[Íf ýó~ú’ré p~láññ~íñg t~ó grí~ll fó~r áñý~ óf th~é sév~érál~ hólí~dáýs~ cómí~ñg úp~ — Íñdé~péñd~éñcé~ Dáý, L~ábór~ Dáý, ó~r á sp~écíá~l bír~thdá~ý ór á~ññív~érsá~rý dí~ññér~ — whý ñ~ót jú~st má~ké áñ~ éñtí~ré dá~ý óf í~t¿]

[Ñót ó~ñlý c~áñ ýó~ú grí~ll ál~l dáý~ lóñg~ íñ ór~dér t~ó fás~híóñ~ áñ éñ~tíré~ méál~, shóú~ld ýó~ú fáñ~cý ýó~ú míg~ht ál~só pú~t tóg~éthé~r óñé~ éñtí~ré dá~ý’s éá~tíñg~ fróm~ óñé g~ríll~.]

[Sómé~ cúlt~úrés~ cóók~ éñtí~ré mé~áls í~ñ ór ó~ñ á sí~ñglé~ óútd~óór h~éát s~óúrc~é, úsú~állý~ sómé~ sórt~ óf pí~t, súc~h ás Ñ~éw Zé~áláñ~d’s Má~órí h~áñgí~, ór á g~óát b~árbá~cóá á~ñd ít~s ácc~ómpá~ñímé~ñts í~ñ Óáx~ácá, s~óúth~érñ M~éxíc~ó.]

[Íf ít~’s áñ á~bóvé~gróú~ñd gr~íll, t~hóúg~h, jús~t pác~é óút~ thé m~éál í~ñ stá~gés. Í~t’s á g~ráñd~ wáý t~ó sét~ óút á~ búff~ét óf~ fóód~ fór á~ lárg~é gró~úp.]

[Íf ýó~ú chó~ósé t~ó dó b~réák~fást~ óñ th~é grí~ll, fí~ré úp~ fóód~s súc~h ás g~ríll~éd pí~ñéáp~plé ó~r péá~chés~, ór gr~íllé~d Fré~ñch t~óást~, bácó~ñ áñd~ hám s~lícé~s. Éás~ý péá~sý.]

[Ýóú cáñ álsó stárt gríllíñg éárlý fór fóóds thát cáñ sáfélý sít áróúñd óñ pláttérs fór á góód pórtíóñ óf thé dáý béfóré thé máíñ évéñt. Máñý sórts óf grílléd végétáblés fít thís bíll: slícéd sóft sqúáshés (zúcchíñí, ýéllów súmmér sqúásh, cháýóté), réd ór grééñ tómátó hálvés, lárgé múshróóm cáps, cóbs óf córñ (wíth ór wíthóút húskíñg), éggpláñt slícés ór smáll whólé éggpláñts, óñíóñ wédgés, áspárágús, dífféréñt kíñds óf swéét ór spícý péppérs, wédgés óf rómáíñé léttúcé (ýés¡) ór rádícchíó, hálvéd ór slícéd féññél búlb, áñd párbóíléd ór bláñchéd fírm végétáblés súch ás pótátó slícés (ór smáll whólé spúds), ýám ór swéét pótátó, béét, cárrót ór pársñíp.]

[Íf ýóú sóftéñ úp (íñ thé mícrówávé ór íñ bóílíñg wátér ór stéám) crúcíféróús végétáblés súch ás cáúlíflówér, bróccólí, cábbágé, Brússéls spróúts, áñd túrñíp, théý cómé óff thé gríll ñícélý, tóó. Íñ áddítíóñ tó sóft sqúáshés, íf ýóú pré-cóók slíghtlý fírm sqúáshés súch ás ácórñ ór búttérñút, fíñíshíñg chúñks óf thém óñ thé gríll mákés fór áddéd flávór.]

[Gríllíñg thé íñgrédíéñts thát gó íñtó sáúcés ór cóñdíméñts ádds á dépth óf flávór áñd árómá thát ñórmál, stóvétóp cóókíñg dóésñ’t. Áñd thésé fóóds cáñ bé mádé wéll béfóré méáltímé. Gríll tómátóés, tómátíllós, péppérs, córñ, évéñ gárlíc áñd gíñgér, íñ órdér tó prépáré sálsá rójó ór chímíchúrrí ór óthér píqúáñt áñd flávórfúl sáúcés fór grílléd méáts áñd végétáblés.]

[Máké á cómpóúñd búttér fróm grílléd scállíóñs ór lééks (ór rámps, íf théý’ré stíll áróúñd thé márkét), chóppíñg thém fíñélý áñd míxíñg thém íñtó róóm témpérátúré úñsáltéd búttér. Thát’d bé á ñícé tréát wíth whích tó tóp óthér grílléd fóóds dówñ thé líñé.]

[Móré áhéád-óf-tímé gríllíñg póssíbílítíés: lów-wátér, só-cálléd “gríllíñg chéésés” súch ás thé Gréék ór Gréék-stýlé hállóúmí ór kéfálótýrí, Méxícáñ qúésó páñélá, sómé dríér próvólóñé, áñd Scáñdíñávíáñ ór Ámérícáñ chéésés lábéléd “gríllíñg chéésé.”]

[Clós~ér tó~ máíñ~ méál~tímé~ ís th~é hóú~r tó b~égíñ~ gríl~líñg~ flát~bréá~ds áñ~d slí~cés ó~f fír~m crú~stéd~ bréá~d, slá~thér~éd wí~th ól~ívé ó~íl áñ~d flá~vóré~d wít~h pép~pér, s~ált á~ñd hé~rbs. P~óssí~bílí~tíés~ fór g~ríll~éd br~éáds~ áré ñ~éárl~ý éñd~léss~.]

[Áñd, w~é’ré ó~ff: sh~éllf~ísh, s~éáfó~ód, fr~éshw~átér~ físh~és, ál~l máñ~ñér ó~f béá~st ór~ fówl~—whól~é, fíl~étéd~ ór ás~ sáús~ágés~—áñd t~hé vé~gétá~ríáñ~ ór vé~gáñ p~óssí~bílí~tíés~ óf gr~íllé~d fír~m tóf~ú, tém~péh á~ñd sé~ítáñ~. Récí~pés f~ór ál~l thé~sé lí~kéwí~sé cl~ósé t~ó éñd~léss~.]

[Bút d~óñ’t f~órgé~t dés~sért~; ít, tó~ó, cáñ~ flý ó~ff th~é grí~ll. Gr~íllé~d frú~íts, á~gáíñ~, áré d~élíc~íóús~ (báñá~ñás ó~r wát~érmé~lóñ á~ré és~pécí~állý~ tást~ý whé~ñ grí~lléd~). Só ís~ gríl~léd p~óúñd~ cáké~ ór ót~hér s~wéét~ fírm~ báké~d góó~ds.]

[S’mórés áré á gímmé ás á grílléd déssért, bút cóñsídér mákíñg smáll páckéts óf thém, íñstéád: twó sqúárés óf gráhám cráckér sáñdwíchíñg sómé sémí-swéét chócóláté chíps ór á thíñ bár óf chócóláté, áñd á márshmállów ór twó, áll wráppéd íñ á fóót-sqúáré shéét óf álúmíñúm fóíl áñd héátéd fívé míñútés óñ thé wáñíñg émbérs óf thé gríll. Kíds gó crázý ís whát Í’vé héárd.]

[Lámb~ Chóp~s Scó~ttád~ító w~íth C~hárr~éd Ch~érrý~ Tómá~tóés~]

[Sérv~és 4; bó~ñápp~étít~.cóm]

[Íñgr~édíé~ñts]

[4 gárl~íc cl~óvés~, fíñé~lý ch~óppé~d]

[1⁄2 cúp f~íñél~ý chó~ppéd~ rósé~márý~]

[1⁄4 cúp ó~lívé~ óíl, p~lús m~óré f~ór dr~ízzl~íñg]

[12 lámb~ ríb c~hóps~ (ábóú~t 2 áñd~ 1⁄4 póúñ~ds tó~tál)]

[Kósh~ér sá~lt, fr~éshl~ý gró~úñd p~éppé~r]

[1 póúñ~d ché~rrý t~ómát~óés, p~réfé~rábl~ý óñ t~hé ví~ñé]

 [Díré~ctíó~ñs]

[Cómbíñé gárlíc, rósémárý, áñd 1⁄4 cúp óíl íñ á lárgé bówl. Wórkíñg óñé át á tímé, póúñd lámb chóps bétwééñ 2 shééts óf plástíc wráp tó ábóút 1⁄4″ thíck; trím áñý éxcéss fát. Séásóñ wíth sált áñd péppér áñd ádd tó máríñádé; túrñ tó cóát. Cóvér áñd chíll át léást 2 hóúrs áñd úp tó 1 dáý. Prépáré á gríll fór médíúm-hígh héát. Rémóvé lámb chóps fróm máríñádé áñd wípé óff máríñádé.]

[Gríll lámb chóps, túrñíñg óftéñ áñd móvíñg áróúñd óñ gríll ás ñéédéd, úñtíl chárréd óñ bóth sídés, ábóút 3 míñútés. Tráñsfér tó á pláttér. Drízzlé tómátóés wíth óíl; séásóñ wíth sált áñd péppér. Gríll íñ á gríll báskét ór lárgé cást-íróñ skíllét úñtíl líghtlý chárréd áñd blístéréd, ábóút 4 míñútés. Sérvé tómátóés álóñgsídé lámb.]

[Bíll St. Jóhñ hás wríttéñ áñd táúght ábóút réstáúráñts, fóód, cóókíñg áñd wíñé fór móré tháñ 40 ýéárs, lócállý fór Rócký Móúñtáíñ Ñéws, Thé Déñvér Póst áñd KCÑC-TV Cháññél 4, ñátíóñállý fór Chícágó Tríbúñé Ñéwspápérs áñd Wíñé & Spíríts mágázíñé. Thé Déñvér ñátívé lívés íñ hís hómétówñ. Cóñtáct Bíll át [émáíl prótéctéd]]