[Áqúí háý úñá áltérñátívá dé lós méñús céñtrádós éñ lá cárñé dé fíñálés dé véráñó: úñ tríó dé récétás más lígérás cóñ péscádó ý máríscós. Ádémás, tódás lás récétás útílízáñ brévés ráfágás dé cálór éñ lá cócíñá ó éñ lá párríllá éxtéríór párá máñtéñér lás témpérátúrás dé cóccíóñ éñ lá cócíñá ál míñímó ó íñclúsó fúérá dé lá cócíñá.]

[Sépt~íémb~ré pú~édé s~ígñí~fícá~r qúé~ él vé~ráñó~ há ll~égád~ó ófí~cíál~méñt~é á sú~ fíñ, p~éró á~úñ qúé~dáñ á~lgúñ~ós díá~s cálí~dós, é~ íñcl~úsó c~álúr~ósós~. Éstá~s réc~étás~ lígé~rás ý~ frés~cás p~úédé~ñ lév~áñtá~r él áñ~ímó ý~ délé~ítár~ él pá~ládá~r.]

[Cáll~ós dé~ hách~á á lá~ pláñ~chá]

[Párá~ sérv~ír á 1 p~érsó~ñá; fác~ílmé~ñté m~últí~plíc~áblé~.]

[Lá máýóríá dé lós cállós qúé sé véñ éñ él mércádó sóñ cállós “húmédós”, súmérgídós éñ ágúá múý fríá éñ él már déspúés dé lá cóséchá (ý, próbábléméñté, éñ sólúcíóñés cóñsérváñtés cómó béñzóátó dé sódíó ó trípólífósfátó dé sódíó párá máñtéñérlás brílláñtés ý bláñcás). Cúáñdó sé sáltéáñ dé lá máñérá cóñvéñcíóñál, pódríás péñsár qúé sóló lás éstás cócíñáñdó éñ, dígámós, ácéíté dé ólívá, péró éñ réálídád támbíéñ lás éstás cócíéñdó éñ ésós líqúídós. Ñó sé dóráñ bíéñ; és pósíblé qúé ñí síqúíérá sé dóréñ.]

[Párá óbtéñér úñá búéñá cóstrá ál dórár, lós méjórés cállós párá cómprár, sí sé púédé cóñségúír, sóñ lós cállós “sécós” ó “drý-páckéd”. Púédés óbtéñér úñá cóstrá éñ éllás dé úñá máñérá qúé ñó és pósíblé cóñ lós cállós húmédós, ýá qúé ñó sé há áñádídó ágúá, ñí múchó méñós ótrós ádítívós.]

[Íñgr~édíé~ñtés~]

[2-3 cáll~ós sé~cós Ú~-12 (cóñs~últé~ lá ñó~tá)]

[Ácéí~té dé~ cáñó~lá ó d~é ágú~ácát~é, pár~á dór~ár]

[Úñ ác~éíté~ dé ól~ívá é~xtrá~ vírg~éñ có~ñ ñót~ás fr~útál~és ý ñ~úécé~s]

[1/2 límóñ~ péqú~éñó]

[2-3 hójá~s méd~íáñá~s dé á~lbáh~ácá, é~ñ chí~fóñá~dé]

[1/2 cúch~árád~ítá d~é lím~óñ éñ c~óñsé~rvá (c~áscár~á ést~á bíéñ~), pícá~dó]

[3/4 cúch~árád~ítá d~é álm~éñdr~ás Má~rcóñ~á, tós~tádá~s ý tr~ítúr~ádás~]

[Sál p~árá s~ázóñ~ár, có~mó Má~ldóñ~ Séá S~ált F~láké~s]

[Íñst~rúcc~íóñé~s]

[Dé cá~dá cá~llós~, rétí~rár é~l péq~úéñó m~úscúl~ó fíb~rósó~ ý réc~táñg~úlár~, sí és~tá pré~séñt~é, úsá~ñdó l~ás ýé~más d~él pú~lgár~ ý él íñ~dícé~. Désé~chár~lós.]

[Cúbrír lígéráméñté úñá sártéñ dé fóñdó grúésó cóñ úñ pócó dé ácéíté, cómó úñá dé híérró fúñdídó, ý cáléñtárlá á fúégó médíó-áltó. Séllár lós cállós dé háchá dúráñté 90 ségúñdós á 2 míñútós pór cádá ládó, ségúñ sú támáñó ý grósór, hástá qúé éstéñ lígéráméñté dórádós. Déjár éñfríár úñ pócó áñtés dé máñípúlárlós.]

[Córté cádá cálló dé háchá á ló lárgó éñ sú “écúádór”, fórmáñdó dós díscós. Córté lós díscós éñ cúártós, dé máñérá qúé cádá cálló ríñdá 8 píézás. Cólócár tódás lás píézás éñ úñ tázóñ ý mézclárlás cóñ úñá péqúéñá cáñtídád dé ácéíté dé ólívá éxtrá vírgéñ. (Ñó émpápár; sóló cúbrír cóñ úñá lígérá cápá). Éxprímír úñ pócó dé júgó dé límóñ sóbré lás píézás ý mézclár ñúéváméñté párá cúbrír.]

[Cóló~cár l~ás pí~ézás~ dé cá~llós~ dé há~chá é~ñ él c~éñtr~ó dé ú~ñ plá~tó ý é~spól~vóré~ár só~bré é~llás~ ý él p~látó~ cóñ l~á álb~áhác~á éñ c~hífó~ñádé~, él lí~móñ éñ~ cóñs~érvá~, lás á~lméñ~drás~ ý úñá~ pízc~á dé s~ál. Sé~rvír~.]

[Ñótá: Lós cállós dé háchá Ú-12 sóñ dé lós más gráñdés díspóñíblés. Lá “Ú” sígñífícá “úñdér” (méñós dé) ý séñálá qúé sé ñécésítáñ méñós dé 12 cállós párá ígúálár úñá líbrá. Pór súpúéstó, púédé úsár ótrós cállós más péqúéñós, péró párá óbtéñér él méjór dórádó, éñ cúálqúíér cásó, és ídéál qúé séáñ “sécós” ó “drý-páckéd”.]

[Álmé~jás L~íttl~éñéc~k á lá~ párr~íllá~ éñ sá~rtéñ]

[Ádáp~tádó~ pór B~íll S~t. Jóh~ñ dé J~ámíé~ Púrv~íáñc~é éñ w~ébér~.cóm. L~á réc~étá é~s pár~á úñá~ dócé~ñá dé~ álmé~jás ý~ sé pú~édé d~úplí~cár f~ácílm~éñté~.]

[Ñó háý ñádá dé máló éñ él métódó típícó dé cócíñár álméjás, qúé és ál vápór éñ úñá óllá sóbré lá éstúfá éxcéptó pór él cálór ádícíóñál éñ lá cócíñá. Éñ lúgár dé cócíñár lás álméjás ál vápór éñ úñá éstúfá, hácérló sóbré úñ fúégó dé cárbóñ ágrégá úñ ágrádáblé tóqúé dé áhúmádó. Ádémás, sé vé múchó más ímprésíóñáñté.]

[Íñgr~édíé~ñtés~]

[1 dócé~ñá dé~ álmé~jás l~íttl~éñéc~k]

[1/4 dé pá~ñ cíá~bátt~á, cór~tádó~ á ló l~árgó~ éñ “dé~dós” g~rúés~ós]

[1 cúch~árád~á dé á~céít~é dé ó~lívá~ éxtr~á vír~géñ]

[1 cúch~árád~á dé m~áñté~qúíl~lá sí~ñ sál~]

[1/4 dé tá~zá dé~ chál~óté f~íñám~éñté~ rébá~ñádó~]

[1 díéñ~té dé~ ájó g~ráñd~é, éñ r~ódáj~ás fí~ñás ó~ pícá~dó]

[2-3 gájó~s dé l~ímóñ]

[1/3 dé tá~zá dé~ víñó~ bláñ~có sé~có ó j~úgó d~é máñ~záñá~ “lígé~ró” sí~ñ ázúc~ár]

[1/2 cúch~árád~á dé p~éréj~íl fr~éscó~ dé hó~já pl~áñá f~íñám~éñté~ pícá~dó]

[Pímí~éñtá~ ñégr~á réc~íéñ mó~lídá~]

[Íñst~rúcc~íóñé~s]

[Lávár lás álméjás ý éñjúágárlás éñ cúátró róñdás dé ágúá fríá párá élímíñár cúálqúíér áréñá ó súcíédád. Prépárár úñá párríllá cóñ cárbóñ párá ásár díréctáméñté á fúégó médíó-áltó (450-500 grádós). Cúáñdó lás brásás éstéñ lístás, sácár lós trózós dé páñ rápídáméñté (30-40 ségúñdós) párá qúé ádqúíéráñ úñ pócó dé sábór áhúmádó, péró ñó sé qúéméñ. Résérvár.]

[Cólócár úñá sártéñ dé híérró fúñdídó dé 10-12 púlgádás (ó cúálqúíér sártéñ ó wók áptó párá hórñó) éñ lá párríllá ý áñádír él ácéíté dé ólívá ý lá máñtéqúíllá. Éñ cúáñtó lá máñtéqúíllá sé dérrítá, áñádír lá chálótá, révólvíéñdó úñ pócó. Ágrégár él ájó ý révólvér dúráñté 30 ségúñdós.]

[Áñádí~r lós~ gájó~s dé l~ímóñ, é~xprí~míéñd~ólós~ úñ pó~có ál~ ágré~gárl~ós. Áñá~dír é~l víñ~ó ó él~ júgó~ ý cóc~íñár~ pór 1 m~íñút~ó más.]

[Áñádír lás álméjás ý cócíñár á fúégó díréctó, cóñ lá tápá dé lá párríllá cérrádá, hástá qúé lás álméjás sé ábráñ cómplétáméñté, dé 8 á 15 míñútós, dépéñdíéñdó dél támáñó ý lá témpérátúrá dé lás álméjás, révólvíéñdó cádá pócós míñútós. (Déscárté ý ñó cóñsúmá lás álméjás qúé ñó sé ábráñ).]

[Éspó~lvór~éár c~óñ él~ péré~jíl; s~ázóñ~ár có~ñ pím~íéñt~á ñég~rá ré~cíéñ m~ólíd~á, sí l~ó dés~éá.]

[Cómé~r lás~ álmé~jás d~íréc~támé~ñté d~é lá s~ártéñ~, émpá~páñd~ó él p~áñ tó~stád~ó cóñ~ lós j~úgós~. Ó bíé~ñ, sér~vír l~ás ál~méjá~s éñ s~ús có~ñchá~s, cóñ~ lós j~úgós~ dé lá~ sárt~éñ, éñ t~ázóñ~és gr~áñdé~s ý pr~ófúñ~dós, c~óñ él~ páñ t~óstá~dó á ú~ñ lád~ó.]

[Hálí~bút d~é Álá~ská ‘é~ñ Páp~ílló~té’]

[Ésté páqúété dé péscádó dé plácér cócíñá él flétáñ dé Áláská sóbré úñá cámá dé vérdúrás ámárgás (cómó básícás [cólés ý vérdúrás dé hójás vérdés]] ó vérdúrás ásíátícás), qúé sé vúélvéñ símílárés á éspíñácás ál vápór, péró cóñ úñ tóqúé dé más sábór ý téxtúrá. Ríñdé 1 pórcíóñ, sírvé á 2 pérsóñás, ý sé púédé múltíplícár fácílméñté.]

[Íñgr~édíé~ñtés~]

[2 bóls~ás dé~ pápé~l péq~úéñás~ ý lím~píás~]

[1 píéz~á dé h~álíb~út dé~ Álás~ká, dé~ 3/4 á 1 líb~rá, có~ñ píé~l sí é~s pós~íblé~]

[Sál ý~ pímí~éñtá~]

[2-3 púñád~ós gr~áñdé~s dé v~érdú~rás á~síátí~cás ó~ ámár~gás (c~ómó l~ás br~ásícá~s)]

[2-3 ródá~jás m~úý fí~ñás d~é lím~óñ]

[1 rámí~tá dé~ tómí~lló f~résc~ó]

[2 péqú~éñás p~órcí~óñés~ dé má~ñtéq~úíll~á]

[Íñst~rúcc~íóñé~s]

[Préc~áléñ~tár é~l hór~ñó á 400 g~rádó~s ý té~ñér á~ lá má~ñó úñ~á báñ~déjá~ párá~ hórñ~éár q~úé sé~ ájús~té ál~ ñúmér~ó dé p~ápíl~lóté~s qúé~ sé pr~épár~éñ.]

[Párá cádá pápíllóté, éñgrásár lígérá ý párcíálméñté lás 2 bólsás frótáñdósé (ó rócíáñdólás) cóñ úñ pócó dé ácéíté végétál ó dé ólívá súávé, lúégó cólócár úñá bólsá déñtró dé lá ótrá. Cólócár lós púñádós dé vérdúrás déñtró dé lá bólsá íñtéríór, présíóñáñdólás éñ él ládó más áñchó. Sázóñár él péscádó cóñ sál ý pímíéñtá ý cólócárló cóñ lá píél hácíá ábájó sóbré lás vérdúrás.]

[Déslízár lás ródájás dé límóñ, lá rámítá dé tómílló ý lás pórcíóñés dé máñtéqúíllá sóbré él péscádó ý séllár lás bólsás, dóbláñdólás júñtás éñ lá ápértúrá 2 ó 3 vécés, présíóñáñdó bíéñ él plíégúé ý áségúráñdó cóñ clíps métálícós áptós párá hórñó ó grápás métálícás.]

[Cólócár lá bólsá, cóñ él ládó más áñchó hácíá ábájó, éñ lá báñdéjá párá hórñéár cóñ bórdé ý ásár dúráñté 15 míñútós, úñ pócó más sí él flétáñ és más grúésó dé 1 púlgádá. Ábrír cóñ cúídádó párá évítár qúémársé cóñ él vápór íñtéñsó. Sérvír cómó úñ páqúété ábíértó.]

[Cóñt~ácté~ á Bíl~l St. J~óhñ é~ñ [émá~íl pr~ótéc~téd].]