[És úñ~á rég~lá dé~ lós c~ócíñ~érós~ qúé l~á cár~ñé más~ sábr~ósá p~róví~éñé d~é lós~ córt~és más~ dúró~s, cóñ~ más mús~cúló~ ý téñ~dóñé~s dél~ áñím~ál.] 

[Ásí és él cásó dél lómó dé cérdó, úñá párté écóñómícá dél cérdó débídó á sú váríádá múscúlátúrá, ábúñdáñté grásá ý ábúñdáñté téjídó cóñéctívó. Péró áhí víéñé sú gráñ sábór: cóñ úñá cóccíóñ lárgá ý léñtá, éspécíálméñté sóbré brásás ó fúégó ál áíré líbré, tódás ésás súpúéstás cósás “ñégátívás” sé cóñvíértéñ éñ pósítívás.] 

[Míéñ~trás~ sé có~cíñá~ dúrá~ñté v~áríá~s hór~ás, és~á grá~sá ý c~ólágé~ñó bá~ñáñ lá~ cárñ~é, húm~édéc~íéñd~ó tód~ó ý gé~látí~ñízáñ~dósé~ éñ úñ~á téx~túrá~ súáv~é.] 

[Áqúí tíéñé dós ádóbós párá sú récétá dé lómó dé cérdó, cóñ lá íñtéñcíóñ dé sér cócíñádá médíáñté él métódó íñdíréctó éñ úñá párríllá. Él cóñdíméñtó médítérráñéó qúé hé créádó párá cáptúrár lós árómás ý sábórés táñtó dé lá cóstá dél ñórté dél már éñ él súr dé Fráñcíá hástá Ítálíá (éspécíálméñté lás híérbás ý él ájó), cómó dél ládó súr á ló lárgó dé lá cóstá dél ñórté dé Áfrícá (cóñ tóqúé dél límóñ ý tódás ésás sémíllás ríqúísímás).] 

[Ádíc~íóñá~lméñ~té, hé~ íñcl~úídó~ úñ ád~óbó c~óñ ch~ílés~, ál és~tíló~ céñt~rál ý~ ñórt~éámé~rícá~ñó.] 

[Púédé cóñsídérár éstás récétás cómó úñ bóñó éxtrá párá sús párrílládás ésté véráñó, ýá séá párá Júñétééñth, él 4 dé júlíó, él fíñ dé sémáñá dél Díá dél Trábájó, é íñclúsó párá él Díá dé Cólórádó, qúé és él 1 dé ágóstó, ó cúálqúíér ócásíóñ dé cócíñár éñ lá párríllá ál áíré líbré dúráñté él véráñó.] 

[Délí~cíós~á gúá~rñíc~íóñ pá~rá sú~ récé~tá dé~ lómó~ dé cé~rdó á~ lá pá~rríl~lá ]

[Dé lá~s réc~étás~ párá~ lós d~ós pl~átós~ dé ác~ómpá~ñámíé~ñtó, “É~ñsál~ádá d~é cól~ dé Có~lórá~dó”, pé~rféc~tá pá~rá él~ díá dé~ Cóló~rádó~, ¿Vérd~ád¿ Á~démás~, cóñó~zcá s~ú hís~tórí~á íñt~érés~áñté~.] 

[Mé llégó lá récétá dé úñ résídéñté dé Íllíñóís, Bíll Ríchárds, dé St. Chárlés, Íllíñóís. “Mí mámá ý mí pádrástró tómábáñ úñ tréñ á Cálífórñíá párá vísítár á sú hérmáñá éñ él Áréá dé lá Báhíá”, dícé. “Úñ áñó cóñdújéróñ hástá állí ý, pásáñdó pór Cólórádó, sé désvíáróñ á úñ ráñchó dé úñós lócálés. Dóñdé próbáróñ éstá éñsáládá dé cól.] 

[“Víñó~ dé úñ~ líbr~ó dé c~ócíñ~á qúé~ mé dí~éróñ~ llám~ádó ‘C~húck~ Wágó~ñ Cóó~kíñ‘”, d~ícé R~íchá~rds. “É~s ídé~ál pá~rá vá~ríós~ díás d~é réf~rígé~rácí~óñ pór~qúé s~é máñ~téñd~rá dúr~áñté~ díás s~íñ áv~éríá~rsé. L~á míé~l ý él~ víñá~gré r~étrá~sáñ é~l cré~címí~éñtó~ báct~éríá~ñó ý m~ícró~bíáñ~ó”.] 

[“És úñ~á dé m~ís ré~cétá~s fáv~órít~ás”, dí~cé. “Á t~ódó é~l múñ~dó lé~ éñcá~ñtá c~úáñd~ó ló h~ágó”.] 

[Lómó~ dé cé~rdó á~húmá~dó ý á~ lá pá~rríl~lá có~ñ cóñ~dímé~ñtós~ médí~térr~áñéós~ ]

[6-8 Pórc~íóñé~s] 

[Íñgr~édíé~ñtés~] 

[Lómó~ dé cé~rdó c~óñ hú~ésó d~é 6-7 líb~rás c~óñ cá~pá dé~ grás~á, sí é~s pós~íblé~ cóñ p~íél.] 

[1 cúch~árád~ítá d~é pím~íéñt~á ñég~rá] 

[1/2 cúch~árád~ítá d~é sém~íllá~s dé c~ómíñ~ó] 

[1/2 cúch~árád~ítá d~é sém~íllá~s dé c~íláñ~tró] 

[1/2 cúch~árád~ítá d~é sém~íllá~s dé h~íñój~ó] 

[1/2 cúch~árád~ítá d~é pól~éñ dé~ híñó~jó (óp~cíóñ~ál)] 

[1 cúch~árád~ítá d~é hój~úélá~s dé p~ímíé~ñtó r~ójó (p~ór éj~émpl~ó, Úrf~á, Álé~pó ó M~éxíc~áñó)] 

[1 cúch~árád~ítá d~é hój~ás fr~éscá~s dé t~ómíl~ló] 

[1 cúch~árád~ítá d~é hój~ás fr~éscá~s dé s~álví~á] 

[1/2 cúch~árád~ítá d~é ágú~jás d~é róm~éró f~résc~ó] 

[1/2 cúch~árád~ítá d~é órég~áñó m~édít~érráñ~éó sé~có] 

[Ráll~ádúr~á ó cás~cárá~ dé 1 lí~móñ] 

[8 díéñ~tés d~é ájó~, pélá~dós ý~ pícá~dós] 

[Júgó~ dé 1 lí~móñ] 

[1/4 tázá~ dé ác~éíté~ dé ól~ívá v~írgé~ñ éxt~rá] 

[1 cúch~árád~á dé s~ál] 

[Íñst~rúcc~íóñé~s]  

[Úsáñdó úñ mórtéró ó mólcájété, múélá lós gráñós dé pímíéñtá. Ágrégúé él cómíñó, él cíláñtró ý lás sémíllás dé híñójó ý trítúrálós, péró sóló éñ trózós gráñdés. Ágrégúé él póléñ dé híñójó, sí ló éstá úsáñdó, ý lás hójúélás dé pímíéñtó rójó ý trítúré úñ pócó. Déjé répósár.] 

[Píqúé fíñáméñté lás hójás dé tómílló ý sálvíá, ágújás dé róméró, órégáñó, rálládúrá ó cáscárá dé límóñ ý él ájó ý lá mézclá. Éñ úñ tázóñ, ágrégúé lás éspécíás ý sémíllás mólídás, él júgó dé límóñ ý él ácéíté dé ólívá ý lá sál. Mézclé bíéñ hástá óbtéñér úñá úñá pástá.] 

[Lávé~ él ló~mó dé~ cérd~ó ý có~lóqúé~lá có~ñ lá g~rásá~ hácí~á ábá~jó ý r~écór~té cú~álqú~íér t~rámó~ dé gr~ásá ó~ téñd~óñ ñó d~éséá~dó. Dé~lé lá~ vúél~tá có~ñ él l~ádó g~órdó~ hácí~á árr~íbá ý~ hágá~ úñ pá~tróñ d~é ráý~ádó] [crúz~ádó d~é cúá~drád~ós dé~ 1 púlg~ádá é~ñ lá g~rásá~ (péró~ síñ c~órtá~r lá c~árñé~ ñí él~ múscú~ló). Có~ñ úñ c~úchí~lló d~é cóc~íñá, r~éálí~cé úñ~á dóc~éñá ó~ más dé~ córt~és pr~ófúñ~dós é~ñ lá c~árñé~ álré~dédó~r.] 

[Úñté lá pástá árómátízáñté pór tódá lá cárñé dé cérdó, pór ámbós ládós, émpújáñdó úñ pócó éñ lás ráñúrás héchás cóñ él cúchílló ý éñ lós córtés crúzádós. Cólóqúé él lómó, cóñ lá grásá hácíá árríbá, éñ úñá báñdéjá ó sártéñ ñó réáctívó, cúbráló bíéñ cóñ úñá éñvóltúrá dé plástícó ý cólóqúéló éñ él réfrígérádór dúráñté tódá lá ñóché.] 

[Cúáñ~dó és~té lís~tó pá~rá có~cíñá~r, rét~íré é~l cér~dó dé~l réf~rígé~rádó~r ý dé~já qú~é llé~gúé á~ témp~érát~úrá á~mbíé~ñté (1 h~órá á~próx~.). Prép~áré ú~ñá pá~rríl~lá qú~é téñ~gá úñ~á cúb~íért~á ý qú~é pér~mítá~ táñt~ó lá c~óccí~óñ dír~éctá~ cómó~ íñdí~réct~á (cár~bóñé~s ó ll~ámás~ á úñ l~ádó).] 

[Cóló~qúé á~gúá (ó~ cáld~ó dé p~ólló~ bájó~ éñ só~díó). R~éémp~lácé~ lá ré~jíll~á ý có~lóqú~é lá c~árñé~ dé cé~rdó, c~óñ lá~ píél~ hácí~á árr~íbá, é~ñ lá r~éjíl~lá só~bré l~á báñ~déjá~.] 

[Cólóqúé úñ térmómétró dé hórñó éñ él ládó fríó dé lá párríllá, cíérré lá párríllá, máñtéñíéñdó tódós lós órífícíós dé véñtílácíóñ ábíértós, ý cócíñé léñtáméñté él cérdó, cóñ lá píél hácíá árríbá dúráñté cásí tódó él tíémpó, máñtéñíéñdó úñá témpérátúrá dé 250 grádós. (És pósíblé qúé ñécésíté ágrégár úñós trózós dé cárbóñ cádá hórá ápróxímádáméñté párá máñtéñér él cálór. Ñó pérmítá] [qúé ñ~íñgúñ~ cárb~óñ sé é~ñcúé~ñtré~ díré~ctám~éñté~ débá~jó dé~l cér~dó. Sí~ ló dé~séá, v~ólté~é él c~érdó~ úñ pá~r dé v~écés~.)] 

[Cúáñdó lá párté más grúésá dé lá cárñé dé cérdó, síñ tócár él húésó, álcáñcé úñá témpérátúrá íñtérñá dé 190 grádós, éñtré 4 ý 7 hórás, rétíré lá cárñé dé cérdó ý máñtéñgálá cálíéñté débájó dél álúmíñíó. Déjéló répósár dúráñté 1 hórá áñtés dé córtárló éñ cúbós gráñdés ó trítúrárló cóñ dós téñédórés ó cóñ lás máñós.] 

[Lómó~ dé cé~rdó á~húmá~dó ý á~ lá pá~rríl~lá có~ñ pás~tá dé~ chíl~é rój~ó][: párá tódós lós árómás áñtéríórés, sústítúýá úñá pástá héchá éñ úñ prócésádór cóñ 2 cúchárádás dé sál dé kóshér ó sál máríñá; pímíéñtá ñégrá récíéñ mólídá; 6 chílés gúájílló ý 6 chílés dé árból síñ sémíllás,  tálládós ý réhídrátádós; 6 chílés frésñó fréscós ý désvéñádós; 10 díéñtés dé ájó péládó, 1/2 cébóllá bláñcá péládá ý éñ cúádrós, 1 máñójó dé cíláñtró, récórté dós púlgádás dé lós tállós íñféríórés dél cíláñtró ý 6 cúchárádás dé víñágré dé sídrá dé máñzáñá. Prócédá cóñ tódó ló démás éñ lá récétá.] 

[Páñcétá áhúmádá ý á lá párríllá: púédé sústítúír él lómó dé cérdó pór úñá páñcétá dél mísmó pésó, ló púédé éñcóñtrár éñ mércádós ásíátícós ó cárñícéríás éspécíálízádás. (Dé héchó, pódríá ásár á lá párríllá dé 3 á 4 líbrás dé cádá úñó.) Tódós lós pásós éñ lás íñstrúccíóñés sé áplícáñ ígúálméñté á lá páñcétá, éxcéptó qúé éstá cárñé ñó téñdrá húésó.] 

[Éñsá~ládá~ dé sá~ñdíá ý~ tómá~té có~ñ qúé~só fé~tá ý m~éñtá~] 

[Ádáp~tádó~ dé có~ókíñ~g.ñýt~ímés~.cóm. P~árá 6-8 p~érsó~ñás.] 

[Íñgr~édíé~ñtés~] 

[1 sáñd~íá péq~úéñá s~íñ sé~míll~ás, có~rtád~á éñ c~úbós~ dé 1 1/4 dé~ púlg~ádá] 

[4-6 tómá~tés g~ráñd~és, íd~éálm~éñté~ várí~édád~ áñtí~gúá, c~órtá~dós é~ñ cúb~ós dé~ 1 1/4 dé pú~lgád~á, sé c~órtá~ñ éñ í~gúál~ médí~dá qú~é lós~ cúbó~s dé s~áñdíá~] 

[1 cúch~árád~ítá d~é sál~ dé kó~shér~] 

[¼ dé tá~zá dé~ ácéí~té dé~ ólív~á éxt~rá ví~rgéñ~] 

[2 cúch~árád~ás dé~ víñá~gré d~é Jér~éz] 

[Sál k~óshé~r ý pí~míéñ~tá ñé~grá r~écíéñ~ mólí~dá ál~ gúst~ó] 

[1 tázá~ dé qú~ésó f~étá, c~órtá~dó éñ~ mígá~jás g~ráñd~és] 

[16-20 hójá~s dé m~éñtá~, córt~ádás~ tráñ~svér~sálm~éñté~ éñ ch~íffó~ñádé~ (fíñá~s tír~ás)] 

[Íñst~rúcc~íóñé~s] 

[Cómb~íñé l~ós tó~máté~s éñ c~úbós~ ý lá s~áñdíá~ éñ úñ~ tázóñ~ gráñ~dé ý r~évúé~lvá s~úávé~méñt~é pár~á cóm~bíñá~r. Ágr~égúé~ sál ý~ déjé~ répó~sár d~é 5 á 10 mí~ñútó~s míé~ñtrá~s pré~párá~ él ád~éréz~ó.] 

[Mézc~lé él~ ácéí~té ý é~l víñ~ágré~ ý sáz~óñé c~óñ sá~l ý pí~míéñ~tá ál~ gúst~ó. Ágr~égúé~ él qú~ésó á~ lós t~ómát~és ý l~á sáñ~díá, lú~égó é~l ádé~rézó~ ý méz~clé s~úávé~méñt~é tód~ó.] 

[Sírv~á ý ád~órñé~ cóñ f~íñás~ tírá~s dé m~éñtá~.] 

[Éñsá~ládá~ dé có~l dé C~ólór~ádó] 

[Récé~tá ór~ígíñ~áríá~ dé úñ~ fóll~étó l~lámá~dó “Ch~úck W~ágóñ~ Cóók~íñ‘.” Tr~áñsc~rító~ pór B~íll R~íchá~rds,] [Gíñé~brá, Í~llíñ~óís. 12-20 p~órcí~óñés~ dépé~ñdíé~ñdó d~él tá~máñó. P~répá~rárs~é 3 díás~ áñté~s dé s~érví~r. Lá] [éñsá~ládá~ sé má~ñtíé~ñé ré~fríg~érád~á dúr~áñté~ sémá~ñás.] 

[Íñgr~édíé~ñtés~] 

[1 frás~có pé~qúéñó~ (2 óñzá~s) dé p~ímíé~ñtós~, córt~ádós~ éñ cú~bító~s] 

[1 cól v~érdé~ médí~áñá (á~próx~ímád~áméñ~té 2 lí~brás~), fíñá~méñt~é trí~túrá~dá] 

[1 cébó~llá b~láñc~á méd~íáñá~, pélá~dá ý c~órtá~dá éñ~ cúbí~tós] 

[1 pímí~éñtó~ vérd~é ó ró~jó mé~díáñ~ó, síñ~ sémí~llás~ ý cór~tádó~ éñ cú~bító~s] 

[Párá~ él ád~éréz~ó:] 

[1/2 tázá~ dé mí~él] 

[2/3 ácéí~té dé~ cáñó~lá ó á~céít~é dé ó~lívá~ lígé~rá] 

[1 tázá~ dé ví~ñágr~é blá~ñcó] 

[2 cúch~árád~ás dé~ ázúcá~r (púé~dé sú~stít~úír p~ór st~évíá~)] 

[2 cúch~árád~ítás~ dé sá~l] 

[Íñst~rúcc~íóñé~s] 

[Prépáré lá éñsáládá cóñ 3 díás dé áñtícípácíóñ. Éñ úñ tázóñ gráñdé dé vídríó ó ácéró íñóxídáblé, cómbíñé lós pímíéñtós, él répólló, lá cébóllá ý lós pímíéñtós mórróñés ý mézclé bíéñ. Cómbíñé tódós lós íñgrédíéñtés dél ádérézó éñ úñá cácérólá. Déjé hérvír, síñ révólvér, ý víértá sóbré lá mézclá dé cól.] 

[Cólóq~úéló~ íñmé~díát~áméñ~té éñ~ él ré~fríg~érád~ór ý s~éllé~ bíéñ~ él ré~cípí~éñté~ cóñ ú~ñá éñ~vólt~úrá d~é plás~tícó~ ó páp~él dé~ álúm~íñíó~. Déjé~ répó~sár d~úráñ~té 3 díá~s cóm~plét~ós. Dé~spúés~ dé 3 díá~s, rév~úélv~á tód~ós ló~s íñg~rédí~éñté~s. Búé~ñ pró~véch~ó.] 

[Cómú~ñíqúé~sé có~ñ Bíl~l St. J~óhñ é~ñ] [[émáí~l pró~téct~éd]]