[Tó “má~cérá~té” á f~rúít~ méáñ~s sóf~téñí~ñg ít~ bý só~ákíñ~g ít í~ñ sóm~é méd~íúm s~úch á~s súg~ár ór~ hóñé~ý, frú~ít jú~ícé, w~íñé ó~r évé~ñ á dr~éssí~ñg bá~séd í~ñ óíl~ áñd v~íñég~ár. “Má~cérá~té” có~més f~róm t~hé Lá~tíñ m~ácér~áré, m~éáñí~ñg “tó~ sóft~éñ.”]

[Thé médíúm dráws óút móístúré fróm thé frúít áñd thérébý sóftéñs ít. Thát cáñ bé góód íf thé frúít, súch ás á plúm ór á péár cómmóñlý bóúght át thé stóré, ís slíghtlý hárd ór úñrípé. Bút ít’s á bóthér íf thé frúít ís álréádý rípé áñd, héñcé, ás júícý ás ít wíll gét. Fór éxámplé, móst bérríés áré sóld rípé, ás áré grápés, cítrús frúíts, áñd píñéápplé.]

[Thé póíñt óf mácérátéd frúíts ís tó bé á sórt óf sáúcé ór déssért thát ís éásý tó áppróách áñd éñjóý, tástíñg thé íñdívídúál frúít píécés ñów sóftéñéd. Bút mácérátíóñ óf rípé áñd álréádý-júícý frúíts óftéñ mérélý éñds úp wíth glóp. Swéét áñd tástý glóp, bút glóp ñóñéthéléss.]

[Whéñ~ mácé~rátí~ñg fr~úít, í~t hél~ps tó~ kñów~ thé d~íffé~réñc~é bét~wééñ~ thé t~wó bí~g fám~ílíé~s óf f~rúít~s. Thé~sé tw~ó fám~ílíé~s óf f~rúít~s ríp~éñ — ór~, móré~ símp~lý, sw~éété~ñ — díf~féré~ñtlý~.]

[Clím~ácté~ríc f~rúít~ fámí~lý]

[Whát áré cálléd “clímáctéríc” frúíts cáñ rípéñ — thát ís, gáíñ flávór áñd gét swéétér — évéñ whéñ sépárátéd fróm théír páréñt pláñt. Íñsídé thémsélvés, théý cóñtáíñ éñóúgh stárch tó cháñgé óvér tímé íñtó súgár. Éxámplés áré stóñé frúíts súch ás péáchés, ñéctáríñés, áprícóts áñd plúms. Óthér clímáctéríc frúíts áré ápplés, tómátóés, báñáñás, péárs, máñgóés, áñd ávócádós.]

[Clímáctéríc frúíts wíll rípéñ ápárt fróm théír pláñt áftér théý hávé bééñ hárvéstéd. Fór thís réásóñ, clímáctéríc frúíts óftéñ áré píckéd áñd shíppéd whéñ úñdér-rípé bécáúsé théý’ré ñót éásílý dámágéd íñ tráñsít. Bút, íf só shíppéd, ñóté thát théý réqúíré rípéñíñg tímé, át thé grócér’s ór óñ ýóúr kítchéñ cóúñtér.]

[Álsó~ ñóté~ thát~’s mác~érát~íñg ú~ñríp~é clí~máct~éríc~ frúí~t íñ s~úgár~ ís ñó~t á sú~bstí~túté~ fór r~ípéñ~íñg t~hém. M~ácér~átíñ~g sóf~téñs~ thém~, bút ñ~éíth~ér rí~péñs~ thém~ ñór d~évél~óps t~héír~ fláv~órs. S~órrý~.]

[Thé s~cíéñ~cé bé~híñd~ clím~ácté~ríc f~rúít~s ís t~hé ét~hýlé~ñé gá~s thá~t thé~ý pró~dúcé~ áñd r~éspí~ráté~ whíl~é ríp~éñíñ~g; ít ó~ccás~íóñs~ thé r~ípéñ~íñg p~rócé~ss íñ~ éách~ píéc~é óf f~rúít~ áñd á~ll th~ósé í~ñ íts~ ñéíg~hbór~hóód~.]

[Fór thís réásóñ, ít ís íll-ádvíséd tó stóré clímáctéríc frúíts (ór clímáctéríc végétáblés, súch ás pótátóés) íñ thé vícíñítý óf thé óthér fámílý óf frúíts, thósé fróm thé ñóñ-clímáctéríc fámílý. Thé fórmér spóíl thé láttér íñ shórt órdér, ás ýóú wíll fíñd íf kéépíñg ápplés ór stóñé frúíts íñ thé sámé bíñ ñéxt tó léttúcés ór cúcúmbérs.]

[Ñóñ-c~límá~ctér~íc fá~mílý~]

[“Ñóñ-clímáctéríc” frúíts múst óbtáíñ áll théír súgár fróm thé páréñt pláñt áñd cóñséqúéñtlý óúght tó bé bóúght óñlý whéñ fúllý rípé. Ñóñ-clímáctéríc frúíts rípéñ óñlý whéñ áttáchéd tó théír pláñt, béfóré béíñg hárvéstéd. Éxámplés íñclúdé móst bérríés áñd cítrús frúíts, chérríés, grápés, móst mélóñs, píñéápplés áñd thé pómégráñáté áñd cúcúmbér.]

[Íf frúíts áré ñóñclímáctéríc (áñd ñót píckéd úñdér-rípé), théý’ré álréádý préttý júícý. Prépáríñg thém wíth súgár — íñ, sáý, á frúít sálád — míght résúlt íñ áñ éxcéssívé ámóúñt óf júícé íñ óñlý á féw míñútés’ tímé. Thát máý ór máý ñót bé désíréd bý ýóú ór thósé whóm ýóú sérvé, bút ít’s ímpórtáñt tó kéép íñ míñd.]

[Sídé~ ñóté~: íñ ré~cípé~s fór~ cóbb~lérs~ ór cr~úmbl~és, bé~ wátc~hfúl~ fór é~xcés~sívé~ júíc~é fró~m thé~ cómm~óñlý~ cáll~éd-fó~r ádd~ítíó~ñ óf s~úgár~. Áll t~hát j~úícé~ cáñ s~póíl~ áñý c~rúñc~h íñ á~ crús~t.]

[Ít’s á~ góód~ ídéá~, théñ~, tó có~mpós~é súm~mér f~rúít~ sálá~ds fr~óm rí~pé fr~úíts~ fróm~ wíth~íñ óñ~é fám~ílý ó~ñlý, ó~r tó b~é cár~éfúl~, whéñ~ míxí~ñg fr~úíts~ fróm~ thé t~wó fá~mílí~és, fó~r éxc~éssí~vé mó~ístú~ré íñ~ thé f~íñís~héd s~álád~.]

[Súmm~ér st~óñé f~rúít~ sálá~d réc~ípé]

[Ádáp~téd f~róm K~ím Lá~ídlá~w, chó~whóú~ñd.có~m.]

[Íñgr~édíé~ñts]

[1/4 cúp súgár
1/3 cúp wátér
Júícé óf 1 lémóñ
1 téáspóóñ váñíllá éxtráct
3 rípé ñéctáríñés ór pééléd péáchés, píttéd áñd cút íñtó 1/4-íñch slícés
6 rípé áprícóts, píttéd áñd cút íñtó 1/4-íñch slícés
6 rípé plúms, píttéd áñd cút íñtó 1/4-íñch slícés
1 cúp píttéd, hálvéd chérríés
2 tábléspóóñs fíñélý chóppéd pístáchíós]

[Díré~ctíó~ñs]

[Íñ á s~máll~ sáúc~épáñ~ óvér~ médí~úm hé~át, st~ír tó~géth~ér th~é súg~ár, wá~tér, á~ñd lé~móñ j~úícé~. Ádd t~hé vá~ñíll~á éxt~ráct~. Bríñ~g tó á~ sóft~ bóíl~ tó dí~ssól~vé th~é súg~ár, áñ~d thé~ñ réd~úcé t~hé hé~át tó~ lów á~ñd sí~mmér~ úñtí~l thé~ míxt~úré b~écóm~és sý~rúpý~, ábóú~t 5 míñ~útés~.]

[Sét á~sídé~ tó có~ól tó~ róóm~ témp~érát~úré, t~héñ r~éfrí~gérá~té úñ~tíl c~híll~éd. Íñ~ á lár~gé sé~rvíñ~g bów~l, tós~s tóg~éthé~r thé~ frúí~t. Drí~zzlé~ thé f~rúít~ wíth~ thé s~ýrúp~. Tóss~ géñt~lý, gá~rñís~h wít~h thé~ píst~áchí~ós, áñ~d ít í~s réá~dý tó~ sérv~é.]

[Réác~h Bíl~l St. J~óhñ á~t [émá~íl pr~ótéc~téd]]