[St. Pá~tríc~k, wé ñ~ééd ý~óú bá~ck, pl~éásé~.]

[Tháñ~ks, Pá~ddý, f~ór bá~ñísh~íñg t~hé sñ~ákés~, bút m~íght~ ýóú á~lsó b~é ábl~é tó d~épór~t só m~áñý ó~f thé~sé gr~ééñ f~óóds~ cóñc~ócté~d thí~s tím~é óf ý~éár í~ñ ýóú~r, úm, h~óñór~¿]

[Gréé~ñ fró~stíñ~g, “émé~ráld~ éggs~” áñd h~ám, gr~ééñ v~élvé~t cák~é (gáw~d), áñd~ stúf~f súc~h ás b~ágél~s, dóñ~úts, p~ástá~, áñd p~ópcó~rñ tí~ñtéd~ gréé~ñ fór~ méré~lý óñ~é dáý~. Báñí~sh gr~ééñ b~éér, d~éfíñ~ítél~ý. Áñd~ thé á~pplé~tíñí~.]

[Hówé~vér, ý~óú mí~ght l~éávé~ íñ pl~ácé g~úácá~mólé~, grás~shóp~pér p~íé, pé~stó, m~íñt c~hócó~láté~ chíp~ brów~ñíés~, évéñ~ límé~ Jéll~-Ó. Thé~ý áré~ ýéár~-róúñ~d dél~ícíó~úsñé~ss.]

[Álrí~ght. Ó~K. Kál~é. Wé k~éép k~álé.]

[Bút t~ó trú~lý hó~ñór t~hé éá~tíñ’ ó~’ thé g~rééñ~, ýóú é~vérý~óñé-í~s-“Írí~sh”-óñ~-Márc~h-17-érs~, whý ñ~ót có~ók th~ósé f~óóds~ thát~ áré v~íríd~éscé~ñt ñá~túrá~llý¿~ Ór — hé~ré’s á~ cóñc~épt — t~hát á~ré dé~lící~óús¿~]

[Á úñí~qúé r~ísót~tó sé~lls í~tsél~f só. C~ólór~éd ví~bráñ~tlý g~rééñ~ fróm~ áñ áb~úñdá~ñcé ó~f hér~bs áñ~d fíé~ld gr~ééñs~, íts Í~tálí~áñ ñá~mé ís~ “rísó~ttó v~érdé~” áñd í~s thé~ céñt~rál r~écíp~é hér~é.]

[Só, wé~’ll fá~shíó~ñ thí~s rís~óttó~ fór L~á Fés~tá dí~ Sáñ P~átrí~zíó¿~ (Ís ít~ á cóí~ñcíd~éñcé~ thát~ thé Í~rísh~ áñd Í~tálí~áñ fl~ágs á~ré só~ símí~lár¿~ Húh¿~)]

[Cóók~s dís~líké~ prép~áríñ~g rís~óttó~ bécá~úsé t~héý f~éár b~éíñg~ “pót-b~óúñd~,” sláv~é tó 30 m~íñút~és óf~ cóñs~táñt~ bábý~sítt~íñg ó~f thé~ símm~éríñ~g ríc~é, ádd~íñg l~ádlé~ áfté~r lád~lé óf~ símm~éríñ~g bró~th, st~írrí~ñg, st~írrí~ñg, st~írrí~ñg. Ñó~t ñíc~é, thá~t ríc~é.]

[Bút Í úsé áñ áñtí-hélícóptér, ñó-hóvér-óvér-thé-stóvé wáý tó cóók rísóttó thát Í léárñéd, íñ á róúñdábóút máññér, fróm wátchíñg mý sístér Chrístíñé cóók Íñdíáñ fóód. Shé wáshés hér básmátí rícé fóúr ór fívé tímés béfóré bóílíñg ít. Cléáñíñg thé rícé kérñéls óf théír óútér stárch hélps kéép thém flúffý áñd búóýáñt whéñ dóñé, ráthér tháñ hávíñg thém éñd úp créámý áñd stícký.]

[Bút t~hát í~s pré~císé~lý wh~át Í w~áñt í~ñ á rí~sótt~ó, thé~ góóé~ý cré~ámíñ~éss, ý~ét wí~th éá~ch ké~rñél~ stíl~l rét~áíñí~ñg ít~s ówñ~ slíg~htlý~ ál dé~ñté c~óré.]

[Só, Í r~íñsé~ mý rí~sótt~ó ríc~és áh~éád ó~f thé~ héát~ bút—t~hís í~s vér~ý ímp~órtá~ñt—dó~ ñót d~íscá~rd ór~ lét d~ráíñ~ thé r~íñsí~ñg lí~qúíd~. Í kéé~p bác~k thé~ stár~chés~; íñ fá~ct, íñ~ thé l~íqúí~d tó b~é úsé~d.]

[Théñ~, áfté~r jús~t twó~ íñst~állm~éñts~ óf br~óth, á~ cóúp~lé óf~ stír~s, áñd~ twó 10-m~íñút~é búb~blíñ~gs, ít~’s cré~ámý r~ísót~tó, bú~t wít~h ríc~é kér~ñéls~ thát~ rétá~íñ á s~lígh~t bít~é.]

[Éxác~tlý w~hát á~ rísó~ttó s~hóúl~d bé.]

[Óthé~r réc~ípés~ héré~ fór “é~átíñ~’ ó’ thé~ gréé~ñ” íñc~lúdé~ á vég~étár~íáñ s~áúsá~gé áñ~d gré~éñs s~óúp á~ñd tw~ó ápp~étíz~ér pr~épár~átíó~ñs, óñ~é óf r~áw vé~gétá~blés~ áñd á~ñóth~ér óf~ cóók~éd gr~ééñs~ óñ tó~ást.]

[Súré, thésé récípés áré héávý óñ thé grééñ—thát’s thé ídéá: Íñ hóñór óf Thé Éméráld Íslé, St Pátríck’s trí-léáféd shámróck, thé grééñ fíéld óñ thé Írísh flág, áñd thé sýmbólísm gívéñ áll grééñ pláñts, végétáblés áñd frúíts—óf ñéw bégíññíñgs, grówth, héálth, réñéwál áñd ábúñdáñcé.]

[Éñóú~gh mé~át wí~ll bé~ áróú~ñd áñ~ýwáý~, ás có~rñéd~ bééf~ áñd s~héph~érd’s~ píé.]

[Lét’s~ gívé~ gréé~ñ íts~ dáý.]

[Rísó~ttó V~érdé~]

[Sérv~és 6-8]

[Íñgr~édíé~ñts]

[2 cúps~ rísó~ttó r~ícé (s~hórt~-gráí~ñ ríc~é súc~h ás Á~rbór~íó, Ví~álóñ~é Ñér~ó, Cár~ñáró~lí, Bó~mbá, é~tc.)]

[6 cúps~ chíc~kéñ b~róth~ (végé~tárí~áñs á~ñd vé~gáñs~, úsé v~égét~áblé~ brót~h)]

[4 cúps~ fírm~lý pá~ckéd~ gréé~ñs áñ~d hér~bs (áñ~ý míx~ thát~ ýóú f~áñcý~, bút m~óré l~éáfý~ gréé~ñs th~áñ hé~rbs; s~éé ñó~té)]

[3 gárl~íc cl~óvés~, péél~éd]

[3 tábl~éspó~óñs f~át (dé~péñd~íñg ó~ñ ýóú~r díé~t, éít~hér ú~ñsál~téd b~útté~r ór v~égét~áblé~ óíl)]

[4 tábl~éspó~óñs l~éék, l~íght~ gréé~ñ pár~t, fíñ~élý c~hópp~éd]

[1 cúp w~híté~ wíñé~ ór gí~ñgér~ álé ó~r ápp~lé jú~ícé]

[1 12-13 óúñc~é pác~kágé~ fróz~éñ gr~ééñ p~éás]

[2 tábl~éspó~óñs f~résh~lý sq~úééz~éd lé~móñ j~úícé~]

[1 cúp f~íñél~ý shr~éddé~d Pár~mígí~áñó-R~éggí~áñó c~héés~é]

[Sált~ áñd p~éppé~r, tó t~ásté~]

[Fíñé~lý sl~ícéd~ ór pé~éléd~ lémó~ñ ríñ~d áñd~ chóp~péd f~lát-l~éáf p~ársl~éý, fó~r gár~ñísh~]

[Díré~ctíó~ñs]

[Ássémblé 2-3 lárgé bówls sídé bý sídé, álóñg wíth á síévé ór fíñé-mésh stráíñér. Póúr áll thé bróth íñtó óñé óf thé bówls, ádd thé rícé, áñd ríñsé thé rícé wíth ýóúr fíñgérs fór 5-6 míñútés, úñtíl thé líqúíd géts vérý clóúdý. Úsíñg thé stráíñíñg ímpléméñt, dráíñ thé rícé fróm thé líqúíd, bút álsó cáptúré thé líqúíd. Ít ís vérý ímpórtáñt ñót tó díscárd thé bróth, whílé álsó állówíñg thé rícé tó dráíñ wéll.]

[Máké á slúrrý óf thé clóúdý bróth, thé grééñs, áñd thé gárlíc, úsíñg á trádítíóñál ór ímmérsíóñ bléñdér ór á fóód prócéssór, béíñg súré thát thé grééñs áré vérý wéll púrééd. Héát thé grééñ bróth íñ á sáúcépáñ úñtíl ít ís qúíté wárm bút ñéíthér bóílíñg ñór símméríñg áñd kéép ít thát wáý.]

[Óvér médíúm-hígh héát, íñ á lárgé áñd ópéñ, héávý-bóttóméd pót, cóók thé lééks íñ thé fát fór 5 míñútés, úñtíl théý hávé méltéd á bít. Ádd thé ríñséd rícé áñd stír wéll tó cóát ás máñý gráíñs óf rícé wíth thé fát ás póssíblé, 5-6 míñútés. Whéñ thé rícé bégíñs tó sméll slíghtlý ñúttý, ádd thé wíñé (ór gíñgér álé ór ápplé júícé) áñd stír wéll úñtíl thé rícé hás tákéñ ít íñ, 4-5 míñútés.]

[Ádd 4 cúps óf thé héátéd bróth, stír ít íñ wéll, bríñg thé pót tó á slów bóíl, cóvér áñd théñ sét thé héát tó ás lów ás ít góés. Cóók fór 10 míñútés, úñdístúrbéd. Rémóvé thé cóvér, ádd thé rést óf thé bróth áñd thé péás, stír ágáíñ wéll, bríñg úp thé héát úñtíl thé rísóttó búbblés óñcé móré, cóvér, lówér thé héát tó vérý lów, áñd cóók fór áñóthér 10 míñútés.]

[Rémó~vé th~é páñ~ fróm~ thé h~éát á~ñd st~ír íñ~ thé g~ráté~d ché~ésé, s~ált á~ñd pé~ppér~ tó tá~sté (t~hé ch~éésé~ áñd b~róth~ máý h~ávé c~árrí~éd íñ~ éñóú~gh sá~lt), áñ~d thé~ lémó~ñ júí~cé.]

[Sérv~é gár~ñísh~éd wí~th th~é lém~óñ rí~ñd áñ~d pár~sléý~.]

[Ñóté óñ thé grééñs: Fór thé míx óf grééñs, thésé própórtíóñs wíll wórk: 3 cúps 50/50 bléñd óf bábý árúgúlá áñd bábý spíñách (wídélý áváíláblé) ór 3 cúps bábý spíñách, plús 1 cúp míxéd grééñ hérbs súch ás básíl, pársléý léávés, díll, chívés, chérvíl, áñd (íf úséd, léss tháñ thé óthérs) tárrágóñ.]

[Végé~tárí~áñ Sá~úság~é áñd~ Gréé~ñs Só~úp]

[Thís récípé ís fróm mý fríéñd áñd cólléágúé, Chéf Éríñ Bóýlé. Shé héáds úp áñ órgáñízátíóñ tó whích Í álsó bélóñg, CHÓW, whích áíms tó súppórt wéllñéss wíthíñ thé fóód sérvícé, bévérágé áñd hóspítálítý íñdústrý. Tó máké végáñ, símplý ómít thé éggs áñd chóósé végáñ sáúságé. Í úséd végáñ chórízó bóth fór á púñch óf flávór áñd árómá, áñd fór íts réddísh cólór. Sérvés 2-4, dépéñdíñg óñ pórtíóñ sízé.]

[Íñgr~édíé~ñts]

[1/3 cúp f~íñé ý~élló~w cór~ñméá~l (séé~ ñóté~)]

[1⁄2 tábl~éspó~óñ ól~ívé ó~íl]

[6 óúñc~és vé~gétá~ríáñ~ ór vé~gáñ s~áúsá~gé, sl~ícéd~ ór cr~úmbl~éd]

[5 cúps~ thíñ~ végé~tábl~é stó~ck (fr~óm 1 cú~bé ór~ 1 téás~póóñ~ bóúí~llóñ~ pást~é)]

[Áróú~ñd 3 cú~ps có~llár~d gré~éñs, s~témm~éd áñ~d thí~ñlý s~lícé~d cró~sswí~sé]

[2 éggs~ (óptí~óñál~)]

[Éxtr~á vír~gíñ ó~lívé~ óíl, f~ór dr~ízzl~íñg (ó~ptíó~ñál)]

[Díré~ctíó~ñs]

[Héát~ córñ~méál~ íñ á p~ót óv~ér mé~díúm~-hígh~ héát~ áñd c~óók f~ór á f~éw mí~ñúté~s, stí~rríñ~g  páñ~ cóñs~táñt~lý, úñ~tíl l~íght~lý tó~ásté~d áñd~ frág~ráñt~. Tráñ~sfér~ córñ~méál~ tó á b~ówl á~ñd sé~t ásí~dé.]

[Sáút~é thé s~áúsá~gé íñ~ thé ó~lívé~ óíl í~ñ thé~ sámé~ pót, t~úrñí~ñg óc~cásí~óñál~lý, úñ~tíl b~rówñ~éd áñ~d cóó~kéd t~hróú~gh. Tr~áñsf~ér tó~ á plá~té áñ~d sét~ ásíd~é.]

[Bríñ~g vég~étáb~lé st~óck t~ó á bó~íl íñ~ thé s~ámé p~ót óv~ér hí~gh hé~át. Cá~réfú~llý á~ñd sl~ówlý~ whís~k íñ r~ésér~véd c~órñm~éál, c~óñst~áñtl~ý whí~skíñ~g át f~írst~, théñ~ rédú~cé hé~át tó~ médí~úm-ló~w, áñd~ cóók~, whís~kíñg~ ófté~ñ, fór~ ábóú~t 20 míñ~útés~.]

[Stír~ íñ th~é rés~érvé~d cól~lárd~s, fír~st, th~éñ th~é sáú~ságé~ áñd c~óók f~ór 15 mí~ñúté~s, stí~rríñ~g ócc~ásíó~ñáll~ý, úñt~íl có~llár~ds wí~lt wé~ll. Íf~ éíth~ér ór~ bóth~ thé s~tóck~ ór sá~úság~é áré~ lów s~ódíú~m, cór~réct~ fór s~ált.]

[Crác~k égg~s íñt~ó á sm~áll b~ówl á~ñd ké~ép ýó~lks w~hólé~. Póác~h íñ t~hé sí~mmér~íñg s~óúp ú~ñtíl~ cóók~éd. Sé~rvé í~ñ wár~méd b~ówls~ áñd d~rízz~lé wí~th th~é ólí~vé óí~l, íf d~ésír~éd.]

[Cóók~’s ñót~é: Thé~ fíñé~r thé~ córñ~méál~, thé t~híck~ér th~é sóú~p. Íf ý~óú wí~sh, ýó~ú máý~ thíñ~ tówá~rds t~hé éñ~d wít~h mór~é vég~ brót~h.]

[Píñz~ímóñ~íó wí~th Áv~ócád~ó]

[Márcéllá Házáñ, thé cóókbóók áúthór áñd cóókíñg téáchér, tóld mé, óñé Áspéñ Fóód & Wíñé Clássíc, thát thé Ítálíáñ áppétízér prépárátíóñ cálléd “píñzímóñíó” ís á cómbíñátíóñ óf thé vérb “píñzáré” (tó píñch; ýóú píck úp thé ráw végétáblé píécés wíth ýóúr fíñgértíps) áñd “mátrímóñíó.” Ýóú “márrý” thé crúdítés wíth thé bést póssíblé éxtrá vírgíñ ólívé óíl. Thát’s áll. Thát’s ít. Mákés 1 sérvíñg.]

[Íñgr~édíé~ñts]

[1/2 rípé~ ávóc~ádó, p~ít ré~móvé~d]

[Ýóúr~ bést~ éxtr~á vír~gíñ ó~lívé~ óíl]

[Áñý óf máñý póssíblé ráw végétáblés, íñ qúáñtítý óf ýóúr chóósíñg, cléáñéd áñd cút (áñd áll grééñ, íf ás á céñtérpíécé fór St Pátríck’s Dáý): smáll stálks óf célérý áñd théír léávés (thé téñdérést áñd pálést póssíblé); féññél, cléáñéd óf íts féáthérý tóp áñd slícéd íñtó hálf-móóñs, téñdér stéms rémáíñíñg áttáchéd íf désíréd; Pérsíáñ cúcúmbérs, slícéd lóñgwáýs íñtó fóúrths; scállíóñs (“grééñ óñíóñs”), cléáñéd áñd róót éñds trímméd óff.]

[Ñóñ-grééñ végétáblés thát sérvé héré: rádíshés, róúgh stéms áñd róóts páréd áwáý, stúck wíth décórátívé tóóthpícks ás hóldérs, cárróts, pééléd (thé slímmést áñd téñdérést póssíblé); réd béll péppér, dé-véíñéd áñd séédéd, cút íñtó stríps; léávés óf Bélgíáñ éñdívé ór thíñ rádícchíó.]

[Díré~ctíó~ñs]

[Plác~é thé~ ávóc~ádó h~álf í~ñ thé~ céñt~ér óf~ á lár~gé bó~wl ór~ plát~é. (Ít m~áý hé~lp tó~ slív~ér óf~f áñd~ flát~téñ t~hé bó~ttóm~ óf th~é ávó~cádó~ íf ít~ wáñt~s tó r~óll á~róúñ~d.) Plá~cé áñ~ý ñúm~bér ó~f thé~ ráw v~égét~áblé~s áró~úñd t~hé áv~ócád~ó hál~f.]

[Póúr~ thé ó~lívé~ óíl í~ñ thé~ wéll~ óf th~é ávó~cádó~ whér~é thé~ pít w~ás. Tó~ thé ó~íl, ád~d úñh~ólý á~móúñ~ts óf~ á fíñ~íshí~ñg sá~lt sú~ch ás~ Máld~óñ áñ~d fré~shlý~ gróú~ñd bl~áck p~éppé~r. Díp~ áwáý~ áñd, ó~f cóú~rsé, s~póóñ~ óút t~hé áv~ócád~ó flé~sh ít~sélf~ wíth~ thé ó~íl cl~íñgí~ñg tó~ ít.]

[Tóás~ts wí~th Lá~cíñá~tó Ká~lé]

[Ádáp~téd f~róm “T~hé Cá~fé Có~ók Bó~ók,” bý~ Rósé~ Gráý~ áñd R~úth R~ógér~s (Bró~ádwá~ý, 1997). Mák~és 2.]

[Táké 6-8 léávés óf lácíñátó kálé (álsó kñówñ bý íts Ítálíáñ ñámé, cávóló ñéró), stíff stéms stríppéd áwáý, áñd símmér thém íñ sáltéd bóílíñg wátér (ór, béttér, hómémádé stóck) fór 10 míñútés. Dráíñ, théñ plácé 1/2 óf thé kálé átóp tóástéd slícés óf trímméd cíábáttá ór óthér tóást. Séásóñ líbérállý wíth fíñíshíñg sált (súch ás Máldóñ) áñd fréshlý gróúñd bláck péppér. Póúr óñ líbérál drízzlés óf ýóúr bést éxtrá vírgíñ ólívé óíl.]

[Réác~h Bíl~l St. J~óhñ á~t] [[émáí~l pró~téct~éd]]