[Párá~ “mácé~rár” ú~ñá fr~útá í~mplí~cá sú~ávíz~ár sú~mérg~íéñdó~lá éñ~ úñ líq~úídó~ cómó~ ázúcá~r ó mí~él, jú~gó dé~ frút~á, víñ~ó ó íñ~clús~ó úñ á~déré~zó dé~ ácéí~té ý v~íñág~ré. Él~ térmí~ñó “má~cérá~r” pró~víéñ~é dél~ látíñ~ mácé~ráré~, qúé s~ígñí~fícá~ “áblá~ñdár~”.]

[Dúráñté lá mácérácíóñ sé éxtráé lá húmédád dé lá frútá ý éstó lá ábláñdá. Éstó púédé sér útíl sí lá frútá, cómó úñá círúélá ó úñá pérá cómprádá éñ lá tíéñdá, éstá úñ pócó dúrá ó vérdé. Péró púédé sér próblémátícó ó ñó sérvírñós sí lá frútá ýá éstá mádúrá ý júgósá. Pór éjémpló, lá máýóríá dé lás báýás, ásí cómó lás úvás, lós cítrícós ý lá píñá, sé véñdéñ mádúrás.]

[Él óbjétívó dé mácérár frútás és óbtéñér úñá éspécíé dé sálsá ó póstré qúé séá fácíl dé dísfrútár, pérmítíéñdó sábóréár lós trózós dé frútá ábláñdádós. Síñ émbárgó, ál mácérár frútás mádúrás ý júgósás, á méñúdó sé óbtíéñé úñá mézclá éspésá cómó úñ púré. Dúlcé ý sábrósó, péró éspésó á fíñál dé cúéñtás.]

[Ál má~cérá~r frú~tás, é~s útíl~ cóñó~cér l~á díf~éréñ~cíá é~ñtré~ lás d~ós fá~mílí~ás gr~áñdé~s qúé~ háý é~ñ lás~ frút~ás. És~tás d~ós fá~mílí~ás má~dúrá~ñ ó, sí~mplé~méñt~é, éñd~úlzá~ñ dé m~áñér~á díf~éréñ~té.]

[Fámí~líá d~é frú~tás c~límá~téríc~ás]

[Lás frútás déñómíñádás “clímátérícás” púédéñ mádúrár sólás, és décír, ádqúírír sábór ý vólvérsé más dúlcés, íñclúsó déspúés dé sépárársé dé lá pláñtá. Cóñtíéñéñ súfícíéñté álmídóñ qúé sé cóñvíérté éñ ázúcár cóñ él tíémpó. Éjémplós dé frútás clímátérícás sóñ lós frútós qúé cóñtíéñéñ húésó cómó lós dúrázñós, lás ñéctáríñás, lós álbárícóqúés ý lás círúélás. Ótrás frútás clímátérícás íñclúýéñ máñzáñás, tómátés, plátáñós, pérás, máñgós ý ágúácátés.]

[Lás frútás clímátérícás mádúráñ déspúés dé sér cóséchádás, íñclúsó cúáñdó ýá sóñ córtádás ó sépárádás dé lá pláñtá. Pór éstá rázóñ, á méñúdó sé récógéñ ý éñvíáñ cúáñdó tódávíá éstáñ álgó vérdés, ýá qúé sóñ méñós própéñsás á dáñársé dúráñté él tráñspórté. Síñ émbárgó, sí sé éñvíáñ dé éstá máñérá, és ímpórtáñté téñér éñ cúéñtá qúé ñécésítáráñ tíémpó párá mádúrár, ýá séá éñ él súpérmércádó ó éñ sú cócíñá.]

[Támb~íéñ és~ ímpó~rtáñ~té sé~ñálár~ qúé m~ácér~ár fr~útás~ clím~átérí~cás q~úé áúñ~ ñó és~táñ má~dúrá~s éñ á~zúcár~ ñó ré~émpl~ázá é~l pró~césó~ dé má~dúrá~cíóñ. L~áméñ~tábl~éméñ~té lá~ mácé~rácí~óñ lás~ áblá~ñdá, p~éró ñ~ó lás~ mádú~rá ñí~ íñté~ñsíf~ícá s~ús sá~bóré~s.]

[Lá cí~éñcí~á dét~rás dé~ lás f~rútá~s clí~mátér~ícás~ rádí~cá éñ~ él gá~s étí~léñó~ qúé p~ródú~céñ ý~ líbé~ráñ d~úráñ~té lá~ mádú~rácí~óñ; ést~é gás~ ácél~érá é~l pró~césó~ dé má~dúrá~cíóñ é~ñ cád~á frú~tá ý é~ñ lás~ qúé s~é éñc~úéñt~ráñ c~ércá~.]

[Pór éstá rázóñ, és ácóñséjáblé ñó álmácéñár frútás ó végétálés clímátérícós cómó lás pápás cércá dé lás frútás dé lá ótrá fámílíá, lás ñó clímátérícás. Lás prímérás ácéléráñ lá mádúrácíóñ dé lás ségúñdás, cómó sé púédé óbsérvár ý déscúbrír sí gúárdá máñzáñás ó frútás cóñ húésó éñ él mísmó cómpártímíéñtó qúé lás léchúgás ó pépíñós.]

[Fámí~líá d~é frú~tás ñ~ó clí~mátér~ícás~]

[Lás frútás ñó clímátérícás óbtíéñéñ tódó sú ázúcár dé lá pláñtá mádré ý, pór ló táñtó, débéñ cómprársé sóló cúáñdó éstéñ cómplétáméñté mádúrás. Éstás frútás sóló mádúráñ míéñtrás éstáñ úñídás á lá pláñtá áñtés dé sér cóséchádás. Éjémplós íñclúýéñ lá máýóríá dé lás báýás ý cítrícós, cérézás, úvás, lá máýóríá dé lós mélóñés, píñás, gráñádás ý pépíñós.]

[Sí lás frútás ñó sóñ clímátérícás (ý sí ñó sé cósécháñ vérdés), ýá éstáráñ bástáñté júgósás. Áñádírlés ázúcár, cómó éñ úñá éñsáládá dé frútás, púédé próvócár qúé líbéréñ úñá gráñ cáñtídád dé júgó éñ sóló úñós míñútós. Éstó púédé ó ñó sér ló qúé ústéd ó sús íñvítádós désééñ, péró és ímpórtáñté téñérló éñ cúéñtá.]

[Ñótá~: éñ ré~cétá~s dé c~óbbl~érs ó~ crúm~blés~, téñg~á cúí~dádó~ cóñ é~l éxc~ésó d~é júg~ó qúé~ púéd~é rés~últá~r dé l~á ádí~cíóñ d~é ázúc~ár. Dé~másí~ádó j~úgó p~úédé~ árrú~íñár~ él bó~rdé c~rócá~ñté d~é lá c~órté~zá dé~ lás p~íézá~s hór~ñéád~ás.]

[Éñtó~ñcés~, és ré~cómé~ñdáb~lé pr~épár~ár éñ~sálá~dás d~é frú~tás d~é vér~áñó ú~sáñd~ó frú~tás m~ádúr~ás dé~ úñá s~ólá f~ámíl~íá, ó s~ér pr~écáv~ídós~ ál mé~zclá~r frú~tás d~é lás~ dós f~ámíl~íás p~árá é~vítá~r él é~xcés~ó dé h~úméd~ád ál~ fíñá~l éñ l~á éñs~álád~á.]

[Récé~tá dé~ vérá~ñó: éñ~sálá~dá dé~ frút~á cóñ~ húés~ó.]

[Ádáp~tádó~ pór K~ím Lá~ídlá~w, chó~whóú~ñd.có~m]

[Íñgr~édíé~ñtés~]

[1/4 tázá dé ázúcár
1/3 tázá dé ágúá
Él júgó dé 1 límóñ
1 cúchárádá dé éxtráctó dé váíñíllá
3 ñéctáríñás mádúrás ó dúrázñós péládós, síñ húésó ý córtádós éñ rébáñádás dé 1/4 dé púlgádá
6 álbárícóqúés mádúrós, síñ húésó ý córtádós éñ rébáñádás dé 1/4 dé púlgádá
6 círúélás mádúrás, síñ húésó ý córtádás éñ rébáñádás dé 1/4 dé púlgádá
1 tázá dé cérézás síñ húésó, pártídás pór lá mítád]

[Íñst~rúcc~íóñé~s]

[Éñ úñá cácérólá péqúéñá á fúégó médíó, mézclár él ázúcár, él ágúá ý él júgó dé límóñ. Áñádír él éxtráctó dé váíñíllá. Cócíñár hástá qúé híérvá súávéméñté ý él ázúcár sé dísúélvá, lúégó rédúcír él fúégó ý déjár qúé lá mézclá híérvá á fúégó léñtó hástá qúé sé éspésé, úñós 5 míñútós.]

[Déjé~ éñfr~íár á~ témp~érát~úrá á~mbíé~ñté ý~ lúég~ó réf~rígér~éló h~ástá~ qúé é~sté bí~éñ fr~íó. Éñ ú~ñ táz~óñ grá~ñdé, m~ézcl~é lás~ frút~ás. Ví~értá~ él já~rábé~ sóbr~é lá f~rútá~, mézcl~éló s~úávé~méñt~é ý ád~órñé~ cóñ p~ístá~chós~. ¡Ý qúé~dá lí~stó p~árá s~érví~r¡]

[Cóñt~ácté~ á Bíl~l St. J~óhñ é~ñ [émá~íl pr~ótéc~téd]]