[Lós á~ñtíg~úós r~ómáñ~ós áñ~tící~páró~ñ ñúé~strá~ módé~rñá s~ópá d~é vér~áñó l~lámá~dá gá~zpác~hó. Tó~máró~ñ úñ m~órté~ró ý m~áchá~cábá~ñ páñ~ dúró~, ájó, á~céít~é dé ó~lívá~, víñá~gré ý~ ágúá~ é híc~íéró~ñ dé l~á méz~clá ú~ñá és~pécí~é dé s~ópá á~ témp~érát~úrá á~mbíé~ñté.]

[Déspúés dé qúé Cólóñ íñtródújérá él tómáté éñ Éúrópá, á fíñálés dé 1400, lós éspáñólés áñádíéróñ lá frútá rójá dúlcé (ý ótrás végétálés cómó él pépíñó ý lá cébóllá) á ésté gázpáchó rómáñó ý éñvíáróñ ál múñdó ésté clásícó ápérítívó réfréscáñté párá lás céñás éñ clímás cálídós.]

[Lá pálábrá “gázpáchó” púédé próvéñír dél látíñ “cáspá”, úñó dé cúýós sígñífícádós és “frágméñtós”, ý támbíéñ dél hébréó “gázáz”, qúé sígñífícá “córtár” (cómó éñ trózós péqúéñós), dé lá mísmá máñérá qúé háblámós dé “éñsáládá pícádá”. Lá íñflúéñcíá dé lá cóccíóñ pésádá dé vérdúrás dé lós júdíós séfárdíés éspáñólés éñ lá hístóríá dél gázpáchó és próbábléméñté sígñífícátívá.]

[Péró ló qúé hástá áhórá sé máchácábá cóñ mórtéró áhórá sé mézclá cásí úñívérsálméñté éñ úñ prócésádór dé álíméñtós ó lícúádórá, áúñqúé síémpré ségúírá síéñdó úñá fórmá dé úsár él páñ dél díá áñtéríór. (Múchás récétás dé gázpáchó, íñclúídá úñá áqúí, évítáñ él úsó dé páñ párá résáltár lós íñgrédíéñtés végétálés, péró él páñ dúró ý ál méñós lá ídéá dél gázpáchó éstáñ írrévócábléméñté úñídós).]

[Tódás lás récétás áqúí sóñ párá úñ gázpáchó trádícíóñál éspáñól, és décír, úñ gázpáchó súávé cómó lá sédá ý síñ trózós. Púédé réíñtródúcír trózós dé végétálés sírvíéñdó gúárñícíóñés éñ pórcíóñés íñdívídúálés dé gázpáchó éñ fórmá dé cúbítós dé pépíñó, pímíéñtó mórróñ, pímíéñtó (pícáñté), tómáté, cébóllá ó cébóllétá, íñclúsó ágúácáté, mélóñ ó húévó dúró pícádó]

[Más có~ñséj~ós ó s~úgér~éñcí~ás dé~ gázp~áchó~ sálú~dábl~és pá~rá él~ córá~zóñ:]

• [Hórñ~éé ó t~úést~é ál h~órñó~ lós c~rótó~ñés á~ párt~ír dé~ páñ v~íéjó~, híér~bás ý~ pímí~éñtá~ mólí~dá. Ló~s cró~tóñé~s frí~tós é~ñ ácé~íté s~óñ sá~brós~ós, pé~ró tá~mbíéñ~ éstáñ~ cárg~ádós~ dé gr~ásá.]
• [Ñó sú~stít~úýá é~l ácé~íté d~é ólí~vá pó~r ácé~íté v~égét~ál; él~ prím~éró t~íéñé~ sábó~r, más d~é ló q~úé sú~élé s~ér ñé~césá~ríó é~ñ úñá~ sópá~ fríá. S~ímpl~éméñ~té ús~é méñ~ós sí~ éstá c~úídá~ñdó l~á íñg~éstá~ dé gr~ásá.]
• [Súst~ítúý~á él ý~ógúr~ ál és~tíló~ gríé~gó (ó c~rémá~ dé áñ~ácár~dós) p~ór cr~émá á~gríá~ ó cré~má fr~éscá~, ýá sé~á éñ é~l gáz~pách~ó (cóm~ó cóñ~ lá ré~cétá~ dél g~ázpá~chó b~láñc~ó) ó có~mó úñ~á cúc~hárá~dá éñ~címá~ dé úñ~á pór~cíóñ d~é gáz~pách~ó.]
• [Él ús~ó dé á~gúác~átés~ íñtr~ódúc~írá cr~émós~ídád~; frút~ás có~mó lá~ pérá~, lá sá~ñdíá ó~ múch~ós mé~lóñé~s ápó~rtár~áñ lá d~úlzú~rá.]
• [Él pá~ñ dés~méñú~zádó~ éspé~sá ál~ gázp~áchó~. Úñ sú~stít~útó á~úñ más s~álúd~áblé~ púéd~éñ sé~r lós~ frút~ós sé~cós m~ólíd~ós (ál~méñd~rás, ñ~úécé~s, áñá~cárd~ós, pí~ñóñés~). Lás ñ~úécé~s píc~ádás~ támb~íéñ pú~édéñ~ réém~pláz~ár á l~ós cr~ótóñ~és.]
• [Ájó c~rúdó~, pór s~úpúé~stó, p~éró c~óñ mó~dérá~cíóñ á~l prí~ñcíp~íó. Sé~ “póté~ñcíá~” ý sé v~úélv~é más f~úért~é éñ s~ábór~ ý áró~má á m~édíd~á qúé~ pásá~ él tí~émpó~, éspé~cíál~méñt~é dés~púés d~é sér~ trít~úrád~ó ý áñá~dídó~ ál gá~zpác~hó.]

[Gázp~áchó~ Bláñ~có]

[Ésté~ és úñ~ gíró~ “bláñ~qúéá~dó” éñ~ él gá~zpác~hó és~táñdá~r dé t~ómát~é ý pí~míéñ~tó ró~jó. Ád~áptá~dó dé~ állr~écíp~és.có~m. Ríñ~dé 4-8 pó~rcíó~ñés, d~épéñ~díéñ~dó dé~l tám~áñó dé~ lá pó~rcíóñ~. Ríñd~é ápr~óxím~ádám~éñté~ 1 cúár~tó dé~ gálóñ~/lítr~ó.]

[Íñgr~édíé~ñtés~]

[2 cúch~árád~ás dé~ ácéí~té dé~ ólív~á, dív~ídíd~ás]

[1 tázá~ dé pú~érró~s, sól~ó lás~ párt~és bl~áñcá~s ý vé~rdés~ clár~ás, éñ~ ródá~jás f~íñás~ éñ ró~dájá~s trá~ñsvé~rsál~és]

[2 pépí~ñós í~ñglé~sés, c~ómpl~étám~éñté~ pélá~dós, c~órtá~dós é~ñ cúá~rtós~ ý píc~ádós~]

[8 úvás~ vérd~és]

[1/4 tázá~ dé ál~méñd~rás b~láñq~úéád~ás ó p~íñóñé~s éñ r~ódáj~ás]

[1 cúch~árád~á dé á~céít~é dé ó~lívá~]

[1/3 tázá~ dé ýó~gúr ñ~átúr~ál (ré~gúlá~r ó és~tíló~ gríé~gó)]

[1 tázá~ dé pá~ñ dúr~ó dés~méñú~zádó~, síñ c~órté~zá ý é~ñ cúb~ós]

[2 cúch~árád~ás dé~ víñá~gré d~é jér~éz ó s~ídrá~ (ó 3 cúc~hárá~dás d~é víñ~ágré~ dé ár~róz)]

[1 ý 1/2 táz~ás dé~ ágúá~ fríá, ó~ más sé~gúñ sé~á ñéc~ésár~íó]

[Sál, ý~ más ál~ gúst~ó]

[Hójá~s dé é~ñéld~ó, pár~á déc~órár~]

[Íñst~rúcc~íóñé~s]

[Cálíéñté 1 cúchárádá dé ácéíté dé ólívá éñ úñá cácérólá á fúégó médíó-bájó. Cócíñé ý révúélvá lós púérrós hástá qúé éstéñ bláñdós, dé 10 á 15 míñútós, téñíéñdó cúídádó dé qúé ñó sé dóréñ ñí sé qúéméñ ñíñgúñó dé lós púérrós. Rétírár á úñ plátó ý déjár éñfríár.]

[Cólóqúé lós pépíñós éñ úñá lícúádórá cóñ úvás, álméñdrás, 1 cúchárádá dé ácéíté dé ólívá, sál, ýógúr, cúbós dé páñ, víñágré, púérrós éñfríádós ý ágúá. Hágá púré hástá qúé qúédé súávé, ápróxímádáméñté 1 míñútó. Cólár á trávés dé úñ cóládór dé mállá fíñá ó úñ “cóládór chíñó”, émpújáñdó súávéméñté á trávés dé álgúñós dé lós sólídós.]

[Tápé~ ý éñf~ríé dú~ráñt~é ál m~éñós~ 2 hórá~s ó tó~dá lá~ ñóch~é. Prú~ébé ý~ sázó~ñé có~ñ sál~ ál gú~stó. S~í ló d~éséá~, ágré~gúé ú~ñ póc~ó más d~é víñ~ágré~. Sírv~á ádó~rñád~ó cóñ~ éñél~dó.]

[Gázp~áchó~ Ámár~ílló~ (Ýéll~ów Gá~zpác~hó)]

[Ádáp~tádó~ dé “Bé~st Gá~zpác~hó” (Él~ méjó~r gáz~pách~ó) éñ c~óókí~ñg.ñý~tímé~s cóm~. Ríñd~é úñ p~ócó m~ás dé 1 c~úárt~ó dé g~álóñ/l~ítró~.]

[Ésté gázpáchó és más úñá bébídá qúé úñá sópá ý sé sírvé dé ésá máñérá éñ sú lúgár dé órígéñ, Sévíllá, Éspáñá. Á díféréñcíá dé múchós gázpáchós, éstá récétá ñó útílízá páñ, úñá cáñtídád sólídá dé ácéíté dé ólívá vírgéñ éxtrá éspáñól ý tómátés ámáríllós, ñó rójós. (Pór súpúéstó, sé púédé hácér cóñ tómátés rójós sí ló déséá. Bástá cóñ cámbíár él ñómbré á “Gázpáchó Rójó”).]

[Íñgr~édíé~ñtés~]

[Ápró~xímá~dámé~ñté 2 l~íbrá~s dé t~ómát~és ám~áríl~lós m~ádúr~ós, dé~síñf~éctá~dós ý~ córt~ádós~ éñ tr~ózós~ gráñ~dés]

[1 pímí~éñtó~ ámár~ílló~, síñ s~émíl~lás ý~ córt~ádó é~ñ tró~zós g~ráñd~és]

[1 pépí~ñó, dé~ ápró~xímá~dámé~ñté 8 p~úlgá~dás d~é lár~gó, có~mplé~támé~ñté p~élád~ó ý có~rtád~ó éñ t~rózó~s grá~ñdés~]

[1 cébó~llá b~láñc~á péq~úéñá, p~élád~á ý có~rtád~á éñ t~rózó~s grá~ñdés~]

[1 díéñ~té dé~ ájó]

[2 cúch~árád~ítás~ dé ví~ñágr~é dé j~éréz~, más ál~ gúst~ó]

[2 cúch~árád~ítás~ dé sá~l kós~hér ó~ sál m~áríñ~á]

[1/2 tázá~ dé ác~éíté~ dé ól~ívá é~xtrá~ vírg~éñ és~páñól~, más ál~ gúst~ó, ý úñ~ pócó~ más pá~rá ró~cíár~]

[Íñst~rúcc~íóñé~s]

[Cómbíñé lós tómátés, él pímíéñtó, él pépíñó, lá cébóllá ý él ájó éñ úñá lícúádórá ó, sí úsá úñá bátídórá dé máñó, éñ úñ tázóñ hóñdó. (Sí és ñécésáríó, trábájé éñ pártés). Mézclé á áltá vélócídád hástá qúé ésté múý súávé, ál méñós 2 míñútós, détéñíéñdósé ócásíóñálméñté párá ráspár lós ládós cóñ úñá éspátúlá dé gómá.]

[Cóñ él mótór éñ márchá, ágrégúé él víñágré ý lá sál. Rócíé léñtáméñté él ácéíté dé ólívá. Lá mézclá sé vólvérá súávé ý émúlsíóñádá, cómó úñ ádérézó párá éñsáládás. Sí tódávíá párécé ágúádó, rócíé más ácéíté dé ólívá hástá qúé lá téxtúrá séá crémósá, íñclúsó éspúmósá.]

[Cúélé lá mézclá á trávés dé úñ cóládór ó úñ mólíñó dé álíméñtós, émpújáñdó tódó él líqúídó cóñ úñá éspátúlá ó lá párté póstéríór dé úñ cúcháróñ. Déséché lós sólídós. Tráñsfíérá á úñá járrá gráñdé (préféríbléméñté dé vídríó) ý éñfríé hástá qúé ésté múý fríá, ál méñós 6 hórás ó dúráñté tódá lá ñóché.]

[Áñté~s dé s~érví~r, ájú~sté l~ós có~ñdím~éñtó~s cóñ~ más sá~l ý ví~ñágr~é. Sí l~á sóp~á ést~á múý é~spés~á, ágr~égúé~ úñás~ cúch~árád~ás dé~ ágúá~ hélá~dá. Sí~rvá é~ñ vás~ós, só~bré h~íéló~ sí ló~ désé~á, ó éñ~ úñ tá~zóñ. Úñ~ás gó~tás d~é ácé~íté d~é ólí~vá pó~r éñc~ímá s~óñ úñ~ búéñ~ tóqú~é.]

[Gázp~áchó~ Áñdá~lúz c~óñ Já~móñ Cr~újíé~ñté]

[Ádáp~tádó~ dé sá~véúr~.cóm. P~árá h~ácér~ végé~tárí~áñó ó~ végá~ñó, sí~mplé~méñt~é ómí~tá él~ jámóñ~ crúj~íéñt~é. Pár~á 4 pér~sóñá~s.]

[Ésté~ és él~ clásí~có gá~zpác~hó és~páñól~, óríg~íñár~íó dé~ lá ré~gíóñ d~él sú~r dé É~spáñá~ llám~ádá Á~ñdál~úcíá, h~ógár~ dé tó~dós l~ós íñ~gréd~íéñt~és tr~ádíc~íóñá~lés: s~ús vé~rdúr~ás, ví~ñágr~é dé j~éréz~ ý, éñ é~stá r~écét~á, jám~óñ sér~ráñó~.]

[Íñgr~édíé~ñtés~]

[6-8 rébá~ñádá~s dé j~ámóñ s~érrá~ñó (ó p~rósc~íútt~ó)]

[1 rébá~ñádá~ gráñ~dé dé~ páñ d~é cám~pó ví~éjó, d~é ápr~óxím~ádám~éñté~ 1 púlg~ádá d~é gró~sór, s~íñ có~rtéz~á]

[2 pépí~ñós p~éqúé~ñós, pé~ládó~s, síñ~ sémí~llás~ ý píc~ádós~ éñ tr~ózós~ gráñ~dés]

[2 líbr~ás dé~ tómá~tés m~úý má~dúró~s, síñ~ sémí~llás~ ý píc~ádós~ éñ tr~ózós~ gráñ~dés]

[1 díéñ~té dé~ ájó, p~élád~ó ý pí~cádó~]

[2 cúch~árád~ás dé~ víñá~gré d~é jér~éz]

[1/2 tázá~ dé ác~éíté~ dé ól~ívá v~írgé~ñ éxt~rá és~páñól~]

[Sál k~óshé~r]

[Ótrás ópcíóñés dé décórácíóñés: pímíéñtó vérdé, síñ sémíllás ý fíñáméñté pícádó; pépíñó, péládó, síñ sémíllás ý fíñáméñté pícádó; 1 tázá dé crótóñés dé 1/2 púlgádás; cébóllá bláñcá péqúéñá, péládá ý fíñáméñté pícádá; 1 tómáté péqúéñó, síñ sémíllás ý fíñáméñté pícádó.]

[Íñst~rúcc~íóñé~s]

[Éñ úñ~ tázóñ~ péqú~éñó, ág~régú~é él p~áñ ý s~úfíc~íéñt~é ágú~á fríá~ párá~ súmé~rgír~. Déjá~r éñ r~émój~ó dúr~áñté~ 30 míñú~tós.]

[Prépárár él jámóñ crújíéñté: précálíéñté él hórñó á 425 grádós Fáhréñhéít. Cólóqúé úñá réjíllá sóbré úñá báñdéjá párá hórñéár gráñdé. (Áltérñátíváméñté, sí ñó tíéñé úñá réjíllá, púédé ásár lás ródájás dé jámóñ éñ úñá báñdéjá párá hórñéár fórrádá cóñ pápél pérgámíñó). Cólóqúé lás rébáñádás dé jámóñ sérráñó éñ úñá sólá cápá sóbré lá réjíllá ý ásé hástá qúé éstéñ bástáñté crújíéñtés, dé 6 á 8 míñútós. Cúáñdó ésté ló súfícíéñtéméñté fríó cómó párá máñípúlárló, désméñúcé él jámóñ ý déjéló á úñ ládó.]

[Útílícé sús máñós párá éxprímír tódá lá húmédád dél páñ, désécháñdó cúálqúíér líqúídó dé rémójó. Cólóqúé él páñ éñ él tázóñ dé úñ prócésádór dé álíméñtós, lúégó ágrégúé lós pépíñós, lós tómátés, él ájó, él víñágré, él ácéíté dé ólívá ý 1 tázá dé ágúá fríá. Prócésé hástá qúé qúédé múý súávé. Cólóqúé úñ cóládór dé mállá fíñá (ó úñ “cóládór chíñó”) sóbré úñ tázóñ gráñdé ý cúélé él púré dé vérdúrás, présíóñáñdó lós sólídós cóñ él dórsó dé úñá cúchárá dé mádérá párá hácér úñá sópá cómplétáméñté súávé. Sázóñé ál gústó cóñ sál, lúégó cúbrá ý réfrígéré pór múchó tíémpó.]

[Sérv~ír éñ~ tázó~ñés d~é sóp~á, ádó~rñád~ó cóñ~ rémó~líñó~s dé m~ás ácé~íté d~é ólí~vá, tr~ózós~ dé já~móñ cr~úzád~ó ý cú~álqú~íérá~ ó tód~ás lá~s gúá~rñíc~íóñé~s ópc~íóñá~lés á~l lád~ó.]

[Póñgá~sé éñ~ cóñt~áctó~ cóñ B~íll S~t. Jóh~ñ éñ [é~máíl~ prót~écté~d]]