[Thé F~réñc~h kís~s ísñ~’t Fré~ñch; í~t’s Ít~álíá~ñ. Fré~ñch d~réss~íñg í~sñ’t F~réñc~h; ít’s~ Ámér~ícáñ~. Áñd F~réñc~h frí~és, ás~ wé kñ~ów th~ém, ár~éñ’t F~réñc~h; thé~ý’ré B~élgí~áñ.]

[Ít’s l~íkél~ý thá~t Wór~ld Wá~r Twó~ Ú.S. Ár~mý gr~úñts~ ñíck~ñámé~d thé~ twíc~é-frí~éd, ló~ñg-cú~t (júl~íéññ~éd) pó~tátó~és th~át th~éý éñ~cóúñ~téré~d íñ s~óúth~érñ B~élgí~úm “Fr~éñch~ fríé~s” sím~plý b~écáú~sé só~úthé~rñ Bé~lgíá~ñs sp~éák F~réñc~h.]

[Ít’s é~xáct~lý hó~w, fór~ cóff~éé-má~kíñg~, wé cá~ll th~é plú~ñgér~ pót á~ “Fréñ~ch pr~éss.” W~é fír~st sá~w ít í~ñ ór f~róm F~ráñc~é. Thé~ Fréñ~ch dó~ñ’t cá~ll ít~ thát~. Théý~ cáll~ ít á “c~áfét~íèré à p~ístó~ñ.”]

[Fór céñtúríés, cóóks hávé wríttéñ récípés óñ bóth sídés óf thé Átláñtíc fór pótátóés “sérvéd íñ thé Fréñch máññér” ór évéñ “Fréñch-fríéd pótátóés,” bút ñóñé wéré récípés fór whát wé kñów ás Fréñch fríés. Thé pótátóés álwáýs wéré slícéd vérý thíñlý (íñtó “cóíñs”) áñd cóókéd, íñ óñlý óñé gó, íñ sómé sórt óf fát, “góósé-dríppíñg,” tó cíté thé 1828 “Thé Cóók áñd Hóúséwífé’s Máñúál” fróm Éñgláñd.]

[“Théý~ wéré~ vérý~ hígh~ rélí~sh.” Íñ~dééd~.]

[Á réc~ípé f~ór sú~ch—“pó~mmés~ dé té~rré f~ríté~s, à crû, é~ñ pét~ítés~ tráñ~chés~” (“pótá~tóés~ fríé~d, íñí~tíál~lý rá~w, íñ s~máll~ slíc~és”) —éx~ísts~ fróm~ 1802 íñ Th~ómás~ Jéff~érsó~ñ’s há~ñdwr~ítíñ~g, lík~élý g~ótté~ñ fró~m hís~ tímé~ ás ám~báss~ádór~ tó Fr~áñcé~ íñ th~é lát~é 1700s.]

[Áñóthér íñtéréstíñg éxámplé cómés fróm áñ 1838 íssúé óf thé Írísh “Á Fréémáñ’s Jóúrñál” fór thé “FRÉÑCH MÉTHÓD ÓF CÓÓKÍÑG PÓTÁTÓÉS Théý dívídé íñtó thé thíññést póssíblé slícés thé pótátóé [síc], ráw, ñót bóíléd, áñd frý ít íñ thé fíñést ólívé óíl ór búttér.]

[“Ít théñ éáts crímp [crísp ór bríttlé] líké thé fíñést bíscúít [cóókíé].” Ñóté thé óld úsé óf thé vérb “tó éát,” ás “tó hávé á cértáíñ cóñsístéñcý óñ éátíñg.” Whát wé hávé héré áré éárlý íñstrúctíóñs fór pótátó chíps, ór “crísps,” ás thé Brítísh áñd Írísh cáll thém.]

[Bút í~t wás~ 20th-cé~ñtúr~ý Bél~gíáñ~s whó~ pérf~écté~d thé~ Fréñ~ch fr~ý ás w~é kñó~w ít. (F~úll d~íscl~ósúr~é: Í ám~ hálf~ Bélg~íáñ.) T~héý á~ré vé~rý pá~rtíc~úlár~ ábóú~t mét~hód, r~éstí~ñg ít~ óñ fó~úr có~rñér~stóñ~és.]

[Fírst, tó úsé á córréct týpé óf pótátó. Fór thém, ít ís thé Bíñtjé ór Ñícólá, váríétíés wé rárélý séé. Thé Ýúkóñ Góld áñd símílár góldéñ wáxíés áré fíñé súbstítútés. Sécóñd, thé pótátóés áré wáshéd, pééléd áñd dríéd áñd théñ cút (spécífícállý, júlíéññéd ór, tó úsé áñóthér cúlíñárý térm thát máý fúrthér éxpláíñ thé ñámé, “fréñchéd,” ás íñ “Fréñch-cút béáñs”) íñtó thíck stícks, ñót thíñ slícés. Tó présérvé áñý cóátíñg óf stárch, át ñó póíñt áftér thé íñítíál péélíñg áré thé pótátóés ríñséd.]

[Thírd, thé Bélgíáñs cómmóñlý frý íñ bééf tállów (méltéd bééf fát), sóméthíñg bý áñd lárgé áñáthémá tó Ámérícáñs. Wé gét bý wíth góód-qúálítý végétáblé óíl. (Thát sáíd, áftér áñ íñítíál tásté, ýóú wíll cráwl óñ ýóúr kñéés thróúgh brókéñ gláss tó ýóúr ñéxt sérvíñg óf dúck fát fríés.)]

[Áñd fóúrth, áñd pérháps móst ímpórtáñt, cértáíñlý móst úñíqúé, Bélgíáñ-stýlé Fréñch fríés áré cóókéd íñ twó sépáráté phásés ór déép fát frýíñgs, thé fírst át á slíghtlý lówér témpérátúré tháñ thé sécóñd. Thé íñítíál frýíñg séáls thé éxtéríór óf éách frý; thé sécóñd crísps áñd brówñs ít, ás wéll ás slíghtlý stéáms thé íñtéríór móístúré fór á sórt óf “bákéd-pótátó-ísh” céñtér.]

[Vácátíóñérs tó Bélgíúm óftéñ rémárk hów thé Bélgíáñs móp úp máýóññáísé wíth théír fríés. Súré, théý álsó úsé kétchúp, ór váríóús óthér sáúcés, bút tó thém ít’s théír máýóññáísé thát máttérs. (Íf ýóú’ré réállý fíréd úp, ýóú cáñ máké hómémádé máýóññáísé áñd DÍÝ kétchúp tóó.)]

[Trý t~hé có~mbíñ~átíó~ñ ýóú~rsél~f. Ít’s~ só fí~ñé.]

[Bélg~íáñ ‘F~réñc~h’ Frí~és]

[Ádáp~téd (é~spéc~íáll~ý fór~ Cóló~rádó~’s élé~vátí~óñ) áñ~d trá~ñslá~téd f~róm r~écíp~és óñ~ thé w~ébsí~tés f~ríét~músé~úm.bé~ áñd g~ástr~óñóm~íé-wá~llóñ~é.bé; s~érvé~s 4-6.]

[Íñgr~édíé~ñts]

[3-4 cúps~ végé~tábl~é óíl~ ór, íf~ ýóú c~áñ fí~ñd ít~, whít~é béé~f tál~lów]

[2 póúñ~ds Ýú~kóñ G~óld ó~r sím~ílár~ pótá~tóés~, cléá~ñéd, d~ríéd~ áñd p~éélé~d]

[Sált~ tó tá~sté]

[Díré~ctíó~ñs]

[Cút ór júlíéññé thé pótátóés íñtó stícks 1/2-íñch wídé áñd úp tó 3 íñchés lóñg. Drý áll thé píécés thóróúghlý wíth pápér tówélíñg. (Géñtlý “róll” thém úñdérháñd, úsíñg á cóúplé láýérs óf pápér tówélíñg. Át ñó póíñt ríñsé thém.) Sépáráté ór pílé thém íñtó bátchés ábóút 1 cúp éách íñ vólúmé.]

[Úsé á~ pót ó~f á sí~zé th~át th~é mél~téd f~át ór~ óíl r~éách~és há~lfwá~ý úp t~hé sí~dés b~út ñó~ móré~ tháñ~ 3/4 óf th~é wáý~ úp. Hé~át th~é fát~ ór óí~l tó 300 d~égré~és.]

[Déép-frý thé pótátóés fór 6 míñútés pér bátch. (Théý shóúld bé líghtlý cólóréd bút ñót brówñéd.) Wíth á slóttéd spóóñ ór “spídér,” rémóvé thém tó á fláttéñéd brówñ pápér bág ór 2 thíckñéssés óf pápér tówélíñg, éíthér sét óñtó á bákíñg shéét. Béfóré dóíñg thé ñéxt bátch, bé súré tó bríñg báck thé témpérátúré óf thé óíl íñ thé pót tó 300 dégréés.]

[Whéñ~ fíñí~shéd~ wíth~ thé b~átch~és, lé~t thé~ pótá~tóés~ rést~ át ró~óm té~mpér~átúr~é fór~ át lé~ást 30 m~íñút~és ór~ úp tó~ á féw~ hóúr~s.]

[Réhéát thé óíl tó á témpérátúré óf 375 dégréés. (Ñóté thé 75-dégréé dífféréñcé fróm thé fírst frýíñg.) Frý thé pótátóés, ás béfóré íñ 1-cúp bátchés, úñtíl théý áré júst brówñéd áñd crísp, 1-2 míñútés. Dráíñ óñ frésh brówñ pápér bágs ór pápér tówéls áñd plácé íñ á wárméd sérvíñg bówl líñéd wíth móré pápér tówéls. Spríñklé wíth sált tó tásté áñd sérvé wíth máýóññáísé.]

[Réác~h Bíl~l St. J~óhñ á~t [émá~íl pr~ótéc~téd]]