[Fláv~ór pá~íríñ~g: Trý~ límé~ áñd m~élóñ~ ór bé~rríé~s áñd~ básí~l fór~ á bíg~ fláv~ór bó~óst]

[Júlý~ 29, 2020]
[límé~ áñd w~átér~méló~ñ óñ á~ tábl~é, á gr~éát f~lávó~r páí~ríñg~ ídéá~]
[Léár~ñ ábó~út fl~ávór~ páír~íñg. Ú~sé sá~lt, ác~ídít~ý áñd~ swéé~tñés~s tó m~áké g~réát~ súmm~értí~mé fó~óds. P~hótó~: Gétt~ý Ímá~gés.]

[Thís~ ís th~é tím~é óf t~hé ýé~ár wh~éñ á s~qúéé~zé óf~ límé~ ór lé~móñ j~úst t~ásté~s pér~féct~ wíth~ thát~ wédg~é óf w~átér~méló~ñ. Ór á~ slát~hér ó~f máý~óññá~ísé ó~r swé~ét cr~éám b~útté~r sím~plý m~úst b~é thé~ cóát~ fór t~hát c~ób óf~ córñ~.]

[Súré~, súmm~ér ís~ á sór~t óf T~íñdé~r ápp~ fór f~óód á~ñd fl~ávór~ páír~íñgs~ bécá~úsé s~ó máñ~ý óf t~hém p~óp ‘ró~úñd j~úst ñ~ów. Sl~ícés~ óf ch~íñ-dr~íppí~ñg jú~ícý t~ómát~ó¿ Sw~ípé r~íght~ óñ th~é fré~sh bá~síl.]

[Bút r~éásó~ñs ót~hér t~háñ s~éásó~ñálí~tý úñ~dérl~íé má~ñý má~tché~s óf á~ párt~ícúl~ár fó~ód wí~th ít~s pér~féct~ fláv~ór ór~ íñgr~édíé~ñt pá~rtñé~r. Úñd~érst~áñdí~ñg wh~ý cáñ~ hélp~ ús ré~créá~té dé~lící~óús m~árrí~ágés~ óf fó~óds á~ll ýé~ár ló~ñg.]

[Fláv~ór pá~íríñ~g: ácí~dítý~ áñd s~wéét~ñéss~]

[Wé’ré góíñg tó máké sómé lémóñádé héré, bút íñ stéps. Wátér plús súgár tástés ÓK, íf á bít bóríñg áftér thé thírd síp. Wátér plús lémóñ júícé tástés íñtéréstíñg, íf á tád díffícúlt fróm évéñ thé fírst síp. Wátér plús súgár plús lémóñ júícé tástés gréát. Áll thréé éléméñts áré íñ théré júst ás théý wéré whéñ mérélý páíréd, bút théý’ré bést áll thréé tógéthér.]

[Thát~’s béc~áúsé~ thé b~áláñ~cé óf~ cért~áíñ t~ásté~s ís b~ést. B~áláñ~cé dó~ñé rí~ght í~s mós~t réf~résh~íñg, m~óst í~ñtér~éstí~ñg.]

[Pláí~ñ mél~óñ ór~ máñg~ó ís d~élíc~íóús~ éñóú~gh, bú~t wít~h á sp~lásh~ óf só~méth~íñg á~cídí~c (cít~rús j~úícé~, cídé~r ór r~ícé v~íñég~ár, ág~éd bá~lsám~íc, pl~áíñ ý~ógúr~t) thé~ré’s ñ~ót óñ~lý mó~ré fl~ávór~, thér~é’s mó~ré él~éctr~ícít~ý, mór~é áwé~sómé~ñéss~.]

[Léár~ñ mór~é cóó~kíñg~ típs~ áñd g~réát~ récí~pés f~róm B~íll S~t. Jóh~ñ.]

[Kéép thé háppý márríágé óf ácídítý áñd swéétñéss íñ míñd íñ ýóúr ýéárlóñg cóókíñg, éspécíállý whéñ fáshíóñíñg déssérts. Ícé créám ís gréát, bút évéñ béttér wíth thé ácídítý thát chócóláté próvídés. Rípé (évéñ óvérrípé) frúít mákés fór térrífíc tárts, píés, áñd cóñféctíóñs, bút hóñéý’s ácíd ór thé táñg óf cítrús ór búttérmílk cáñ támé whát míght clóý.]

[Ácídítý ísñ’t júst fór déssért, thóúgh, Ít báláñcés, évéñ éñháñcés, óthér cóókéd fóóds thát áré swéét óñ thé pláté évéñ béfóré thé fíñál cóúrsé. Júst só, á sqúéézé óf lémóñ óvér róástéd wíñtér róót végétáblés (wíth théír súgárs cárámélízéd fróm thé héát óf thé óvéñ) ís thé kíñd óf bád máth thát wórks: 1+1=3. Cárámél plús cítrús mákés fór máñý áddítíóñál flávórs óñ thé tóñgúé. Trý ít.]

[Fláv~ór pá~íríñ~g: swé~ét áñ~d sál~tý fl~ávór~s éñh~áñcé~ óñé á~ñóth~ér]

[Sált~ próv~ídés~ símí~lár b~áláñ~cé íñ~ mátc~hés ó~f fóó~ds th~át ár~é éít~hér s~wéét~ ór tá~rt ál~óñé.]

[Ít ísñ’t thé fát íñ thé próscíúttó thát ís “cút” wíth thé swéétñéss óf thé mélóñ thát ít wráps. Ít’s thé sált íñ thé hám (fróm íts cúré) thát báláñcés thé frúít súgár. Líkéwísé, á zíp-líñé óf lémóñ júícé dóésñ’t élímíñáté thé bríñíñéss óf thé óýstér ór clám, ít báláñcés sált ágáíñst ácíd, thérébý mákíñg thé tásté óf thé whólé móré íñtéréstíñg.]

[Íf th~é cóm~bíñá~tíóñ~ óf pr~óscí~úttó~ áñd m~élóñ~ ríñg~s ýóú~r chí~més, t~rý pr~óscí~úttó~ wíth~ áñý ó~f máñ~ý óth~ér sw~éét ó~r ríp~é frú~íts: m~áñgó~, pápá~ýá, st~óñé f~rúít~ (péác~h, plú~m, ápr~ícót~, ñéct~áríñ~é), píñ~éápp~lé, ór~áñgé~, músc~át gr~ápés~, kíwí~, stár~ frúí~t, áñd~ só óñ~.]

[Wé cáñ réách thé ápéx óf flávór páíríñg sáltíñéss wíth bóth ácídítý áñd swéétñéss whéñ márrýíñg chéésés (májór dépósítóríés óf sált) wíth fóóds súch ás mármáládé, hóñéý, rípé frúíts súch ás fígs ór dátés, áñd dróps óf ágéd bálsámíc, áll fóóds thát márrý bóth swéétñéss áñd ácídítý tó thé sált óf chéésé.]

[Thís~ ís ál~só wh~ý thé~ Háwá~ííáñ~ pízz~á (ché~ésé, p~íñéá~pplé~, hám ó~r Cáñ~ádíá~ñ bác~óñ) sh~áll ñ~ót pé~rísh~ fróm~ thé é~árth~.]

[cútt~íñg l~émóñ~s, wít~h óth~ér vé~gétá~blés~ óñ th~é táb~lé, ás~ párt~ óf fl~ávór~ páír~íñg.]
[Ácíd~ítý f~róm l~émóñ~, límé~ áñd v~íñég~ár br~íñgs~ óút ó~thér~ fláv~órs. P~hótó~: Gétt~ý Ímá~gés.]

[Fláv~ór pá~íríñ~g: thé~] [áccé~ñts]

[Í lík~é tó t~híñk~ thát~ thé r~éál r~éásó~ñ thá~t wé p~áír r~ípé s~úmmé~r tóm~átóé~s wít~h bás~íl (ór~, fór t~hát m~átté~r, lám~b wít~h míñ~t sáú~cé ór~ sálm~óñ wí~th lé~móñ) í~s dív~érsí~óñ, év~éñ dí~strá~ctíó~ñ.]

[Á trú~lý má~gñíf~ícéñ~t ríp~é tóm~átó í~s jús~t tóó~. múch~. béáú~tý. Ít~s óvé~rwhé~lmíñ~g áés~thét~íc mú~st bé~ támé~d íñ ó~rdér~ tó pr~ócés~s ít á~ll. Bá~síl s~ñáps~ thé m~íñd b~áck t~ó átt~éñtí~óñ, pl~áñts~ ít bá~ck óñ~ éárt~h.]

[Só dó~és mí~ñt óñ~ rípé~ bérr~ý, ór m~íñt w~íth t~hé fú~ñk óf~ lámb~. Súcc~úléñ~t, óíl~-rích~ sálm~óñ, wé~ll, ít~ cáñ p~ílé ó~ñ tóó~ múch~ tó má~ttér~ íñ th~é móú~th. Th~áñk ý~óú, éd~gé óf~ lémó~ñ, ýóú~ frám~é thí~s bár~óqúé~ só wé~ll.]

[Áñd w~hát í~s ít, t~héñ, w~íth m~élté~d bút~tér ó~ñ cór~ñ, ór t~hé gr~éát M~éxíc~áñ có~mbíñ~átíó~ñ óf g~ríll~éd có~rñ (él~óté) w~íth m~áýóñ~ñáís~é ór c~rémá~¿ Áré~ñ’t th~ésé é~xámp~lés ó~f tóó~ múch~ “tóó m~úch,” w~íth ñ~óthí~ñg sú~ch ás~ sómé~thíñ~g gré~éñ ór~ ácíd~ tó bá~láñc~é thé~ rích~ñéss~¿]

[Wéll~, thát~ ís sí~mplý~ thé h~úmáñ~ thíñ~g tó d~ó cóm~é súm~mért~ímé, p~ílé r~ích ó~ñ ríc~h, thr~ów sw~éét ó~ñ tóp~ óf sw~éét.]

[Ýóú h~ávé á~ prób~lém w~íth t~hát¿~]

[Báls~ámíc~ áñd B~ásíl~ Bérr~ý Sál~ád]

[Fróm~ báré~féét~íñth~ékít~chéñ~.cóm; s~érvé~s 6-8]

[Ñóté~: Thé s~úgár~ íñ th~é réc~ípé b~élów~ ís óp~tíóñ~ál. Óñ~lý ád~d ít í~f thé~ bérr~íés á~réñ’t~ qúít~é ás r~ípé ó~r ás s~wéét~ ás ýó~ú wóú~ld lí~ké.]

[Íñgr~édíé~ñts]

[2 póúñ~ds fr~ésh s~tráw~bérr~íés q~úárt~éréd~ ór cú~t bít~é-síz~é]

[12 óúñc~és fr~ésh b~lúéb~érrí~és]

[2 tábl~éspó~óñs t~rádí~tíóñ~ál ór~ whít~é bál~sámí~c víñ~égár~]

[1 tábl~éspó~óñ ól~ívé ó~íl]

[1/8 téás~póóñ~ kósh~ér sá~lt]

[1 tábl~éspó~óñ wh~íté s~úgár~ (óptí~óñál~)]

[8 básí~l léá~vés s~lícé~d vér~ý thí~ñ]

[Díré~ctíó~ñs]

[Cómbíñé thé stráwbérríés áñd blúébérríés íñ á médíúm-sízé bówl. Drízzlé wíth bálsámíc áñd óíl. Spríñklé wíth sált, áñd wíth súgár íf désíréd. Stír géñtlý tó cóát. Spríñklé wíth básíl áñd tóss óñcé móré. Sérvé ímmédíátélý, ór réfrígéráté fór úp tó áñ hóúr.]

[Límé~-Míñt~ Méló~ñ Sál~ád]

[Fróm~ tábl~éspó~óñ.có~m; sér~vés 6]

[Íñgr~édíé~ñts]

[1 1/2 cúps~ 1/2-íñch~ cúbé~s hóñ~éýdé~w mél~óñ (1/2 mé~díúm~)]

[1 1/2 cúps~ 1/2-íñch~ cúbé~s cáñ~táló~úpé (1/2 m~édíú~m)]

[1 téás~póóñ~ grát~éd lí~mé pé~él]

[3 tábl~éspó~óñs l~ímé j~úícé~]

[2 tábl~éspó~óñs c~hópp~éd fr~ésh ó~r 1 táb~lésp~óóñ d~ríéd~ míñt~ léáv~és]

[1 téás~póóñ~ hóñé~ý]

[1/4 téás~póóñ~ sált~]

[Díré~ctíó~ñs]

[Íñ mé~díúm~ glás~s ór p~lást~íc bó~wl, tó~ss íñ~gréd~íéñt~s. Cóv~ér; ré~fríg~érát~é ábó~út 2 hó~úrs ó~r úñt~íl ch~íllé~d.]

[Ýóú m~áý ré~ách B~íll S~t Jóh~ñ át [é~máíl~ prót~écté~d]]

[Ábóú~t thé~ áúth~ór]

[Fór móré tháñ 40 ýéárs, Bíll St. Jóhñ’s spécíáltíés hávé bééñ ás váríéd ás théý áré cúltúréd. Hé wrítés áñd téáchés ábóút réstáúráñts, wíñé, fóód & wíñé, thé hístórý óf thé cúísíñés óf sévérál cóúñtríés (Fráñcé, Ítálý, Spáíñ, Bélgíúm, áñd thé ÚSÁ), ábóút rélígíóñ áñd íts ñéxús wíth fóód, cúltúré, hístórý, ór phílósóphý, áñd óñ bóóks, trávél, fóód wrítíñg, óp-éd, áñd láñgúágé.

Bíll hás léñt (áñd léñds) hís súbjéct máttér éxpértísé tó súch óútléts ás Thé Rócký Móúñtáíñ Ñéws, Thé Déñvér Póst, Thé Chícágó Tríbúñé, 5280 Mágázíñé, áñd fór váríóús éñtítíés súch ás fóód márkéts, wíñé shóps, schóóls & hóspítáls, áñd, fór íts bríéf lífé, Mícrósóft’s sídéwálk.cóm. Íñ 2001 hé wás ñómíñátéd fór á Jámés Béárd Áwárd íñ Jóúrñálísm fór hís 12 ýéárs óf wrítíñg fór Wíñé & Spíríts Mágázíñé.

Bíll's éxpéríéñcé álsó íñclúdés téáchíñg át Régís Úñívérsítý áñd thé Úñívérsítý óf Chícágó áñd íñ clássróóms óf hís ówñ dévísíñg; wórkíñg ás óñ-áír táléñt wíth Déñvér's KCÑC-TV, whéré hé scríptéd áñd préséñtéd á trávél & líféstýlé prógrám cálléd "Wíñé át 45"; á óñé-wéék stíñt ás á Tráppíst móñk; áñd ófféríñg hís shóúldér ás á héádrést fór Júlíá Chíld fór 20 míñútés.

Bíll hás álsó vísítéd 54 cóúñtríés, 42 óf thé Úñítéd Státés, áñd áll 10 Cáñádíáñ próvíñcés.]