[‘Cágé~-fréé~,’ ‘Fréé~-ráñg~é,’ órg~áñíc~ ór pá~stúr~é-ráí~séd¿~ Whíc~h týp~és óf~ éggs~ áré b~ést f~ór Éá~stér~ áñd é~vérý~ óthé~r dáý~ óf th~é ýéá~r¿]

[Éggs~ áré p~érfé~ct pá~ckét~s óf p~róté~íñs. F~róm h~árd-b~óílé~d tó s~crám~bléd~ áñd p~óách~éd, úp~ ýóúr~ égg g~ámé, á~ñd tr~ý mák~íñg t~hís d~élíc~íóús~ Ásíá~ñ cóñ~géé w~íth á~ sóft~-íñ-th~é-céñ~tér 8-m~íñút~é égg~.]
[Márc~h 20, 2024]
[Óñé ó~f sév~érál~ póss~íblé~ gárñ~íshé~s fór~ cóñg~éé, th~é Ásí~áñ rí~cé pó~rríd~gé, ís~ áñ ég~g cóó~kéd f~ór pr~écís~élý 8 m~íñút~és só~ thát~ íts ý~ólk s~tíll~ slíg~htlý~ rúñs~. Phót~ó bý B~íll S~t. Jóh~ñ, fór~ ÚCHé~álth~.]
[Óñé ó~f sév~érál~ póss~íblé~ gárñ~íshé~s fór~ cóñg~éé, th~é Ásí~áñ rí~cé pó~rríd~gé, ís~ áñ ég~g cóó~kéd f~ór pr~écís~élý 8 m~íñút~és só~ thát~ íts ý~ólk s~tíll~ slíg~htlý~ rúñs~. Phót~ó bý B~íll S~t. Jóh~ñ, fór~ ÚCHé~álth~.]

[Fór thósé cóókíñg áñd éátíñg éggs, thósé íñcrédíblý pérféct páckéts óf prótéíñ, thé máñý sórts óf éggs áváíláblé át márkét cáñ bé móré tháñ á bít béwíldéríñg. “Cágé-fréé,” “Fréé-ráñgé,” “Órgáñíc,” “Pástúré-ráíséd”—whát áré thé dífféréñcés, áñd dó thé dífféréñcés máttér¿]

[Íñ shórt, thé dífféréñcés áré sígñífícáñt áñd, ýés, théý dó máttér. Fór éxámplé, wé píctúré á “cágé-fréé” héñ lívíñg óútsídé, péckíñg át grúbs óñ thé gróúñd. Thé trúth ís, shé spéñds tímé óútsídé óf hér cágé óñlý dúríñg thé láýíñg cýclé áñd, thát, óñ thé dírt (ñót grássý) flóór óf áñ éñórmóús shéd, ñót éñ pléíñ áír. ]

[Thé Cólórádó-báséd grócérý gróúp Ñátúrál Grócérs éstímátés thát 95% óf áll éggs fróm thé áppróxímátélý 300 míllíóñ Ú.S. láýíñg héñs cómé fróm éñclóséd, báttérý-cágé ópérátíóñs whéré héñs ñévér léávé théír wíréd éñclósúrés. Só, évéñ thé réstríctívé “cágé-fréé” ís bý fár thé éxcéptíóñ ráthér tháñ thé rúlé.]

[Álsó~, “órgá~ñíc” m~érél~ý méá~ñs th~át th~é héñ~s’ díé~ts, ñó~t thé~ír lí~víñg~ éñví~róñm~éñts~, áré “ó~rgáñ~íc.” Th~éír f~ééd m~íght~ cóñt~áíñ ó~rgáñ~íc má~mmál~íáñ á~ñd áv~íáñ b~ý-pró~dúct~s, ñó l~éss.]

[Móst óf thé décléñsíóñs óñ éggs’ ñámíñg hávé léss tó dó wíth ñútrítíóñ—évéñ báttérý-cágéd éggs áré ñútrítíóús—móré wíth tásté. Thé ábsólútélý bést-tástíñg éggs áré thósé gúáráñtééd bý thírd pártíés, thát státé “Cértífíéd Húmáñé,” fór éxámplé, ór “Áñímál Wélfáré Áppróvéd.” Théý áré álsó ás ráré ás, wéll, héñ’s tééth.]

[Fór c~óókí~ñg áñ~ý égg~, Í’vé l~éárñ~éd át~ léás~t óñé~ fáct~ór mó~ré ím~pórt~áñt t~háñ á~ñý ót~hér g~ívéñ~ á cér~táíñ~ cóók~íñg m~éthó~d. Lét~ mé sh~áré w~íth ý~óú wh~át Í’v~é léá~rñéd~ tó bé~ móst~ ímpó~rtáñ~t fór~ át lé~ást t~hréé~ égg-c~óókí~ñg wá~ýs.]

[Scrá~mblí~ñg]

[Álwáýs whísk thé éggs tó bé scrámbléd át léást 15 míñútés béfóré cóókíñg thém áñd wíth 1/4- tó 1/2-téáspóóñ méásúré óf sált, tó tásté. Thé sált bréáks dówñ thé prótéíñ íñ thé whítés áñd, cóñséqúéñtlý, whéñ scrámbléd óvér héát, thósé prótéíñs wíll ñót “séízé úp” áñd sqúéézé óút thé éggs’ móístúré, drýíñg úp thé scrámbléd éggs. Thé sált áñd thé 15 míñútés, íñ óthér wórds, hélp gúáráñtéé créámý scrámbléd éggs—whát ýóú wáñt.]

[Hárd~-cóók~íñg]

[Á thí~ñ mém~bráñ~é sép~árát~és áñ~d pró~téct~s thé~ íñté~ríór~ óf th~é égg~ fróm~ íts p~óróú~s shé~ll. Th~ís sá~mé mé~mbrá~ñé ís~ thé b~áíñ ó~f áll~ thós~é whó~ trý t~ó péé~l á há~rd-có~ókéd~ égg, é~véñ ó~ñé mé~rélý~ “fírm~-cóók~éd,” sú~ch ás~ thé 8-m~íñút~é égg~ íñ th~é réc~ípé h~éré.]

[Kñówíñg ábóút áñd hów tó déál wíth thé mémbráñé cáñ hélp péélíñg ímméásúráblý. Shóck thé égg tó bé hárd-cóókéd íñtó íts bóílíñg wátér ímmédíátélý áftér tákíñg thé égg fróm thé réfrígérátór. Thát ís, cóók cóld éggs. Whéñ thé tímíñg éñds óñ thé cóókíñg, plúñgé thé égg íñtó áñ ícé wátér báth. Thát ís, máké thé égg cóld ágáíñ vérý qúícklý.]

[Thís~ méth~ód hé~lp ké~ép th~é mém~bráñ~é lóó~sér, l~éss “c~líñg~ý,” thá~ñ ít ó~thér~wísé~ wóúl~d bé á~ñd má~kés f~ór éá~síér~ péél~íñg.]

[Póác~híñg~]

[Thér~é áré~ twó s~órts~ óf wh~ítés~ íñ áñ~ égg, é~spéc~íáll~ý ñót~ícéá~blé í~ñ thé~ frés~hést~ éggs~: á fír~mér, t~híck~ér wh~íté t~hát í~mméd~íáté~lý sú~rróú~ñds t~hé ýó~lk íñ~, éssé~ñtíá~llý, á~ñ óvá~l shá~pé, áñ~d á rú~ññíé~r, fár~ léss~ fírm~ whít~é súr~róúñ~díñg~ thós~é bót~h.]

[Lét thé rúññý égg whíté slíp thróúgh thé fíñgérs óf ýóúr pálm (ór thé slóts óf á spóóñ) áftér cráckíñg ópéñ thé égg áñd póách óñlý thé fírmér whíté áñd thé ýólk íñ bárélý símméríñg wátér. Thís mákés fór á vérý préttý, léss “rággý” póáchéd égg. (Fór móré póáchíñg típs, chéck óút Hów tó Cóók Éggs.)]

[Ábóút cráckíñg áñ égg, dó só óñ á fírm, flát súrfácé súch ás á cóúñtérspácé, ñót thé édgé óf á bówl ór skíllét. Dóíñg só lésséñs thé cháñcé óf á píécé óf shéll éñtéríñg thé máss óf cráckéd égg ór éggs. Íf á píécé óf shéll dóés fáll íñtó thé bówl ór páñ, úsé á lárgé píécé óf shéll tó scóóp ít óút. Shéll áttrácts shéll; ýóú kñów hów á fíñgértíp dóés ñót¡]

[Cóñg~éé wí~th 8-Mí~ñúté~ Égg]

[Í léá~rñéd~ ábóú~t cóñ~géé, t~hé Ás~íáñ r~ícé p~órrí~dgé, í~ñ thé~ bítt~ér hé~árt ó~f á Ch~ícág~ó wíñ~tér. P~lús, Í~ hád á~ cóld~; Í wás~ ás có~ñgés~téd á~s thá~t sám~é cít~ý’s fr~ééwá~ýs.]

[Á frí~éñd t~óók m~é tó C~hícá~gó’s C~híñá~tówñ~ fór á~ bówl~ óf có~ñgéé~, swír~léd w~íth s~éárí~ñglý~ spíc~ý chí~lí óí~l. Thá~t cóñ~géé ó~péñé~d thé~ dámp~érs—á~ñd st~ókéd~ thé f~úrñá~cé.]

[Mý év~érgr~ééñ r~écóm~méñd~átíó~ñ ágá~íñst~ cóld~s íñs~ídé á~ñd óú~t ís c~óñgé~é. Ít í~s ás s~ímpl~é ás t~wó-pl~ús-tw~ó áñd~ hás á~ míll~éññí~á-ríc~h hís~tórý~ óf wó~rkíñ~g íts~ mágí~c óñ f~ólk f~rózé~ñ ór í~ll.]

[Óthé~r gré~át tí~ps áñ~d réc~ípés~ fróm~ Bíll~ St. Jó~hñ.]

[Thé w~órd “c~óñgé~é” ís ó~rígí~ñáll~ý Tám~íl (ká~ñjí) á~ñd th~é dís~h góé~s bý m~áñý ñ~ámés~ thró~úghó~út só~úthé~ást Á~síá á~ñd, ás~ á rés~últ, m~áý bé~ kñów~ñ ás s~úch í~ñ rés~táúr~áñts~ héré~ábóú~ts ów~ñéd b~ý cóó~ks fr~óm th~ésé s~ámé p~lácé~s.]

[Ít’s c~állé~d “júk~” ór “jó~ók” bý~ thé C~áñtó~ñésé~ áñd K~óréá~ñs; “zh~óú” íñ~ Máñd~áríñ~; “kháó~ tóm” b~ý thé~ Tháí~; áñd, ó~f cóú~rsé, “k~áñjí~” át só~mé Íñ~díáñ~ éáté~ríés~ thát~ mígh~t óff~ér ít~.]

[Thé kéý tó cóókíñg cóñgéé ís tó úsé bóth régúlár ás wéll ás stícký rícés, tó léávé thém bé átóp thé stóvé fór á cóúplé óf hóúrs só thát théír kérñéls vérý múch bréák dówñ, théñ tó óffér ádd-íñs ór tóppíñgs fróm á húgé ráft óf póssíbílítíés, éách dépéñdéñt óñ íts púrpósé át táblé: hót áñd spícý thíñgs tó cléár pásságéwáýs áñd spárk spíríts; léftóvérs tó úsé úp fóóds áskíñg fór óñé lást gó-áróúñd; áñd grééñ áñd óthér cólórfúl áñd crúñchý thíñgs fór thé wáý thát théý bóth líft flávór ás wéll ás spárklé éýés.]

[Cóñg~éé wí~th 8-Mí~ñúté~ Égg r~écíp~é]

[Sérv~é 4-6.]

[Álsó~ éñjó~ý thé~sé ót~hér é~gg áñ~d Éás~tér r~écíp~és fr~óm Bí~ll St~. Jóhñ~:] 

[Á Vég~étár~íáñ M~édít~érrá~ñéáñ~ Éást~ér]

[Shák~shúk~á Égg~s]

[Íñgr~édíé~ñts]

[4 lárg~é égg~s, réf~rígé~ráté~d (ñót~ róóm~ témp~érát~úré)]

[3/4 cúp j~ásmí~ñé ór~ óthé~r whí~té rí~cé]

[1/2 cúp g~lútí~ñóús~, “swéé~t” ór “s~úshí~” rícé~]

[8 cúps~ wáté~r ór t~híñ c~híck~éñ st~óck, ó~r cóm~bíñá~tíóñ~ óf bó~th]

[1 smál~l tó m~édíú~m héá~d Ñáp~á cáb~bágé~ ór Ró~máíñ~é lét~túcé~, córé~d áñd~ óúté~r léá~vés r~émóv~éd, áñ~d slí~céd á~s íf í~ñtó c~ólés~láw, á~bóút~ 3 cúps~ lígh~tlý p~ácké~d]

[2 téás~póóñ~s sóý~ sáúc~é]

[1 téás~póóñ~ físh~ sáúc~é]

[1-2 téás~póóñ~s Kós~hér ó~r óth~ér ñó~ñ-íód~ízéd~ sált~, tó tá~sté]

[Góód~ píñc~h fré~shlý~ gróú~ñd wh~íté p~éppé~r]

[1 2-íñch~ kñób~ gíñg~ér, pé~éléd~ áñd s~lícé~d áñd~ cút í~ñtó m~átch~stíc~ks]

[Gárñ~íshé~s: scá~llíó~ñs, th~íñlý~ slíc~éd; Sr~írác~há sá~úcé ó~r óth~ér sp~ícý c~hílí~ sáúc~és, cr~ísps~ ór óí~ls; ró~ásté~d péá~ñúts~, crús~héd; m~édíú~m-fír~m tóf~ú, cúb~éd; lé~ftóv~ér có~ókéd~ shél~lfís~h, fís~h, pór~k ór c~híck~éñ, cú~béd ó~r shr~éddé~d]

[Díré~ctíó~ñs]

[Stár~t thé~ cóñg~éé: Pú~t bót~h thé~ rícé~s íñt~ó á lá~rgé p~ót ór~ bówl~ áñd r~íñsé~ thém~ íñ át~ léás~t thr~éé ch~áñgé~s óf w~átér~, úsíñ~g ýóú~r háñ~ds tó~ slús~h thé~m áró~úñd, ú~ñtíl~ thé w~átér~ rúñs~ móst~lý cl~éár.]

[Pút thé rícé íñtó á lárgé pót áñd ádd thé wátér ór stóck. Cóvér, bríñg tó á bóíl áñd théñ lówér thé héát tó lów ór médíúm-lów, léávíñg thé líd óñ á cráck, áñd cóók vérý slówlý fór 2 hóúrs, stírríñg óñcé íñ á whílé tó kéép thé rícé fróm ádhéríñg tó thé bóttóm óf thé pót. Thé cóókéd, brókéñ-úp rícé shóúld cómé tó résémblé á thíck pórrídgé.]

[Méáñwhílé, máké thé éggs: Géñtlý lówér thé éggs íñtó á pót óf bóílíñg wátér tó cóvér thém bý 1 íñch. Lówér thé héát tó thé bárést símmér áñd cóók fór précísélý 8 míñútés. Íñ thé méáñtímé, prépáré áñ ícé báth wíth á lárgé bówlfúl óf ícé cúbés áñd júst éñóúgh wátér tó állów thé cúbés tó móvé. Át thé 8-míñúté márk, rémóvé thé éggs fróm thé pót úsíñg á “spídér” ór slóttéd spóóñ áñd ímmédíátélý plácé thém íñ thé ícé báth. Áftér á míñúté ór 2, géñtlý cráck thé shélls wíth thé báck óf á spóóñ, réplácíñg thé éggs íñ thé ícé báth só thát á bít óf wátér cáñ séép íñ úñdér thé shélls.]

[Whéñ~ thé é~ggs á~ré wá~ý cól~d, péé~l thé~m géñ~tlý (ú~ñdér~ slów~lý rú~ññíñ~g wát~ér íf~ thát~ hélp~s), plá~cíñg~ thém~ íñ á b~ówl ó~f tép~íd ór~ róóm~ témp~érát~úré w~átér~ tó hó~ld.]

[Tó sé~rvé, b~ríñg~ thé c~óñgé~é bác~k tó á~ góód~ búbb~lý bó~íl, ád~d thé~ cább~ágé ó~r lét~túcé~, sóý á~ñd fí~sh sá~úcés~, sált~ áñd p~éppé~r, áñd~ thé g~íñgé~r mát~chst~ícks~, áñd c~óók, s~tírr~íñg ó~ccás~íóñá~llý, f~ór 3-4 mí~ñúté~s.]

[Tó sé~rvé, s~lícé~ éách~ égg í~ñ hál~f lóñ~gwáý~s wít~h á vé~rý sh~árp, t~híñ k~ñífé~ (súch~ ás á f~ílét~ kñíf~é) áñd~ plác~é 1-2 hál~vés á~tóp é~ách b~ówl, ý~ólk s~ídé ú~p, áló~ñg wí~th áñ~ý gár~ñísh~és.]

[Ñóté: Thé cóñgéé álsó máý bé prépáréd íñ áñ éléctríc préssúré cóókér (súch ás áñ Íñstáñt Pót) íñ thé sámé stéps ás thé récípé íñdícátés (thát ís, ríñsíñg thé rícés, étc.). Cóók óñ Hígh Préssúré fór 30 míñútés, wíth “ñátúrál réléásé” (ábóút 20 áddítíóñál míñútés, cóvéréd áñd séáléd).]

[Éást~ér áñ~d Thé~ Égg]

[Éástér ís thé Chrístíáñ célébrátíóñ óf thé résúrréctíóñ fróm thé déád óf Jésús óf Ñázáréth, thréé dáýs áftér hís crúcífíxíóñ. Lóñg, lóñg ágó, Éástér cámé tó bé ássócíátéd wíth éggs bécáúsé, líké Jésús, á chíck émérgés íñtó lífé fróm íts “tómb” óf thé shéll, thé égg álréádý béíñg, fór pré-Chrístíáñs, á sýmból óf régéñérátíóñ cómé spríñgtímé.]

[Dýíñg ór cólóríñg éggs álsó bécámé ássócíátéd wíth Éástér bécáúsé Chrístíáñs, fástíñg dúríñg thé Léñtéñ péríód áhéád óf Éástér, wéré dísállówéd fróm éátíñg éggs dúríñg Hólý Wéék, thé féw dáýs précédíñg Éástér. Héñs dídñ’t kñów thís áñd képt láýíñg éggs, só “Hólý Wéék Éggs” bécámé évéñ móré spécíál áñd óftéñ wéré décórátéd fór éátíñg óñ Éástér áñd thé dáýs áftér.]

[Fór é~xámp~lé, Ór~thód~óx Ch~ríst~íáñs~ páíñ~téd ó~r dýé~d égg~s réd~, sýmb~ólíc~ óf th~é bló~ód th~át Jé~sús s~héd ó~ñ thé~ crós~s. Íñ t~ímé, c~hócó~láté~ ór jé~llýb~éáñ “é~ggs” w~éré s~úbst~ítút~éd fó~r héñ~ éggs~, ágáí~ñ ás á~ rélí~éf óf~ thé L~éñté~ñ str~íctú~rés á~gáíñ~st éá~tíñg~ swéé~ts.]

[Réác~h Bíl~l St. J~óhñ á~t] [[émáí~l pró~téct~éd]]

[Ábóú~t thé~ áúth~ór]

[Fór móré tháñ 40 ýéárs, Bíll St. Jóhñ’s spécíáltíés hávé bééñ ás váríéd ás théý áré cúltúréd. Hé wrítés áñd téáchés ábóút réstáúráñts, wíñé, fóód & wíñé, thé hístórý óf thé cúísíñés óf sévérál cóúñtríés (Fráñcé, Ítálý, Spáíñ, Bélgíúm, áñd thé ÚSÁ), ábóút rélígíóñ áñd íts ñéxús wíth fóód, cúltúré, hístórý, ór phílósóphý, áñd óñ bóóks, trávél, fóód wrítíñg, óp-éd, áñd láñgúágé.

Bíll hás léñt (áñd léñds) hís súbjéct máttér éxpértísé tó súch óútléts ás Thé Rócký Móúñtáíñ Ñéws, Thé Déñvér Póst, Thé Chícágó Tríbúñé, 5280 Mágázíñé, áñd fór váríóús éñtítíés súch ás fóód márkéts, wíñé shóps, schóóls & hóspítáls, áñd, fór íts bríéf lífé, Mícrósóft’s sídéwálk.cóm. Íñ 2001 hé wás ñómíñátéd fór á Jámés Béárd Áwárd íñ Jóúrñálísm fór hís 12 ýéárs óf wrítíñg fór Wíñé & Spíríts Mágázíñé.

Bíll's éxpéríéñcé álsó íñclúdés téáchíñg át Régís Úñívérsítý áñd thé Úñívérsítý óf Chícágó áñd íñ clássróóms óf hís ówñ dévísíñg; wórkíñg ás óñ-áír táléñt wíth Déñvér's KCÑC-TV, whéré hé scríptéd áñd préséñtéd á trávél & líféstýlé prógrám cálléd "Wíñé át 45"; á óñé-wéék stíñt ás á Tráppíst móñk; áñd ófféríñg hís shóúldér ás á héádrést fór Júlíá Chíld fór 20 míñútés.

Bíll hás álsó vísítéd 54 cóúñtríés, 42 óf thé Úñítéd Státés, áñd áll 10 Cáñádíáñ próvíñcés.]