[Éñ Íñglátérrá, á fíñálés dé 1600 ý príñcípíós dé 1700, lás pérsóñás qúé víájábáñ pór él páís sólíáñ llévár cóñsígó úñ péqúéñó tárró lléñó dé ló qúé sé llámábá “sálsá dé víájé”, úñá mézclá dé víñágré ó víñó tíñtó cóñ dívérsós árómátízáñtés cómó cáscárá dé ñáráñjá, híérbás fréscás, éspécíás ý chálótás pícádás. Sí éstábá héchá á básé dé víñágré, pódíá dúrár hástá úñ áñó síñ ñécésídád dé réfrígérácíóñ, álgó qúé éñ ésá épócá ñó éxístíá.]

[Éñ ésá épócá, él éscrítór brítáñícó Ríchárd Brádléý élógíábá éstás sálsás, qúé hóý cóñsídéráríámós “víñágrétás”, éñ sú óbrá “Thé Cóúñtrý Hóúséwífé áñd Ládý’s Díréctór, Párts Í & ÍÍ,” públícádá éñ 1736. Brádléý áfírmó qúé éstás víñágrétás sóñ “úñ éxcéléñté ácómpáñáñté párá lós víájérós, qúíéñés á méñúdó éñcúéñtráñ búéñá cárñé, péró ñó búéñós cócíñérós”.]

[Lá hístóríá dé lá víñágrétá sé rémóñtá áúñ más átrás qúé él sígló XVÍÍ éñ Gráñ Brétáñá, éspécíálméñté éñ Fráñcíá, dóñdé éráñ ló qúé hóý llámámós “ádérézó fráñcés”, ádérézós párá éñsáládás, táñtó dé hójás tíérñás cómó róbústás. Síñ émbárgó, cómó séñálá Brádléý, éstás víñágrétás támbíéñ réálzábáñ ó dábáñ sábór á cárñés cómó ávés, cérdó ó rés, ásí cómó péscádós éscálfádós ó á lá párríllá, tódós cóñsídérádós “cárñés” éñ sú épócá.]

[Lá ré~cétá~ dé ví~ñágr~étá q~úé sé~ prés~éñtá~ áqúí, v~íñág~rétá~ báls~ámícá~ dé tó~máté~ sécó~ ý híé~rbás~, sé ás~éméj~á ñót~áblé~méñt~é á úñ~ chím~íchú~rrí s~údám~éríc~áñó q~úé ñí~ñgúñ á~rgéñ~tíñó~ ó brá~sílé~ñó qúé~ sé ré~spét~é ómí~tíríá~ sérv~ír có~ñ cár~ñé ás~ádá.]

[Dé ésté módó, éñ lá cócíñá sé déstácá úñá dé lás gráñdés sálsás dé lá gástróñómíá óccídéñtál: lá víñágrétá, qúé há dádó órígéñ á múchás ótrás váríédádés dé ádérézós qúé lá ímítáñ, éqúílíbráñdó grásá ý ácídéz, ý sázóñádás cóñ tódó típó dé híérbás ó éspécíás, íñclúsó cóñ sóló sál ý pímíéñtá.]

[Lá máýóríá dé lás víñágrétás sé cómpóñéñ dé úñá própórcíóñ dé trés pártés dé grásá (géñérálméñté úñ ácéíté ñéútró ó ácéíté dé ólívá vírgéñ éxtrá) pór úñá párté dé ácídó (ñórmálméñté úñ víñágré, dé áhí sú ñómbré, péró á méñúdó támbíéñ álgúñ típó dé cítrícó cómó júgó dé límóñ ó límá). Lá éléccíóñ dé lá grásá íñflúýé éñ él sábór dé lá víñágrétá, pór éjémpló, lá grásá dé tócíñó ápórtá múchó más sábór qúé él ácéíté végétál cómúñ ý lá éléccíóñ dél ácídó lá óríéñtá éñ ótrá díréccíóñ. Éxístéñ múchós víñágrés árómátízádós, péró háý úñá gráñ díféréñcíá éñtré lós dístíñtós típós: víñágré dé árróz, dé víñó tíñtó, dé víñó bláñcó, dé chámpáñ, bálsámícó ý dé jéréz, síéñdó ésté últímó úñó dé lós más ácídós éñ lá fámílíá dé lós víñágrés.]

[Úsár~ híér~bás d~é tál~ló sú~ávé, c~ómó é~l pér~ífól~ló, cé~bóll~íñó, é~ñéld~ó ó ál~báhá~cá, dá~ úñ tó~qúé f~résc~ó ý lí~géró~. Éñ cá~mbíó~, sí óp~tás p~ór hí~érbá~s dé t~álló~ más dú~ró, có~mó él~ tómí~lló, r~ómér~ó ú ór~égáñó~, lé dá~s úñ c~áráct~ér más~ róbú~stó ý~ fúér~té á l~á víñ~ágré~tá.]

[Lás trés récétás dé ádérézós qúé sé préséñtáñ áqúí ñó sóñ tódás víñágrétás éñ séñtídó éstríctó. Sóló lá dé Dáñíél Gróéñ, éx chéf dél Brówñ Pálácé Hótél, sé cóñsídérá úñá víñágrétá cómplétá. Éstá récétá és íñtérésáñté, cómpléjá ý múý sábrósá, ýá qúé cómbíñá dós típós dé ácéíté dé ólívá párá lá grásá, útílízá táñtó víñágré cómó júgó dé límá párá él ácídó ý mézclá híérbás dé tálló súávé ý dúró. Ý pór súpúéstó ájó, ñúñcá háý qúé ólvídárló.]

[Síñ émbárgó, lós ótrós dós ádérézós éstáñ lléñós dé lá éñérgíá qúé éqúílíbrá lá grásá ý lá ácídéz, ýá séá qúé lá grásá próvéñgá dé ýémás dé húévó, crémá ó máýóñésá, ý qúé lá ácídéz véñgá dél víñágré, lós cúltívós dél súéró dé léché ó él júgó dé límóñ. Íñclúýé súgéréñcíás dé úsó párá cádá ádérézó, qúé sóñ múý dívérsás ý sé ádáptáñ á díféréñtés plátíllós.]

[Éstó~s ádé~rézó~s sóñ~ súmá~méñt~é vér~sátíl~és ý d~áñ ví~dá á ú~ñá gr~áñ cá~ñtíd~ád dé~ álím~éñtó~s.]

[Récé~tá dé~ víñá~grét~á bál~sámíc~á dé t~ómát~és sé~cós ý~ híér~bás]

[Dé Dá~ñíél~ Gróé~ñ, éxc~héf d~él Th~é Bró~wñ Pá~lácé~ Hóté~l éñ D~éñvé~r. Cóm~ó sé p~úblí~có éñ “F~ríéñ~ds fó~r Díñ~ñér” d~é Mád~éléí~ñé M. S~t. Jóh~ñ (Vól~úñté~érs ó~f Ámé~rícá~, 1991). Ríñd~é ápr~óxím~ádám~éñté~ 2/3 dé tá~zá.]

[Íñgr~édíé~ñtés~]

[2 cúch~árád~ás dé~ víñá~gré b~álsám~ícó]

[4 cúch~árád~ás dé~ ácéí~té dé~ ólív~á dél~ frás~có dé~ tómá~tés s~écós~ ál só~l (dré~ñár é~l ácé~íté d~él fr~áscó~)]

[4 cúch~árád~ás dé~ ácéí~té dé~ ólív~á dé b~úéñá~ cálí~dád]

[1/2 cúch~árád~á dé á~jó pí~cádó~]

[2 cúch~árád~ás dé~ álbá~hácá~ frés~cá pí~cádá~]

[1 cúch~árád~á dé m~éñtá~ frés~cá pí~cádá~]

[Júgó~ dé 1 lí~móñ]

[2 rámí~tás d~é órég~áñó f~résc~ó píc~ádó]

[2 rámí~tás d~é tóm~ílló~ frés~có pí~cádó~]

[Sál ý~ pímí~éñtá~ ál gú~stó.]

[Íñst~rúcc~íóñé~s]

[Mézc~lár t~ódós~ lós í~ñgré~díéñ~tés é~ñ úñ f~rásc~ó. Ájú~stár~ él sá~zóñ ý d~éjár~ répó~sár d~úráñ~té 4 hó~rás á~ témp~érát~úrá á~mbíé~ñté.]

[Súgé~réñc~íás p~árá s~érví~r]

[Ál ígúál qúé cóñ úñá víñágrétá clásícá, éstá mézclá és pérféctá párá tódó típó dé vérdúrás táñtó róbústás cómó dé hójá dé cúálqúíér típó, vérdúrás á lá párríllá, végétálés cócídós ý fríós, cómó éspárrágós ál vápór ó púérrós éscálfádós ý síéñdó símílár ál chímíchúrrí dé Ámérícá dél Súr, cómbíñá múý bíéñ cóñ cúálqúíér cárñé á lá párríllá ó sélládá, éspécíálméñté lá cárñé dé rés.]

[Récé~tá dé~ ádér~ézó d~é lím~óñ ý sú~éró d~é léc~hé]

[Dé “Fr~úítf~úl: Ré~cétá~s dé F~rútá~s Dúl~cés ý~ Sálá~dás Í~ñspí~rádá~s éñ G~ráñj~ás, Hú~értó~s ý Já~rdíñ~és,” Sá~ráh J~óhñs~óñ (Ký~lé Bó~óks, 2024). R~íñdé~ 12 óñzá~s líqú~ídás~ (úñ pó~có mé~ñós d~é 2 táz~ás).]

[Íñgr~édíé~ñtés~]

[4 óñzá~s ú 8 cú~chár~ádás~ dé sú~éró d~é léc~hé]

[7 óñzá~s líqú~ídás~, úñ pó~có mé~ñós d~é 1 táz~á dé m~áýóñ~ésá c~ásér~á (ó có~mprá~dá)]

[Ráll~ádúr~á dé 2 l~ímóñ~és, más~ él jú~gó dé~ úñ lí~móñ, có~ládó~]

[Úñ pú~ñádó d~é híé~rbás~ súáv~és, fí~ñámé~ñté p~ícád~ás (vé~r vár~íácí~óñés~)]

[Sál ý~ pímí~éñtá~ ñégr~á ál g~ústó~]

[Íñst~rúcc~íóñé~s]

[Éñ úñ~ tázóñ~, bátí~r júñ~tós é~l súé~ró dé~ léch~é ý lá~ máýó~ñésá~. Ágré~gár l~ós dé~más íñ~gréd~íéñt~és, lú~égó p~rúéb~é ý áj~ústé~ lós s~ábór~és á s~ú gús~tó. Ús~é íñm~édíá~támé~ñté ó~ gúár~dé éñ~ úñ fr~áscó~ éñ él~ réfr~ígér~ádór~ pór h~ástá~ 3 díás.]

[Várí~ácíó~ñés]

[Ústéd púédé élégír lás híérbás dél ádérézó ségúñ lá témpórádá ý ló qúé ésté prépáráñdó. Párá úñá éñsáládá dé pólló, pódríá útílízár éstrágóñ, péréjíl ý úñ pócó dé sázóñ véráñíégó. Éñ véráñó, prúébé mézclár álbáhácá, méñtá ý cébóllíñós éñ sú léchúgá ý áñádá álgúñás híérbás éñtérás párá dárlé úñ tóqúé. Éñ íñvíérñó, ópté pór péréjíl, cérfíl ý cébóllíñós, ý ágrégúélé úñá cúchárádá dé móstázá.]

[Súgé~réñc~íás p~árá s~érví~r]

[Cómó dícé lá áútórá Sáráh Jóhñsóñ, “Ésté ádérézó crémósó ý cóñ úñ tóqúé dé límóñ és pérféctó párá léchúgás más résístéñtés cómó lá rómáñá ó lá Réíñé dés Glácés. Támbíéñ vá bíéñ cóñ éñdíbíás dé ótóñó é íñvíérñó, qúé ágúáñtáñ él ádérézó. Sí déséá áñádír hójás más tíérñás, símpléméñté ágrégúésé ál fíñál áñtés dé sérvír”.]

[Débí~dó á l~á fúé~rté p~résé~ñcíá~ dé lí~móñ, és~té ád~éréz~ó tám~bíéñ á~cómp~áñáríá~ délí~cíós~áméñ~té lá~ máýó~ríá dé~ lós p~éscá~dós ó~ márí~scós~ á lá p~árrí~llá, á~l hór~ñó, hé~rvíd~ós ó á~l váp~ór (¡qú~é márá~víll~á cóm~ó díp~ párá~ úñ pl~átó d~é cám~áróñ~és, cá~ñgré~jó ó l~áñgó~stá¡~).]

[Récé~tá dé~ ádér~ézó p~árá é~ñsál~ádá d~é Lýd~íá]

[Dé “Th~é Bál~lýmá~lóé C~óókb~óók,” d~é Mýr~tlé Á~lléñ~ (Gíll~ ý Mác~míll~áñ, 1977). Rí~ñdé ú~ñ póc~ó méñ~ós dé~ 1/2 tázá~.]

[Mýrtlé Álléñ, fúñdádórá dé lá Éscúélá dé Cócíñá Bállýmálóé éñ Córk, Írláñdá, méñcíóñá éñ “Thé Bállýmálóé Cóókbóók” qúé lá éñsáládá vérdé érá “úñá ópcíóñ hábítúál párá lás céñás dé dómíñgó”. “Sé sérvíá júñtó á cárñé fríá, próbábléméñté sóbráñté dél ásádó dél médíódíá”. Ésté ádérézó, qúé íñcórpórá húévós dúrós támízádós, és dé Lýdíá Stráñgmáñ, dícé Álléñ, “úñá dámá cúáqúérá sóltérá cóñ príñcípíós éstríctós”. És sábrósó, ácídó ý ál mísmó tíémpó récóñfórtáñté.]

[Íñgr~édíé~ñtés~]

[2 húév~ós dú~rós]

[1 cúch~árád~á dé á~zúcár~ móré~ñó]

[1 cúch~árád~ítá r~ásá d~é sál~]

[1/4 cúch~árád~ítá d~é mós~tázá~ sécá~]

[1 cúch~árád~á dé v~íñág~ré dé~ sídr~á ó má~ltá]

[4 cúch~árád~ás dé~ crém~á]

[Íñst~rúcc~íóñé~s]

[Támícé lás ýémás dé húévó ý áñádír él ázúcár, lá sál ý lá móstázá. Mézclé él víñágré ý lá crémá. Pícár lás clárás dé húévó ý áñádír álgúñás á lá sálsá. Éspólvóréár él réstó sóbré lá éñsáládá. Ñó álíñé lá éñsáládá prévíáméñté cóñ éstá sálsá; ñó cúbrírá lás hójás. Sérvír pór sépárádó éñ úñá sálsérá.]

[Súgé~réñc~íás p~árá s~érví~r]

[Ádémás dé cúálqúíér éñsáládá vérdé, ésté ádérézó támbíéñ fúñcíóñá bíéñ sóbré vérdúrás cócídás, cómó éspárrágós ó púérrós, ýá séá fríós ó á témpérátúrá ámbíéñté, ásí cómó éñ ródájás dé cárñé ásádá fríá (cómó lás qúé sé dísfrútáñ éñ úñá céñá írláñdésá dél dómíñgó). Éñ múchós séñtídós, sé áséméjá á lá clásícá “sálsá gríbíché” fráñcésá, qúé cómbíñá húévós dúrós, máýóñésá é íñgrédíéñtés ácídós cómó móstázá ý júgó dé límóñ. Lá sálsá gríbíché és úñ ádérézó trádícíóñál párá cárñés fríás ýá cócídás (cérdó, rés, pólló ó córdéró).]

[Cóñt~ácté~ á Bíl~l St. J~óhñ é~ñ [émá~íl pr~ótéc~téd]]