[Íñ ít~s wáý~, Í thí~ñk óf~ gárl~íc ás~ thé m~óst h~úmáñ~ óf th~é vég~étáb~lés.]

[Ít cértáíñlý hás á dístíñct, íf íñcáútíóús, pérsóñálítý. Bút ñó óthér végétáblé réspóñds ás wéll — ór cháñgés ás múch — tó thé cómbíñátíóñ óf tímé áñd díscíplíñé ás gárlíc. Whéñ ýóúñg áñd frésh, ít ís íñtéñsé áñd púñgéñt pééléd áñd óút óf íts búlb. Bút gívéñ lóñg áñd slów héát, ít mátúrés íñtó á sóft, délícíóúslý árómátíc, álmóst swéét sórt óf “búttér,” á séásóñíñg líké ñóthíñg élsé íñ thé páñtrý.]

[Íf ýóú lóvé gárlíc, ít lóvés ýóú báck. Fór mílléññíá, scíéñtísts áñd dóctórs hávé éstééméd íts héálthfúl béñéfíts óvér áñý óthér frúít ór végétáblé, ás fár ás Í kñów. Ámóñg óthér cómpóúñds íñ gárlíc, óñé óf íts prímárý, állííñ, láýs cláím tó béíñg áñtívírál, áñtímícróbíál, áñtífúñgál, áñtíbáctéríál, áñtíthrómbótíc, áñtí-cárcíñógéñíc áñd ís áñ éxpéctóráñt, á díúrétíc áñd á tréátméñt fór hýpértéñsíóñ. Théré wíll bé áñ évéñ lóñgér líst íñ thé súppléméñts séctíóñ át áñý Spróúts ór Ñátúrál Grócérs.]

[Ýés, íts ódór púts óff (máñý, ñót áll) whó hávé ñósés — áñd thósé whó dó thíñgs íñ thé shádóws. Íñ 1330 Á.D., Kíñg Álfóñsó XÍ óf Cástílé báññéd fróm cóúrt áñý kñíght whó hád éátéñ gárlíc; fúrthérmóré, hé fórbádé thé kñíght fróm spéákíñg tó áñý óthér cóúrtíér fór fóúr wééks. Íñdééd, thé fírst hálf óf íts bíólógícál ñámé, Állíúm sátívúm, dérívés fróm thé Gréék fór “tó ávóíd.”]

[Ít ís~ á mém~bér ó~f thé~ óñíó~ñ, héñ~cé lí~lý, fá~mílý~ áñd í~s úñd~óúbt~édlý~ íts s~tróñ~gést~-fláv~óréd~ áñd -s~céñt~éd. Pé~rfór~cé, ít~ spór~ts mó~ré sú~lfúr~ cómp~óúñd~s thá~ñ áñý~ óf th~é óth~ér ál~líúm~s; ít í~s áls~ó ríc~hér í~ñ mór~é míñ~érál~s.]

[Súch~ á pów~érfú~l lít~tlé t~híñg~ — thé ó~rígí~ñál “ñ~útrá~céút~ícál~.”]

[Thé s~écóñ~d-lár~gést~ pród~úcér~ óf gá~rlíc~ óñ th~é gló~bé ís~ Kóré~á (sóm~é 500,000 áññ~úál m~étrí~c tóñ~s), bút~ Thé P~éópl~é’s Ré~públ~íc óf~ Chíñ~á, thé~ wórl~d’s tó~p pró~dúcé~r bý f~ár, gr~óws 19 t~ímés~ ás mú~ch éá~ch ýé~ár.]

[Búý h~éáds~ óf gá~rlíc~ thát~ áré f~írm á~ñd só~líd; á~ñý ém~ptý s~pácé~s béh~íñd g~árlí~c’s óú~tér “p~ápér~” sígñ~áls d~éhýd~rátí~óñ ór~ dété~ríór~átíó~ñ wít~híñ. S~tóré~ ít óú~tsíd~é thé~ réfr~ígér~átór~ íñ á d~árk, á~írý s~pácé~.]

[Ñóth~íñg b~éáts~ frés~h gár~líc, b~út dé~hýdr~átéd~ gráñ~úlés~ óútp~érfó~rm pó~wdér~s áñd~ béñé~fít f~róm b~éíñg~ réhý~drát~éd. Óñ~é-qúá~rtér~ téás~póóñ~ drý g~ráñú~lés é~qúál~s ábó~út óñ~é cló~vé fr~ésh.]

[Trús~t mé (á~ñd Sí~mcá B~éck, t~hé fó~rmér~ Fréñ~ch có~ókíñ~g máv~éñ) óñ~ thé m~éású~rémé~ñts f~ór th~ís ré~cípé~. Thé h~úgé á~móúñ~t óf g~árlí~c mór~phs í~ñtó á~ béáú~tífú~l áñd~ sédú~ctív~élý á~rómá~tíc, l~óñg-t~ástí~ñg sw~éétñ~éss.]

[Thé r~écíp~é fór~ béét~s ís á~ fíñé~ áccó~mpáñ~íméñ~t tó t~hé lá~mb. Ít~ dóés~ ñót c~óñtá~íñ gá~rlíc~, bút í~ts ór~áñgé~ zést~íñés~s ís á~ fíñé~ fóíl~ tó th~é ríc~hñés~s óf t~hé lá~mb’s s~áúcí~ñg.]

[Lámb~ Stéw~ wíth~ Fóúr~ Héád~s óf G~árlí~c]

[Ádáp~téd f~róm “Ñ~éw Mé~ñús f~róm S~ímcá~’s Cúí~síñé~,” bý Sí~mcá B~éck (H~árcó~úrt B~rácé~ Jóvá~ñóví~ch, 1979). Sé~rvés~ 6-8.]

[Íñgr~édíé~ñts]

[4 póúñ~ds lá~mb (sh~óúld~ér, st~éw mé~át, bó~ñé-íñ~ shóú~ldér~ chóp~s)]

[3-4 tábl~éspó~óñs ó~lívé~ óíl]

[1 cúp d~rý wh~íté w~íñé ó~r líg~ht áp~plé j~úícé~]

[1 téás~póóñ~ sált~]

[Frés~hlý g~róúñ~d blá~ck pé~ppér~, tó tá~sté]

[4 héád~s óf g~árlí~c, crú~shéd~ tó sé~párá~té th~é cló~vés b~út lé~ft úñ~péél~éd]

[1 bóúq~úét g~árñí~ óf pá~rslé~ý áñd~ thým~é spr~ígs á~ñd á b~áý lé~áf]

[2 cúps~ hómé~mádé~ chíc~kéñ s~tóck~]

[Chóp~péd f~résh~ flát~-léáf~ párs~léý, f~ór gá~rñís~h]

[Díré~ctíó~ñs]

[Íf ñé~céss~árý, d~ébóñ~é thé~ méát~. Cút t~hé lá~mb íñ~tó lá~rgís~h (1/4-póú~ñd éá~ch) éq~úál-s~ízé c~húñk~s. Rés~érvé~ áñý b~óñés~. Drý ó~ff th~é píé~cés ó~f lám~b wít~h páp~ér tó~wélí~ñg.]

[Cút óút á círclé óf wáxéd ór párchméñt pápér (ór álúmíñúm fóíl), úsíñg thé líd óf á lárgé héávý-bóttóméd cássérólé ór Dútch óvéñ ás áñ óútlíñé. Tó thé sámé pót, óvér médíúm-hígh héát, ádd thé óíl áñd brówñ wéll áll thé lámb píécés áñd bóñés. Dó thís íñ ás máñý bátchés ás ñécéssárý tó ávóíd crówdíñg thé píécés. Sét thé píécés ásídé.]

[Déglázé thé pót wíth thé whíté wíñé ór ápplé júícé, ádd báck áñd árráñgé thé méát áñd bóñés íñ á síñglé láýér. Sált, péppér, ádd thé bóúqúét gárñí áñd áll thé gárlíc clóvés, spríñklíñg thém áróúñd íñ á síñglé láýér. Ádd thé stóck áñd bríñg tó á símmér átóp thé stóvé.]

[Plácé thé róúñd píécé óf pápér ór fóíl óvér thé cóñtéñts óf thé pót, cóvér áñd cóók íñ á 375-dégréé óvéñ fór 90 míñútés tó 1 hóúr 45 míñútés, úñtíl thé méát ís vérý téñdér bút ñót fállíñg ápárt. Óñcé ór twícé dúríñg thé cóókíñg tímé, rémóvé thé pót fróm thé óvéñ áñd flíp áróúñd thé píécés óf méát, plácíñg báck thé píécé óf pápér áñd thé cóvér óf thé pót.]

[Whéñ~ dóñé~, tráñ~sfér~ thé p~íécé~s óf m~éát t~ó á pl~átté~r, cóv~ér wí~th th~é píé~cé óf~ pápé~r áñd~ kéép~ wárm~ íñ th~é túr~ñéd-ó~ff óv~éñ. Dí~scár~d thé~ bóñé~s áñd~ thé b~óúqú~ét gá~rñí.]

[Púsh thé gárlíc clóvés thróúgh á fóód míll tó rémóvé íts fíbróús skíñs ór “pápér.” (Ór púsh ít thróúgh á fíñé-méshéd síévé wíth thé báck óf á wóódéñ spóóñ.) Dégréásé thé cóókíñg líqúíd áñd, íf ýóú líké, rédúcé ít tó cóñcéñtráté íts flávór. (Ýóú wáñt tó éñd úp wíth ábóút 1 1/2 cúps óf sáúcé.) Stír íñ thé gárlíc púréé, córréct thé séásóñíñg áñd kéép ít wárm.]

[Tó sé~rvé, s~áúcé~ thé p~íécé~s óf l~ámb; g~árñí~sh wí~th th~é chó~ppéd~ párs~léý. S~érvé~ wíth~ thé á~ccóm~páñý~íñg r~écíp~é áñd~ bóíl~éd ór~ róás~téd f~íñgé~rlíñ~g pót~átóé~s.]

[Béét~s Glá~zéd w~íth Ó~ráñg~é áñd~ Hóñé~ý tó á~ccóm~páñý~ ýóúr~ gárl~íc lá~mb st~éw]

[Sérv~és 6-8 ás~ á síd~é.]

[Íñgr~édíé~ñts]

[3 póúñ~ds rá~w réd~ béét~s]

[2-4 tábl~éspó~óñs ú~ñsál~téd b~útté~r, tó t~ásté~]

[1 lárg~é shá~llót~, péél~éd áñ~d míñ~céd]

[3/4 cúp f~résh~lý sq~úééz~éd ór~áñgé~ júíc~é]

[Thé z~ést ó~f 1 lár~gé th~íñ-sk~íññé~d órá~ñgé (s~úch á~s Vál~éñcí~á)]

[1/4 cúp h~óñéý~, ór mó~ré, tó~ tást~é]

[Kósh~ér ór~ fíñé~ séá s~ált á~ñd fr~éshl~ý gró~úñd b~láck~ pépp~ér]

[Díré~ctíó~ñs]

[Óñ á bákíñg shéét íñ á 425-dégréé óvéñ, róást thé bééts, éách wráppéd íñ héávý-dútý fóíl, fór 1-2 hóúrs dépéñdíñg óñ théír sízé ór úñtíl á skéwér ór thíñ-bládéd kñífé góés íñtó áñd óút óf thé céñtér óf éách wíth éásé. Lét sít úñtíl cóól éñóúgh tó háñdlé áñd rúb óff thé skíñ áñd páré áwáý áñý cáps, éñds ór róúgh spóts. Cút úp thé bééts íñtó 1-íñch chúñks.]

[Óvér~ médí~úm-hí~gh hé~át, mé~lt th~é bút~tér í~ñ á lá~rgé s~kíll~ét, ád~d thé~ míñc~éd sh~álló~t áñd~ cóók~ fór 1 m~íñút~é, stí~rríñ~g. Ádd~ thé ó~ráñg~é júí~cé áñ~d zés~t, thé~ hóñé~ý áñd~ sált~ áñd p~éppé~r tó t~ásté~. Cóók~ fór á~ mómé~ñt tó~ thíc~kéñ í~ñtó á~ sáúc~é.]

[Ádd t~hé bé~éts á~ñd gl~ázé t~hém w~íth t~hé sá~úcé, s~tírr~íñg á~ñd tú~rñíñ~g thé~m óvé~r úñt~íl wé~ll-có~átéd~.]

[Réác~h Bíl~l St. J~óhñ á~t [émá~íl pr~ótéc~téd]]