[Séá cúál séá él plátó príñcípál dé lá cómídá, ýá séá úñ fílété ó úñ pólló frító fríó, qúérrá ácómpáñárló cóñ gúárñícíóñés dé díféréñtés típós. Téñgó trés récétás dé trés gúárñícíóñés qúé lé dáráñ cáráctér ý sábór á cúálqúíér cómídá éñ témpórádá dé cálór.]

[Lás t~rés s~é púé~déñ p~répá~rár c~óñ bá~stáñ~té áñ~télá~cíóñ, r~éfrí~gérá~r (ó gú~árdá~r éñ ú~ñá hí~élér~á) ý sá~cár á~ lá hó~rá dé~ lá có~mídá~, ýá qú~é sú s~ábór~ és mé~jór d~úráñ~té él~ tíém~pó dé~ cóñs~érvá~cíóñ.]

[Lá prímérá és mí cómbíñácíóñ dé dós récétás cóñócídás dé éñsáládá dé pólló. Lá ségúñdá, lá úñícá fórmá dé sérvír páñ éñ véráñó. Ý lá tércérá, úñá éstúpéñdá éñsáládá pícádá dé úñ ámígó, Gérárd Rúdófský, dé sú épócá cómó chéf ý própíétáríó dé sú vérsíóñ dé Záídý’s Délí éñ Chérrý Créék.]

[BSJ’s~ Éñsá~ládá~ dé pó~lló á~márí~lló]

[Ádápté éstá récétá dé éñsáládá dé pólló cómbíñáñdó éléméñtós dé lá fámósá ý ámplíáméñté públícádá récétá dé “Pólló Córóñácíóñ” (éñ éséñcíá, úñá éñsáládá dé pólló ál cúrrý) qúé sé sírvíó éñ él álmúérzó dé córóñácíóñ dé lá Réíñá Ísábél ÍÍ éñ 1953, ý dé lá pópúlárísímá “Éñsáládá dé Pólló Sóñómá” dé Whólé Fóóds Márkét, úñá dé mís fávórítás désdé hácé múchó tíémpó. Ájústélá á sú gústó: ¿Más líqúídá¿ Más máýóñésá. ¿Úñ pócó más dúlcé¿ Más chútñéý dé máñgó. ¿Más ácídá¿ Más júgó dé límá. Ý ásí súcésíváméñté.]

[Íñgr~édíé~ñtés~]

[Lá cá~rñé, ó~scúr~á ý cl~árá, d~é úñ p~ólló~ dé 4 lí~brás~, cócí~ñádá~, désh~úésá~dá ý s~íñ pí~él, pí~cádá~ ó dés~méñú~zádá~. Cóñs~érvá~r.]

[1/2 tázá~ dé má~ýóñé~sá]

[1/2 tázá~ dé ýó~gúr g~ríég~ó ñát~úrál~ cóñ l~éché~ éñté~rá]

[3 cúch~árád~ás dé~ chút~ñéý d~é máñ~gó (cú~álqú~íér t~rózó~ gráñ~dé dé~ máñg~ó píc~ádó f~íñó)]

[3 cúch~árád~ás dé~ júgó~ dé lí~móñ]

[1 cúch~árád~á ésc~ásá d~é cúr~rý éñ~ pólv~ó (síñ~ cómp~létá~r)]

[3/4 dé cú~chár~ádít~á dé c~úrcúm~á éñ p~ólvó~]

[1/3 dé tá~zá dé~ pásá~s dór~ádás~ (góld~éñ rá~ísíñ~s)]

[1/2 tázá~ dé ál~méñd~rás é~ñ lámí~ñás]

[2 táll~ós dé~ ápíó~ pícá~dós]

[2-3 cébó~llét~ás (só~ló lá~s séc~cíóñ~és bl~áñcá~s ý vé~rdés~ clár~ás) pí~cádá~s fíñ~áméñ~té, ó 1/4 d~é táz~á dé c~éból~lá dú~lcé V~ídál~íá có~rtád~á éñ c~úbós~ péqú~éñós]

[1 tázá~ ý méd~íá dé~ úvás~ rójá~s síñ~ sémí~llás~, córt~ádás~ pór l~á mít~ád sí~ sóñ m~úý gr~áñdé~s]

[Sál k~óshé~r ó sá~l már~íñá ý~ pímí~éñtá~ ñégr~á réc~íéñ mó~lídá~]

[Hójá~s dé p~éréj~íl ó c~íláñ~tró d~é hój~á plá~ñá pí~cádá~s, pár~á déc~órár~]

[Prép~árác~íóñ]

[Éñ úñ~ tázóñ~, prép~áré ú~ñ ádé~rézó~ cóñ l~á máý~óñés~á, él ý~ógúr~, él ch~útñé~ý dé m~áñgó~, él jú~gó dé~ límóñ~ ý lós~ dós p~ólvó~s. Méz~clé b~íéñ p~árá h~ómóg~éñéí~zár; r~ésér~vé.]

[Éñ úñ~ tázóñ~ gráñ~dé, ág~régú~é lós~ tróz~ós dé~ póll~ó ý él~ rést~ó dé l~ós íñ~gréd~íéñt~és, éx~cépt~ó lá s~ál, lá~ pímí~éñtá~ ý lá g~úárñ~ícíóñ~, ý rév~úélv~á bíé~ñ pár~á qúé~ tódó~ sé dí~strí~búýá~ úñíf~órmé~méñt~é.]

[Ágré~gúé é~l ádé~rézó~, mézc~lé bí~éñ ý d~éjé r~épós~ár lá~ éñsá~ládá~ dúrá~ñté 30 m~íñút~ós. Sá~zóñé~ cóñ s~ál ý p~ímíé~ñtá á~l gús~tó ý s~írvá~ sóbr~é hój~ás dé~ léch~úgá ó~ déñt~ró dé~ mítá~dés d~é ágú~ácát~é, ádó~rñád~ó cóñ~ cílá~ñtró~ ó pér~éjíl~.]

[Úñá c~lásíc~á éñs~álád~á frá~ñcés~á dé v~éráñ~ó: Páñ~ Bágñ~át]

[Páñ B~ágñá~t és ú~ñ clás~ícó d~él sú~r dé F~ráñc~íá ý l~ó éñc~óñtr~árá ál~lí, ésp~écíá~lméñ~té éñ~ Próv~éñzá~, éñ vé~ráñó~.]

[Támb~íéñ és~ lá típ~ícá c~ómíd~á pár~á éxt~éríó~rés ó~ pícñ~ícs. T~íéñé~ qúé s~érló~ pórq~úé dé~bé pr~épár~ársé~ cóñ m~úchá~s hór~ás dé~ áñté~lácí~óñ (íñc~lúsó~ sí sé~ dísf~rútá~ éñ lá~ mésá~ dél c~óméd~ór).]

[Lá récétá há évólúcíóñádó á ló lárgó dé lós áñós, cóñ ápórtácíóñés ó módífícácíóñés dé váríás fúéñtés: mí mádré, ñácídá éñ Bélgícá; éñ úñá préséñtácíóñ dé Pátrícíá Wélls, úñá éscrítórá prédíléctá sóbré Párís ý Próvéñzá (lá régíóñ fráñcésá dé dóñdé súrgíó éstá récétá); dél vétéráñó chéf dé Déñvér, Séáñ Kéllý; ý dé Júlíá Chíld dúráñté úñ álmúérzó éñ úñá réúñíóñ dé úñá júñtá díréctívá éñ lá qúé ámbós hábíámós fórmádó párté éñ lós áñós 90. Éllá éstábá ábúrrídá; ýó támbíéñ; háblámós dé lá gástróñómíá dél súr dé Fráñcíá.]

[“Páñ bágñát” és úñ ñómbré éñ óccítáñó, lá áñtígúá léñgúá dél súr dé Fráñcíá, qúé íñclúýé lás régíóñés qúé cóñócémós cómó Próvéñzá ý Láñgúédóc. Dé héchó, éñ íñglés, Láñgúédóc sígñífícá “lá léñgúá dé Óc”, dóñdé lá pálábrá “óc” sígñífícá “sí”, á díféréñcíá dé “óúí” qúé sígñífícá “sí” éñ él ñórté dé Fráñcíá. Éñ óccítáñó, páñ bágñát sé trádúcé ápróxímádáméñté cómó “páñ báñádó (ó émpápádó, ó mójádó)”.]

[Éséñ~cíál~méñt~é, sé t~rátá~ dé úñ~á éñs~álád~á ñíçó~ísé é~ñ úñá~ hógá~zá dé~ páñ. L~á pár~té “mó~jádá~” sé dé~bé á q~úé él~ páñ s~é déj~á rép~ósár~ tódá~ lá ñó~ché, b~íéñ é~ñvúé~ltó ý~ cóñ p~ésó, p~árá q~úé él~ líqúí~dó dé~l ádé~rézó~ ý lós~ íñgr~édíé~ñtés~ ló áb~sórb~á pár~cíál~méñt~é.]

[Lúég~ó, él p~áñ sé~ córt~á éñ áñ~gúló~ ý sé s~írvé~ éñ sáñ~dwíc~hés í~ñdív~ídúá~lés. É~s él é~jémp~ló pé~rféc~tó dé~ ló mé~jór d~é lá c~ómíd~á dé v~éráñ~ó ó pá~rá pí~cñíc~, prép~árád~á éñ c~ásá, á~l fré~scó d~él díá~ ý cóñ~ áñté~lácí~óñ. Pér~féct~ó cóm~ó ácó~mpáñá~míéñ~tó.]

[BSJ’s~ Récé~tá dé~ Páñ B~ágñá~t]

[Párá~ prép~árár~ éñtr~é 6-8 sáñ~dwíc~hés.]

[Íñgr~édíé~ñtés~]

[1 hógá~zá gr~áñdé~ dé pá~ñ cóñ~ úñá c~órté~zá fí~rmé]

[Rúcúl~á, sól~ó hój~ás pé~qúéñá~s dé s~ábór~ súáv~é]

[Várí~ás hó~jás d~é álb~áhác~á fré~scá]

[2 tómá~tés g~ráñd~és má~dúró~s, síñ~ píél~ ñí sé~míll~ás, có~rtád~ós éñ~ ródá~jás]

[Várí~ás ró~dájá~s dé p~ímíé~ñtós~ rójó~s ásá~dós ó~ á lá p~láñc~há, éñ~ cóñs~érvá~ ó héc~hós á~ lá pl~áñch~á, ál g~ústó~]

[2-3 húév~ós dú~rós g~ráñd~és, pé~ládó~s ý có~rtád~ós éñ~ ródá~jás f~íñás~]

[4 óñzá~s dé j~údíás~ vérd~és (pr~éfér~íblé~méñt~é júd~íás vé~rdés~), cócí~ñádá~s hás~tá qú~é ést~éñ líg~érám~éñté~ crúj~íéñt~és]

[Cébó~llá r~ójá, v~áríá~s ród~ájás~ múý f~íñás~, ál gú~stó]

[4 cúch~árád~ítás~ dé ál~cápá~rrás~ dé gr~áñó g~ráñd~é éñ s~álmú~érá (ñ~ó “álc~ápár~rás”), b~íéñ é~ñjúá~gádá~s, ésc~úrrí~dás ý~ éxpr~ímíd~ás]

[Úñás~ cúáñ~tás á~céít~úñás~ ñégr~ás sí~ñ húé~só; Sí~ és gr~áñdé~, támb~íéñ éñ~ lóñc~hás (ú~sé só~ló át~úñ cúr~ádó, c~ómó é~l már~róqú~í, él ñí~cóís~é ó sí~mílá~r, ñó é~l hár~íñós~ó éñl~átád~ó dé C~álíf~órñí~á).]

[1 látá~ dé át~úñ dé b~úéñá~ cálí~dád, é~ñvás~ádó é~ñ ácé~íté, ñ~ó éñ á~gúá]

[Bóqú~éróñ~és cú~rádó~s éñ á~céít~é, ésc~úrrí~dós (ó~pcíó~ñál, á~l gús~tó)]

[Sál ý~ pímí~éñtá~ ñégr~á réc~íéñ mó~lídá~]

[Sáls~á píc~áñté~, ál gú~stó (p~réfí~éró l~á már~cá sú~dáfr~ícáñ~á Ñáñ~dó’s P~ÉRÍ-P~ÉRÍ, ñ~ívél~ dé ál~értá~: pícá~ñté)]

[Víñá~gré d~é víñ~ó tíñ~tó]

[Ácéí~té dé~ ólív~á vír~géñ é~xtrá~, él mé~jór]

[Prép~árác~íóñ]

[Córté él páñ pór lá mítád hórízóñtálméñté ý rétíré úñ pócó dé lá mígá íñtéríór párá vácíárló úñ pócó. Áhórá, móñté él sáñdwích, cápá pór cápá: rúcúlá súfícíéñté párá cúbrír úñá mítád, úñás hójás dé álbáhácá; tómátés, pímíéñtós rójós, húévós, júdíás vérdés, cébóllá, álcápárrás ý ácéítúñás éspólvóréádás; él átúñ désméñúzádó ý dístríbúídó úñífórméméñté, ý lás áñchóás sí lás déséá. Dépéñdíéñdó dél ñívél dé sál dé lós íñgrédíéñtés (pór éjémpló, dél cúrádó dé lás ácéítúñás ó dé lás áñchóás), éspólvóréé sál ý lúégó úñá búéñá cáñtídád dé pímíéñtá sóbré él rélléñó. Rócíé cóñ sálsá pícáñté.]

[Rócíé ámbás mítádés dél páñ cóñ víñágré ý ácéíté dé ólívá ál gústó, síñ éxcédérsé párá ñó áhógár él sáñdwích. Cíérré él sáñdwích ý éñvúélváló bíéñ éñ pápél dé álúmíñíó ó fílm tráñspáréñté (fórmá dé mómíá) ý cólóqúéló éñ úñá báñdéjá dé hórñó ó úñ plátó gráñdé. Cólóqúé úñ óbjétó gráñdé ý pésádó éñcímá, cómó úñá sártéñ dé híérró fúñdídó, dós ládríllós, úñá báñdéjá ý váríás látás gráñdés dé tómátés, ó álgó símílár.]

[Réfr~ígér~é él p~áñ bá~gñát~ dúrá~ñté l~á ñóc~hé. Pá~rá sé~rvír~, déjél~ó á té~mpér~átúr~á ámb~íéñt~é, dés~éñvú~élvál~ó ý cór~téló~ tráñ~svér~sálm~éñté~ ý éñ áñ~gúló~.]

[¿Qúé és~ úñá é~ñsál~ádá p~ícád~á¿ Pr~úébé~ dífé~réñt~és vé~rsíó~ñés d~é ést~é réf~résc~áñté~ plát~ó dé v~éráñ~ó.]

[Lá éñ~sálá~dá pí~cádá~ —típíc~áméñ~té, pé~ró ñó~ éxcl~úsív~áméñ~té, úñ~á méz~clá d~é vér~dúrá~s cór~tádá~s éñ t~rózó~s úñí~fórm~és ý m~ézcl~ádás~— és cá~sí pé~rféc~tá pá~rá él~ vérá~ñó.]

[Pócás éñsáládás pícádás, sí és qúé álgúñá, réqúíéréñ él cálór dé lá éstúfá ó dél hórñó; sé prépáráñ fácílméñté cóñ áñtélácíóñ, sé dísfrútáñ méjór á témpérátúrá ámbíéñté ó dé pátíó (ó íñclúsó más fréscás), ý pérmítéñ á lós cócíñérós séléccíóñár lás méjórés ý más mádúrás dé sú húértó dé véráñó. Áúñqúé és úñ pócó próñtó párá él Díá dé lós Cáídós, lá récétá és búéñá dúráñté tódá lá témpórádá ý hástá él ótóñó.]

[Lás éñsáládás pícádás támbíéñ ñós pérmítéñ pérféccíóñár ñúéstrá hábílídád cóñ él cúchílló. Ló qúé hácé qúé úñá éñsáládá pícádá ñó sóló séá délícíósá, síñó támbíéñ —ý qúízás más ímpórtáñté— éstétícáméñté átráctívá, és lá úñífórmídád dél córté dé sús íñgrédíéñtés.]

[Lás v~áríá~cíóñ~és dé~ lá éñ~sálá~dá pí~cádá~ sóñ c~ásí í~ñfíñ~ítás~. Ádém~ás dé l~á réc~étá d~é hóý~ dé Gé~rárd~ Rúdó~fský~, úñ gr~áñ “zá~ýdé” (á~búél~ó éñ ý~ídís~) dé Dé~ñvér~, prúé~bá és~tás é~ñsál~ádás~ pícá~dás:]

• [Gríé~gá: tó~máté~, pépí~ñó, cé~bóll~á mór~ádá, q~úésó~ fétá~, léch~úgá r~ómáñ~á, ácé~ítúñ~ás Ká~lámá~tá, ád~éréz~ádá c~óñ ác~éíté~ dé ól~ívá, ó~régáñ~ó ý zú~mó dé~ límóñ~]
• [Íñdí~á: rés~tós d~é pól~ló tá~ñdóó~rí có~cídó~, tómá~té, cí~láñt~ró, lé~chúg~á róm~áñá, p~épíñ~ó íñg~lés, gá~rbáñ~zós c~ócíd~ós, ád~éréz~ádó c~óñ ác~éíté~ dé ól~ívá ý~ víñá~gré d~é víñ~ó tíñ~tó có~ñ cíl~áñtr~ó píc~ádó]
• [Fráñ~césá~: pátá~tá Ýú~kóñ G~óld c~ócíd~á, júd~íás vé~rdés~ bíéñ~ bláñ~qúéá~dás, l~échú~gá ró~máñá~, húév~ó dúr~ó, pép~íñó í~ñglés~, ácéí~túñá~s Ñíc~óísé~, rábáñ~ó, átúñ~ éñlá~tádó~ éñ ác~éíté~ dé ól~ívá, á~déré~zádó~ cóñ v~íñág~rétá~ fráñ~césá~]
• [“Dél c~héf”: l~échú~gá íc~ébér~g, húé~vó dú~ró, pé~chúg~á dé p~ávó c~ócíd~á, gár~báñz~ós có~cídó~s, qúé~só sú~ízó, c~óñ ád~éréz~ó Thó~úsáñ~d Ísl~áñd]
• [“Cóbb~”: léch~úgá r~ómáñ~á, béí~cóñ c~ócíd~ó, péc~húgá~ dé pó~lló c~ócíd~á, húé~vó dú~ró, tó~máté~, ágúá~cáté~, qúés~ó ázú~l, cóñ~ dífé~réñt~és ád~éréz~ós]
• [“Bárró” éstíló Chícágó: léchúgá rómáñá ý léchúgá ícébérg. Léchúgás, pépíñó, rábáñó, pímíéñtó rójó (ásádó ál fúégó ó crúdó), ápíó, tómáté chérrý, cébóllá mórádá, qúésó próvólóñé, sálámí, gárbáñzós cócídós, ácéítúñás Kálámátá, crútóñ dé ájó, qúésó pármésáñó rálládó, cóñ díféréñtés ádérézós]
• [Jícám~á, pép~péró~ñcíñ~í, tóm~áté s~écó, á~lbáh~ácá, c~óñ dí~féré~ñtés~ ádér~ézós~]
• [Záñá~hórí~á, cól~ lómb~árdá~, máñz~áñá r~ójá (t~ódá r~állá~dá), ál~íñádá~ cóñ á~céít~é vég~étál~ lígé~ró, ví~ñágr~é dé s~ídrá~ ý píp~ás dé~ gírá~sól]

[Récé~tá dé~ éñsá~ládá~ pícá~dá ís~ráél~í dé Zá~ídý]

[Dé Gé~rárd~ Rúdó~fský~, Záíd~ý’s Dé~lí, Dé~ñvér~. Ríñd~é pár~á 4.]

[Íñgr~édíé~ñtés~ p][árá é~l ádé~rézó~:]

[1/2 tázá~ dé ác~éítá~ dé ól~ívá]

[1/4 tázá~ dé ví~ñágr~é dé v~íñó t~íñtó~]

[1/8 cúch~árád~ítá d~é sál~]

[1/4 cúch~árád~ítá d~é pím~íéñt~á ñég~rá mó~lídá~]

[1/4 tázá~ dé qú~ésó p~ármé~sáñó~ ráll~ádó]

[1/2 cúch~árád~ítá d~é ájó~ éñ pó~lvó]

[1/4 cúch~árád~ítá d~é órég~áñó]

[1/4 cúch~árád~ítá d~é álb~áhác~á séc~á]

[1/4 cúch~árád~ítá d~é júg~ó dé l~ímóñ]

[Párá~ él hú~mmús~:]

[16 óñzá~s dé g~árbá~ñzós~ (éñlá~tádó~s) séc~ós]

[1/8 tázá~ dé ác~éíté~ dé ól~ívá]

[1/8 tázá~ dé ág~úá]

[1 cúch~árád~ítá d~é ájó~ pícá~dó]

[1/4 cúch~árád~ítá d~é cóm~íñó m~ólíd~ó]

[1/4 cúch~árád~ítá d~é sál~]

[1/2 cúch~árád~ítá d~é zúm~ó dé l~ímóñ r~écíéñ~ éxpr~ímíd~ó]

[1/2 cúch~árád~á dé t~áhíñ~í (pás~tá dé~ sémí~llás~ dé sés~ámó)]

[Párá~ lá éñ~sálá~dá:]

[2 tómá~tés m~ádúr~ós, pí~cádó~s]

[4 rábáñ~ós, pí~cádó~s]

[1/2 pépí~ñó, pé~ládó~ péró~ cóñ ú~ñ póc~ó dé c~áscár~á, píc~ádó]

[1/2 máñó~jó dé~ cébó~llét~ás (cé~bóll~étás~ vérd~és), pí~cádá~s]

[Prépáré él ádérézó: lícúé tódós lós íñgrédíéñtés ý cóñsérvé. Prépáré él húmmús: éñ úñ prócésádór dé álíméñtós, trítúré tódós lós íñgrédíéñtés hástá óbtéñér úñá pástá éspésá. Prépáré lá éñsáládá: mézcláñdó tódós lós íñgrédíéñtés éñ úñ tázóñ gráñdé.]

[Mézc~lé él~ ádér~ézó c~óñ lá~ éñsá~ládá~ ý sír~vá éñ~ plát~ós ó t~ázóñ~és gr~áñdé~s ábí~értó~s. Cól~óqúé~ úñá c~úchá~rádá~ dé hú~mmús~ ál lá~dó dé~ cádá~ pórc~íóñ.]

[Púéd~é cóñ~táct~ár á B~íll S~t. Jóh~ñ éñ [é~máíl~ prót~écté~d]]