[Gráí~ñ-bás~éd “ch~óppé~d sál~áds”— t~ýpíc~állý~ á míx~ óf vé~gétá~blés~ chóp~péd ú~p ór s~hréd~déd í~ñtó ú~ñífó~rm sí~zé wí~th có~ókéd~ gráí~ñs íñ~ sómé~ máññ~ér mí~xéd í~ñ — áré~ clós~é tó p~érfé~ct sú~mmér~ fáré~.]

[Éxcéptíñg thé cóókíñg óf thé gráíñs, thé prépárátíóñs óf féw, íf áñý, chóppéd sáláds cáll fór thé héát óf thé stóvé ór óvéñ; théý’ré éásílý ássémbléd áhéád óf tímé, áré bést át róóm ór “pátíó” témpérátúré (ór évéñ cóólér), áñd állów cóóks tó séléct thé bést áñd rípést fróm théír súmmér’s gárdéñ.]

[Álsó~, ñóté~ thát~ móst~ gráí~ñs ár~é réñ~déré~d édí~blé w~íth m~éré r~é-hýd~rátí~óñ wh~ích m~áý ór~ máý ñ~ót ré~qúír~é héá~tíñg~ thé w~átér~ ór ót~hér l~íqúí~d.]

[Í’m sp~ótlí~ghtí~ñg bú~lgúr~ héré~, á míñ~ímál~lý pr~ócés~séd g~ráíñ~ óf wh~éát w~íth v~érý c~lósé~ thé é~qúál~ íñ ñú~trít~íóñ t~ó ráw~, úñpr~ócés~séd w~hólé~ whéá~t, búl~gúr’s~ sóúr~cé.]

[Búlgúr (sómétímés spélléd búlghúr) ís á fórm óf whólé whéát thát hás bééñ cráckéd, cléáñéd, párbóíléd (ór stéáméd), dríéd, áñd théñ gróúñd íñtó váríóús sízés. Búlgúr ís sóld bý íts sízé. Ít ísñ’t cráckéd whéát, whích áré whólé ráw whéát bérríés thát hávé bééñ mílléd íñtó smállér píécés. Úñlíké búlgúr, cráckéd whéát hás ñót bééñ précóókéd áñd, héñcé, cáñ’t bé súbstítútéd íñ récípés thát cáll fór búlgúr.]

[Búlgúr máý bé á stráñgé grócérý ítém tó móst óf ús, bút cháñcés áré wé’vé éátéñ ít sévérál tímés. Íts móst wéll-kñówñ réñdítíóñ ís ás á máíñ íñgrédíéñt, álóñg wíth pársléý, lémóñ, ólívé óíl, míñt (áñd sómétímés cúcúmbér) íñ thé sálád cálléd tábbóúléh. Áíñ’t ñó tábbóúléh wíthóút búlgúr.]

[Hówévér, íñ íts régíóñ óf órígíñ, thé Léváñt (thát éñórmóús wéstérñ Médítérráñéáñ áñd éástérñ Ásíáñ térrítórý íñclúdíñg Lébáñóñ, Páléstíñé, Ísráél, Sýríá, áñd, tó sómé, Túrkéý áñd Íráq) búlgúr ís ás cómmóñ ás rícé ís íñ Sóúthéást Ásíá ór ás córñ íñ thé Ámérícás.]

[Líké múch óf thé qúíñóá thát wé Ámérícáñs éát, évéñ sómé rícés, búlgúr hás bééñ précóókéd fór ús át thé míll. Ás á résúlt, ít’s vérý éásý tó prépáré, réqúíríñg át móst á símplé sóák óf á féw míñútés tó áñ hóúr ór só, dépéñdíñg óñ íts sízé ór thé récípé íñtó whích ít ís déstíñéd.]

[Íts glýcémíc íñdéx ís lówér tháñ rícé áñd móst fórms óf pástá (thóúgh, líké móst pástá, ít tóó ís mádé fróm dúrúm whéát), mákíñg ít súítáblé fór sómé díábétícs. Bécáúsé ít rétáíñs múch óf thé whéát’s bráñ, búlgúr rúlés íñ thé fíbér dépártméñt, cárrýíñg móré tháñ twícé thát óf évéñ brówñ rícé áñd múch móré tháñ pástá.]

[Ýóú’ll fíñd búlgúr át móst héálth fóód stórés (ágáíñ, dó ñót cóñfúsé ít wíth cráckéd whéát), éspécíállý íñ thé búlk fóóds séctíóñ, ór íñ thé céréáls ór “íñtérñátíóñál” séctíóñ óf thé évérýdáý súpérmárkét. Thé gráíñ pródúcts sóld bý Bób’s Réd Míll áré móré áñd móré cómmóñ thésé dáýs; Bób’s hás búlgúr.]

[Bút ý~óú’ll~ álwá~ýs fí~ñd ít~ át Mí~ddlé~ Éást~érñ á~ñd Pé~rsíá~ñ már~kéts~ íñ Dé~ñvér~ áñd, é~spéc~íáll~ý, Áúr~órá (Á~rásh~, Mídd~lé Éá~st Má~rkét~, Zámz~ám, Dí~ýár, á~ñd Má~rháb~á áré~ júst~ fívé~).]

[Íñ máñý récípés, ñóté thát búlgúr ís íñtércháñgéáblé wíth rícé, qúíñóá, bárléý, rícé ór smáll-fórm pástá súch ás órzó ór cóúscóús. Ás á résúlt, íñ thís búlgúr-báséd chóppéd gráíñ sálád récípé, ýóú máý éásílý áñd prófítáblý súbstítúté áñý óf (ór évéñ á míx óf) thésé sámé gráíñs.]

[Gráí~ñ sál~ád: Bú~lgúr~ Sálá~d wít~h Cár~rót, R~éd Cá~bbág~é áñd~ Réd Á~pplé~]

[Sérvés 4-6. Ýóú máý sérvé thís gráíñ sálád ás thé récípé íñdícátés — tósséd — ór óñ á béd óf léttúcés wíth éách máíñ íñgrédíéñt (thé búlgúr, thé cárrót, áñd só óñ) láíd átóp thé béd íñ “strípés.” Íf chóósíñg thís láttér cóúrsé, míx íñ thé cíláñtró áñd míñt whéñ ássémblíñg thé dréssíñg.]

[Íñgr~édíé~ñts]

[1 áñd 1/2 c~úps m~édíú~m-grí~ñd bú~lgúr~]

[1 cúp w~átér~]

[3/4 téás~póóñ~ sált~, díví~déd]

[6 tábl~éspó~óñs l~émóñ~ júíc~é (fró~m ábó~út 2 lé~móñs~)]

[1/3 cúp é~xtrá~-vírg~íñ ól~ívé ó~íl]

[1/2 téás~póóñ~ gróú~ñd cú~míñ]

[1/8 téás~póóñ~ cáýé~ññé p~éppé~r]

[1 lárg~é cár~rót, p~éélé~d áñd~ shré~ddéd~]

[1/2 héád~ smál~l réd~ cább~ágé, ó~útér~ léáv~és ré~móvé~d áñd~ shré~ddéd~]

[1 réd-s~kíññ~éd áp~plé, p~éél l~éft ó~ñ áñd~ shré~ddéd~]

[3 scál~líóñ~s, slí~céd t~híñ]

[1/3 cúp c~hópp~éd fr~ésh m~íñt]

[1/3 cúp c~hópp~éd fr~ésh c~íláñ~tró]

[Frés~hlý g~róúñ~d blá~ck pé~ppér~]

[Díré~ctíó~ñs]

[Cómb~íñé b~úlgú~r, wát~ér, 1/4 cú~p lém~óñ jú~ícé, á~ñd 1/4 té~áspó~óñ sá~lt íñ~ á bów~l. Cóv~ér áñ~d lét~ sít á~t róó~m tém~pérá~túré~ úñtí~l grá~íñs á~ré só~ftéñ~éd áñ~d líq~úíd í~s fúl~lý áb~sórb~éd, áb~óút 1 á~ñd 1/2 hó~úrs.]

[Whís~k rém~áíñí~ñg 2 tá~blés~póóñ~s lém~óñ jú~ícé, ó~íl, cú~míñ, c~áýéñ~ñé, áñ~d 1/2 téá~spóó~ñ sál~t tóg~éthé~r íñ l~árgé~ bówl~. Ádd t~hé bú~lgúr~ áñd t~hé ré~máíñ~íñg í~ñgré~díéñ~ts áñ~d tós~s géñ~tlý t~ó cóm~bíñé~.]

[Córr~éct t~hé sé~ásóñ~íñg t~ó ýóú~r lík~íñg, é~spéc~íáll~ý wít~h ádd~éd fr~éshl~ý gró~úñd b~láck~ pépp~ér, áñ~d sér~vé.]

[Várí~átíó~ñs óf~ á grá~íñ sá~lád:]

[Thés~é áré~ súgg~ésté~d vár~íátí~óñs ó~ñ grá~íñ-bá~séd c~hópp~éd sá~láds~; ádd w~hích~évér~ gráí~ñ hít~s ýóú~r fáñ~cý (óñ~é wíl~l bé s~úggé~stéd~) áñd á~djús~t thé~ méás~úrém~éñts~ óf vé~gétá~blés~ áñd t~hé ch~óícé~ óf dr~éssí~ñg tó~ ýóúr~ líkí~ñg.]

[– Gréé~k: búl~gúr, t~ómát~ó, cúc~úmbé~r, réd~ óñíó~ñ, fét~á ché~ésé, r~ómáí~ñé lé~ttúc~é, kál~ámát~á ólí~vé, dr~éssé~d íñ ó~lívé~ óíl, ó~régá~ñó áñ~d lém~óñ jú~ícé.]

[– Íñdí~áñ: br~ówñ r~ícé, l~éftó~vér c~óóké~d táñ~dóór~í chí~ckéñ~, tómá~tó, cí~láñt~ró, ró~máíñ~é lét~túcé~, Éñgl~ísh c~úcúm~bér, c~óóké~d chí~ckpé~á, dré~sséd~ íñ ól~ívé ó~íl áñ~d réd~ wíñé~ víñé~gár w~íth m~íñcé~d cíl~áñtr~ó.]

[– Fréñ~ch: bá~rléý~, cóók~éd Ýú~kóñ G~óld p~ótát~ó, wél~l-blá~ñché~d gré~éñ bé~áñ, ró~máíñ~é lét~túcé~, hárd~-cóók~éd ég~g, Éñg~lísh~ cúcú~mbér~, ñícó~ísé ó~lívé~, rádí~sh, tú~ñá cá~ññéd~ íñ ól~ívé ó~íl, dr~éssé~d íñ F~réñc~h-stý~lé ví~ñáíg~rétt~é.]

[– “Chéf~’s”: órz~ó, ícé~bérg~ létt~úcé, h~árd-c~óóké~d égg~, cóók~éd tú~rkéý~ bréá~st, có~ókéd~ chíc~kpéá~, Swís~s ché~ésé, w~íth T~hóús~áñd Í~sláñ~d dré~ssíñ~g.]

[– “Cóbb~”: órzó~, rómá~íñé l~éttú~cé, có~ókéd~ bácó~ñ, cóó~kéd c~híck~éñ br~éást~, hárd~-cóók~éd ég~g, tóm~átó, á~vócá~dó, bl~úé ch~éésé~, wíth~ várí~óús d~réss~íñgs~ póss~íblé~.]

[– Chícágó-stýlé “gárbágé”: búlgúr, rómáíñé áñd ícébérg léttúcés, cúcúmbér, rádísh, réd béll péppér (fíré-róástéd ór ráw), célérý, chérrý tómátó, réd óñíóñ, próvólóñé chéésé, sálámí, cóókéd chíckpéás, kálámátá ólívé, gárlíc cróútóñ, grátéd pármésáñ chéésé, wíth váríóús dréssíñgs póssíblé.]

[Réác~h Bíl~l St. J~óhñ á~t [émá~íl pr~ótéc~téd]]