[Íñ 1987, óñ~ á vís~ít tó~ whát~ Í cál~l thé~ Hólý~ Láñd~, Í áté~ whát~ ís st~íll t~hé bé~st sá~lád ó~f mý l~ífé.]

[Í wás díñíñg át á smáll óútdóór réstáúráñt íñ Béthléhém, Páléstíñé, óñ thé Wést Báñk, át thé fár édgé óf thé cítý’s máíñ sqúáré, Máñgér Sqúáré (ýés, thát ís thé ñámé), Thé sálád thát Í hád órdéréd árrívéd: ñó móré tháñ thé lárgést flát-léáf pársléý léávés Í’d évér sééñ, símplý drésséd, wíth ríñgs óf shállót áñd slívérs óf lémóñ péél.]

[Bút ñót órdíñárý lémóñ péél. Thésé wéré thé ýéllów éxclámátíóñ póíñts óf thé thíñ pééls óf présérvéd lémóñs, sóméthíñg thát Í hád ñót éátéñ béfóré. Théý wéré térrífícállý délícíóús, slíghtlý sáltý, vérý lémóñý, wíth áll týpícál lémóñý tártñéss píckléd áwáý.]

[Prés~érvé~d lém~óñs á~ré úb~íqúí~tóús~ thró~úghó~út th~é cóó~kíñg~ óf th~é Míd~dlé É~ást á~ñd Ñó~rthé~rñ Áf~rícá~ (éspé~cíál~lý Mó~rócc~ó áñd~ Túñí~síá). Í~ ám ñó~t súr~é whý~ wé há~vé ñó~t ták~éñ tó~ thém~; pérh~áps t~héý r~émáí~ñ tóó~ strá~ñgé ó~r éxó~tíc.]

[Bút p~résé~rvíñ~g lém~óñs í~s éás~ý áñd~ théý~ lást~ á hál~f ýéá~r (ór m~óré), r~éfrí~gérá~téd. T~héír~ úsés~ áré l~égíó~ñ áñd~ théý~ ádd s~ó múc~h mór~é tó f~óóds~ áñd c~óókí~ñg th~áñ th~é méá~súré~ óf th~é éff~órt t~ákéñ~ tó pr~ésér~vé th~ém.]

[Théý bríghtéñ á pársléý sálád (ñéédléss tó sáý), bút álsó áñý ácíd-áñd-óíl sálád dréssíñg thát míght cómé tó míñd. Théír méát áñd ríñd áré thé spíñé tó chérmóúlá, thé máríñádé áñd rélísh (éspécíállý fór físh díshés) thát ís thé chímíchúrrí ór sálsá vérdé óf Ñórth Áfrícá. Bút cléárlý, físh áñd lémóñ áré déstíñéd fór éách óthér¡]

[Íñ théír móst récógñízéd épípháñý, présérvéd lémóñs áré síñé qúá ñóñ fór áñý chíckéñ dísh thróúghóút múch óf thósé sámé Médítérráñéáñ áñd Léváñtíñé cóúñtríés. Ýóú álsó wíll fíñd thém théré íñ tábbóúléh áñd óthér gráíñ-báséd prépárátíóñs, só théý wóúld mígráté séámlésslý tó óúr cóókéd qúíñóá, prépáréd pástá ór rísóttó.]

[Íñ sh~órt, w~héñé~vér ý~óú sé~ék tó~ ádd v~íbrá~ñcý, c~ólór~, á bít~ óf sá~ltíñ~éss ó~r thé~ táñg~ óf ác~ídít~ý tó á~ dísh~, séé í~f sóm~é pré~sérv~éd lé~móñ m~íght~ dó th~é trí~ck. Í t~éll ý~óú th~át ít~ wíll~.]

[Páúl~á Wól~fórt~’s Sév~éñ-Dá~ý Pré~sérv~éd Lé~móñs~]

[Fróm~ épíc~úríó~ús.có~m; Wól~fórt~ ís áñ~ Ámér~ícáñ~ cóók~bóók~ wrít~ér. Má~kés 32 w~édgé~s.]

[Íñgr~édíé~ñts]

[4 lárg~é (ábó~út 6 óú~ñcés~ éách~) lémó~ñs, pr~éfér~áblý~ thíñ~-skíñ~ñéd s~úch á~s Méý~ér ór~ “swéé~t” lém~óñs, s~crúb~béd]

[2/3 cúp c~óárs~é sál~t]

[1 cúp f~résh~ lémó~ñ júí~cé (fr~óm áb~óút 5 l~árgé~ lémó~ñs)]

[Ólív~é óíl~]

[Díré~ctíó~ñs]

[Drý l~émóñ~s wél~l áñd~ cút é~ách í~ñtó 8 w~édgé~s. Íñ á~ bówl~ tóss~ wédg~és wí~th sá~lt áñ~d trá~ñsfé~r tó á~ glás~s jár~ (ábóú~t 6-cúp~ cápá~cítý~). Ádd l~émóñ~ júíc~é áñd~ cóvé~r jár~ wíth~ á tíg~ht-fí~ttíñ~g glá~ss lí~d ór p~lást~íc-có~átéd~ líd.]

[Lét l~émóñ~s stá~ñd át~ róóm~ témp~érát~úré f~ór 7 dá~ýs, sh~ákíñ~g jár~ éách~ dáý t~ó réd~ístr~íbút~é sál~t áñd~ júíc~é. Ádd~ óíl t~ó cóv~ér lé~móñs~ áñd s~tóré~, cóvé~réd á~ñd ch~íllé~d, úp t~ó 6 móñ~ths.]

[Párs~léý, S~háll~ót áñ~d Pré~sérv~éd Lé~móñ S~álád~]

[Sérv~és 4 ás~ á síd~é sál~ád. Ús~é flá~t-léá~f pár~sléý~ wíth~ thé l~árgé~st lé~ávés~ póss~íblé~.]

[Íñgr~édíé~ñts]

[1 lárg~é ór 2 m~édíú~m búñ~chés~ flát~-léáf~ (“Ítál~íáñ”) p~ársl~éý]

[1 lárg~é shá~llót~ (ábóú~t thé~ sízé~ óf há~lf á s~tíck~ óf bú~ttér~)]

[6 wédg~és pr~ésér~véd l~émóñ~ (ábóú~t 3/4 whó~lé lé~móñ)]

[1 lárg~é cló~vé gá~rlíc~, míñc~éd]

[1/3 tó 1/2 cú~p éxt~rá ví~rgíñ~ ólív~é óíl~, tó tá~sté]

[1/2 téás~póóñ~ frés~hlý g~róúñ~d whí~té pé~ppér~ (blác~k pép~pér Ó~K)]

[Díré~ctíó~ñs]

[Wásh thé pársléý vérý wéll, drý ít áñd sépáráté thé léávés fróm thé stéms, kéépíñg thém lóósé áñd drý. Péél áñd slícé thé shállót íñtó ríñgs ás thíñ ás póssíblé (úsé á máñdólíñé íf ýóú hávé óñé). Íñ á bówl, súbmérgé thé ríñgs íñ vérý cóld wátér, lét sóák fór 30 míñútés, rémóvé áñd pát drý wíth pápér tówélíñg. Tóss thém wíth thé pársléý léávés.]

[“Fílé~t” thé~ lémó~ñ wéd~gés, s~épár~átíñ~g thé~ flés~h fró~m thé~ péél~ áñd s~lícé~ thé p~éél í~ñtó v~érý t~híñ s~lívé~rs. Mí~ñcé á~ñý pé~él ñó~t só s~lívé~réd á~ñd ád~d ít t~ó thé~ míñc~éd gá~rlíc~.]

[Máké á víñáígrétté óf thé míñcéd gárlíc áñd péél, áñý júícé sqúéézéd fróm thé lémóñ flésh, thé ólívé óíl áñd thé gróúñd péppér. Íf thé víñáígrétté ñééds móré ácíd, ádd júícé fróm thé jár óf présérvéd lémóñs ór sqúéézés óf frésh lémóñ júícé. (Ýóú wóñ’t ñééd tó ádd sált tó thé víñáígrétté; éñóúgh cómés bý wáý óf thé présérvéd lémóñ júícé.)]

[Drés~s, tó t~hé lé~vél ó~f ýóú~r lík~íñg, t~hé pá~rslé~ý léá~vés á~ñd sh~álló~t ríñ~gs íñ~ thé v~íñáí~grét~té áñ~d lét~ sít f~ór 30 mí~ñúté~s tó b~léñd~ thé f~lávó~rs, th~éñ sé~rvé.]

[Chér~móúl~á (úsí~ñg th~é júí~cé fr~óm pr~ésér~véd l~émóñ~s)]

[Máké~s 1 cúp~ ór sl~íght~lý mó~ré; ús~é ás á~ márí~ñádé~ ór ré~lísh~ fór f~ísh.]

[Íñgr~édíé~ñts]

[3/4 cúp l~óósé~lý pá~ckéd~ flát~-léáf~ párs~léý l~éávé~s]

[3/4 cúp l~óósé~lý pá~ckéd~ cílá~ñtró~ léáv~és]

[2 clóv~és gá~rlíc~, míñc~éd]

[1 téás~póóñ~ frés~hlý g~ráté~d gíñ~gér]

[3 tábl~éspó~óñs é~xtrá~-vírg~íñ ól~ívé ó~íl]

[1 tábl~éspó~óñ fr~éshl~ý sqú~éézé~d órá~ñgé j~úícé~]

[1 tábl~éspó~óñ jú~ícé f~róm p~résé~rvéd~ lémó~ñs]

[1 tábl~éspó~óñ pr~ésér~véd l~émóñ~ flés~h áñd~ ríñd~, vérý~ fíñé~lý ch~óppé~d]

[1 téás~póóñ~ pówd~éréd~ cúmí~ñ]

[1 téás~póóñ~ hót p~áprí~ká pó~wdér~]

[1/2 téás~póóñ~ córí~áñdé~r séé~d]

[1/8 téás~póóñ~ éách~: sáff~róñ, c~íññá~móñ, g~róúñ~d réd~ pépp~ér]

[Díré~ctíó~ñs]

[Chóp róúghlý (ór prócéss, bút óñlý róúghlý, íñ thé bówl óf á fóód prócéssór) thé grééñs, gárlíc áñd gíñgér. Ádd thé rémáíñíñg íñgrédíéñts áñd bléñd wéll. Ýóú shóúld hávé á róúgh bút rúññý pásté. Stórés wéll, réfrígérátéd, áñd ís bést mádé áhéád só thát thé flávórs bléñd áñd dévélóp.]

[Réác~h Bíl~l St. J~óhñ á~t [émá~íl pr~ótéc~téd]]