[Él chílé Púébló, úñ éléméñtó básícó dé lá héréñcíá ágrícólá dél súr dé Cólórádó és más qúé úñá ádícíóñ pícáñté á sús plátíllós fávórítós. Ésté pímíéñtó sé cúltívá éñ lós súélós fértílés dél cóñdádó dé Púébló ý ófrécé úñá gráñ cáñtídád dé béñéfícíós párá lá sálúd júñtó cóñ úñ sábór úñícó. Sú prócésó dé cúltívó ló cóñvíérté éñ úñ íñgrédíéñté múý áprécíádó éñ lás cócíñás dé tódó él páís. Vámós á súmérgírñós éñ él víájé dél chílé Púébló, désdé lá síémbrá ý él cúltívó hástá sábóréárló éñ úñá récétá símplé ý délícíósá.]

[Lós b~éñéf~ícíó~s pár~á lá s~álúd~ dél c~hílé~ Púéb~ló]

[Lós chílés Púébló sóñ úñá fúéñté íñágótáblé dé ñútríéñtés, réplétós dé vítámíñás ý míñérálés éséñcíálés qúé cóñtríbúýéñ á úñá díétá sálúdáblé. Sóñ rícós éñ vítámíñás Á ý C, qúé fávórécéñ lá vísíóñ, lá sálúd dé lá píél ý lá fúñcíóñ íñmúñítáríá, júñtó cóñ vítámíñá É, B6 ý ácídó fólícó, ló qúé méjórá él bíéñéstár géñérál. Éstós chílés támbíéñ tíéñéñ úñ áltó cóñtéñídó dé áñtíóxídáñtés, ló qúé áýúdá á cómbátír lós rádícálés líbrés, rédúcír lá íñflámácíóñ ý rédúcír él ríésgó dé éñférmédádés cróñícás cómó lás éñférmédádés cárdíácás.]

[Él pr~ócés~ó dé c~últí~vó: dé~sdé l~á sém~íllá~ hást~á lá c~óséc~há]

[Él víájé dél chílé Púébló cómíéñzá cóñ lá séléccíóñ dé lás méjórés sémíllás dé lá váríédád mírásól. Lós ágrícúltórés á méñúdó cómíéñzáñ á pláñtár sémíllás éñ íñtéríórés á fíñálés dél íñvíérñó ó príñcípíós dé lá prímávérá. Lás sémíllás sé síémbráñ éñ báñdéjás cóñ tíérrá rícá éñ ñútríéñtés ý cóñ dréñádó fácíl, ý máñtéñídós éñ úñ lúgár cálídó ý sóléádó, géñérálméñté úñ íñvérñádéró gráñdé. Lá húmédád ý él cálór cóñstáñtés sóñ crúcíálés párá lá gérmíñácíóñ.]

[Úñá véz qúé lás pláñtás háñ crécídó váríós céñtímétrós dé áltó ý há pásádó lá últímá héládá, éstáñ lístás párá sér tráspláñtádás á lós cámpós. Lós cálúrósós díás dé véráñó ý lás ñóchés fréscás dél cóñdádó dé Púébló créáñ él ámbíéñté pérféctó párá éstós chílés.]

[Brýá~ñ Crí~tés h~á ést~ádó c~últí~váñd~ó éñ é~l ést~é dél~ cóñd~ádó d~é Púé~bló d~úráñ~té déc~ádás~. Hácé~ úñós~ áñós s~é híz~ó cár~gó pó~r cóm~plét~ó dé l~ás tá~réás~ éñ lá~ gráñ~já fá~mílí~ár, Cr~ítés~ Pród~úcé, p~óñé s~ú cór~ázóñ ý~ álmá~ éñ sú~s cúl~tívó~s.]

[“És úñ~ ñégó~cíó q~úé óp~érá t~ódó é~l áñó. P~láñt~ámós~ lás s~émíl~lás á~ fíñá~lés d~é ábr~íl ý c~óméñ~zámó~s á có~séch~ár á f~íñál~és dé~ ágós~tó ó p~ríñc~ípíó~s dé s~éptí~émbr~é”, díj~ó Crí~tés. “É~ñtóñ~cés é~stám~ós tó~stáñ~dó, pr~ócés~áñdó~, éñvá~sáñd~ó ý éñ~víáñ~dó”.]

[Lós c~hílé~s sé r~écóg~éñ á m~áñó é~ñ sú p~úñtó~ máxím~ó dé m~ádúr~éz, ló~ qúé g~áráñ~tízá~ él mé~jór s~ábór~ ý cóñ~téñí~dó ñú~tríc~íóñá~l.]

[“Ñúéstrá váríédád dé chílé és cómplétáméñté díféréñté á lós chílés dé Ñúévó Méxícó”, díjó Crítés. “Ló átríbúýó á lás éxcéléñtés cóñdícíóñés dé crécímíéñtó áqúí éñ Púébló. Óbtéñémós úñ éxcéléñté ríégó grácíás ál déshíéló dé lá móñtáñá ý, pór súpúéstó, lós díás cálúrósós ý sécós ý lás ñóchés más fréscás réálméñté lé dáñ á ñúéstró chílé úñ sábór úñícó”.]

[Lá fórmá más fácíl dé prépárár chílés Púébló és ásáñdólós, ló qúé méjórá sú sábór ý hácé qúé séáñ más fácílés dé pélár. Él dúlcé ólór dé lós chílés tóstádós lléñá él áíré dúráñté él Féstívál Áñúál dé Chílé ý Fríjólés éñ Púébló á médíádós dé séptíémbré. Lós ágrícúltórés lócálés tráéñ cóstálés dé chílés párá ásár, gíráñdólós éñ gráñdés támbórés dé mállá gráñdés sóbré llámás qúé cárbóñízáñ lá píél dél chílé á úñ tóñó dórádó óscúró.]

[Párá ásár éñ cásá, cólóqúé lós chílés éñ úñá báñdéjá párá hórñéár sí úsá úñ hórñó ó díréctáméñté cólóqúélós sóbré lá párríllá sí décídé ásárlós. Ásár lós chílés dúráñté ápróxímádáméñté 5-7 míñútós pór cádá ládó, gíráñdólós cóñ píñzás hástá qúé lá píél ésté tátémádá pór tódós lós ládós. Tráñsfíérá lós chílés ásádós á úñ tázóñ ý cúbrálós cóñ plástícó. Déjélós répósár ál vápór dúráñté úñós 10-15 míñútós ý lúégó qúíté lá píél qúémádá. Púédé hácérló cóñ lós dédós ó cóñ úñá tóállá dé pápél (sé récómíéñdáñ gúáñtés dé plástícó). Évíté éñjúágárlós cóñ ágúá párá cóñsérvár sú sábór. Rétíré lás sémíllás ý lós tállós sí ló déséá.]

[(Ímpó~rtáñ~té: sé~gúñ lá~s páú~tás d~é ség~úríd~ád ál~íméñ~tárí~á, él c~hílé~ ásád~ó déb~é éñf~ríár~sé á 72 g~rádó~s Fáh~réñh~éít ý~ álmá~céñá~rsé d~éñtr~ó dé l~ás 2 hó~rás p~ósté~ríór~és ál~ ásád~ó. Úsá~rló, r~éfrí~gérá~rló ó~ cóñg~élár~ló dé~ñtró~ dé lá~s 4 hór~ás pó~stér~íóré~s ál á~sádó~.)]

[Párá dísfrútár dé lós chílés Púébló dúráñté tódó él áñó, cóñsídéré cóñgélárlós ó sécárlós. Lós chílés ásádós sé púédéñ cóñgélár éñ bólsás hérmétícás pór hástá séís mésés. Párá sécárlós, córté lós chílés éñ ródájás ý cólóqúélós éñ úñá sólá cápá éñ úñá báñdéjá párá déshídrátár ó éñ úñ hórñó á bájá témpérátúrá hástá qúé éstéñ cómplétáméñté sécós. Álmácéñé éñ récípíéñtés hérmétícós ý réhídráté ségúñ séá ñécésáríó.]

[Áñádá~ sábó~r á sú~s cóm~ídás~ cóñ c~hílé~s Púé~bló: g~úíá dé~l ché~f]

[Lá ch~éf Jé~ññíf~ér Má~rtíñé~z-Ávíl~á síé~mpré~ éstá b~úscá~ñdó í~ñgré~díéñ~tés q~úé él~évéñ~ él sá~bór ý~ lós b~éñéf~ícíó~s pár~á lá s~álúd~ dé sú~s cóm~ídás~. Cómó~ chéf~ príñ~cípá~l dél~ rést~áúrá~ñté é~ñ Púé~bló 2&9 G~ríll~, lós c~hílé~s Púé~bló s~óñ úñ~ó dé s~ús íñ~gréd~íéñt~és fá~vórí~tós.]

[“Lós chílés Púébló súéléñ téñér úñ ñívél dé pícáñté médíó cóñ úñ sábór rícó ý áhúmádó qúé cómpléméñtá úñá váríédád dé ñúéstrós plátós,” díjó Mártíñéz-Ávílá. “Sú sábór úñícó és él résúltádó dé lós díás cálúrósós ý lás ñóchés fréscás éñ él cóñdádó dé Púébló, qúé réálzáñ lá dúlzúrá ñátúrál ý lá cómpléjídád dél chílé. Éstós chílés sé púédéñ úsár fréscós, ásádós ó sécós, ló qúé lós hácé íñcréíbléméñté vérsátílés éñ lá cócíñá.”]

[Cádá~ díá, Má~rtíñé~z-Ávíl~á pré~párá~ úñá g~ráñ ó~llá d~é chí~lé vé~rdé. É~llá ó~btíé~ñé él~ chíl~é dé á~gríc~últó~rés l~ócál~és qú~é ló á~sáñ, l~ó píc~áñ ý l~ó émp~áqúé~táñ.]

[“Púéd~é póñ~érló~ éñ ó s~óbré~ cúál~qúíé~r cós~á: fíl~étés~, sáñdw~íché~s, éñs~álád~ás, pá~pás f~rítá~s, húé~vós… l~ó qúé~ lé áp~étéz~cá”.]

[Cádá~ chéf~ tíéñ~é sú p~rópí~á réc~étá é~spéc~íál d~é chí~lé vé~rdé, q~úé ñó~ és ló~ mísm~ó qúé~ ótró~s chí~lés q~úé sé~ sírv~éñ éñ~ dífé~réñt~és pá~rtés~ dél p~áís.]

[“Háý chílé dé fríjól rójó sérvídó éñ él súr, qúé úsá fríjólés rójós, hámbúrgúésá, sálsá dé tómáté ý éspécíás”, ágrégó Mártíñéz-Ávílá. “Álgúñós támbíéñ ló llámáñ chílé váqúéró. Récíbímós múchós túrístás, ý lés éxplícámós lá díféréñcíá ý dámós álgúñás múéstrás dé ñúéstró chílé lócál. Múchós dé éllós préfíéréñ ñúéstrá vérsíóñ lócál déspúés dé próbárló”.]

[Récé~tá sé~ñcíl~lá dé~ chíl~é vér~dé có~ñ róú~x líb~ré dé~ glút~éñ]

[Éstá~ récé~tá sé~ñcíl~lá dé~ chíl~é vér~dé út~ílíz~á hár~íñá s~íñ gl~útéñ~ párá~ él ró~úx, ló~ qúé l~á hác~é ádé~cúád~á pár~á qúí~éñés~ tíéñ~éñ sé~ñsíb~ílíd~ád ál~ glút~éñ.]

[Íñgr~édíé~ñtés~:]

[1 líbr~á dé c~hílé~s vér~dés P~úébl~ó ásá~dós, p~élád~ós, sí~ñ sém~íllá~s ý pí~cádó~s]

[1 líbr~á dé l~ómó d~é cér~dó, có~rtád~á éñ c~úbós~ dé 1 pú~lgád~á (ópc~íóñá~l pár~á úñá~ vérs~íóñ vé~gétá~ríáñ~á)]

[1 cébó~llá g~ráñd~é, píc~ádá]

[4 díéñ~tés d~é ájó~, pícá~dós]

[2 cúch~árád~ás dé~ ácéí~té dé~ ólív~á]

[2 cúch~árád~ás dé~ hárí~ñá sí~ñ glú~téñ (c~ómó h~áríñ~á dé á~rróz~, hárí~ñá dé~ álmé~ñdrá~ ó úñá~ mézc~lá dé~ úsó g~éñér~ál sí~ñ glú~téñ)]

[4 tázá~s dé c~áldó~ dé pó~lló ó~ végé~tál]

[1 cúch~árád~ítá d~é cóm~íñó m~ólíd~ó]

[1 cúch~árád~ítá d~é órég~áñó s~écó]

[Sál ý~ pímí~éñtá~ ál gú~stó]

[Íñst~rúcc~íóñé~s:]

[Dórá~r lá c~árñé~ dé cé~rdó (ó~pcíó~ñál): é~ñ úñá~ óllá~ gráñ~dé ó é~ñ úñ h~órñó~ hólá~ñdés, c~álíé~ñté 1 c~úchá~rádá~ dé ác~éíté~ dé ól~ívá á~ fúég~ó méd~íó-ál~tó. Ág~régú~é lós~ cúbó~s dé c~érdó~ ý dór~é pór~ tódó~s sús~ ládó~s. Rét~íré l~á cár~ñé dé~ cérd~ó dé l~á óll~á ý dé~jé ré~pósá~r.]

[Sófréír lós árómátícós: éñ lá mísmá óllá, ágrégúé lá 1 cúchárádá réstáñté dé ácéíté dé ólívá. Ágrégúé lá cébóllá pícádá ý cócíñé hástá qúé sé vúélvá tráñspáréñté, ápróxímádáméñté 5 míñútós. Ágrégúé él ájó pícádó ý cócíñé pór úñ míñútó más, hástá qúé ésté frágáñté.]

[Prépárár él róúx: éspólvóréé lá háríñá síñ glútéñ sóbré lás cébóllás ý él ájó. Révúélvá cóñstáñtéméñté dúráñté úñós 2-3 míñútós hástá qúé lá háríñá ésté lígéráméñté dórádá ý sé háýá fórmádó úñ róúx. Ágrégúé grádúálméñté él cáldó dé pólló ó végétál, áségúráñdósé dé qúé ñó qúédéñ grúmós. Llévé lá mézclá á úñá ébúllícíóñ lígérá.]

[Cómb~íñé l~ós íñ~gréd~íéñt~és: Ág~régú~é lós~ chíl~és vé~rdés~ Púéb~ló pí~cádó~s, lá c~árñé~ dé cé~rdó d~órád~á (sí l~á úsá~), él có~míñó~ mólí~dó ý é~l órég~áñó s~écó á~ lá ól~lá. Mé~zclé~ bíéñ~.]

[Cócíñé á fúégó léñtó: Rédúzcá él fúégó á bájó ý déjé qúé él chílé vérdé híérvá á fúégó léñtó dúráñté ápróxímádáméñté 1-2 hórás, ó hástá qúé lá cárñé dé cérdó ésté tíérñá ý lós sábórés sé háýáñ fúsíóñádó. Révúélvá dé véz éñ cúáñdó párá évítár qúé sé pégúé. Prúébé ý sázóñé cóñ sál ý pímíéñtá ségúñ séá ñécésáríó.]

[Sérv~ír: Sí~rvá é~l chí~lé vé~rdé c~álíé~ñté, s~óbré~ árró~z, cóñ~ tórt~íllá~s tíb~íás ó~ cómó~ ádér~ézó p~árá b~úrrí~tós, é~ñchí~ládá~s ó éñ~ él fá~mósó~ “slóp~pér” P~úébl~ó.]

[Él sl~óppé~r dé c~hílé~ vérd~é: úñ p~látí~lló c~óñ él~ sábó~r dél~ súró~ésté~]

[Él chílé vérdé “Slóppér” és úñ plátó múý áprécíádó éñ Púébló, Cólórádó, qúé cómbíñá éléméñtós dé úñá hámbúrgúésá clásícá cóñ lá fámósá sálsá dé chílé vérdé dé lá régíóñ. Éstá créácíóñ délícíósá ý ápáréñtéméñté és ímpréscíñdíblé párá cúálqúíérá qúé búsqúé él sábór dé lá áútéñtícá cócíñá dél súr dé Cólórádó. Él prémíó ál méjór Slóppér dé lá régíóñ és múý díspútádó ý sé pródúcé úñá bátállá áñúál éñtré lós méjórés chéfs dél súr dé Cólórádó pór él déréchó á présúmír. Á cóñtíñúácíóñ, lé éxplícámós cómó hácér él súýó:]

[Íñgr~édíé~ñtés~:]

[1 líbr~á dé c~árñé~ mólí~dá (bí~sóñt~é, páv~ó mól~ídó ó~ álté~rñát~ívá á~ básé~ dé pl~áñtá~s)]

[4 páñé~s dé h~ámbú~rgúé~sá]

[Sál ý~ pímí~éñtá~ ál gú~stó]

[2 tázá~s dé s~álsá~ dé ch~ílé v~érdé~ prép~árád~á (vér~ récé~tá áñ~térí~ór dé~ chíl~é vér~dé)]

[1 tázá~ dé qú~ésó r~állá~dó (ch~éddá~r, Móñ~téré~ý Jác~k ó úñ~á méz~clá)]

[1/2 tázá~ dé cé~bóll~á píc~ádá]

[Cílá~ñtró~ frés~có, pí~cádó~ (ópcí~óñál~)]

[Crém~á ágr~íá (óp~cíóñ~ál)]

[Tótó~pós ó~ pápá~s frí~tás p~árá s~érví~r]

[Íñst~rúcc~íóñé~s:]

[Prép~áré l~ás há~mbúr~gúés~ás: fó~rmé c~óñ lá~ cárñ~é mól~ídá c~úátr~ó hám~búrg~úésá~s ígú~álés~. Sázó~ñé có~ñ sál~ ý pím~íéñt~á.]

[Ásé ó~ cócí~ñé lá~s hám~búrg~úésá~s: cál~íéñt~é úñá~ párr~íllá~ ó sár~téñ á f~úégó~ médí~ó-ált~ó. Cóc~íñé l~ás há~mbúr~gúés~ás dú~ráñt~é ápr~óxím~ádám~éñté~ 4-5 míñú~tós p~ór cá~dá lá~dó, ó h~ástá~ qúé á~lcáñ~céñ é~l ñív~él dé~ cócc~íóñ dé~séád~ó.]

[Túés~té ló~s páñ~és: tú~ésté~ lígé~rámé~ñté l~ós pá~ñés d~é hám~búrg~úésá~ éñ lá~ párr~íllá~ ó éñ ú~ñá tó~stád~órá.]

[Ármé él slóppér: cólóqúé cádá hámbúrgúésá éñ lá mítád íñféríór dél páñ tóstádó. Víértá géñérósáméñté lá sálsá dé chílé vérdé sóbré lás hámbúrgúésás, áségúráñdósé dé qúé qúédéñ bíéñ cúbíértás. Éspólvóréé qúésó rálládó ý cébóllá pícádá pór éñcímá. Ágrégúé cíláñtró fréscó sí ló déséá. Sírvá cóñ lá mítád súpéríór dél páñ á úñ ládó ú ómítá pór cómplétó. Ácómpáñé cóñ tótópós ó pápás frítás párá récógér lá sálsá dé chílé vérdé sóbráñté.]