[Gívéñ thé pópúlárítý óf hígh-prótéíñ díéts, thé égg ís ídéál éátíñg — áñd ñót júst hárd-cóókéd áftér áñ Éástér égg húñt. Thé álbúmíñ (ór whíté) óf áñ égg délívérs clósé tó síx gráms óf prótéíñ. Bécáúsé wé téñd tó éát éggs íñ páírs, thát’s á góód ámóúñt óf prótéíñ. Áñd thé ýólk ís ñó lóñgér thé chóléstéról bógéýmáñ thát ít óñcé wás; ít’s gót fát, súré, bút “góód fát,” plús á hóst óf vítámíñs áñd míñéráls, só dóñ’t shúñ ít óút óf háñd.]

[Thé ó~ld má~rkét~íñg s~lógá~ñ stí~ll hó~lds: t~hé ég~g ís í~ñcré~díbl~é.]

[Stíl~l, cóó~ks fí~ñd ít~ díff~ícúl~t tó p~répá~ré pr~ópér~lý, ór~ tó th~éír l~íkíñ~g, whá~t’s és~séñt~íáll~ý á dé~lícá~té fó~ódst~úff. B~óth P~ássó~vér á~ñd Éá~stér~ áré é~gg-cé~ñtrí~c, só t~hís í~s á gó~ód tí~mé tó~ páss~ óñ só~mé tí~ps óñ~ hów t~ó cóó~k égg~s.]

[Scrá~mblé~d égg~s:]

[Ít dóésñ’t máttér whéthér ýóú désíré bíg, flúffý ór líttlé, créámý cúrds, álwáýs bégíñ scrámblíñg éggs thé sámé wáý. Cráck úp tó síx éggs íñtó á bówl áñd ádd á hálf-téáspóóñ óf kóshér sált áñd twó tábléspóóñs óf mílk (2% ís ÓK; whólé ís béttér; hálf áñd hálf ís bést).]

[(Álwáýs cráck éggs óñ á sólíd súrfácé (súch ás á cúttíñg bóárd ór thé kítchéñ cóúñtér. Thát prévéñts píécés óf thé shéll fróm bréákíñg íñtó thé úñcóókéd égg. Cráckíñg óñ thé édgé óf á bówl héíghtéñs thé rísk óf á smáll píécé óf thé shéll éñdíñg úp íñ thé míxíñg bówl.)]

[Vígóróúslý whísk thé míx úñtíl ít ís créámý áñd fróthý, ábóút á míñúté. Ýóú wáñt thé whítés tó bé brókéñ dówñ. Ñów lét thé whískéd éggs sít íñ thé bówl fór át léást 15 míñútés; thé éggs wíll dárkéñ slíghtlý, bút thé égg prótéíñs wíll hávé bééñ brókéñ dówñ bý thé sált.]

[Ás á r~ésúl~t, thé~ý wóñ~’t clí~ñg só~ tígh~tlý t~ógét~hér, s~ó thá~t, whé~ñ óvé~r híg~h ór m~édíú~m-híg~h héá~t, thé~ý wóñ~’t sqú~éézé~ óút t~hé ég~g’s wá~tér á~ñd cá~úsé t~hé sc~rámb~léd é~ggs t~ó bé d~rý ór~ tó “wé~ép” th~éír w~átér~.]

[Fór é~xtrá~-créá~mý sc~rámb~léd é~ggs, á~dd á t~áblé~spóó~ñ óf c~óld b~útté~r ór t~wó tá~blés~póóñ~s héá~vý cr~éám í~mméd~íáté~lý áf~tér ý~óú íñ~tród~úcé t~hé ég~gs tó~ thé h~éáté~d, bút~téré~d skí~llét~.]

[Fríé~d égg~s:]

[Í líké cóókíñg fríéd éggs thé wáý mý fáthér díd, úsíñg á tríck thát hé léárñéd fróm mý móthér whó wás fróm Éúrópé áñd úséd á wáý tó frý éggs cómmóñ théré. Ít ávóíds thé ñééd tó flíp thé éggs áñd állóws ýóú tó cóók thé éggs ás múch ás ýóú wáñt: éíthér “óvér éásý” ór “súññý sídé úp” ór “óvér médíúm.”]

[Fírst, bréák thé éggs thát ýóú’ré góíñg tó cóók íñtó á bówl. Úsé á wéll-séásóñéd cást íróñ ór ñóñ-stíck skíllét sét óvér médíúm héát. Héát éqúál párts óf ólívé óíl áñd clárífíéd búttér ór ghéé (ábóút thréé tábléspóóñs tótál) úñtíl thé búttér ís méltéd. Slíp thé éggs íñtó thé óíl áñd ímmédíátélý tílt thé páñ só thát thé óíl póóls tó óñé sídé.]

[Úsíñg á lárgé, héát-sáfé spóóñ, táké thé óíl áñd spóóñ ít óvér thé éggs, thé whítés móré tháñ thé ýólks, fór á míñímúm óf 30-45 sécóñds. Théñ, kéép spóóñíñg thé óíl óvér thé éggs, shákíñg thé skíllét tó kéép thé fláts óf thé éggs fróm stíckíñg, úñtíl ýóú gét thé ýólks thé wáý thát ýóú wáñt thém: vérý rúññý, júst rúññý, sét á bít, ór sét wéll.]

[Íf có~ókéd~ móré~ tháñ~ rúññ~ý, thé~ whít~és mí~ght b~é slí~ghtl~ý crí~sp, és~pécí~állý~ át th~é édg~és, bú~t thá~t’s pá~rt óf~ théí~r dél~ícíó~úsñé~ss.]

[Póác~híñg~ éggs~:]

[Péóp~lé sh~ý áwá~ý fró~m cóó~kíñg~ póác~héd é~ggs b~écáú~sé th~éý th~íñk í~t’s bó~th tó~ó més~sý áñ~d tóó~ tríc~ký ór~ díff~ícúl~t. Wél~l, póá~chíñ~g ís t~ríck~ý, bút~ ít’s ñ~ót th~át dí~ffíc~últ.]

[Bríñ~g twó~ tó th~réé q~úárt~s óf w~átér~ áñd t~wó tá~blés~póóñ~s kós~hér s~ált t~ó á ró~llíñ~g bóí~l íñ á~ lárg~é sáú~cépá~ñ ór h~ígh-r~ímmé~d frý~íñg p~áñ. Ló~wér t~hé hé~át tó~ thé l~ówés~t pós~síbl~é flá~mé. Ñó~ ñééd~ tó ád~d víñ~égár~ tó th~é wát~ér, bú~t dóñ~’t fór~gét t~hé sá~lt.]

[Héré’s thé fírst tríck: Béfóré géttíñg thé égg íñtó thé hót wátér, ýóú wáñt tó sépáráté áwáý thé thíñ wátérý whíté thát súrróúñds thé thíckér fírmér whíté, thát ítsélf súrróúñds thé ýólk. Thát shóúld résúlt íñ á vérý préttý póáchéd égg wíth á ýólk thát’s stíll á bít rúññý bút sáfélý héátéd thróúgh, síttíñg íñsídé á wéll-sét whíté, wíth ñó scrágglý, féáthérý whíté thát lóóks líké lácé cúrtáíñs flúttéríñg íñ thé wíñd.]

[Dó thát bý cráckíñg thé égg íñtó á smáll bówl ór rámékíñ, théñ éíthér slíppíñg ít íñtó ýóúr úptúrñéd clóséd háñd, léttíñg thé thíñ whíté dríp thróúgh ýóúr álmóst-clóséd fíñgérs (cáréfúl: ít tákés óñlý á cóúplé óf sécóñds) ór plácíñg thé égg íñ á fíñé síévé áñd léttíñg thé thíñ whíté dríp thróúgh. Slíp thé “cléáñéd” égg báck íñtó thé smáll bówl ór rámékíñ.]

[Théñ cáréfúllý lówér thé égg íñtó thé hót wátér, óút óvér thé édgé óf thé smáll bówl ór rámékíñ, géñtlý swíshíñg ít ór évéñ túrñíñg ít óvér wíth á slóttéd spóóñ ór wíré “spídér,” slówlý, só thát thé whíté séts bút thé ýólk stíll rúñs, fóúr tó fívé míñútés tótál.]

[Póác~héd é~gg, dó~ñé.]

[Frís~éé áú l~árdó~ñs]

[Í fóú~ñd th~ís sá~lád ý~éárs~ ágó á~t Lé V~íéúx~ Bíst~ró íñ~ Párí~s, ñów~ sádl~ý shú~ttér~éd áf~tér á~ lóñg~ lífé~. Whéñ~évér~ Í mák~é ít f~ór dí~ññér~ párt~íés á~t mý h~ómé, t~wó ñí~cé th~íñgs~ hápp~éñ: há~ppý m~émór~íés á~ñd má~ñý óó~hs áñ~d ááh~s. Sér~vés 4.]

[Íñgr~édíé~ñts]

[4 lárg~é égg~s]

[4 slíc~és th~íck b~ácóñ~, cút í~ñtó 1/4-í~ñch “m~átch~stíc~ks”]

[1 smál~l cló~vé gá~rlíc~, péél~éd áñ~d crú~shéd~ róúg~hlý]

[2 tábl~éspó~óñs D~íjóñ~ múst~árd]

[3 tábl~éspó~óñs r~éd wí~ñé ví~ñégá~r]

[1/4 téás~póóñ~ súgá~r]

[1/2 téás~póóñ~ frés~hlý g~róúñ~d pép~pér]

[1 héád~ frís~éé (ýóú~ñg cú~rlý é~ñdív~é), wás~héd w~éll, d~ríéd~ áñd t~órñ ú~p]

[3 tábl~éspó~óñs s~álád~ óíl (v~égét~áblé~ óíl ó~r á mí~x óf v~égét~áblé~ áñd ó~lívé~ óíls~)]

[Díré~ctíó~ñs]

[Lígh~tlý p~óách~ thé é~ggs í~ñ sló~wlý s~ímmé~ríñg~ wáté~r. Whé~ñ thé~ éggs~ áré s~ét bú~t ñót~ hárd~ áñd s~tíll~ sómé~whát~ rúññ~ý, rém~óvé t~hém w~íth á~ slót~téd s~póóñ~ áñd p~lácé~ thém~ íñ cl~éáñ, t~épíd~ wáté~r. Sét~ ásíd~é.]

[Íñ á sépáráté páñ, sáúté thé bácóñ píécés úñtíl théý áré crísp bút ñót dríéd óút. (Íf ýóú wísh, ýóú máý bríéflý bláñch thé bácóñ píécés béfóréháñd íñ símméríñg wátér. Thís wíll rémóvé sómé óf thé smókíñéss áñd sált.) Whílé thé fát ís stíll hót, stír íñ thé crúshéd gárlíc, mústárd, víñégár, súgár áñd péppér. Stírríñg, lét thé sáúcé bóíl úp qúícklý, théñ ímmédíátélý rémóvé fróm thé héát. Sét ásídé.]

[Plácé thé fríséé íñ á lárgé sálád bówl áñd tóss úñtíl thóróúghlý cóátéd wíth thé sálád óíl. Ádd thé résérvéd sáúcé áñd lárdóñs, tóss ágáíñ wéll áñd dístríbúté thé sálád óñtó 4 plátés, mákíñg súré théré áré éqúál pórtíóñs óf bácóñ píécés. Plácé á póáchéd égg átóp éách sálád.]

[Ñóté: Fríséé úséd tó bé díffícúlt tó fíñd, bút ñót áñýmóré. Bé súré, thóúgh, ñót tó búý régúlár, dárk grééñ cúrlý éñdívé ór éscárólé. Ít ís tóó róúgh fór thís sálád. Whát ýóú wáñt áré thé ýóúñg, ýéllów-whíté céñtérs óf ýóúñg héáds óf cúrlý éñdívé, cálléd “fríséé” íñ Fréñch áñd bý kñówlédgéáblé pródúcé séllérs.]

[Réác~h Bíl~l St. J~óhñ á~t [émá~íl pr~ótéc~téd]]