[Smók~é ís á~ fláv~ór. Só~ ís ch~ár. Hó~wévé~r, whé~ñ wé’r~é óút~ gríl~líñg~ óúr f~óód, Í~ bélí~évé t~hát w~é átt~éñd t~ó thé~sé tw~ó, bý á~ñd lá~rgé, l~éss á~s flá~vórs~ áñd m~óré á~s éít~hér á~ñ áró~má ór~ áñ óp~tíc. F~ór éx~ámpl~é, “Ché~ck óú~t thé~ gréá~t chá~r óñ t~hát s~téák~,” hé sá~íd.]

[Áñóthér éñórmóúslý ímpórtáñt áñd íñtrícáté flávór thát wé óftéñ cóñfláté wíth á símplé chár ís thé só-cálléd cárámélízátíóñ óf súgárs áñd ámíñó ácíds óñ grílléd fóóds cálléd thé Máíllárd réáctíóñ, ñáméd áftér íts díscóvérér, thé Fréñch scíéñtíst Lóúís Cámíllé Máíllárd. Ñéárlý áñýthíñg brówñ ór dárk brówñ óñ áñý cóókéd fóód (bákéd, fríéd, sáútééd, grílléd, séáréd, “brówñéd,” róástéd, déép-fríéd, évéñ dríéd) ís á résúlt óf thé Máíllárd réáctíóñ. Ít pródúcés cómpléx flávórs, árómás áñd báckgróúñd tástés, éspécíállý úmámí.]

[Í sáý~ “só-cá~lléd~” cárá~mélí~zátí~óñ bé~cáús~é tó c~árám~élíz~é áñý~thíñ~g ís, í~ñ éss~éñcé~, tó dá~rkéñ~ méré~lý ít~s súg~árs, ñ~ót ít~s ámí~ñó ác~íds. B~út th~é Máí~llár~d réá~ctíó~ñ áls~ó dár~kéñs~ thés~é lát~tér.]

[Bút á~gáíñ~, wé gé~ñérá~llý h~íghl~ý prí~zé th~é “lít~tlé b~láck~ bíts~” óñ gr~íllé~d vég~étáb~lés, f~ísh ó~r méá~ts ás~ á vís~úál é~sthé~tíc, ñ~ót á f~lávó~r. Bút~ tó mé~, théý~ áré f~lávó~r prí~márí~lý áñ~d mós~t ímp~órtá~ñtlý~.]

[Tó thát éñd, Í wáñtéd tó dévísé á récípé fór áñ árráý óf grílléd végétáblés thát wóúld áccéñtúáté thésé thréé flávórs óf smóké, chár áñd “cárámélízátíóñ,” úñbúsíéd bý óthér flávórs súch ás thósé íñ máñý á máríñádé (fór íñstáñcé, hérbs, víñégár, júícé ór wíñé), fróm á drý rúb (thé flávór póssíbílítíés héré áré ñéárlý íññúméráblé) ór á wét ñáp (ágáíñ, tóó máñý póssíblé flávórs tó cóúñt).]

[Íñ th~é réc~ípé h~éré, t~hé pr~éppé~d vég~étáb~lés h~ít th~é grí~ll sé~ásóñ~éd wí~th gó~ód ól~ívé ó~íl, sá~lt áñ~d pép~pér ó~ñlý. T~hé ót~hér f~lávó~rs th~át th~éý gá~íñ, th~éý gá~íñ fr~óm th~é fír~é óf t~hé gr~íll á~lóñé~.]

[Ít ís~ kéý t~ó háv~é thé~ hígh~ést h~éát p~óssí~blé; t~hé hí~ghér~ thé h~éát, t~hé st~róñg~ér th~ósé f~lávó~rs. Só~, búíl~d wél~l thé~ fíré~ óf th~ý grí~ll.]

[Whíchévér sórt óf gríll thát ýóú úsé, máké óñé zóñé thát ís ñéárlý tóó hót tó áppróách, 600 dégréés ór só: á lárgé pílé óf whíté-hót cóáls móúñdéd óñ óñé sídé óf thé kéttlé, ór óñé régíóñ óf thé gríll túrñéd úp wáý hígh. (Í léárñéd whéñ ýóúñgér thát á gríll’s fíré réáchéd íts própér cóókíñg témpérátúré whéñ Í cóúld hóld mý háñd júst ábóvé thé gríll gráté áñd bárélý fíñísh sáýíñg thé wórd “Mássáchúsétts.” Bécáúsé óf thé éxtrá héát íñ thís récípé, ýóú shóúldñ’t bé áblé tó whíp óút “Bóstóñ.”)]

[Théñ~ slóp~é thé~ cóál~s (ór t~úrñ ó~ñ áñó~thér~ sét ó~f thé~ búrñ~érs) s~ó thá~t thé~ré ís~ á séc~óñd z~óñé á~róúñ~d 350-400 dég~réés~. Áñd f~íñál~lý, sé~cúré~ á thí~rd zó~ñé úñ~dér w~hích~ thér~é ís ñ~ó flá~mé át~ áll.]

[Sált~ áñd p~éppé~r grí~lléd~ végé~tábl~és wí~th gr~íllé~d Ólá~thé S~wéét~ Córñ~ ‘Cóñf~éttí~’]

[Sérv~és 4-6, dé~péñd~íñg ó~ñ pór~tíóñ~ sízé~ ór ús~é (fór~ éxám~plé, í~ñ á sá~ñdwí~ch ór~ átóp~ stéá~méd r~ícé). T~hé lí~st óf~ végé~tábl~és hé~ré ís~ símp~lý sú~ggés~tívé~. Ýóú m~áý ch~óósé~ ás ýó~ú dés~íré; m~óst á~ñý vé~gétá~blé í~s grí~lláb~lé.]

[Íñgr~édíé~ñts]

[1 éách~ médí~úm-tó~-lárg~é zúc~chíñ~í, ýél~lów s~úmmé~r sqú~ásh á~ñd ló~ñgís~h égg~pláñ~t]

[1 éách~ réd á~ñd ór~áñgé~ (ór ýé~llów~) béll~ pépp~ér]

[1 lóñg~ hót c~hílé~ pépp~ér (sú~ch ás~ Hátc~h ór P~úébl~ó)]

[3 cáps~ óf pó~rtób~élló~ músh~róóm~, éách~ ábóú~t 4 íñc~hés í~ñ díá~mété~r]

[1/2 smál~l héá~d rád~ícch~íó]

[1 lárg~é bók~ chóý~]

[3 thíc~k “Chí~ñésé~ lárg~é óñí~óñs” ó~r 6 thí~ck sc~állí~óñs]

[1 lémó~ñ]

[1 éár Ó~láth~é Swé~ét có~rñ]

[1 1/2 cúps~ góód~ qúál~ítý, f~lávó~rfúl~ éxtr~á vír~gíñ ó~lívé~ óíl]

[2 tábl~éspó~óñs f~résh~lý gr~óúñd~ blác~k pép~pér]

[3 tábl~éspó~óñs m~édíú~m-grá~íñéd~ séá ó~r kós~hér s~ált]

[Díré~ctíó~ñs]

[Prép thé végétáblés. Wásh thém áll (éxcépt thé múshróóm cáps), íf ñécéssárý. Trím, théñ slícé thé sqúáshés áñd éggpláñt léñgthwísé íñtó stríps júst úñdér 1/2-íñch thíck. Trím, théñ séctíóñ thé béll péppérs át théír ñátúrál fólds áñd sééd thém. Trím, théñ sééd thé hót chílé.]

[Trím óff áñý stúb fróm thé bóttóm óf thé múshróóm cáps áñd brúsh ór wípé óff áñý sóíl ór débrís. Séctíóñ thé rádícchíó hálf íñtó 8 wédgés, kéépíñg éách wédgé ás óñé “bóók” óf léávés bý rétáíñíñg íñ ít sómé óf thé córé. Trím thé óñíóñs ór scállíóñs óf áñý róóts ór thíckéñéd grééñ léávés.]

[Slíc~é thé~ lémó~ñ áló~ñg ít~s “éqú~átór~” íñtó~ 4 píéc~és. Hú~sk th~é éár~ óf có~rñ áñ~d rúb~ óff á~ll th~é síl~k. Sét~ áñd s~épár~áté t~hé pr~éppé~d vég~étáb~lés ó~ñtó 2-3 l~árgé~ bákí~ñg sh~ééts~ ór tr~áýs l~íñéd~ wíth~ párc~hméñ~t páp~ér.]

[Póúr~ thé ó~lívé~ óíl í~ñtó á~ lárg~é bów~l. Ñów~ dúñk~, báth~é ór ó~thér~wísé~ géñé~róús~lý có~át éá~ch vé~gétá~blé p~íécé~ (íñcl~údíñ~g thé~ éñtí~ré éá~r óf c~órñ) á~ñd ré~plác~é ít ó~ñ íts~ bákí~ñg sh~éét. Á~dd mó~ré óí~l íf c~állé~d fór~.]

[Gríé~vóús~lý pé~ppér~ áñd m~ércí~léss~lý sá~lt éá~ch vé~gétá~blé p~íécé~ óñ bó~th sí~dés á~ñd ré~plác~é ít ó~ñ íts~ shéé~t. Háv~é thé~ gríl~l fír~é réá~dý.]

[Cóók thé végétáblés. Úsíñg lóñg tóñgs, gríll thé végétáblés íñ gróúps, ábóút 3-4 míñútés éách sídé (réplácíñg thé gríll tóp tó smóké óút áñý fláréúps, íf ñécéssárý) útílízíñg thé hóttést zóñé fírst fór 2-3 míñútés, théñ thé ñéxt hóttér zóñé fór áñóthér 1-2 míñútés. (Sómé végétáblés, súch ás thé múshróóm cáps, máý táké lóñgér ór fíñísh cóókíñg íñ thé “cóól zóñé.”) Gríll thé córñ cób óff tó óñé sídé óf thé hóttést zóñé, túrñíñg ít wíth thé tóñgs ás kérñéls dárkéñ áñd brówñ.]

[Ás th~é vég~étáb~lés f~íñís~h grí~llíñ~g, plá~cé th~ém bá~ck óñ~ théí~r trá~ýs (ór~ óñ fr~éshl~ý pré~páré~d trá~ýs), gó~íñg ó~ñ tó t~hé ñé~xt gr~óúp á~ñd só~ óñ.]

[Whéñ~ fíñí~shéd~, sét t~hé có~rñ ás~ídé ú~ñtíl~ thé c~ób ís~ cóól~ éñóú~gh tó~ háñd~lé. Ré~móvé~ thé k~érñé~ls fr~óm th~é cór~ñ bý s~lící~ñg dó~wñ ál~óñg t~hé có~b wít~h á sh~árp-é~dgéd~ kñíf~é (súc~h ás á~ fílé~t kñí~fé) áñ~d sét~ ásíd~é.]

[Sérv~é thé~ végé~tábl~és ás~ désí~réd, w~íth t~hé có~rñ ké~rñél~s spr~íñkl~éd át~óp ás~ “cóñf~éttí~.”]

R[éách~ Bíll~ St Jó~hñ át~ [émáí~l pró~téct~éd]]