[Róás~téd v~égét~áblé~s áré~ thé “S~árá L~éé” óf~ thé r~éfrí~gérá~tór. T~héý’r~é éás~ý áñd~ évér~ýbód~ý lóv~és th~ém. Pí~cký á~dúlt~s¿ Ch~íldr~éñ¿ S~íc ró~ásté~d vég~étáb~lés ó~ñ ’ém; í~t’s fá~ílsá~fé.]

[Róástéd végétáblés gó dówñ só wéll bécáúsé thé róástíñg cárámélízés théír ñátívé súgárs (ýóú cáñ séé ít íñ thósé stícký líttlé brówñ bíts át thé édgés). Róástéd végétáblés bécómé múch swéétér tháñ théý tásté íñ théír ráw, sómétímés ñósé-úptúrñíñg státé.]

[Áñý v~égét~áblé~ róás~ts: ró~ót vé~gétá~blés~ súch~ ás cá~rrót~s ór b~ééts~; crúc~ífér~óús ó~ñés ñ~áméd~ bróc~cólí~ ór cá~úlíf~lówé~r; évé~ñ pót~átóé~s áñd~ tómá~tóés~. Fúñg~í gét~ thát~ róás~tíñ’ f~éélí~ñg. Év~ér há~vé á r~óást~éd pó~rtób~élló~ músh~róóm~¿ Héá~véñ.]

[Áñd w~áít ú~ñtíl~ ýóú t~ásté~ á róá~stéd~ rádí~sh. Ýé~p, á ró~ásté~d rád~ísh.]

[Bút t~héré~ áré s~ómé k~éý kí~tché~ñ thí~ñgs t~ó kéé~p íñ m~íñd í~ñ órd~ér tó~ gét r~óást~éd vé~gétá~blés~ tó th~éír p~éák ó~f flá~vór.]

[Róást óñlý át hígh témpérátúré; 425 dégréés wórks wéll, 475 íf ýóúr óvéñ áñd kítchéñ cáñ háñdlé ít. Cárámélízátíóñ óf súgárs cáñ óccúr ás lów ás 250 dégréés; ít júst tákés á lóñg tímé, bút álsó dríés óút thé végétáblé. Cárámél ís á qúíck áñd súré thíñg át híghér témpérátúrés.]

[Ássúré thát thé cút-úp végétáblés áré drý. Wátér stéáms át á líttlé óvér 200 dégréés bút stéám vérý múch géts íñ thé wáý óf cárámélízátíóñ; íñ fáct, ít prévéñts ít. Só, óñcé thé végétáblé píécés áré prépáréd fór róástíñg, róll thém áróúñd, óvér áñd úñdér pápér ór kítchéñ tówélíñg, tó drý óff áll thé píécés.]

[Thís~ álsó~ méáñ~s gív~íñg t~hé pí~écés~ óf ró~ástí~ñg vé~gétá~blé s~pácé~ whíl~é róá~stíñ~g. Íf t~hé pí~écés~ tóúc~h áñd~ crów~d éác~h óth~ér, th~é móí~stúr~é wít~híñ t~hém w~íll s~téám~ óút á~ñd ál~só ím~pédé~ cárá~mélí~zátí~óñ.]

[Fíñá~llý, m~óst r~écíp~és ré~cómm~éñd á~ lígh~t cóá~tíñg~ óf gó~ód ól~ívé ó~íl áñ~d séá~sóñí~ñgs b~éfór~é róá~stíñ~g. Thé~ glós~s óf ó~íl sí~mplý~ wíll~ ñót s~tíck~ tó th~é píé~cés ó~f vég~étáb~lés í~f thé~ý’ré w~ét.]

[Í róá~st óñ~ á bák~íñg s~héét~, bút ó~ñé có~véré~d íñ p~árch~méñt~ pápé~r. Ít m~ákés~ fór é~ásíé~r clé~áñúp~, plús~ thé c~árám~élíz~átíó~ñ wór~ks pr~éttý~ múch~ júst~ ás wé~ll ás~ óñ ñá~kéd m~étál~.]

[Bút p~érhá~ps th~é mós~t ímp~órtá~ñt fá~ctór~ íñ ró~ástí~ñg vé~gétá~blés~ ís tí~míñg~: éách~ díff~éréñ~t vég~étáb~lé há~s íts~ ówñ b~ést á~móúñ~t óf t~ímé f~ór ít~s pró~pér r~óást~.]

[Thát~ máý m~éáñ r~óást~íñg í~ñ stá~gés — h~éátí~ñg óñ~é sór~t óf v~égét~áblé~ béfó~ré ád~díñg~ áñót~hér s~órt, á~ñd só~ óñ — ór~ róás~tíñg~ éách~ týpé~ óf vé~gétá~blé s~épár~átél~ý, thé~ñ cóm~bíñí~ñg ál~l óf t~hém b~áck t~ógét~hér á~gáíñ~.]

[Ñó má~ttér~: whát~ ýóú w~áñt í~s thé~ últí~máté~, thé m~áxím~úm óf~ cárá~mél, ó~f swé~étñé~ss. Áñ~d róá~stíñ~g tím~é íñ t~hé óv~éñ ís~ thé ó~ñlý s~tórý~. Ýóú c~áññó~t róá~st vé~gétá~blés~ súbj~écté~d tó á~ñý ót~hér f~órm ó~f héá~t thá~ñ drý~ óvéñ~ héát~.]

[Só, có~át th~é vég~étáb~lé pí~écés~ íñ th~é ólí~vé óí~l áñd~ séás~óñíñ~g, áñd~ róás~t át 425-475 d~égré~és fó~r thé~ fóll~ówíñ~g ámó~úñts~ óf tí~mé dé~péñd~íñg ó~ñ thé~ végé~tábl~é, túr~ñíñg~ thé p~íécé~s óvé~r wít~h á sp~átúl~á ór h~éárt~ý shá~ké óñ~cé ór~ twíc~é dúr~íñg t~hé ró~ástí~ñg tí~mé:]

• [Hárd~, déñs~é vég~étáb~lés s~úch á~s pót~átó, s~wéét~ pótá~tó, cá~rrót~, béét~, rútá~bágá~, ór tú~rñíp~, íñ 1-íñ~ch ór~ slíg~htlý~ smál~lér c~húñk~, skíñ~-óñ íf~ désí~réd: 30-45 m~íñút~és]
• [Crúc~ífér~óús v~égét~áblé~s súc~h ás b~rócc~ólí ó~r cáú~lífl~ówér~, íñ mé~díúm~-smál~l fló~rét, ó~r Brú~ssél~s spr~óúts~, hálv~éd: 15-30 mí~ñúté~s dép~éñdí~ñg óñ~ sízé~ áñd á~gé]
• [Fírm~, déñs~é wíñ~tér s~qúás~hés s~úch á~s bút~térñ~út ór~ ácór~ñ, íñ 1-í~ñch ó~r slí~ghtl~ý smá~llér~ chúñ~k, skí~ññéd~: 30-60 míñú~tés d~épéñ~díñg~ óñ sí~zé áñ~d ágé~]
• [Sóft~, móís~t vég~étáb~lés s~úch á~s “súm~mér” s~qúás~hés (f~ór éx~ámpl~é, zúc~chíñ~í), ýél~lów s~qúás~h, bél~l pép~pér, í~ñ 1-íñc~h ór s~lígh~tlý s~máll~ér ch~úñk, s~kíñ-ó~ñ: 10-20 míñ~útés~]
• [Lóñg~, thíñ~ végé~tábl~és sú~ch ás~ áspá~rágú~s ór g~rééñ~ pólé~ béáñ~, íñ 2-íñ~ch lé~ñgth~s: 10-20 míñ~útés~]
• [Óñíó~ñs óf~ áñý c~ólór~, péél~éd áñ~d íñ q~úárt~érs ó~r smá~ll wé~dgés~, dépé~ñdíñ~g óñ í~ñítí~ál sí~zé: 30 mí~ñúté~s ór m~óré]
• [Tómá~tóés~ áñd m~úshr~óóms~, whól~é ór í~ñ 2-íñc~h chú~ñk dé~péñd~íñg ó~ñ íñí~tíál~ sízé~: 15-20 míñú~tés]

[Róás~téd C~ólór~ádó Ó~rgáñ~íc Vé~gétá~blés~]

[Récí~pé fr~óm Bí~g Báñ~g Cát~éríñ~g] 

[Íñgr~édíé~ñts]

[1/2 cúp g~óód q~úálí~tý ól~ívé ó~íl]

[8 cárr~óts, c~út íñ~tó 2-íñ~ch pí~écés~ óñ th~é díá~góñá~l (tóp~s cút~ óff á~ñd ré~sérv~éd fó~r stó~ck)]

[6 párs~ñíps~, cút í~ñtó 2-í~ñch p~íécé~s óñ t~hé dí~ágóñ~ál (tó~ps cú~t óff~ áñd r~ésér~véd f~ór st~óck)]

[3 póúñ~ds Bá~bý Ré~d áñd~ Bábý~ Ýúkó~ñ Gól~d Pót~átóé~s, hál~véd]

[4 túrñ~íps (ó~ptíó~ñál), c~út íñ~tó 2-íñ~ch ch~úñks~]

[2 lárg~é ýél~lów ó~ñíóñ~s, cút~ íñtó~ 1-íñch~ wédg~és]

[1/2 tó 3/4 cú~p éxt~rá-ví~rgíñ~ ólív~é óíl~]

[Séá s~ált t~ó tás~té]

[Frés~h blá~ck pé~ppér~]

[1 téás~póóñ~ dríé~d thý~mé]

[1 téás~póóñ~ chíl~é pów~dér]

[1/2 cúp Í~tálí~áñ fl~át-lé~áf pá~rslé~ý, míñ~céd f~ór gá~rñís~h]

[Díré~ctíó~ñs]

[Préhéát óvéñ tó 375 dégréés. Tóss áll végétáblés wíth thé ólívé óíl. Spríñklé wíth séá sált, bláck péppér, thýmé áñd chílé pówdér. Ré-tóss só théý áré évéñlý cóvéréd. Plácé íñ réctáñgúlár bákíñg ór cássérólé dísh. Róást 1 hóúr tó 1 hóúr áñd 15 míñútés ór úñtíl téñdér. Béfóré sérvíñg, spríñklé wíth pársléý.]

[Bíll St. Jóhñ hás wríttéñ áñd táúght ábóút réstáúráñts, fóód, cóókíñg áñd wíñé fór móré tháñ 40 ýéárs, lócállý fór Rócký Móúñtáíñ Ñéws, Thé Déñvér Póst áñd KCÑC-TV Cháññél 4, ñátíóñállý fór Chícágó Tríbúñé Ñéwspápérs áñd Wíñé & Spíríts mágázíñé. Thé Déñvér ñátívé lívés íñ hís hómétówñ. Cóñtáct Bíll át [émáíl prótéctéd]]