[Whéñ~ cóók~íñg w~íth m~élóñ~, stóp~ thúm~píñg~ áñd s~tárt~ sñíf~fíñg~.]

[Á héá~lthý~ fúll~-óñ pá~lm-tw~úñk m~áý té~ll ýó~ú sóm~éthí~ñg áb~óút t~hát w~átér~méló~ñ ýóú~’ré éý~éíñg~, bút á~ símp~lé ló~ók át~ íts s~kíñ í~s á bé~ttér~ bét. Á~ñd fé~élíñ~g úp á~ cáñt~álóú~pé ís~ ÓK, bú~t ñót~ ás gó~ód á s~ígñ á~s gív~íñg í~t á gó~ód sñ~íff.]

[Úsíñ~g ýóú~r séñ~sés ó~f síg~ht áñ~d smé~ll wh~éñ sh~óppí~ñg fó~r mél~óñs g~ívés~ ýóú m~óré í~ñfór~mátí~óñ (áñ~d ís b~étté~r fór~ thé m~élóñ~ áñd í~ts ñé~xt cú~stóm~ér) th~áñ th~é íñh~érít~éd “wí~sdóm~” óf th~é twá~ck.]

[Óñ á wátérmélóñ, fór éxámplé, séé íf ít spórts á góldéñ ór góld-whíté spót. Thát’s whéré ít láý óñ thé gróúñd. Íf thé spót ís stíll mérélý blázíñglý whíté (ór wórsé, íf théré’s ñó spót át áll), thát’s á sígñ thát thé mélóñ wás píckéd tóó éárlý. Ít shóúld féél héávý íñ thé háñd, óf cóúrsé, fúll óf júícý wátér. Bút thé spót ís télltálé.]

[Áñd l~íkéw~ísé f~ór má~ñý ót~hér m~élóñ~s, súc~h ás t~hé vé~rý fá~mílí~ár cá~ñtál~óúpé~ áñd h~óñéý~déw. T~hát í~s, dóñ~’t féé~l fór~ “gívé~”; thát~ máý b~rúís~é thé~ méló~ñ mór~é thá~ñ dó á~ñýth~íñg h~élpf~úl fó~r ýóú~r kít~chéñ~.]

[Béttér tó gívé éíthér ór bóth thé stém áñd blóssóm éñd á góód sñíff. Plús, ít’s súch á béáútífúl séñsórý éxpéríéñcé, whý páss ít úp¿ Íf thé mélóñ gívés óff íts pérfúmé, ít’s rípé, whéthér ít fééls sóft tó thé tóúch ór ñót. (Sómé mélóñs rémáíñ fírm évéñ whéñ réádý-tó-éát.)]

[Íñ gé~ñérá~l, mél~óñs á~ré fr~úíts~ thát~ dó ñó~t ríp~éñ mú~ch áf~tér b~éíñg~ píck~éd, úñ~líké~, sáý, b~áñáñ~ás ór~ péár~s. Áñd~ áñýt~híñg~ trúl~ý áwf~úl áb~óút t~hé mé~lóñ (á~ brúí~séd s~pót, m~úshý~ skíñ~, ór sc~árrí~ñg) ís~ qúít~é ápp~áréñ~t tó t~hé éý~é.]

[Á ráft óf dífféréñt mélóñs ís áváíláblé ñówádáýs, wéll béýóñd thé tríéd-áñd-trúé cáñtálóúpé ór hóñéýdéw. Théír ñámés, ás wéll ás théír tástés, áré éxótíc: Cásábá, Gálíá, Hámí, évéñ Lémóñ Dróp áñd Sáñtá Cláús (thís láttér bécáúsé ít ís óñ óffér át sómé grócérs áll thé wáý íñtó wíñtértímé).]

[Áñd m~élóñ~ méát~ cáñ m~áké t~hé ró~úñds~ íñ th~é kít~chéñ~ wéll~ béýó~ñd ít~s plá~cé íñ~ frúí~t cúp~s, sál~áds, ó~r ás t~hé sp~íñé ó~f á pr~óscí~úttó~-wráp~péd á~ppét~ízér~.]

[Évér tríéd róástéd mélóñ¿ Trúlý héávéñ óñ thé tóñgúé áñd á délícíóús tóppíñg fór á bówl óf ýógúrt, céréál (hót ór cóld), ór ícé créám: Héát thé óvéñ tó 425 dégréés. Líñé á bákíñg shéét wíth párchméñt pápér. Tóss lárgé píécés óf skíññéd, séédéd, júst-rípé mélóñ íñ 2-3 tábléspóóñs brówñ súgár, áñd róást fór 20-25 míñútés úñtíl thé mélóñ píécés bégíñ tó cárámélízé át théír édgés. (Úsíñg lárgér píécés, ýóú cáñ dó sóméthíñg símílár óñ thé gríll.)]

[Áñd héré’s hów tó slícé úp thósé péský mélóñs, róúñd ás théý géñérállý áré áñd gívéñ tó róllíñg áróúñd thé cúttíñg bóárd. Cút óff bóth éñds júst á bít, mákíñg flát súrfácés át bóth pólés. Théñ, stóód óñ óñé flát éñd tó stéádý ít, slícé dówñ fróm thé óppósíté pólé, fóllówíñg ýóúr mélóñ’s shápé, rémóvíñg íts pélt álóñg thé líñé thát ýóú’ll éásílý séé bétwééñ íts rípé cólóréd flésh áñd thé whítísh “píth.”]

[Óf có~úrsé~, méló~ñ bál~ls áñ~d chú~ñks m~áké f~ór ré~frés~híñg~ sálá~ds ór~ tópp~íñgs~ fór g~rééñ~s, ésp~écíá~llý w~íth s~wéét~-sóúr~ drés~síñg~s. Áñd~ ñó dí~spút~íñg t~héír~ pópú~lárí~tý íñ~ smóó~thíé~s, lás~sí dr~íñks~, ór íñ~ súmm~ér só~úps.]

[Bút mélóñ ís álsó á fúñ súb fór tómátó íñ pícó dé gálló (ór ás á básé fór máñý áñóthér sálsá fór grílléd físh, chíckéñ ór pórk); ás á fóíl tó ráw físh póké cúbés; ás thé stártér fór á ráñgé óf cólórfúl ágúás fréscás; ás á frózéñ cóñféctíóñ, éíthér álóñé ór íñ á míx wíth créám; áñd sérvéd wíth cértáíñ sáltý chéésés súch ás fétá ór chèvré.]

[Thé í~ññér~ séct~íóñ ó~f thé~ ríñd~s, shó~rñ óf~ thé ó~útér~ skíñ~, cáñ b~é píc~kléd~ ór pr~ésér~véd. Á~ñd ké~ép íñ~ míñd~ thát~ thé t~wó hé~rbs t~hát m~árrý~ pérf~éctl~ý wít~h mós~t áñý~ týpé~ óf sw~éét m~élóñ~ áré m~íñt á~ñd bá~síl. Ú~sé wí~th áb~áñdó~ñ.]

[Tódá~ý’s ré~cípé~ ís fr~óm th~é pró~lífí~c Már~k Bít~tmáñ~ áñd f~írst~ áppé~áréd~ íñ th~é Ñéw~ Ýórk~ Tímé~s Cóó~kíñg~ séct~íóñ.]

[Bróí~léd M~élóñ~ wíth~ Báls~ámíc~]

[Sérv~és 4.]

[Íñgr~édíé~ñts]

[1 cáñt~álóú~pé ór~ hóñé~ýdéw~ méló~ñ, cút~ íñtó~ 1-íñch~-thíc~k slí~cés, r~íñds~ áñd s~ééds~ rémó~véd]

[4 téás~póóñ~s vég~étáb~lé óí~l]

[1/2 téás~póóñ~ sált~]

[1/2 cúp c~hópp~éd pí~ñé ñú~ts]

[Blác~k pép~pér]

[2 tábl~éspó~óñs b~álsá~míc v~íñég~ár]

[Díré~ctíó~ñs]

[Túrñ~ óñ th~é bró~ílér~; héát~ shóú~ld bé~ médí~úm-hí~gh áñ~d rác~k ñó c~lósé~r thá~ñ 4 íñc~hés f~róm h~éát s~óúrc~é. Brú~sh mé~lóñ á~ll óv~ér wí~th óí~l áñd~ pút ó~ñ á rí~mméd~ bákí~ñg sh~éét. B~róíl~ úñtí~l bég~íññí~ñg tó~ cóló~r, 3-8 míñ~útés~ dépé~ñdíñ~g óñ ý~óúr b~róíl~ér.]

[Túrñ mélóñ cáréfúllý (ór skíp ít íf thé mélóñ sééms tóó téñdér tó túrñ), spríñklé wíth sált. Bróíl úñtíl mélóñ ís fúllý téñdér, áñóthér 2 ór 3 míñútés; spríñklé wíth ñúts áñd páss úñdér bróílér ágáíñ úñtíl píécés júst bégíñ tó tóást, ñó móré tháñ 1 míñúté. Spríñklé wíth lóts óf bláck péppér áñd drízzlé wíth bálsámíc. Sérvé wárm ór át róóm témpérátúré.]

[Ýóú m~áý ré~ách B~íll S~t Jóh~ñ át [é~máíl~ prót~écté~d]]