[Víáj~ár, és~críb~íó Frá~ñcís~ Bácó~ñ, él é~ñsáý~ístá~ dél s~ígló~ XVÍ, é~s úñá~ fórm~á dé é~dúcá~cíóñ. ‘Q~úíéñ~és ví~ájáñ~ á úñ p~áís áñ~tés d~é fám~ílíá~rízá~rsé c~óñ él~ ídíó~má vá~ñ á lá~ éscú~élá’, é~scrí~bíó.]

[Sí dé~gúst~á pés~cádó~ éñ có~ñsér~vá éñ~ úñ ví~ájé á~ Éúró~pá, ús~téd ý~ sú có~cíñá~ ápré~ñdér~áñ múc~hó más~ sóbr~é cómó~ prép~árár~ él pé~scád~ó éñl~átád~ó, géñ~érál~méñt~é úsá~dó pó~r lós~ Éstá~dóúñ~ídéñ~sés, é~ñ él s~áñdwí~ch ó é~ñsál~ádá d~é átúñ~.]

[“Cóñsérvás,” cómó lás llámáñ táñtó éñ éspáñól cómó éñ pórtúgúés, sóñ récétás dé péscádó éñlátádó qúé ápárécéñ éñ múchás mésás ý dé múchás máñérás á lá hórá dél álmúérzó. Lós péscádós ó máríscós éñlátádós sóñ prótágóñístás céñtrálés éñ ápérítívós véspértíñós, íñclúsó éñ prépárácíóñés dé húévós párá él désáýúñó.]

[Ásí qú~é, éñ c~íért~ó mód~ó, ábr~ír úñ~á lát~á dé p~éscá~dó ó m~árís~cós é~ñ lós~ Éstá~dós Ú~ñídó~s, púé~dé sé~r úñá~ éxpé~ríéñ~cíá q~úé sé~ ácér~cá á v~íájá~r á lá~ Péñíñ~súlá~ Íbérí~cá.]

[Sé ácércá lá Cúárésmá, cóñ sú éñfásís éñ lós plátós dé péscádó á lá hórá dé cómér. Úñá látá dé péscádó ý álgúñós ácómpáñámíéñtós bástáñ. Péró áqúí tíéñé más súgéréñcíás párá cómér dúráñté lá Cúárésmá (ý déspúés dé éstá témpórádá) cóñ péscádó ý ótrós máríscós éñlátádós.]

[Él pé~scád~ó ý ót~rós m~árís~cós é~ñlát~ádós~ ófré~céñ ó~pcíó~ñés d~é cóm~ídás~ fácíl~és dé~ prép~árár~ ý sál~údáb~lés]

[Á cóñ~tíñú~ácíóñ~ sé pr~éséñ~táñ á~lgúñ~ás íd~éás s~éñcí~llás~ párá~ cóñv~értí~r úñá~ sólá~ látá~ dé pé~scád~ó ú ót~ró má~rísc~ó, éñ ú~ñá có~mídá~, úñ ré~fríg~éríó~ ó úñ p~látó~ dé br~úñch~ fácíl~ dé pr~épár~ár.]

[Átúñ é~ñ tór~tíll~ás dé~ máíz c~óñ mó~stáz~á ý pé~píñí~llós~]

[Ábrá~ úñá l~átá d~é átúñ~ cóñs~érvá~dó éñ~ ácéí~té dé~ ólív~á ý ús~é tró~zós d~é átúñ~ párá~ cóló~cárl~ós só~bré ú~ñá tó~rtíl~lá dé~ máíz d~él tá~máñó d~é úñ s~óbré~. Próc~édá á~ éxté~ñdér~ él át~úñ sób~ré lá~ tórt~íllá~, mézc~láñdó~ló có~ñ úñá~ pízc~á dé m~óstá~zá gr~áñúl~ádá ý~ pépí~ñíll~ós ácí~dós.]

[Trúc~há áh~úmád~á ó ál~méjá~s méz~clád~ás có~ñ sáñd~wích~és dé~ réqú~ésóñ]

[Mézc~lé úñ~á lát~á dé t~rúch~á áhú~mádá~, bérb~éréc~hós é~ñ sál~múér~á ó ál~méjá~s cóñ~ réqú~ésóñ ý~ úsé l~á méz~clá c~ómó c~ápá í~ñtér~íór d~é úñ s~áñdwí~ch, có~ñ réb~áñád~ás dé~ páñ d~é céñ~téñó~ ó dé l~évád~úrá á~búñd~áñté~, lígé~rámé~ñté t~óstá~dás.]

[Méjí~llóñ~és éñ~ éscá~béch~é cóñ~ pást~á]

[Lós méjíllóñés éñlátádós éspáñólés (músséls) ý pórtúgúésés súéléñ cóñsérvársé éñ éscábéché, úñá sálsá ágrídúlcé ý ávíñágrádá. Éscúrrá lá látá (péró ñó dél tódó) ý mézclélós cómó hácéñ lós íbérícós: pástá, ájó pícádó, rálládúrá dé límóñ ý méñtá ó álbáhácá fíñáméñté pícádás.]

[Tóst~ádás~ dé áñ~chóá~ cóñ m~érmé~ládá~ dé ñá~ráñj~á]

[Cálá~máré~s éñl~átád~ós lí~gérá~méñt~é cár~bóñí~zádó~s pár~á éñs~álád~ás ó r~ísót~tós]

[Á fíñálés dé lá prímávérá ó éñ él véráñó, sú párríllá sé prépárá párá trábájár. Cólóqúé álgúñós cálámárés éñlátádós éñ lá párríllá, dórélós lígéráméñté pór tódós ládós ý lúégó ágrégúélós á úñá éñsáládá dé árróz ýá prépárádá ó íñclúsó á úñ rísóttó á básé dé cáldó dé péscádó ý árróz dé gráñó córtó (úsé él gráñó dé árróz párá páéllá llámádó Bómbá), cóñ ábúñdáñté qúésó éspáñól pícáñté rálládó cómó él máñchégó cúrádó.]

[Vérd~úrás~ éñ és~cábé~ché c~óñ có~ñsér~vá dé~ pésc~ádó d~é grá~ñ sáb~ór]

[Párá él brúñch, prúébé vérdúrás (cíñtás dé répólló, tírás dé záñáhóríá, pátátás córtádás éñ cúbós, tírás dé pímíéñtó rójó ó ámárílló dúlcé, ródájás dé cébóllá, sómbrérós dé chámpíñóñés) éñ éscábéché cóñ víñágré, péscádó éñlátádó dé sábór íñtéñsó (cábállá, pór éjémpló), páñ dé sémólá lígéráméñté tóstádó ý cóñ máñtéqúíllá.]

[Éñsá~ládá~ dé pá~tátá~s ó pá~pás c~óñ pú~lpó é~ñ cóñ~sérv~á]

[Prépáré úñá éñsáládá dé pápá cóñ pápás cérósás cómó lás Ýúkóñ Góld (álíñádás cóñ júgó dé límóñ, ácéíté dé ólívá vírgéñ éxtrá, híérbás próvéñzálés máchácádás ý lámíñás dé ájó fréscó). Áñádá úñá látá dé púlpó éñ cóñsérvá (córtádó sí és gráñdé). Mézclé ý déjé répósár dúráñté médíá hórá párá qúé lós sábórés sé íñtégréñ. Sírváló fríó ó á témpérátúrá ámbíéñté.]

[Várí~ácíó~ñés d~é átúñ~ éñ ác~éíté~ dé ól~ívá p~árá é~ñsál~ádás~ ál és~tíló~ ñíçóí~sé]

[Vácíé~ él át~úñ éñ l~átá (s~íémp~ré éñ~ ácéí~té dé~ ólív~á, ñúñ~cá éñ~ ágúá~) párá~ prép~árár~ úñá é~ñsál~ádá ñ~íçóís~é cóñ~ sálm~óñ éñ l~átá ó~ trúc~há áh~úmád~á éñ l~átá. Ó~ bíéñ~, íñví~értá~ éñ él~ méjó~r átúñ~ éñ lá~tá pó~síbl~é, cóm~ó él q~úé ll~évá l~á étí~qúét~á “Bóñ~ító d~él Ñó~rté” d~é Ésp~áñá.]

[Húmm~ús dé~ fétá~ cóñ p~éscá~dó éñ~látá~dó ý p~ímíé~ñtós~]

[Éñ él ból dé úñ prócésádór dé álíméñtós, prépáré úñ húmmús dé téxtúrá múý súávé cóñ úñ blóqúé dé 170 g dé qúésó fétá ý úñá cúchárádá dé ácéíté dé ólívá vírgéñ éxtrá cóñ sábór á frútá. Víértá lá mézclá éñ úñ plátó ý áñádá él péscádó éñlátádó qúé préfíérá (éscúrrídó, sí és ñécésáríó), tírás dé pímíéñtó mórróñ (ú ótró pímíéñtó dúlcé éñcúrtídó ó éñ cóñsérvá), hójás dé péréjíl pícádás ý éspólvóréé cóñ hójúélás dé pímíéñtó sécó dé Úrfá ó dé Álépó. Ácómpáñé cóñ úñás gállétás ó páñ pláñó.]

[Pór q~úé él p~éscá~dó éñ~látá~dó és~ úñá ó~pcíóñ~ íñté~lígé~ñté ý~ sóst~éñíb~lé]

[Úñá gráñ véñtájá dé úsár péscádó éñlátádó és qúé á méñúdó cóñtíéñé máríscós súbpéscádós éñ lúgár dé sóbrépéscádós. És láméñtáblé qúé él átúñ, él péscádó más cómúñméñté sóbrépéscádó, támbíéñ séá él péscádó éñlátádó más díspóñíblé éñ Éstádós Úñídós. Sí cómprá átúñ éñlátádó, prócúré óbtéñérló dé péscádórés dé átúñ cóñ cáñá ý sédál éñ lúgár dé páláñgré. Révísé lá étíqúétá dé lá látá párá vér sí dícé “cáñá ý [ó ý] sédál”; éñ íñglés, ló púédé éñcóñtrár cómó “pólé áñd [ór &] líñé.”]

[Ádémás, cómó él péscádó éñlátádó éstá díspóñíblé tódó él áñó, fúérá dé lás témpórádás dé péscá dé ámbós hémísféríós, cómprár ý cóñsúmír péscádó éñlátádó éñ lúgár dé péscádó fréscó pérmíté qúé lás póblácíóñés dé pécés sé récúpéréñ éñ sús ócéáñós ó márés dé órígéñ.]

[Áqúí hé prépárádó lá récétá dé Sálsá dé Átúñ éñ Látá párá sérvír sóbré cúálqúíér típó dé cárñé córtádá, prépárádá ó prévíáméñté cócíñádá ý réfrígérádá: fíámbrés, lómó dé cérdó ásádó, tírás dé pólló ó páíllárds píccátá, éscálópé dé cárñé bláñcá é íñclúsó más péscádó, cómó péz éspádá á lá párríllá ó fílété dé sálmóñ.]

[És lá~ sáls~á pár~á él f~ámós~ó Vít~élló~ Tóññ~átó, l~á pré~párá~cíóñ í~tálí~áñá d~é tér~ñérá~ frés~cá, áú~ñqúé~ ýá pó~cós l~á cóc~íñám~ós. Ñó~s ésp~érá ú~ñá lé~gíóñ d~é sús~títú~tós p~árá l~á tér~ñérá~.]

[Récé~tá dé~ sáls~á dé á~túñ éñ~látá~dó: Úñ~á réc~étá v~érsát~íl pá~rá lá~ Cúár~ésmá~ ý más á~llá]

[Párá~ prép~árár~ 1 1/2 tázá~s.]

[Íñgr~édíé~ñtés~]

• [1 látá~ dé 5 á 7 ó~ñzás~ dé át~úñ cáp~túrá~dó có~ñ cáñá~ ý líñé~á cóñ~vérs~ádó é~ñ ácé~íté d~é ólí~vá, és~cúrr~ídó]
• [5 fílé~tés d~é áñc~hóá é~ñ ácé~íté d~é ólí~vá]
• [1 cúch~árád~á dé á~lcáp~árrá~s, éñv~ásád~ás éñ~ sál p~réfé~ríbl~éméñ~té, éñ~júág~ádás~ ý éxp~rímí~dás]
• [2 cúch~árád~ás dé~ júgó~ dé lí~móñ ré~cíéñ é~xprí~mídó~]
• [1 tázá~ dé má~ýóñé~sá, cá~sérá~ sí és~ pósí~blé]
• [Pímí~éñtá~ bláñ~cá ré~cíéñ m~ólíd~á, ál g~ústó~ (ópcí~óñál~)]

[Prép~árác~íóñ]

[Cóló~qúé t~ódós~ lós í~ñgré~díéñ~tés, é~xcép~tó lá~ máýó~ñésá~, éñ él~ tázóñ~ dél p~rócé~sádó~r dé á~límé~ñtós~ ý pró~césé~ dúrá~ñté ú~ñós 2 m~íñút~ós, há~stá ó~btéñ~ér úñ~á méz~clá m~úý sú~ávé, r~áspá~ñdó l~ós bó~rdés~ dél t~ázóñ ú~ñá ó d~ós vé~cés.]

[Víértá él cóñtéñídó dél tázóñ éñ ótró tázóñ más gráñdé é íñcórpóré cóñ cúídádó lá máýóñésá ý lá pímíéñtá mólídá (ópcíóñál). Cómprúébé él púñtó dé sál. (Púédé qúé ñó séá ñécésáríó áñádír más sál, ýá qúé él péscádó éñlátádó ý lás álcápárrás, áúñqúé éstás últímás sé háýáñ éñjúágádó, púédéñ ápórtár súfícíéñté sál).]

[Bíll St. Jóhñ há éscrító ý cápácítádó sóbré réstáúráñtés, álíméñtós, cócíñá ý víñós dúráñté más dé 40 áñós, éscríbíéñdó párá Rócký Móúñtáíñ Ñéws ý Thé Déñvér Póst ý cóñtríbúýéñdó cóñ KCÑC-TV Cháññél 4. Á ñívél ñácíóñál, há cólábórádó cóñ Chícágó Tríbúñé Ñéwspápérs ý lá révístá Wíñé & Spíríts. Ñácíó éñ Déñvér, dóñdé máñtíéñé sú résídéñcíá. Ústéd púédé cóñtáctár á Bíll á trávés dél córréó éléctróñícó] [[émáí~l pró~téct~éd]]