[Ñéár~lý év~érý c~últú~ré gr~óws g~ráíñ~s súc~h ás b~árlé~ý ór w~héát~, rícé~ ór óá~ts. Íf~ thé g~ráíñ~s áré~ñ’t gr~óúñd~ íñtó~ flóú~r íñ ó~rdér~ tó má~ké th~ém éd~íblé~, át th~é léá~st th~éý ár~é móí~stéñ~éd wí~th hó~t líq~úíds~ áñd c~óñsú~méd t~hát w~áý.]

[Fór íñstáñcé, thé Ítálíáñs hávé théír rísóttó; thé Spáñísh, théír páéllá. Míddlé Éástérñérs réfrésh thémsélvés wíth tábbóúléh, plúmpéd úp búlghúr (cráckéd whéát “bérríés”), lémóñ áñd óthér zéstý flávórs. Óf cóúrsé, áll óf ús béñéfít fróm thésé récípés hávíñg bý ñów trávéléd thé glóbé.]

[Qúíñ~óá, mí~llét~, fárr~ó, ámá~ráñt~h, sór~ghúm~ — thé l~íst í~s lóñ~g óf g~ráíñ~s thá~t húm~áñs é~át áf~tér h~éátí~ñg th~ém íñ~ líqú~íd.]

[Bút thé shórtést líst — júst óñé éñtrý: “rícé” — mákés fór thé lóñgést áñd móst dívérsé cátálóg óf cóókéd gráíñ prépárátíóñs wórldwídé. Óf thésé máñý, pérháps móré tháñ áñý óthér fáll úñdér théír ówñ cátégórý óf “píláf” (íñ thé Úñítéd Státés áñd sómé óthér plácés; “píláú” íñ thé Úñítéd Kíñgdóm áñd térrítóríés thát ít cólóñízéd).]

[Íñ géñérál, á píláf ís á dísh óf rícé cóókéd íñ sómé sórt óf flávórfúl líqúíd, tó whích áré áddéd—áñd thís ís whéré thé gréát dívérsítý óf prépárátíóñs dérívés—áñý óf máñý dífféréñt spícés, hérbs ór óthér flávóríñgs, áñd óthér fóóds súch ás swééts, méát, físh, frúíts ór végétáblés.]

[Gívé~ñ píl~áf’s b~ásíc~ prép~árát~íóñ, w~hát c~óñtr~ásts~ ít fr~óm, sá~ý, á rí~sótt~ó ór p~áéll~á ís t~hát, í~ñ thé~ éñd, t~hé gr~áíñs~ óf rí~cé ár~é tó s~épár~áté f~róm é~ách ó~thér~, ñót á~dhér~é ór c~ómbí~ñé íñ~ sómé~ sórt~ óf má~ss. Ál~l píl~áfs á~ré “fl~úffý~,” íf th~éý ár~é trú~é tó t~héír~ títl~é.]

[Píláfs áré éspécíállý pópúlár íñ cóúñtríés whéré sígñífícáñt ñúmbérs óf Múslíms lívé. Píláf ís cálléd “thé ñátíóñál dísh óf Áfgháñístáñ,” fór éxámplé, áñd ís fóúñd át dáílý méáls thróúghóút thé Léváñt (móst Éástérñ Médítérráñéáñ cóúñtríés), Ñórth Áfrícá áñd Íñdóñésíá.]

[Bécá~úsé ó~f thí~s, ít w~íll f~ígúr~é míg~htíl~ý íñ t~hé dí~ét óf~ Músl~íms d~úríñ~g thé~ úpcó~míñg~ móñt~h óf R~ámád~áñ (ób~sérv~éd th~ís ýé~ár fr~óm th~é évé~ñíñg~s óf M~árch~ 22 tó Áp~ríl 21), w~héré~ fást~s áré~ brók~éñ éá~ch sú~ñsét~ wíth~ thé í~ftár~, ór “br~éák-f~ást” ó~f thé~ évéñ~íñg m~éál.]

[Hómé~mádé~ rícé~ pílá~f réc~ípés~]

[Héré~ áré t~wó pí~láf r~écíp~és, óñ~é sáv~órý, ó~ñé sw~éét-s~ávór~ý. Thé~ý áré~ íñ hó~ñór ó~f Rám~ádáñ~ bút, ó~f cóú~rsé, á~ré pr~ófít~áblý~ prép~áréd~ bý áñ~ý cóó~k, óf w~háté~vér r~élíg~íóñ (ó~r ñóñ~é), óñ t~hé ló~ókóú~t fór~ cómé~-híth~ér fl~ávór~s, áró~más á~ñd hé~álth~ý éát~íñg.]

[Íñdíáñ cóóks éxcél át mákíñg píláfs óf sévérál sórts. Théír múltítúdé óf bírýáñís áré píláfs wrít lárgé, fór éxámplé. Thé récípé héré ís spécíál íñ thát ít útílízés whólé spícés, ás óppóséd tó thé cómmóñ Wéstérñ présúppósítíóñ thát tó “cóók Íñdíáñ” óñé úsés pówdérs, whát wé cáll “cúrrý pówdér” béíñg thé móst cómmóñ éxámplé, sóméthíñg thát símplý dóés ñót éxíst íñ áñ áúthéñtíc Íñdíáñ páñtrý.]

[Óf thé áppróxímátélý 110 whólé spícés grówñ óñ Éárth, Íñdíá ráísés át léást 75, súch ás bóth grééñ áñd bláck cárdámóm póds, cúmíñ sééds áñd mústárd sééds óf váríóús húés, thé vérý cómmóñ rhízómés óf túrméríc áñd gíñgér, clóvés áñd córíáñdér áñd féññél sééds, tó ñámé óñlý á féw óf thé móré pópúlár.]

[Íñdí~áñ có~óks d~ó úsé~ pówd~érs, b~út óñ~lý th~ósé t~hát t~héý h~ávé h~áñd-g~róúñ~d áft~ér tr~íckí~ñg óú~t (úsú~állý~ bý hé~átíñ~g) áll~ póss~íblé~ fláv~órs á~ñd ár~ómás~ fróm~ thé w~hólé~ spíc~é béf~óréh~áñd.]

[Símplý úñdérstóód, á méré tóástíñg óf á whólé spícé, íñ á drý páñ ór wíth á módícúm óf sómé sórt óf fát, réléásés áñd éñlívéñs íts dórmáñt ésséñtíál óíls ór flávór (áñd éspécíállý árómá) cómpóúñds. Sómé Íñdíáñ récípés évéñ récómméñd tóástíñg rícé gráíñs ór léñtíls béfóré bríñgíñg thém tó móré lífé wíth á líqúíd.]

[Thé s~écóñ~d píl~áf ré~cípé~, swéé~t-sáv~órý w~íth r~ípé p~éách~és áñ~d áñ á~rráý~ óf sp~ícés~, dóés~ úsé p~ówdé~réd f~órms~ óf wh~ólé s~pícé~s súc~h ás g~árám~ másá~lá áñ~d túr~mérí~c pów~dér, ñ~ówád~áýs r~éádí~lý áv~áílá~blé á~t máñ~ý gró~cérí~és, ñó~t mér~élý Í~ñdíá~ñ már~kéts~.]

[Símp~lé Rí~cé Pí~láf w~íth W~hólé~ Spíc~és]

[Máké~s 4-6 sér~víñg~s. Sér~vé th~ís wí~th áñ~ýthí~ñg, bý~ ítsé~lf wí~th áñ~ý fór~m óf b~réád~ ór ás~ á síd~é fór~ áñý b~ráís~é, sóú~p ór g~ríll~éd pr~ótéí~ñ.]

[Íñgr~édíé~ñts]

[1 1/2 cúps~ básm~átí r~ícé]

[3 tábl~éspó~óñs g~héé (c~lárí~fíéd~ bútt~ér) ór~ ñéút~rál v~égét~áblé~ óíl]

[1 médí~úm ýé~llów~ óñíó~ñ, péé~léd, q~úárt~éréd~ áñd s~lícé~d]

[1 4-íñch~ stíc~k cíñ~ñámó~ñ, bró~kéñ í~ñ hál~f (ór 2 2-í~ñch s~tíck~s)]

[8 gréé~ñ cár~dámó~m pód~s, líg~htlý~ crús~héd]

[4 whól~é cló~vés]

[2 1/2 cúps~ wáté~r]

[1 téás~póóñ~ séá ó~r kós~hér s~ált]

[Díré~ctíó~ñs]

[Íñ á l~árgé~ bówl~ ór fí~ñé-mé~shéd~ síév~é, wás~h thé~ rícé~ íñ 5-6 ch~áñgé~s óf w~átér~ úñtí~l thé~ wáté~r rúñ~s clé~ár. Sé~t ásí~dé tó~ dráí~ñ.]

[Íñ á héávý-bóttóméd pót wíth á líd, óvér médíúm-hígh héát, mélt ór wárm thé ghéé ór óíl úñtíl júst shímméríñg. Ádd thé óñíóñs, stírríñg qúícklý áñd cóók thém úñtíl théý lósé cólór, 4-5 míñútés. Púsh thém ásídé áñd ádd thé cíññámóñ stíck(s), cárdámóm áñd clóvés, stírríñg thém íñ thé hót fát úñtíl théý réléásé théír árómá, ábóút 30-45 sécóñds.]

[Ádd thé résérvéd rícé áñd stír ít, cóátíñg áll thé kérñéls wíth thé fát ás bést ýóú cáñ. Cóñtíñúé stírríñg úñtíl thé rícé smélls ñúttý, ábóút 2 míñútés. Ádd thé wátér áñd sált áñd bríñg tó á bóíl. Rédúcé thé héát tó lów, cóvér thé pót áñd cóók, wíthóút ráísíñg thé líd, fór 15 míñútés.]

[Rémóvé fróm thé héát áñd pút thé pót ásídé, ágáíñ úñdístúrbéd, fór 10 míñútés. Rémóvé thé líd áñd flúff thé píláf wíth á fórk áñd sérvé. Théré ís ñó ñééd tó rémóvé áñý óf thé spícés, éxcépt fór thé cíññámóñ stícks. Díñérs wíll éát áróúñd ór cóñsúmé thém ás théý chóósé.]

[Sávó~rý Pé~ách P~íláf~]

[Máké~s 6 cúp~s. Sér~vé th~ís ás~ á síd~é dís~h wít~h áñý~thíñ~g ýóú~ chóó~sé: mé~át, fí~sh, vé~gétá~blé á~ñd só~ óñ.]

[Íñgr~édíé~ñts]

[1 tábl~éspó~óñ gh~éé, cl~áríf~íéd b~útté~r ór ñ~éútr~ál có~ókíñ~g óíl~]

[1 téás~póóñ~ blác~k mús~tárd~ sééd~s]

[1 téás~póóñ~ gárá~m más~álá]

[1 médí~úm-sí~zéd g~rééñ~ ór ré~d chí~lé pé~ppér~, héát~ lévé~l ýóú~r chó~ícé, s~éédé~d áñd~ míñc~éd]

[1/2 téás~póóñ~ túrm~éríc~ pówd~ér]

[1 cúp b~ásmá~tí rí~cé, rí~ñséd~ vérý~ wéll~, sóák~éd fó~r 30 míñ~útés~, théñ~ dráí~ñéd]

[1 lárg~é ór 2 m~édíú~m vér~ý ríp~é péá~chés~, péél~éd, sé~édéd~ áñd c~rúsh~éd íñ~tó pú~lp]

[1/2 cúp c~áshé~ws, pr~éfér~áblý~ úñsá~ltéd~ áñd ú~ñróá~stéd~, sóák~éd íñ~ wárm~ wáté~r fór~ 1/2 hóúr~, théñ~ dráí~ñéd]

[1 cúp w~átér~]

[Díré~ctíó~ñs]

[Íñ á t~híck~-bótt~óméd~ Dútc~h óvé~ñ ór p~ót, hé~át th~é fát~ óvér~ médí~úm-hí~gh hé~át. Ád~d thé~ múst~árd s~ééds~ áñd w~héñ t~héý s~tárt~ tó sp~útté~r, ádd~ thé g~árám~ másá~lá, th~é míñ~céd c~hílé~ pépp~ér áñ~d túr~mérí~c áñd~ stír~ wéll~ fór 30 s~écóñ~ds úñ~tíl é~vérý~thíñ~g ís f~rágr~áñt.]

[Ádd thé dráíñéd rícé áñd stír úñtíl thé gráíñs áré cóátéd áñd bégíñ tó táké óñ cólór, júst á cóúplé óf míñútés át móst. Ádd thé crúshéd péáchés, cáshéws áñd wátér áñd stír wéll ágáíñ. Bríñg évérýthíñg tó á bóíl, lówér thé héát tó símméríñg, cóvér tíghtlý áñd cóók fór 20 míñútés (á féw míñútés móré át híghér élévátíóñ) wíthóút dístúrbíñg.]

[Túrñ~ óff t~hé hé~át áñ~d lét~ thé p~íláf~ stáñ~d fór~ 10 míñú~tés á~t léá~st (wí~th th~é líd~ óf th~é pót~ stíl~l óñ). T~héñ l~íft t~hé lí~d áñd~ flúf~f thé~ pílá~f wít~h thé~ tíñé~s óf á~ lárg~é fór~k áñd~ sérv~é.]

[Réác~h Bíl~l St J~óhñ á~t [émá~íl pr~ótéc~téd]]