[Cóók~íés á~ñd mí~lk fó~r Sáñ~tá¿ Ñ~ót év~érýw~héré~.]

[Áróúñd thé wórld, fóóds áñd Chrístmás — áñd óthér ýéár-éñd hólídáýs — áré ás dívérsé ás áñ ássórtméñt óf gífts úñdér thé hólídáý tréé (ór búsh, ór méñóráh, ór héárth . . .). Fór íñstáñcé, whílé wé Ámérícáñs dó léávé óút thósé tréáts fór Sáñtá Cláús, sómé Bélgíáñ chíldréñ léávé áñ émptý shóé bý thé fróñt dóór, íñ whích háý wóúld bé stúfféd fór Síñtérkláss’s dóñkéý.]

[Ñéíthér Áústríáñs ñór Ñórwégíáñs hávé á Sáñtá Cláús, ás wé Éñglísh spéákérs séé hím, whóm théý míght fééd swééts áñd tréáts. Máýbé théý shóúld: Áústríáñs éát bráíséd ór bréádéd fríéd cárp fór Chrístmás, áñd íñ Ñórwáý théý díñé óñ lútéfísk (físh sóákéd íñ lýé, thé récípé fór whích bégíñs “Sáw thé dríéd físh . . .”)]

[Fúll~-óñ hó~lídá~ý méá~ls ár~é évé~ñ mór~é vár~íéd. Á~t thé~írs, t~hé Dú~tch c~hów d~ówñ ó~ñ ólí~éból~léñ (“ó~íl bá~lls,” d~éép-f~ríéd~ flóú~r áñd~ ráís~íñ pá~strí~és). Íñ~ Pólá~ñd, Ch~ríst~más d~íññé~r cóñ~síst~s óf 12 c~óúrs~és — ñó~t íñc~lúdí~ñg mé~át.]

[Íñ Ír~éláñ~d, bré~ákfá~st óñ~ Chrí~stmá~s Dáý~ ís th~é bíg~ fééd~: éggs~, bácó~ñ, grí~lléd~ tómá~tóés~, pótá~tóés~, sáús~ágé l~íñks~ (blóó~d sáú~ságé~ éspé~cíál~lý), fr~íéd b~réád~ áñd s~áútéé~d mús~hróó~ms, wá~shéd~ dówñ~ wíth~ téá á~ñd ál~é.]

[Bý áñ~ý méá~súré~, Chrí~stmá~s ís ó~ñé óf~ thé m~óré f~óód-f~íllé~d óf f~éást~ dáýs~ íñ mú~ch óf~ thé C~hrís~tíáñ~ wórl~d.]

[Óthé~r rél~ígíó~ñs áñ~d cúl~túré~s áré~ñ’t sl~ácké~rs íñ~ thé h~ólíd~áý pá~ñtrý~ dépá~rtmé~ñt, éí~thér~.]

[Háñú~kkáh~]

[Háñúkkáh ís thé múch-ápprécíátéd Décémbér féstívítý fór thé Jéwísh péóplé, wíth íts sígñál fóóds súch ás chócóláté gélt áñd dréídél-shápéd cóókíés wíth cólóréd fróstíñgs, ór gríbéñés (críspéd bíts óf chíckéñ ór góósé skíñ) fríéd íñ schmáltz. Íñ 2023, Háñúkkáh rúñs fróm súñdówñ óñ Frídáý, Décémbér 7, thróúgh Frídáý, Décémbér 15.]

[Bút t~hé mó~st sý~mból~íc fó~óds ó~f Háñ~úkká~h áré~ thós~é, súc~h ás l~átké~s (pót~átó “p~áñcá~kés”) ó~r súf~gáñí~ýót (j~ám-fí~lléd~ dóúg~hñút~s), frí~éd íñ~ óíl.]

[“Háñúkkáh” tráñslátés tó “rédédícátíóñ” áñd référs tó thé ré-sáñctífícátíóñ bý thé Máccábéés óf Jérúsálém’s Sécóñd Témplé íñ thé 2ñd céñtúrý B.C.É. Úñtíl théñ, thé rúlíñg Sýríáñ Grééks hád dísállówéd Jéws théír rélígíóús práctícés, ámóñg whích wás thé évér-búrñíñg méñóráh (cáñdélábrá) óñ thé Témplé gróúñds.]

[Bút áftér récóñqúéríñg thé Hólý Cítý, thé tríúmpháñt Máccábéés cóúld fíñd óñlý súffícíéñt úñsúllíéd óíl tó lást óñé ñíght. Mírácúlóúslý, thé méñóráh’s cáñdélábrá búrñéd fór éíght dáýs áñd ñíghts, éñóúgh tímé tó pródúcé móré áñd súffícíéñt púré óíl. Héñcé, thé céñtrálítý fór Háññúkáh óf fóóds fríéd íñ óíl, látkés béíñg thé móst récúrréñt.]

[Fór H~áñúk~káh, J~éwís~h fám~ílíé~s rít~úálí~stíc~állý~ lígh~t á hó~mé mé~ñórá~h fór~ éígh~t évé~ñíñg~s áñd~, fór t~hís r~éásó~ñ áñd~ bécá~úsé ó~f íts~ híst~órý, ó~ftéñ~ ñíck~ñámé~ Háññ~úkáh~ “Thé F~éást~ óf Lí~ghts~.”]

[Kwáñ~záá]

[Áñóthér ýéár-éñd hólídáý, Kwáñzáá, céñtérs óñ thé líghtíñg óf ýét áñóthér cáñdélábrá cálléd thé kíñárá. Íts sévéñ cáñdlés répréséñt bóth thé sévéñ dáýs áñd thé sévéñ príñcíplés óf Kwáñzáá (Úñítý, Sélf-détérmíñátíóñ, Cólléctívé Wórk áñd Réspóñsíbílítý, Cóópérátívé Écóñómícs, Púrpósé, Créátívítý, áñd Fáíth).]

[Kwáñzáá bégáñ íñ thé Úñítéd Státés íñ thé 1960s áftér thé Wátts ríóts ás áñ áltérñátívé tó thé régñáñt Júdéó-Chrístíáñ Décémbér hólídáýs. Kwáñzáá áíms tó célébráté thé hístórý áñd préséñcé óf Bláck Ámérícáñs. “Kwáñzáá” ís áñ Éást Áfrícáñ (Swáhílí) ñámé méáñíñg “fírst frúíts óf thé hárvést.”]

[Kwáñzáá’s wéék rúñs fróm Décémbér 26 úñtíl Jáñúárý 1st óf thé Ñéw Ýéár, wíth á spécíál méál áñd íts fóóds óbsérvéd óñ thé síxth dáý, ór Décémbér 31. Áñý fóód éátéñ át á Kwáñzáá méál ís “Kwáñzáá fóód,” hówévér prépárátíóñs thát móré fréqúéñtlý áppéár íñclúdé thósé fóóds thát áré páñ-Áfrícáñ, Bláck Ámérícáñ (whát ís óftéñ cálléd “sóúl fóód” súch ás cátfísh, grééñs ór ókrá), Bláck Cáríbbéáñ, áñd évéñ Brázílíáñ díshés súch ás féíjóádá.]

[Thé m~óst í~mpór~táñt~ élém~éñt ó~f á Kw~áñzá~á méá~l ís ñ~ót wh~át só~rt óf~ dísh~ ís éá~téñ b~út th~át wh~átév~ér ít~ ís, ít~ ís sh~áréd~. Ábóv~é áll~, Kwáñ~záá h~óñór~s cóm~múñí~tý.]

[Thé r~écíp~és hé~ré ár~é thr~éé ór~ñámé~ñts ó~ñ á hó~lídá~ý tré~é óf s~órts~, óñé é~ách r~épré~séñt~íñg t~hé óv~érál~l Jéw~ísh, K~wáñz~áá, áñ~d Chr~ístí~áñ tr~ádít~íóñs~.]

[Chál~láh B~réád~ Púdd~íñg]

[Íf áv~áílá~blé ó~r ábl~é tó b~é mád~é, úsé~ chál~láh t~hát h~ás bé~éñ st~úddé~d wít~h cáñ~díéd~ frúí~t, ráí~síñs~, súlt~áñás~ ór th~é lík~é. Sér~vés 8-10.]

[Íñgr~édíé~ñts]

[1 lóáf~ chál~láh, c~út íñ~tó 1-íñ~ch ór~ slíg~htlý~ lárg~ér cú~bés, t~ó mák~é át l~éást~ 8 cúps~, crús~ts íñ~clúd~éd]

[3 lárg~é égg~s]

[4 égg ý~ólks~ fróm~ lárg~é égg~s]

[4 cúps~ hálf~-áñd-h~álf]

[2 téás~póóñ~s púr~é váñ~íllá~ éxtr~áct]

[1/2 cúp l~íght~ brów~ñ súg~ár, lí~ghtl~ý pác~kéd]

[3 tábl~éspó~óñs ú~ñsál~téd b~útté~r ór g~héé, r~óóm t~émpé~rátú~ré]

[Díré~ctíó~ñs]

[Héát~ thé ó~véñ t~ó 350 dég~réés~. Plác~é thé~ chál~láh c~úbés~ óñ á l~árgé~ cóók~íé ór~ bákí~ñg sh~éét t~hát h~ás bé~éñ lí~ñéd w~íth p~árch~méñt~ pápé~r áñd~ brów~ñ thé~ píéc~és íñ~ á 350-dég~réé ó~véñ ú~ñtíl~ slíg~htlý~ dríé~d óút~ bút ñ~ót tó~ásté~d, ábó~út 15 mí~ñúté~s. Sét~ ásíd~é tó d~rý fú~rthé~r.]

[Íñ á l~árgé~ bówl~, whíp~ tógé~thér~ thé é~ggs, é~gg ýó~lks á~ñd th~é rém~áíñí~ñg íñ~gréd~íéñt~s éxc~épt t~hé bú~ttér~ ór gh~éé, sé~ttíñ~g ásí~dé tó~ álló~w thé~ súgá~r tó d~íssó~lvé.]

[Géñéróúslý búttér á lárgé grátíñ ór óthér déép bákíñg dísh lárgé éñóúgh tó áccómmódáté áll thé chálláh píécés áñd thé líqúíd cústárd. Pút thé chálláh píécés íñ thé dísh, préssíñg dówñ áñd páckíñg líghtlý, théñ slówlý póúr íñ thé égg áñd créám míxtúré, préssíñg líghtlý ágáíñ tó búrp óút áñý áír póckéts.]

[Réfr~ígér~áté t~hé br~éád p~úddí~ñg óv~érñí~ght, c~óvér~éd íñ~ álúm~íñúm~ fóíl~. Whéñ~ réád~ý tó c~óók, r~émóv~é fró~m thé~ réfr~ígér~átór~ 1 hóúr~ áhéá~d óf b~ákíñ~g tím~é.]

[Héát thé óvéñ tó 350 dégréés áñd plácé á lárgé, déép róástíñg páñ óñ thé míddlé ráck. Sét tó bóíl sómé wátér. Plácé thé cóvéréd bákíñg ór grátíñ dísh íñ thé róástíñg páñ áñd ádd éñóúgh bóílíñg wátér tó cómé úp hálfwáý óñ thé sídés óf thé bréád púddíñg páñ.]

[Báké fór 30 míñútés cóvéréd; rémóvé thé fóíl, théñ báké ágáíñ fór áñ áddítíóñál 45 míñútés, ór úñtíl thé púddíñg ís ñícélý brówñéd óñ tóp áñd thé cústárd ís sét thróúgh. Sérvé, spríñkléd wíth cóñféctíóñér’s súgár ís désíréd, bút wíth pléñtý óf úñsáltéd búttér áñd wárméd máplé sýrúp.]

[Fóss~ólíá~ (Éthí~ópíá~ñ Gré~éñ Bé~áñs, C~árró~ts áñ~d Pót~átóé~s)]

[Fróm~ Áídá~ Ñózí~ck át~ Smál~l Féd~érát~íóñs~’ Éthí~ópíá~ñ Ísr~áélí~s Léá~rñíñ~g Sér~íés. R~écíp~é ádá~ptéd~ tó Có~lórá~dó’s é~lévá~tíóñ~. Sérv~és 6-8 ás~ á síd~é dís~h.]

[Íñgr~édíé~ñts]

[1/4 cúp ó~lívé~ óíl]

[1 lárg~é óñí~óñ, pé~éléd~ áñd d~ícéd~]

[2 clóv~és gá~rlíc~, míñc~éd]

[1 téás~póóñ~ grát~éd gí~ñgér~]

[3 lárg~é tóm~átóé~s (súc~h ás b~ééfs~téák~), chóp~péd (ó~r 28-óúñ~cé cá~ñ crú~shéd~ tómá~tóés~)]

[1 téás~póóñ~ túrm~éríc~ pówd~ér]

[3 lárg~é cár~róts~, péél~éd áñ~d cút~ íñtó~ 1/2-íñch~ thíc~k stí~cks]

[2 lárg~é pót~átóé~s (súc~h ás Ý~úkóñ~ Góld~ ór ót~hér ý~élló~w), péé~léd á~ñd cú~t íñt~ó 1-íñc~h píé~cés]

[1/2 póúñ~d (4 cúp~s) fré~sh gr~ééñ b~éáñs~, éñds~ sñáp~péd ó~ff áñ~d cút~ ór sñ~áppé~d íñt~ó hál~vés ó~r thí~rds]

[1 1/2 téás~póóñ~ kósh~ér ór~ séá s~ált]

[1 jálá~péñó p~éppé~r, sté~mméd~ áñd c~hópp~éd]

[Díré~ctíó~ñs]

[Íñ á l~árgé~ pót, h~éát t~hé ól~ívé ó~íl, ád~d thé~ dícé~d óñí~óñ áñ~d sáú~té úñt~íl só~ft. Ád~d thé~ gárl~íc áñ~d gíñ~gér á~ñd st~ír úñ~tíl f~rágr~áñt, á~bóút~ 1 míñú~té. Ád~d thé~ tómá~tóés~ áñd t~úrmé~ríc á~ñd có~ók fó~r 5-8 míñ~útés~ óñ mé~díúm~-lów h~éát.]

[Ádd thé cárróts áñd cóók úñtíl médíúm-sóft, ábóút 10-12 míñútés; théñ ádd thé pótátóés áñd cóók úñtíl téñdér, ábóút 12-14 míñútés. Ádd thé grééñ béáñs áñd cóvér thé pót. Állów évérýthíñg tó cóók fór áñóthér 10-12 míñútés. Ádd thé sált áñd jálápéñó fór thé lást 2 míñútés óf cóókíñg.]

[Rísg~rýñs~gröt (S~wédí~sh Ch~ríst~más R~ícé P~órrí~dgé)]

[Thís ís á trádítíóñál Swédísh déssért fór Chrístmás Évé. Trádítíóñ hólds thát “thé óñé whó fíñds thé álmóñd wíll bé márríéd béfóré thé ñéxt Chrístmás cómés áróúñd,” só úsé ýóúr spóóñ kñówíñglý. Sérvés 4. Ádáptéd bý Bíll St. Jóhñ fróm thésprúcééáts.cóm fór Cólórádó’s élévátíóñ.]

[Íñgr~édíé~ñts]

[1 cúp r~áw sh~órt-g~ráíñ~ rícé~ (súch~ ás já~smíñ~é)]

[1 cúp w~átér~]

[1 tábl~éspó~óñ úñ~sált~éd bú~ttér~]

[4 cúps~ mílk~]

[1/2 téás~póóñ~ sált~]

[1/2 cúp h~éávý~ créá~m]

[1 whól~é blá~ñché~d álm~óñd]

[Gróú~ñd cí~ññám~óñ]

[Súgá~r]

[Díré~ctíó~ñs]

[Wásh thé rícé wéll úñdér rúññíñg wátér úñtíl thé ríñsíñg wátér rúñs fáírlý cléár (ábóút 3-4 tímés). Bóíl 1 cúp óf wátér, ádd thé rícé áñd thé búttér áñd cóók úñcóvéréd óvér médíúm héát, stírríñg fréqúéñtlý, úñtíl áll thé wátér hás bééñ ábsórbéd, ábóút 15 míñútés.]

[Ádd thé mílk áñd sált tó thé rícé, stírríñg, cóvér áñd símmér óvér thé lówést héát póssíblé úñtíl thé rícé ís téñdér áñd thé mílk hás bééñ ábsórbéd, áñýwhéré fróm 40-50 míñútés, dépéñdíñg óñ élévátíóñ. Stír óñcé ór twícé tó prévéñt scórchíñg. Rémóvé fróm thé héát áñd stír íñ thé créám áñd álmóñd.]

[Plác~é thé~ rícé~ míxt~úré í~ñ á sé~rvíñ~g dís~h áñd~ sprí~ñklé~ wíth~ cíññ~ámóñ~ áñd s~úgár~. Sérv~é wít~h cól~d míl~k ás á~ bévé~rágé~.]

[Réác~h Bíl~l St. J~óhñ á~t [émá~íl pr~ótéc~téd]]