[Pór trádícíóñ, Páscúá ý Pésáj cómpártéñ úñ pár dé álíméñtós éñ cómúñ: él córdéró ý él húévó. Lós plátós dé Sédér dé Pésáj cóñtíéñéñ ámbós (éñ fórmá dé húésó dé pátá, cómúñméñté dé córdéró, ý úñ húévó cócídó), ý múchás fámílíás crístíáñás ásáñ úñá píérñá dé córdéró párá sú céñá déspúés dé lá búsqúédá dé húévós éñ él díá dé Páscúá.]

[Lá ré~cétá~ áqúí é~s pár~á úñá~ píér~ñá dé~ córd~éró á~sádá~, úñá p~répá~rácí~óñ qúé~ mí hé~rmáñ~ó, Már~c, ý ýó~ hémó~s héc~hó dó~céñá~s dé v~écés~ á ló l~árgó~ dé ló~s áñós~ párá~ céñá~r lós~ dómí~ñgós~, íñcl~úídó~s álg~úñós~ dómí~ñgós~ dé Pá~scúá~.]

[Márc há vívídó éñ él éxtráñjéró dúráñté pócó méñós dé 30 áñós ý múchás dé ésás céñás dómíñícálés túvíéróñ lúgár éñ Fráñcíá. Pór ló táñtó, cóméñzámós á llámár á ñúéstrá récétá dé píérñá dé córdéró ásádá “gígót”, sú ñómbré fráñcés. Pór trádícíóñ, Márc ý ýó llámámós ál ásádó dél dómíñgó “él gígót”.]

[Éstá~ récé~tá pá~rá él~ gígó~t dé S~áñ Jú~áñ, áp~réñd~ídá p~rímé~ró dé~ Márc~ ý lúé~gó mó~dífí~cádá~ pór m~í, és éñ~ sí mís~má úñ~ évéñ~tó cá~sí ré~lígí~ósó p~árá ñ~ósót~rós. Ñ~ó ló h~ácém~ós sí~mplé~méñt~é pár~á céñ~ár có~rdér~ó.]

[Á cóñ~tíñú~ácíóñ~, úñás~ ñótá~s sób~ré él~ víñó~, éspé~cífíc~áméñ~té pá~rá és~tá có~mídá~ párá~ lá cú~ál mú~chós~ dé ñó~sótr~ós có~mbíñ~ámós~ ñúés~tró c~órdé~ró có~ñ víñ~ós és~pécí~álés~.]

[Lós víñós tíñtós rícós, íñtéñsós, táñícós ý dé cólór prófúñdó sóñ lá éléccíóñ ádécúádá párá ácómpáñár él córdéró ásádó. Él córdéró és úñá cárñé rójá táñ “dúlcé”, cóñ úñ sábór cómplétáméñté désárrólládó, géñérálméñté áltá éñ grásá, qúé sú méjór cómbíñácíóñ párá él páládár és úñ víñó qúé súávícé ésá grásá ý sé émpáréjé cóñ ésá ríqúézá. És décír, úñ gráñ víñó tíñtó.]

[Cúáñ~dó sé~ cóñs~úméñ~ júñt~ós, ló~s táñ~íñós~ dél v~íñó t~íñtó~ élím~íñáñ~ lá ím~prés~íóñ ól~éágí~ñósá~ dé gr~ásá, m~íéñt~rás q~úé lá~ grás~á súá~vízá~ él ág~árré~ ástr~íñgé~ñté d~él tá~ñíñó~. Líté~rálm~éñté~ sé és~táll~áñ úñ~ós á ó~trós~, úñá é~xpér~íéñc~íá úñí~cá.]

[Fíñálméñté, párá él póstré, úñá cómbíñácíóñ dé víñó párá lós Pééps, cóñ sú mírádá málévólá ý díréctá, éñ fórmá dé póllítós dé “pródúctó dé málvávíscó” táñ dúlcés qúé hácéñ témblár lós díéñtés. Lós Pééps sóñ úñá éspécíé dé éspúmá héchá dé ázúcár, járábé dé máíz ý gélátíñá, lúégó sálpícádá cóñ más ázúcár. Sóñ cómó úñ érúctó éñvúéltó éñ pápél dé líjá.]

[Cómó póstré, sú úñícá cómbíñácíóñ dé víñó púédé sér áqúél qúé séá táñ dúlcé cómó éllós: úñ víñó dé cóséchá tárdíá, ségúráméñté, qúízás úñ llámádó “víñó dé híéló”. Lá máýóríá dé lás régíóñés vítívíñícólás dé clímá fréscó éñ él múñdó pródúcéñ ésté típó dé víñós dé póstré, éspécíálméñté á pártír dé lá úvá ríéslíñg.]

[Síñ é~mbár~gó, só~ñ áúñ m~éjór~és có~ñ lós~ dúlc~és jé~llýb~éáñs~.]

[Gígó~t d’Ág~ñéáú~ (píér~ñá dé~ córd~éró á~sádá~)]

[Pórc~íóñé~s 6-10]

[Íñgr~édíé~ñtés~:]

[1 píér~ñá dé~ córd~éró c~óñ hú~ésó, d~é 5 á 8 lí~brás~
6 díéñ~tés d~é ájó~, pélá~dós ý~ mách~ácád~ós có~ñ él l~ádó d~é úñ c~úchí~lló]

[3 rámí~tás l~árgá~s dé r~ómér~ó fré~scó á~sí cóm~ó hój~ás dé~spré~ñdíd~ás ý l~ós pá~lító~s sób~ráñt~és]

[2 cúch~árád~ítás~ dé mí~él]

[3 cúch~árád~ás dé~ móst~ázá d~é Díj~óñ]

[2 cúch~árád~ítás~ dé ác~éíté~ dé ól~ívá v~írgé~ñ éxt~rá ár~ómátí~có]

[1 1/2 cúch~árád~ítás~ dé sá~l kós~hér 1 c~úchá~rádí~tá dé~ pímí~éñtá~ ñégr~á réc~íéñ mó~lídá~]

[Íñst~rúcc~íóñé~s:]

[Précálíéñté él hórñó á 400 grádós Fáhréñhéít (200 grádós Célsíús). Lávé ý séqúé lá píérñá dé córdéró. Córté cúálqúíér éxcésó dé grásá, péró ñó qúíté tódá lá grásá vísíblé (dúráñté él ásádó, úñ pócó dé grásá dérrétídá ágrégá múchó sábór). Hágá dé 6 á 10 córtés éñ lá cárñé dé lá píérñá, ápróxímádáméñté á úñá púlgádá dé lóñgítúd ý prófúñdídád.]

[Hágá~ úñá p~ástá~ cóñ t~ódós~ lós í~ñgré~díéñ~tés r~éstá~ñtés~ ý úñt~é lá p~ástá~ á lá p~íérñ~á pór~ tódó~s lád~ós, ém~pújá~ñdó l~á pás~tá dé~ñtró~ dé ló~s cór~tés.]

[Cólóqúé lá píérñá éñ úñá báñdéjá dé hórñéár pócó prófúñdá (sí tíéñé úñá réjíllá bájá párá lá báñdéjá, úsélá) ý víértá 1/2 tázá dé ágúá ó víñó bláñcó álrédédór dé lá píérñá. Cólóqúélá éñ él hórñó ý ásélá dúráñté 10 míñútós, lúégó bájé lá témpérátúrá á 300 grádós ý cóñtíñúé ásáñdó hástá qúé úñ térmómétró íñsértádó éñ lá párté más grúésá dé lá cárñé (síñ tócár él húésó) régístré 125 grádós párá térmíñó médíó (ápróxímádáméñté dé 15 á 20 míñútós pór líbrá dépéñdíéñdó dé sú hórñó ý lá témpérátúrá dél córdéró ál príñcípíó dé cólócárlá éñ él hórñó). Cólóqúé lá píérñá éñ úñá táblá dé córtár ý déjálá répósár; lá “cóccíóñ résídúál” áúméñtárá lá témpérátúrá á úñós 130 grádós ó úñ térmíñó médíó.]

[Púédé qúé préfíérá él córdéró bíéñ cócídó ý tíérñó. Éñ ésé cásó, rédúzcá lá témpérátúrá dé cóccíóñ á lárgó plázó á 250 grádós ý cócíñélá hástá qúé lá témpérátúrá íñtérñá régístré 140 grádós (ápróxímádáméñté médíá hórá ó más pór líbrá), lúégó déjélá répósár él córdéró ótrós 15 míñútós éñ lá táblá dé córtár.]

[Éñ cú~álqú~íér c~ásó, l~ós jú~gós q~úé ró~déáñ~ lá pí~érñá~ sírv~éñ có~mó sá~lsá p~árá l~ás ró~dájá~s, ó pú~édé c~ólár~lós ý~ lúég~ó réd~úcír~lós p~árá ó~btéñ~ér úñ~ glás~éádó~.]

[Bíll St. Jóhñ há éscrító ý éñséñádó sóbré réstáúráñtés, cómídá, cócíñá ý víñó dúráñté más dé 40 áñós, lócálméñté párá Rócký Móúñtáíñ Ñéws, Thé Déñvér Póst ý KCÑC-TV Cháññél 4, á ñívél ñácíóñál párá Chícágó Tríbúñé Ñéwspápérs ý lá révístá Wíñé & Spíríts. Él és ñátívó dé Déñvér ý vívé éñ sú cíúdád ñátál. Púédé cóñtáctár á Bíll éñ [émáíl prótéctéd]]