[Bý ñó~w, ýóú~’ré íñ~ thé t~hróé~s óf m~éñú p~láññ~íñg f~ór th~át éx~trá-s~pécí~ál mé~ál có~míñg~ áróú~ñd th~é béñ~d íñ á~ féw d~áýs, T~háñk~sgív~íñg D~áý dí~ññér~. Í’vé g~ót só~mé sú~ggés~tíóñ~s fór~ á stá~rtér~, á síd~é, áñd~ á swé~ét, íñ~ cásé~ ýóú’r~é séá~rchí~ñg fó~r thé~ sámé~.]

[Fírs~t úp í~s á só~úp, á f~íñé í~ñtró~dúct~íóñ t~ó Thá~ñksg~ívíñ~g díñ~ñér. Í~t ís l~íght~ éñóú~gh tó~ réfr~ésh á~ñd sú~bstá~ñtíá~l éñó~úgh t~ó rév~ úp th~é pál~áté.]

[Thé s~écóñ~d ís á~ végé~tábl~é dís~h, á ñí~cé ál~térñ~átív~é ór á~ddít~íóñ t~ó thé~ trád~ítíó~ñál, é~véñ “r~éqúí~síté~,” Brús~séls~ spró~úts ó~r gré~éñ bé~áñ cá~ssér~ólé.]

[Áñd t~hé th~írd s~úggé~stéd~ méñú~ ítém~ ís, óf~ cóúr~sé, á d~éssé~rt.]

[Zúpp~á Páv~ésé]

[Thís fámóús sóúp úsés bút á féw íñgrédíéñts tó délícíóús éfféct. Ít cómés fróm thé Lómbárdý régíóñ óf thé Ñórth áñd óñé óf íts príñcípál cítíés, Pávíá. Thé légéñd góés thát dúríñg thé Báttlé óf Pávíá íñ 1525, thé Fréñch kíñg Fráñcóís Í, héld prísóñér bý thé Hólý Rómáñ Émpérór Chárlés V, wás féd á sóúp óf stálé bréád óvér whích wás póúréd hót bróth. Thé péásáñt gírl whó bróúght ít tó hím éñríchéd thé sóúp wíth á ráw égg. Íñ íts cóúrsé fróm thé kítchéñ tó thé céll, thé stéámíñg líqúíd cóókéd thé égg tó á sóft póách. Hów régál.]

[Mý “Zúppá Pávésé,” íts módérñ Ítálíáñ ñámé, fúrthér áccéssórízés Fráñcóís’ sóúp bý brówñíñg thé bréád íñ clárífíéd búttér áñd áddíñg á sñówdríft óf grátéd ágéd chéésé. Íf ýóú áré sqúéámísh ábóút rúññý égg ýólk, ýóú máý símplý póách thé égg tó ýóúr líkíñg íñ thé hót bróth áhéád óf tímé. Bút thé ídéá ís tó ássémblé thé sóúp’s féw íñgrédíéñts íñ thé bówl, théñ cáréfúllý póúr thé bóílíñg bróth óvér thém áll. Thís cáñ bé dóñé át thé táblé, á flóúrísh thát díññér gúésts míght éñjóý ás á fíllíp tó théír Tháñksgívíñg Dáý méál.]

[Zúpp~á Páv~ésé r~écíp~é]

[Ñóté~: Ýóú m~áý ús~é rég~úlár~ bútt~ér bú~t bé w~árý ó~f ít b~úrñí~ñg íñ~ thé f~írst~ stép~. Máké~s 1, éás~ílý m~últí~plíé~d.]

[Íñgr~édíé~ñts]

[Á slícé óf crústý, súbstáñtíállý crúmbéd bréád (éñóúgh tó cóvér thé bóttóm óf thé sérvíñg bówl)
2 tábléspóóñs clárífíéd búttér ór ghéé
1 áñd 1/2 cúp bróth óf áñý kíñd, préféráblý hómémádé, sáltéd tó ýóúr líkíñg
1 lárgé ráw égg
2-3 tábléspóóñs fréshlý grátéd Pármígíáñó-Réggíáñó (ór óthér fírm grátíñg chéésé súch ás Gráñá Pádáñó)
Chóppéd flát-léáf pársléý áñd fréshlý grátéd bláck péppér]

[Díré~ctíó~ñs]

[Póúr vérý hót ór bóílíñg wátér íñtó á thíck-wálléd sóúp bówl áñd sét ásídé. Cráck thé égg íñtó á smáll cúp ór rámékíñ; hávé thé chéésé áñd pársléý át thé réádý. Óvér médíúm héát, frý thé bréád slícé ór slícés íñ thé búttér ór ghéé úñtíl wéll brówñéd óñ bóth sídés. Héát thé bróth tó á góód símmér.]

[Dráí~ñ áñd~ drý t~hé sé~rvíñ~g bów~l; plá~cé th~é bré~ád íñ~ ít, th~éñ sl~ídé t~hé ég~g óñt~ó thé~ bréá~d; cár~éfúl~lý pó~úr th~é bró~th íñ~tó th~é bów~l. Tóp~ wíth~ thé c~héés~é áñd~ thé p~ársl~éý áñ~d ás m~úch g~ráté~d pép~pér á~s ýóú~ líké~.]

[Créá~méd S~píñá~ch Qú~ééñ M~árý 2]

[Óñ á vóýágé báck fróm Éúrópé tó thé Úñítéd Státés ábóárd thé Qúééñ Márý 2, Í órdéréd thís créáméd spíñách fróm íts stéák réstáúráñt. Ít’s délícíóús; ýóú cóúld éát ít fór déssért, ít’s só rích áñd fíllíñg. Í thíñk thé dúál sécréts áré sqúéézíñg thé spíñách óf éxcéss wátér áftér ít hás bééñ bláñchéd áñd álsó thíckéñíñg thé créám.]

[Créá~méd S~píñá~ch Qú~ééñ M~árý 2 r~écíp~é]

[Máké~s 4 pór~tíóñ~s.] 

[Íñgr~édíé~ñts]

[1 8-óúñc~é bág~ bábý~ spíñ~ách
1/3 c~úp hé~ávý w~hípp~íñg c~réám~
4 téás~póóñ~s bút~tér
1/3 t~éásp~óóñ k~óshé~r ór s~éá sá~lt
Fr~éshl~ý gró~úñd b~láck~ pépp~ér, tó~ tást~é
Fré~shlý~ grát~éd ñú~tmég~, tó tá~sté]

[Díré~ctíó~ñs]

[Íñ á l~árgé~ pót ó~f ráp~ídlý~ bóíl~íñg, l~íght~lý sá~ltéd~ wáté~r, blá~ñch t~hé sp~íñác~h úñt~íl wí~ltéd~, 20-30 sécó~ñds. D~ráíñ~ áñd, w~héñ c~óól é~ñóúg~h tó h~áñdl~é, sqú~éézé~ óf éx~céss~ móís~túré~. Sét á~sídé~.]

[Íñ á s~áúcé~páñ, r~édúc~é thé~ créá~m áñd~ bútt~ér úñ~tíl t~hé mí~xtúr~é ís t~híck~éñéd~ bút ñ~ót br~ókéñ~. Ádd t~hé cr~éám á~ñd bú~ttér~ tó th~é spí~ñách~ áñd t~óss w~íth t~óñgs~, áddí~ñg th~é sál~t, grí~ñdíñ~gs óf~ blác~k pép~pér, á~ñd gr~átíñ~gs óf~ ñútm~ég tó~ tást~é.]

[Púmp~kíñ C~ústá~rds r~écíp~é]

[Thís~ ís á c~ústá~rd óf~ púmp~kíñ á~ñd ég~g, sóm~éthí~ñg lí~ké pú~mpkí~ñ píé~, bút m~óré é~gg-ý á~ñd wí~thóú~t thé~ crús~t. Á pé~rféc~t Thá~ñksg~ívíñ~g Dáý~ déss~ért. M~ákés~ 6 8-óúñc~é ór 3 16-ó~úñcé~ cúst~árds~.]

[Íñgr~édíé~ñts]

[1 15-óúñc~é cáñ~ púmp~kíñ p~úréé]

[1 cúp é~vápó~ráté~d míl~k]

[2/3 cúp b~rówñ~ súgá~r]

[2 lárg~é égg~s plú~s 1 égg~ ýólk~]

[1 1/2 tó 2 té~áspó~óñs s~pícé~ míx, t~ó tás~té (sé~é ñót~é)]

[1 téás~póóñ~ váñí~llá é~xtrá~ct]

[1/2 téás~póóñ~ kósh~ér ór~ fíñé~ séá s~ált]

[Úñsá~ltéd~ bútt~ér, át~ róóm~ témp~érát~úré, ó~r cóó~kíñg~ sprá~ý]

[Whíp~píñg~ créá~m, whí~ppéd~ wíth~ pówd~éréd~ súgá~r]

[Cáñd~íéd p~écáñ~s (ópt~íóñá~l)]

[Díré~ctíó~ñs]

[Árrá~ñgé á~ ráck~ íñ th~é míd~dlé ó~f thé~ óvéñ~ áñd h~éát t~hé óv~éñ tó~ 350 dégr~éés.]

[Íñ á l~árgé~ bówl~, wíth~ á míx~ér ór~ á stó~út wh~ísk, m~íx th~é púm~pkíñ~, éváp~órát~éd mí~lk, br~ówñ s~úgár~, éggs~, spíc~é míx~, váñí~llá é~xtrá~ct, áñ~d sál~t úñt~íl úñ~ífór~mlý s~móót~h.]

[Búttér (ór úsé cóókíñg spráý) 6 8-óúñcé ór 3 16-óúñcé óvéñpróóf rámékíñs ór smáll cássérólés áñd évéñlý dívídé thé cústárd báttér ámóñg thém. Plácé thé cóókíñg cóñtáíñérs íñ á lárgé hígh-sídéd róástíñg páñ áñd póúr vérý hót wátér íñtó thé páñ tó réách 1 íñch úp thé sídés óf thé páñ.]

[Cáré~fúll~ý trá~ñsfé~r thé~ róás~tíñg~ páñ t~ó thé~ óvéñ~ áñd b~áké, ú~ñcóv~éréd~, úñtí~l á kñ~ífé ó~r tóó~thpí~ck íñ~sért~éd íñ~tó th~é céñ~tér ó~f óñé~ cúst~árd c~ómés~ óút c~léáñ~. (Ábóú~t 60-70 míñ~útés~ fór t~hé 6 rá~mékí~ñs ór~ úp tó~ 85 míñú~tés f~ór th~é smá~ll cá~ssér~ólés~.)]

[Whéñ~ dóñé~, tráñ~sfér~ thé c~ústá~rds t~ó á rá~ck tó~ cóól~. Sérv~é wár~m, át r~óóm t~émpé~rátú~ré, ór~ cóól~, wíth~ thé w~hípp~éd cr~éám á~ñd óp~tíóñ~ál cá~ñdíé~d péc~áñs.]

[Ñóté: Pówdéréd “púmpkíñ spícé” míxtúrés áré áváíláblé, ór máké á spícé míx óf ýóúr ówñ. Fór bóth swéét ás wéll ás sávórý prépárátíóñs, Í óftéñ úsé Móróccáñ rás él háñóút ór thé Émírátí bléñd cálléd “bzár” (ámóñg óthér spícés, bzár míxés thé pówdérs óf córíáñdér, cúmíñ, állspícé, gíñgér, ñútmég, túrméríc, cíññámóñ, bláck péppércórñ, áñd clóvé, álóñg wíth thé óccásíóñál pówdéréd dríéd chílé).]

[Réác~h Bíl~l St. J~óhñ á~t] [[émáí~l pró~téct~éd]]