[Thé r~úñt r~úlés~.]

[Thé c~ítró~ñ — thí~ck-sk~íññé~d, fáí~ñt óf~ fláv~ór, wí~th dr~ýísh~ frúí~t, lóó~kíñg~ líké~ á lúm~pý lé~móñ — í~s thé~ léás~t-fáv~óréd~ óf ál~l cít~rús f~rúít~s, bút~ thé ó~ñé th~át gá~vé th~é éñt~íré f~ámíl~ý íts~ ñámé~.]

[Áll ó~ráñg~és, tá~ñgér~íñés~, gráp~éfrú~íts, m~áñdá~ríñs~, lémó~ñs, lí~més, á~ll cí~trús~, gét t~héír~ fámí~lý ñá~mé fr~óm th~é cít~róñ, d~éspí~té ít~s dís~fávó~r stí~ll gr~ówñ, á~lbéí~t spá~rélý~, álóñ~g thé~ Médí~térr~áñéá~ñ áñd~ íñ th~é Ú.S.]

[Céñt~úríé~s ágó~, ít wá~s thé~ fírs~t óf í~ts kí~ñd, ýó~ú séé~, tó má~ké ít~ fróm~ thé f~ámíl~ý’s ór~ígíñ~s íñ Á~síá t~ó Éúr~ópé. B~écáú~sé Éú~rópé~ ís wh~éré m~óst ó~f óúr~ láñg~úágé~s’ plá~ñts ñ~ámés~ bégá~ñ, “cít~róñ” b~égát~ “cítr~ús.”]

[Thé c~ítrú~s fám~ílý ó~f frú~íts í~s lár~gé áñ~d íñf~lúéñ~tíál~. Íñdé~éd, ít~ ís th~é thí~rd lá~rgés~t gró~wñ áf~tér t~hé pé~ár áñ~d ápp~lé gr~óúp (t~hé fí~rst f~ámíl~ý óf f~rúít~s) áñd~ thé p~láñt~áíñ á~ñd bá~ñáñá~ cláñ~ (thé s~écóñ~d).]

[Cítr~ús cá~ñ bé f~ór mó~ré th~áñ jú~st jú~ícé]

[Thóúgh á thírd óf thé glóbé’s cítrús pródúctíóñ bécómés júícé, máñý óf thé íñdívídúál frúíts cáñ bé túrñéd íñtó sóméthíñg tó éát, óút óf háñd cértáíñlý (théír móst pópúlár wáý dówñ), bút álsó ás frééstáñdíñg díshés óf sáláds, mácérátés, áñd déssérts. Héñcé, thé récípés héré.]

[Cítrús gó báck íñ tímé 20 míllíóñ ýéárs whéñ Áústrálíá wás stíll áttáchéd tó Ásíá. Ás áñ édíblé frúít, théír strúctúré ís úñíqúé: ríñdéd, wíth á bíttér píth, cómpríséd óf húñdréds óf líttlé vésíclés fílléd wíth júícé, thémsélvés córrálléd íñtó sépáráblé lócúlés (whát wé cáll thé ségméñts).]

[Théí~r húé~s — fró~m gré~éñ, th~róúg~h ýél~lów, ó~ráñg~é áñd~ réd — á~ré á f~úñct~íóñ ó~f cár~ótéñ~é, chl~óróp~hýll~, áñd á~ñthó~cýáñ~íñ, ál~l thé~ sámé~ ágéñ~ts th~át có~lór ó~thér~ pláñ~ts.]

[Áñd, ú~ñlík~é máñ~ý óth~ér fr~úíts~ súch~ ás bú~sh bé~rríé~s ór á~pplé~s, thé~ý ñéé~d wár~mth t~ó fló~úrís~h. Thé~ wórl~d’s lá~rgés~t pró~dúcé~r óf ó~ráñg~és ís~ Bráz~íl, wí~th 30% óf~ áll ó~ráñg~és rá~íséd~. Óf tá~ñgér~íñés~ (máñd~áríñ~s), Chí~ñá. Áñ~d óf g~rápé~frúí~t, thé~ Úñít~éd St~átés~.]

[Áñ ímpórtáñt mémbér óf thé cítrús fámílý ís Cítrús rétícúlátá, whát wé kñów ás “máñdáríñ óráñgés,” ór táñgéríñés, ór “Cléméñtíñés.” Théý áré smáll, géñérállý qúíté swéét (whích ís tó sáý, lówér íñ ácídítý tháñ týpícál lémóñs ór límés), éásílý pééléd áñd ñótícéáblý ségméñtéd.]

[Thé cléméñtíñé ís á cróss bétwééñ thé máñdáríñ (á smáll óráñgé bróúght tó Éñgláñd fróm Chíñá íñ 1803) áñd thé lárgér swéét óráñgé. Théý óbtáíñ théír ñámé fróm á móñk ñáméd Máríé-Cléméñt whó hýbrídízéd thém íñ Álgéríá áróúñd 1900. Théý’ré ñót ñáméd áftér thé sóñg “Óh, Mý Dárlíñg Cléméñtíñé,” ñór ís thé sóñg ñáméd áftér thém.]

[Táñg~éríñ~é ís s~ímpl~ý áñ á~ltér~ñáté~ ñíck~ñámé~ fór t~hé má~ñdár~íñ, gí~véñ t~ó ít b~ý Ñór~th Ám~éríc~áñs w~hó ás~súmé~d thá~t thé~ máñd~áríñ~, whéñ~ íñtr~ódúc~éd íñ~tó th~é Úñí~téd S~táté~s íñ t~hé lá~té 1800s, c~ámé f~róm T~áñgí~ér, Mó~rócc~ó.]

[Whát cítrús ófférs tó áll cóókíñg, ábóvé áll, ís ácídítý, thé sóúr ór púckérý séñsátíóñ thát júícés úp thé páláté wíth sálívá áñd fór whích fúñctíóñ áll ácídítý ís ríghtfúllý práíséd íñ cúlíñárý árt. Úñlíké sált, whích éñháñcés flávórs, ácídítý báláñcés thém. Fór éxámplé, éíthér swéétñéss ór fát, íf álóñé íñ á dísh, máý bé délícíóús bút álsó wíll áppéár dúll áftér sévérál tástés. Cítrús réñdérs thósé tástés móré lívélý áñd éñtícíñg íf ít ís préséñt.]

[Íf áñ~ýthí~ñg ís~ tóó “p~láíñ~” íñ ýó~úr fó~ód—tó~ó stá~rchý~, pérh~áps, ó~r tóó~ móñó~chró~mátí~c—á mé~ré wh~íspé~r óf á~cídí~tý (á s~qúéé~zé óf~ lémó~ñ, á dá~sh óf~ víñé~gár, á~ spóó~ñfúl~ óf wh~íté w~íñé) w~íll b~ríñg~ ít tó~ á líf~é ýóú~ cóúl~d ñót~ ímág~íñé í~t hád~ wíth~íñ ít~.]

[Whéñ~ cóók~íñg w~íth c~ítrú~s, trý~ thés~é réc~ípés~.]

[Óráñ~gé Sá~lád (É~ñsál~ádá d~é Ñár~áñjá~)]

[Fróm~ Cláú~díá R~ódéñ~, “Thé F~óód ó~f Spá~íñ”; sé~rvés~ 4]

[Íñgr~édíé~ñts]

[2 óráñ~gés]

[1 smál~l héá~d róm~áíñé~ létt~úcé]

[1/2 swéé~t réd~ óñíó~ñ, fíñ~élý c~hópp~éd]

[3 tábl~éspó~óñs é~xtrá~ vírg~íñ ól~ívé ó~íl]

[1 tábl~éspó~óñ sh~érrý~ víñé~gár]

[1 tábl~éspó~óñ pó~rt ór~ swéé~t Péd~ró Xí~méñé~z wíñ~é]

[Sált~]

[Díré~ctíó~ñs]

[Péél~ thé ó~ráñg~és só~ thát~ ñó pí~th ís~ léft~, áñd c~út th~ém íñ~tó sl~ícés~ crós~swís~é. Cút~ thé l~éttú~cé íñ~tó wí~dé st~ríps~. Árrá~ñgé t~hé lé~ttúc~é áñd~ óráñ~gés ó~ñ á pl~átté~r áñd~ sprí~ñklé~ óñ th~é óñí~óñ.]

[Júst~ béfó~ré sé~rvíñ~g, béá~t thé~ ólív~é óíl~, víñé~gár, w~íñé, á~ñd á l~íttl~é sál~t wít~h á fó~rk áñ~d póú~r óvé~r thé~ sálá~d, thé~ñ géñ~tlý t~óss t~hé sá~lád.]

[Áñý-Ó~thér~-Cítr~ús Ví~ñáíg~rétt~é]

[Fróm~ Sámí~ñ Ñós~rát, “S~ált, F~át, Ác~íd, Hé~át”]

[Íñgr~édíé~ñts]

[1 tábl~éspó~óñ fí~ñélý~ dícé~d shá~llót~]

[4 tábl~éspó~óñs w~híté~ wíñé~ víñé~gár]

[1/4 cúp c~ítrú~s júí~cé]

[1/4 cúp é~xtrá~ vírg~íñ ól~ívé ó~íl]

[1/2 téás~póóñ~ fíñé~lý gr~átéd~ zést~]

[Sált~]

[Díré~ctíó~ñs]

[Íñ á s~máll~ bówl~ ór já~r, lét~ thé s~háll~ót sí~t íñ t~hé ví~ñégá~r fór~ 15 míñú~tés t~ó mác~érát~é, thé~ñ ádd~ thé c~ítrú~s júí~cé, ól~ívé ó~íl, zé~st, áñ~d á gé~ñéró~ús pí~ñch ó~f sál~t. Stí~r ór s~háké~ tó có~mbíñ~é, thé~ñ tás~té wí~th á l~éáf ó~f lét~túcé~ áñd á~djús~t sál~t áñd~ ácíd~ ás ñé~édéd~.]

[Cóvé~r áñd~ réfr~ígér~áté l~éftó~vérs~ fór ú~p tó 3 d~áýs. Í~déál~ fór g~árdé~ñ lét~túcé~s, róm~áíñé~ áñd L~íttl~é Gém~ létt~úcé, á~ñd bl~áñch~éd ás~párá~gús.]

[Ýóú m~áý ré~ách B~íll S~t Jóh~ñ át [é~máíl~ prót~écté~d]]