[Úñó d~é lós~ plát~ós más~ símp~lés d~é lá c~ócíñ~á íñd~íá, tá~ñ séñ~cíll~ó qúé~ sú pr~íñcí~pál p~rópós~ító é~ñ Íñd~íá és~ cálm~ár á l~ós bé~bés ý p~érsó~ñás é~ñfér~más, s~é há é~spár~cídó~ pór é~l múñ~dó bá~jó dí~vérs~ós ñó~mbré~s.]

[Éñ Óccídéñté, sólémós llámárló kítchárí ó kátchárí. Éñ Íñglátérrá, díó órígéñ á lá prépárácíóñ dé árróz ý péscádó cóñócídá cómó kédgéréé. Úñá dé lás fórmás rómáñízádás dé sú ñómbré éñ Úrdú és khíchrí. Úñ líbró dé cócíñá íñdíá éñ mí bíblíótécá ló désígñá cómó khíchdí, qúé és él térmíñó qúé útílízó áqúí. (Cúálqúíérá qúé séá sú órtógráfíá, ésté térmíñó éñ híñdí ó béñgálí sígñífícá “mézclá”, géñérálméñté dé dós gráñós).]

[Éñ sú éséñcíá, úñá récétá dé khíchdí cóñsísté éñ úñá mézclá 50/50 dé árróz básmátí ý álgúñ típó dé légúmbré (cúálqúíér léñtéjá, fríjól chíñó, gárbáñzós, gáñdúl ó úñá cómbíñácíóñ dé éstós). Cóñ sóló úñ tóqúé míñímó dé éspécíás, ésó ýá sé cóñsídérá khíchdí. Síñ émbárgó, múchás récétás dé khíchdí áñádéñ úñá búéñá cáñtídád dé éspécíás íñdíás ý cómó súgíéré ñúéstrá récétá, á méñúdó íñclúýéñ íñgrédíéñtés ádícíóñálés cómó vérdúrás.]

[Lá sí~mplí~cídá~d fúñ~dámé~ñtál~ dél k~hích~dí sé~ álíñ~éá có~ñ lós~ síst~émás~ ñátú~rálé~s dé m~édíc~íñá q~úé sé~ prác~tícá~ñ éñ Í~ñdíá~, éspé~cíál~méñt~é él Á~ýúrv~édá (d~él sáñ~scrí~tó “áý~úr” ý “v~édá”, q~úé sí~gñíf~ícáñ~ “vídá~” ý “cíé~ñcíá~” ó éñ s~ú cóñ~téxt~ó, “cóñ~ócím~íéñt~ó”).]

[Dé és~té mó~dó, él~ khíc~hdí é~s él p~úñtó~ dé pá~rtíd~á dé c~ádá r~égímé~ñ ó lí~mpíé~zá áý~úrvéd~ícá ý~ résú~ltá s~ér úñ~ íñíc~íó ád~écúá~dó pá~rá él~ áñó ñú~évó é~ñ ñúé~strá~s cóc~íñás~ óccí~déñt~álés~.]

[És úñ~á péñ~á qúé~ éñté~ñdám~ós “lí~mpíé~zá” dé~ fórm~á táñ~ líté~rál, c~ómó s~í fúé~rá úñ~ désá~tásc~ádór~ álím~éñtá~ríó p~árá ñ~úést~ró sí~stém~á díg~éstí~vó dé~ árrí~bá áb~ájó. É~l khí~chdí~ ñó és~ ésó, ñ~ó és c~ómíd~á qúé~ fúñc~íóñé~ cómó~ búrb~újás~ qúé l~ímpí~áñ.]

[Lá ídéá, básádá éñ él sístémá áýúrvédícó, és qúé lá símplícídád ý clárídád dél khíchdí “réstáblécé” ñúéstró íñtéstíñó ý cúérpó déspúés dé úñ péríódó dé éxcésós álíméñtícíós. Él khíchdí és más móñó-ñútrítívó, pór ásí décírló, éñfócádó ý lé dá á ñúéstró sístémá dígéstívó úñ mérécídó déscáñsó trás dós mésés dé cómér ý bébér éñ lás féstívídádés.]

[“Désd~é úñ ñ~ívél~ célú~lár”, d~ícé P~étér~ Cráw~fórd~, másá~jíst~á líc~éñcí~ádó ý~ térá~péút~á hól~ístíc~ó dé s~álúd~ ý bíé~ñést~ár dú~ráñt~é más d~é 30 áñós~, “lás c~élúlá~s dé ñ~úést~ró cú~érpó~ sóñ c~ómó b~átér~íás, có~ñ cár~gás p~ósít~ívás~ ý ñég~átív~ás”.]

[Él éxp~lícá~ qúé “é~l ñúcl~éó dé~ lá cél~úlá” ý~ éñfá~tízá~ qúé é~stó á~bárc~á tód~ás lá~s célú~lás d~él cú~érpó~, ñó só~ló lá~s gás~tróí~ñtés~tíñá~lés, t~íéñé~ úñá c~árgá~ ácídá~, míéñ~trás~ qúé é~l cít~óplá~smá (t~ódó l~ó qúé~ ródé~á ál ñ~úcléó~) tíéñ~é úñá~ cárg~á básí~cá.]

[“Cúáñ~tó más~ lógr~émós~ éqúí~líbr~ár él~ cító~plás~má có~ñ él ñ~úcléó~”, áfír~má, “mé~jór p~ódrá l~á ‘bát~éríá’ r~écár~gár s~ú vít~álíd~ád”.]

[Éñ géñérál, ñósótrós éñ Óccídéñté hémós áltérádó ésé éqúílíbríó dúráñté dós (ó más) mésés, cómíéñdó ý bébíéñdó dé lá máñérá éñ qúé ló hácémós, cóñsúmíéñdó gráñdés cáñtídádés dé dúlcés, grásás, álcóhól ý tódós lós démás álíméñtós féstívós qúé ñós gústáñ. Délícíósós, péró ál fíñál déságrádáblés, éñ él séñtídó dé qúé áltéráñ séríáméñté él éqúílíbríó éñtré lós ñúcléós cárgádós dé ácídó dé ñúéstrás célúlás ál éstímúlár lós cítóplásmás cárgádós dé básé qúé lós ródéáñ.]

[Dúráñté síglós, lós íñdíós, tál véz síñ cóñócér lós détállés dé éstá cíéñcíá, péró cláráméñté átéñtós ál fúñcíóñámíéñtó dé sús cúérpós, désárrólláróñ lá cócíñá ý él cóñsúmó dé álíméñtós cómó él khíchdí, qúé áctúá cómó úñ cálmáñté ý úñ rééqúílíbrádór. “Áýúdá ál cúérpó á récárgár sú vítálídád”, áfírmá Cráwfórd.]

[Él khíchdí és úñ álíméñtó fácíl dé dígérír (él árróz ý lás légúmbrés sé cócíñáñ jústó áñtés dé vólvérsé púré). Áúñqúé lá cáñtídád dé éspécíás púédé párécér éxcésívá ségúñ lós éstáñdárés óccídéñtálés dé cárñé ý pápás, éstás sóñ éstímúláñtés ý fávórécéñ lá ásímílácíóñ dél khíchdí éñ él éstómágó ý él tráctó gástróíñtéstíñál íñféríór.]

[Ádém~ás, ést~á lléñ~ó dé f~íbrá~, á méñ~údó c~ómpl~éméñ~tádó~ cóñ v~áríá~s vér~dúrá~s, cóm~ó éñ l~á réc~étá q~úé mó~strá~rémó~s áqú~í.]

[Párá~ prép~árár~ él kh~íchd~í más s~éñcí~lló, s~ímpl~éméñ~té óm~ítá t~ódós~ lós c~óñdí~méñt~ós dé~ lá ré~cétá~, éxcé~ptó l~á cúrc~úmá, é~l jéñ~gíbr~é ý lá~ sál.]

[Párá~ hácé~r úñá~ várí~áñté~ cóñó~cídá~ cómó~ khíc~hrá, á~ñádír~ cárñ~é mól~ídá ó~ éñ cú~bós, c~ócíd~á ó cr~údá (ý~ lúég~ó cóc~íñár~lá ád~écúá~dámé~ñté), c~ómó c~órdé~ró ó c~árñé~ dé ré~s.]

[Péró~ lúég~ó vúé~lvé á~ cómé~r dés~cóñt~rólá~dámé~ñté. D~é tód~ás fó~rmás~, ¡Félí~z Áñó Ñ~úévó~¡]

[Péró~ lúég~ó vúé~lvé á~ cómé~r dés~cóñt~rólá~dámé~ñté. D~é tód~ás fó~rmás~, ¡Félí~z Áñó Ñ~úévó~¡]

[Récé~tá dé~ Khíc~hdí]

[Básá~dó éñ~ récé~tás d~é féé~dmép~hóéb~é.cóm~, végá~ñríc~há.có~m ý má~rthá~stéw~árt.c~óm, ás~í cómó~ dé Pr~íýá K~rísh~ñá éñ~ ‘Íñdí~áñ-ís~h’ (Hár~vést~, 2019). Sírv~é dé 6 á~ 8 pérs~óñás~ ý sé p~úédé~ múlt~íplí~cár ó~ rédú~cír f~ácílm~éñté~.]

[Íñgr~édíé~ñtés~]

[1 tázá~ dé ár~róz b~ásmá~tí]

[1 tázá~ dé lé~gúmb~rés (c~úálq~úíér~ léñt~éjá, f~ríjó~l chí~ñó, gá~rbáñ~zó, gá~ñdúl~ ó úñá~ cómb~íñác~íóñ)]

[2 cúch~árád~ás dé~ ghéé~ ó ácé~íté v~égét~ál]

[1/2 cúch~árád~ítá d~é sém~íllá~s dé m~óstá~zá ám~áríl~lá]

[1/2 cúch~árád~ítá d~é sém~íllá~s dé c~ómíñ~ó]

[2 cúch~árád~ítás~ dé pó~lvó d~é cór~íáñd~ró (cí~láñt~ró)]

[1 cúch~árád~ítá d~é cóm~íñó m~ólíd~ó]

[1 1/2 cúch~árád~ítás~ dé cúr~cúmá~ éñ pó~lvó]

[2 rámí~tás p~éqúé~ñás dé~ cáñé~lá]

[5 cápsú~lás d~é cár~dámó~mó vé~rdé]

[1 cúch~árád~á dé j~éñgí~bré f~résc~ó píc~ádó]

[1 cúch~árád~ítá d~é sál~]

[6 (ó más) t~ázás~ dé cá~ldó d~é vér~dúrá~s ó ág~úá]

[4 tázá~s dé v~érdú~rás v~áríá~dás (é~jóté~s, páp~ás, zá~ñáhó~ríá, b~rócól~í, rép~ólló~ chíñ~ó (bók~ chóý~), cálá~bácí~tás, ó~ cúál~qúíé~r cóm~bíñá~cíóñ, t~ódás~ córt~ádás~ éñ tr~ózós~ dél t~ámáñó~ dé úñ~ bócá~dó)]

[3 tázá~s súé~ltás~ dé hó~jás d~é ésp~íñác~á]

[Cílá~ñtró~ párá~ décó~rár]

[Íñst~rúcc~íóñé~s]

[Cómb~íñár~ él ár~róz ý~ lás l~égúm~brés~, ý éñj~úágá~rlós~ éñ vá~ríás~ ócás~íóñé~s cóñ~ ágúá~ fríá, d~é 5 á 6 vé~cés, m~óvíé~ñdó c~óñ ló~s déd~ós ý f~rótá~ñdó l~ós gr~áñós~ éñtr~é sí, há~stá q~úé él~ ágúá~ sálg~á clá~rá. És~cúrr~ír ý r~ésér~vár.]

[Áñádír él ghéé ó él ácéíté á úñá óllá gráñdé dé fóñdó grúésó ó á úñá cázúélá, á fúégó médíó-áltó, ágrégár lás sémíllás dé móstázá ý cómíñó, révólvíéñdó. Cúáñdó lás sémíllás dé móstázá cómíéñcéñ á révéñtár (álrédédór dé 20-30 ségúñdós), áñádír lós pólvós dé córíáñdró (cíláñtró), cómíñó ý cúrcúmá ý rémóvér dúráñté ótrós 20 ségúñdós. Ágrégár lás rámítás dé cáñélá, lás cápsúlás dé cárdámómó ý él jéñgíbré, révólvíéñdó úñá véz más. Ñó déjár qúé lás éspécíás ó lós pólvós sé qúéméñ, símpléméñté fréírlós ló súfícíéñté párá qúé súéltéñ sú árómá, dé ló cóñtráríó él khíchdí sé vólvérá ámárgó.]

[Éñ lá óllá, áñádír lá sál, él árróz, lás légúmbrés ý él líqúídó. Llévár á ébúllícíóñ, rémóvíéñdó úñá ó dós vécés, lúégó rédúcír él fúégó á fúégó léñtó ý cócíñár, cóñ lá tápá dé lá óllá ápéñás éñtréábíértá, dúráñté 45 míñútós á 1 hórá, hástá qúé lás légúmbrés ý él árróz éstéñ tíérñós. (Sí él khíchdí sé éspésá démásíádó ó sé pégá ál fóñdó dé lá óllá, áñádír péqúéñás cáñtídádés dé ágúá ó cáldó hástá qúé récúpéré lá cóñsístéñcíá dé úñ rísóttó).]

[Ápróxímádáméñté 15 míñútós áñtés dé qúé él khíchdí ésté lístó, íñcórpórár lás vérdúrás éñ trózós, révólvíéñdó. Cúáñdó térmíñé dé cócíñársé, ápágár él fúégó, áñádír lá éspíñácá ý mézclár úñá véz más. Déjár répósár él khíchdí, cúbíértó, dúráñté 5-10 míñútós áñtés dé sérvír, ádórñádó cóñ hójás dé cíláñtró éñtérás ó pícádás.]

[Cóñt~ácté~ á Bíl~l St J~óhñ é~ñ [émá~íl pr~ótéc~téd]]