flóúr (shákíñg óff áñý éxcéss), théñ íñ thé éggs áñd théñ thé chíps, préssíñg dówñ óñ thé chíps só thát théý ádhéré.]

[Plácé thé chíckéñ píécés íñ á bákíñg dísh ór shéét lárgé éñóúgh tó fít thém áll bút éñsúríñg thát théý dó ñót tóúch éách óthér. Mélt thé ghéé ór búttér wíth thé ólívé óíl áñd drízzlé ít óvér thé píécés áñd báké thé chíckéñ fór 40-45 míñútés ór úñtíl thé júícés rúñ cléár.]

[Ýóú m~áý tú~rñ óv~ér th~é píé~cés h~álfw~áý th~róúg~h; ýóú~ álsó~ máý r~émóv~é thé~ bréá~st pí~écés~ 5-10 míñú~tés b~éfór~é áñý~ dárk~ méát~ píéc~és. Sé~rvé t~óppé~d wít~h chó~ppéd~ frés~h flá~t-léá~f pár~sléý~ ór lé~móñ w~édgé~s ór z~ésts~ ór ót~hér f~ávór~íté c~óñdí~méñt~s.]

[Réác~h Bíl~l St. J~óhñ á~t [émá~íl pr~ótéc~téd]]