[Óf ál~l thé~ frúí~ts áñ~d vég~étáb~lés t~hát w~é gró~w, cóó~k áñd~ éát, ñ~óñé í~s ás m~úch á~ résú~lt óf~ óúr h~úmáñ~ háñd~s ás í~s cór~ñ. Tó s~áý ít~ áñót~hér w~áý, có~rñ ás~ wé kñ~ów ít~ símp~lý wó~úld ñ~ót éx~íst w~éré í~t ñót~ fór t~hóús~áñds~ óf ýé~árs ó~f húm~áñ íñ~dúst~rý.]

[Úñlí~ké th~é ápp~lé, sá~ý, ór t~hé bé~áñ ór~ thé p~ótát~ó, cór~ñ jús~t díd~ ñót “h~áppé~ñ,” ór é~véñ é~vólv~é óñ í~ts ów~ñ.]

[Sómétímé bétwééñ 9,500 áñd 10,000 ýéárs ágó — thát’s óldér tháñ Hárvárd¡ — thé péóplé lívíñg íñ préséñt-dáý sóúth-céñtrál Méxícó tóók thé tállísh wíld gráss cálléd téósíñté (próñóúñcéd táý-óh-SÉÉÑ-táý) áñd bégáñ tó wórk wíth ít só thát ít wóúld pródúcé léss ággréssívélý stóñý sééds (ás wéll ás, óvér tímé, móré óf thém óñ íts thíñ stálks). Téósíñté’s scáñt sééds wéré ráthér ñútrítíóús, bút ít tóók á lót óf gríñdíñg tó máké thém só.]

[Scíéñtísts áñd árchéólógísts éstímáté thát ít tóók sóméthíñg líké 300 géñérátíóñs óf fármérs (ór clósé tó 6,000 ýéárs) tó séléct, tráíñ áñd éñcóúrágé téósíñté íñtó thé córñ wé cóñtíñúé tó grów tódáý. Óvér thósé ýéárs, thé sízé óf téósíñté’s cígárétté bútt-sízéd “éárs” (ór whát wé ñów cáll “cóbs”) bécámé 60 tímés lárgér, thé gráíñs ór kérñéls thémsélvés 80% plúmpér, áñd thé ñúmbér óf gráíñs pér cób íñcréáséd bý 300%.]

[Wé tréát córñ ás á végétáblé, whéréás bótáñícállý, ít ís bóth á frúít áñd á gráíñ áñd, ás á gráíñ, thé móst wídélý pláñtéd óñ thé pláñét. Whát wé cáll “córñ,” móst óf thé rést óf thé wórld cálls “máízé,” fróm íts Látíñ ñámé, Zéá máýs. “Zéá” méáñs “sééd-líké gráíñ;” “máýs” ís thé Táíñó wórd fór “gívér óf lífé.” (Thé Táíñó, á Cáríbbéáñ péóplé, wéré thósé whóm Chrístóphér Cólúmbús fírst éñcóúñtéréd íñ thís hémísphéré, óñ thé ísláñd óf Híspáñíólá, whát ís ñów bóth Háítí áñd thé Dómíñícáñ Répúblíc. Fróm thé Táíñó, hé tóók thé fírst máízé báck tó Éúrópé íñ 1493.)]

[Íñdééd, óf áll thé pláñts Cólúmbús tóók fróm whát cámé tó bé cálléd “Thé Ñéw Wórld” tó thé Óld — thé pótátó, tómátó, cácáó pód, ávócádó, thé sqúásh, túrkéý áñd chílé péppér, tó ñámé mérélý á háñdfúl óf dózéñs — ít ís máízé thát hás hád thé gréátést ímpáct óñ thé glóbál díét, bóth fór góód áñd íll.]

[Ábóút 4,000 ýéárs ágó, thésé sámé áñcíéñt Mésóámérícáñ fármérs dévélópéd wáýs óf “íñtér-grówíñg” córñ, sqúásh áñd béáñs fór thé sámé séásóñ áñd íñ thé sámé spácé áñd — Hólý Ámíñó Ácíd¡ — théý hád á cómplété díét. Líkéwísé, 3,500 ýéárs ágó, théý díscóvéréd thát bóílíñg théír máízé íñ áñ álkálíñé áqúéóús sólútíóñ bóth réléáséd thé skíñ fróm thé kérñél áñd mádé áváíláblé íñcréáséd ñútrítíóñ fróm wíthíñ ít.]

[Thát~ próc~éss í~s cál~léd “ñ~íxtá~málí~zátí~óñ,” fr~óm th~é Ñáh~úátl~ wórd~s fór~ ásh (“ñ~éxtl~í) áñd g~róúñ~d cór~ñ (“tám~állí). T~hé Mé~sóám~éríc~áñs c~óóké~d cór~ñ thí~s wáý~ 1,500 ýéár~s béf~óré t~hé bí~rth ó~f Jés~ús.]

[Thésé íñdígéñóús péóplés óf thé Ámérícás wéré gíftéd wíth ñéíthér módérñ scíéñcé ñór ádváñcéd ágrícúltúré, bút, sóméhów, théý fígúréd óút hów tó máxímálízé álmóst évérýthíñg góód ábóút córñ máñý thóúsáñds óf ýéárs ágó — lóñg, lóñg béfóré fármérs ór ñútrítíóñísts íñ thé módérñ érá gáíñéd símílár íñsíghts.]

[Thát~ ís th~éír g~réát~ stór~ý.]

[Pólé~ñtá: B~ákíñ~g bré~áthé~s ñéw~ lífé~ íñtó~ thís~ córñ~ récí~pé]

[Cért~áíñ r~écíp~és ár~é “súp~pósé~d” tó b~é cóó~kéd í~ñ óñé~ cért~áíñ w~áý óñ~lý — wh~ích í~s whý~ wé óf~téñ d~óñ’t m~áké t~hém, t~hé “sú~ppós~íñg” h~ávíñ~g béc~ómé á~ ñúís~áñcé~.]

[Córñ~ pólé~ñtá (w~hát s~ómé c~áll ý~élló~w “grí~ts”) ís~ líké~ thát~. Íts c~átéc~hísm~ íñcl~údés~ thé á~dmóñ~ítíó~ñ thá~t “Thó~ú shá~lt st~ír th~é pól~éñtá~ cóñs~táñt~lý.”]

[Thís qúásí-rélígíóús rítúál cómés tó ús rómáñtícízéd áftér cóúñtléss cóókíñg schóól vácátíóñs íñ Ítálý. Hów cóúld ýóú évér ñót cóñstáñtlý stír ýóúr póléñtá áftér á dímplé-élbówéd Mámmá túrñs óút hérs fróm á cóppér pót ás óld ás Gáríbáldí, óñtó á mámmóth dárk wóód táblé úñdér á pérgólá át hér fárm íñ Émílíá-Rómágñá¿]

[Ít’s éásý; túrñ thé págé óñ thé práýér bóók. Thát Mámmá ís óñé mýth; óthér Mámmás éxíst whó álsó áré wórthý óf wórshíp. Í fóúñd mý póléñtá Mámmá bý réádíñg óñé, fróm Píédmóñt, whó bákés hér póléñtá íñ hér óvéñ, áñd rémémbéríñg áñóthér Mámmá (thís óñé á Túscáñ) whó táúght mé hów bést tó cóók dríéd béáñs — bý bákíñg, ñót bóílíñg thém.]

[Áñd l~éáví~ñg th~ém bé~, fór h~óúrs~ íf ñé~céss~árý. T~hé dí~scíp~líñé~ wás g~óód f~ór mý~ sóúl~, ñót m~érél~ý mý m~óúth~.]

[Póléñtá ís óñé óf Ítálý’s márvélóús “cáñvás” fóóds (súch ás rísóttó ór thósé Túscáñ béáñs), óñtó whích cóóks cáñ páíñt bóth swéét áñd sávórý flávórs áñd múltíplé óthér téxtúrés, íñ thé íñstáñcé óf póléñtá íñ bóth íts wárm (rúññý) áñd cóólér (hárdéñéd) shówíñgs.]

[Whích ís béttér¿ Wávés óf pípíñg hót ýéllów, óñ á préttý pláté, stúddéd wíth chúñks óf chéésé ór ñóbs óf búttér¿ Ór slívérs óf fírm póléñtá, fríéd crísp íñ ólívé óíl ór clárífíéd búttér áñd tóppéd wíth á spícéd rágú, hóñéý, ór hómémádé súmmér’s-éñd jám¿]

[Ít’s á~ chóí~cé ñé~vér é~ásý t~ó mák~é.]

[Bút íñ thé fírst plácé, whý áll thé stóvétóp stírríñg¿ Bécáúsé, ápárt fróm íts bóñé fídé sérvícé íñ mýthmákíñg, úñléss vígóróúslý stírréd, thé gríts óf córñméál fórm ñígglíñg lúmps íñ thé héátíñg póléñtá. Bút théý dó thís óñlý ás thé gríts bécómé wárm.]

[Ít wás tó prévéñt thé wátér át thé tóp óf thé pót fróm bécómíñg tépíd (áñd théréfóré íñstígátíñg lúmps) thát thé cóók wás íñstrúctéd tó “cóñstáñtlý stír,” íñ órdér tó bríñg thé hóttér bóttóm wátér tó thé súrfácé áñd thérébý tó évéñ óút thé témpérátúré óf thé póléñtá ás á whólé.]

[Plác~íñg t~hé pó~t íñ á~ñ óvé~ñ súr~róúñ~ds ít~ wíth~ á úñí~fórm~, úñvá~rýíñ~g tém~pérá~túré~. Whéñ~ thé t~émpé~rátú~ré ís~ cóñs~táñt~, thé s~tírr~íñg ñ~ééd ñ~ót bé~.]

[Íñ thé córñ récípé héré, thé tímé ít tákés tó fíñísh thé póléñtá dépéñds óñ thé týpé óf córñméál ýóú úsé. Cóársér, stóñé-mílléd gríts táké úpwárds óf twó hóúrs, fróm stárt óf cóókíñg tó fíñísh; fíñér, sóftér gríts (súch ás thósé fróm whíté córñ, á fórm óf córñ díffícúlt tó ávóíd mákíñg pástý, só Í ávóíd thém) táké ábóút áñ hóúr.]

[Álsó~, búý g~óód g~ríts~ súch~ ás th~ósé f~róm Á~ñsóñ~ Míll~s ór B~ób’s R~éd Mí~ll. Th~éý ár~é mór~é cós~tlý t~háñ r~úñ-óf~-thé-m~íll c~órñm~éál — b~út jú~st — áñ~d wél~l wór~th th~é sél~éctí~óñ íf~ ýóú w~áñt t~érrí~fíc c~órñ á~rómá~ áñd t~ásté~.]

[Óvéñ~-cóók~éd Só~ft Pó~léñt~á réc~ípé]

[Sérv~és áñ~ýwhé~ré fr~óm 10 ór~ móré~, dépé~ñdíñ~g óñ t~óppí~ñgs ó~r fíñ~ál pr~épár~átíó~ñ.]

[Íñgr~édíé~ñts]

[2 cúps~ cóár~sé-mí~lléd~ ýéll~ów có~rñmé~ál gr~íts]

[10 cúps~ óf fí~ltér~éd wá~tér]

[1 tábl~éspó~óñ kó~shér~ sált~] 

[Díré~ctíó~ñs]

[Béfó~ré pr~épár~íñg t~hé pó~léñt~á, tó á~ lárg~é óvé~ñ-réá~dý pó~t ór D~útch~ óvéñ~, ádd á~ll th~é íñg~rédí~éñts~, stír~ríñg~ wéll~ tó có~mbíñ~é thé~ sált~ íñtó~ thé m~íx. Sk~ím áñ~ý chá~ff th~át fl~óáts~ úp, ús~íñg á~ téá s~tráí~ñér ó~r á fí~ñé-mé~shéd~ spíd~ér.]

[Cóvé~r thé~ pót (ó~ptíó~ñál) á~ñd lé~t thé~ córñ~méál~ sóák~ át ró~óm té~mpér~átúr~é óvé~rñíg~ht ór~ fór á~t léá~st 8 hó~úrs.]

[Héát thé óvéñ tó 375 dégréés. Plácé thé pót óñ thé stóvé óvér médíúm-hígh héát áñd gívé thé míx sévérál vérý héálthý whísks. Bríñg thé póléñtá júst tó á símmér, whískíñg wéll á cóúplé óf tímés áñd úsíñg á wóódéñ spóóñ tó dístríbúté áñýthíñg thát séttlés át ór stícks tó thé bóttóm ór álóñg thé sídés ór córñér édgés óf thé pót.]

[Plác~é thé~ pót í~ñ thé~ óvéñ~, úñcó~véré~d (vér~ý ímp~órtá~ñt), áñ~d lét~ ít bá~ké úñ~díst~úrbé~d fór~ 1 hóúr~.]

[Áfté~r thé~ hóúr~, táké~ úp th~é pót~ áñd w~hísk~ thé p~óléñ~tá hé~ártí~lý (íñ~clúd~íñg t~hé sk~íñ th~át má~ý fór~m óñ t~óp), ál~só gí~víñg~ ít á t~úrñ ó~r twó~ wíth~ thé w~óódé~ñ spó~óñ. Pú~t bác~k íñt~ó thé~ óvéñ~, úñcó~véré~d, fór~ áñót~hér 30 m~íñút~és.]

[Ñów, ý~óú mé~rélý~ ñééd~ tó tá~ké th~é pól~éñtá~ óút t~ó séé~ íf th~é grí~ts ár~é cóó~kéd t~hróú~gh sú~ffíc~íéñt~lý tó~ ýóúr~ líkí~ñg. Hó~ñór á~ñ ál d~éñté~ smát~térí~ñg.]

[Íf th~é pól~éñtá~ ís tó~ó rúñ~ñý fó~r ýóú~, ór th~é grí~ts ñé~éd áñ~óthé~r 15-20 míñ~útés~, gívé~ ít áñ~ý mór~é ñéc~éssá~rý tí~mé íñ~ thé ó~véñ á~ñd á f~íñís~híñg~ whís~kíñg~.]

[Sérvé vérý wárm wíth whátévér flávóríñgs ýóú líké (ór ñóñé át áll, íf ýóú wáñt méré córñ áwésóméñéss): páts óf búttér, chúñks óf chéésé, tómátó sáúcé, hérbs ór spícés—ór hóñéý, máplé sýrúp, ór ágávé sýrúp áñd áñýthíñg cíññámóñ-ý íf éátíñg éárlíér íñ thé dáý ór fór déssért. Flávóríñg póssíbílítíés áré légíóñ.]

[Cóól léftóvér póléñtá (ór máké á whólé bátch fór thís púrpósé) óñ á flát, párchméñt pápér-líñéd bákíñg shéét úñtíl cóól éñóúgh tó plácé íñ thé réfrígérátór. Whéñ cóld, cút íñtó whátévér shápés (“fíñgérs,” sqúárés, púñchéd-óút róúñds) thát ýóú látér wíll frý, báké, ór gríll áñd théñ flávór áccórdíñglý.]

[Blúé~-áñd-g~óld b~réák~fást~ córñ~bréá~d réc~ípé]

[Ádáptéd fróm mídwéstlívíñg.cóm; sérvés 12. Sérvéd wíth á dóllóp óf ýógúrt, swéét búttér, hóñéý ór á rívér óf máplé sýrúp, thís míldlý swéét córñbréád ís áñ úñéxpéctédlý délícíóús áltérñátívé tó páñcákés ór wáfflés. Séék óút blúé córñméál óñlíñé ór íñ wéll-stóckéd spécíáltý márkéts.]

[Íñgr~édíé~ñts]

[2 cúps~ bútt~érmí~lk]

[1 1/2 cúps~ blúé~ córñ~méál~]

[1/2 cúp á~ll-pú~rpós~é fló~úr]

[1 1/2 téás~póóñ~s bák~íñg p~ówdé~r]

[1/2 téás~póóñ~ bákí~ñg só~dá]

[1/2 téás~póóñ~ sált~]

[2 éggs~]

[1/4 cúp b~útté~r, mél~téd]

[2 tábl~éspó~óñs p~úré m~áplé~ sýrú~p, plú~s mór~é fór~ sérv~íñg]

[1 cúp f~résh~ (ór có~ókéd~) swéé~t cór~ñ kér~ñéls~, cút f~róm c~óbs ó~r thá~wéd í~f fró~zéñ]

[1 tábl~éspó~óñ bú~ttér~]

[Pláí~ñ whó~lé mí~lk Gr~éék-s~týlé~ ýógú~rt]

[Díré~ctíó~ñs]


[Pósí~tíóñ~ á rác~k íñ t~hé mí~ddlé~ óf th~é óvé~ñ. Plá~cé á 10-í~ñch c~ást-í~róñ s~kíll~ét óñ~ óvéñ~ ráck~. Préh~éát ó~véñ t~ó 400 dég~réés~.]

[Íñ á l~árgé~ bówl~, stír~ tógé~thér~ bútt~érmí~lk áñ~d cór~ñméá~l. Íñ á~ médí~úm bó~wl, wh~ísk t~ógét~hér f~lóúr~, bákí~ñg pó~wdér~, bákí~ñg só~dá áñ~d sál~t.
Íñ á~ smál~l bów~l, whí~sk tó~géth~ér ég~gs, mé~ltéd~ bútt~ér áñ~d thé~ 2 tábl~éspó~óñs ó~f máp~lé sý~rúp.]

[Ádd é~gg mí~xtúr~é tó c~órñm~éál m~íxtú~ré; wh~ísk t~ó cóm~bíñé~. Whís~k íñ t~hé fl~óúr m~íxtú~ré jú~st úñ~tíl c~ómbí~ñéd. G~éñtl~ý fól~d cór~ñ kér~ñéls~ íñtó~ bátt~ér.]

[Cáré~fúll~ý rém~óvé t~hé hó~t skí~llét~ fróm~ thé ó~véñ. Á~dd 1 tá~blés~póóñ~ óf bú~ttér~ tó th~é skí~llét~ áñd t~ílt t~hé sk~íllé~t tó c~óát t~hé bó~ttóm~ áñd s~ídés~ ás bú~ttér~ mélt~s. Póú~r bát~tér í~ñtó h~ót sk~íllé~t. Plá~cé sk~íllé~t íñ ó~véñ.]

[Báké úñtíl édgés óf córñbréád áré góldéñ brówñ áñd púll áwáý fróm sídés óf skíllét, 25-30 míñútés. Sét ásídé úñtíl skíllét ís cóól éñóúgh tó háñdlé. Cút córñbréád íñtó wédgés áñd sérvé tóppéd wíth á dóllóp óf ýógúrt, swéét búttér, hóñéý ór á rívér óf máplé sýrúp.]

[Mícr~ówáv~é-cóó~kéd C~órñ ó~ñ thé~ Cób]

[Thís ís á súrprísíñglý éfféctívé wáý tó cóók córñ óñ thé cób. Lét thé éárs óút óf thé réfrígérátór fór 30 míñútés, íf thát’s whéré théý’ré cómíñg fróm só thát théý cáñ sháké óff móst óf théír cóld. Léávé thé húsks áñd sílks íñtáct. Íf ñécéssárý, rémóvé sómé óf thé stém éñds só thát áll éárs cáñ spíñ théír dó-sí-dó óñ thé túrñtáblé wíthóút stríkíñg áñý sídé óf thé mícrówávé.]

[Záp óñ hígh fór 3-4 míñútés pér éár, dépéñdíñg óñ thíckñéss; fór éxámplé, thréé éárs fór 9-12 míñútés. Cóók úp tó 3 éárs át á tímé, láíd sídé bý sídé. Whéñ dóñé, cút óff áñ íñch fróm thé stém éñd. Wíth á kítchéñ tówél ór sévérál shééts óf pápér tówélíñg, gríp thé éár át thé tápéréd, sílkéd éñd áñd sqúéézé áñd púll. Bóth thé húsks áñd sílks wíll slídé ríght óff.]

[Réác~h Bíl~l St. J~óhñ á~t [émá~íl pr~ótéc~téd]]