[Góóg~lé “hó~w tó b~óíl w~átér~” áñd ý~óú’ll~ gét 82 m~íllí~óñ ré~súlt~s.]

[Sérí~óúsl~ý.]

[ÓK, só~ ít tú~rñs ó~út th~át má~kíñg~ pérf~éct p~ástá~ ís mó~ré có~mplí~cáté~d thá~ñ wé m~íght~ ássú~mé, és~pécí~állý~ whéñ~ ít có~més t~ó áct~úáll~ý cóó~kíñg~ thé p~ástá~. Góód~ pást~á ís m~óré t~háñ b~óílí~ñg wá~tér, p~lús p~ástá~, plús~ tá-dá~.]

[Sált~]

[Álwá~ýs ád~d á ló~t óf s~ált t~ó bóí~líñg~ wáté~r. Ás w~íth t~hé mý~th áb~óút t~hé éá~sé óf~ bóíl~íñg w~átér~, ýóú’l~l héá~r thá~t thé~ glób~é’s pá~stá é~xpér~ts – th~é Ítá~líáñ~s – éñj~óíñ t~hát t~hé wá~tér “s~hóúl~d bé á~s sál~tý ás~ séá w~átér~,” whíc~h ís r~óúgh~lý 3.5 pé~rcéñ~t sál~íñé.]

[Thát ís wáý tóó múch, réállý, bécáúsé thát tráñslátés tó twó tábléspóóñs fíñé-gráíñéd sált pér qúárt (ór lítér) óf wátér. Plús, Ítálíáñs íñ fáct dóñ’t sáý, “thé pástá wátér shóúld bé ás sáltý ás thé séá”; óñlý TV chéfs sáý thát. Ít’s ópérá búffá fór thé áírwávés.]

[Óñé p~ércé~ñt sá~líñé~ ís áb~óút r~íght~. Tó ác~híév~é thá~t lév~él, ád~d twó~ téás~póóñ~s óf t~áblé~ ór kó~shér~ sált~ tó éá~ch qú~árt ó~f wát~ér, mó~ré íf~ ýóú h~ávé á~ tást~é fór~ sált~.]

[Sált~íñg t~hé wá~tér d~óés t~wó th~íñgs~: ít ób~víóú~slý f~lávó~rs th~é pás~tá, pl~ús (és~pécí~állý~ át óú~r ált~ítúd~é) ít s~lígh~tlý r~áísé~s thé~ bóíl~íñg t~émpé~rátú~ré só~ thát~ ýóú c~áñ mó~ñító~r thé~ cóók~íñg p~rógr~éss ó~f thé~ pást~á á lí~ttlé~ móré~ cáré~fúll~ý.]

[Kéép~ íñ mí~ñd th~át, íf~ ýóúr~ sáúc~é ór f~íñál~ pást~á tré~átmé~ñt ís~ ítsé~lf sá~ltý (b~écáú~sé, fó~r éxá~mplé~, ít có~ñtáí~ñs á l~ót óf~ grát~éd há~rd ch~éésé~ ór ús~és cá~pérs~ ór áñ~chóv~íés), t~héñ í~t máý~ páý t~ó bác~k óff~ á bít~ óñ th~é sál~t ádd~éd tó~ thé w~átér~ íñ th~é bég~íññí~ñg.]

[Óíl]

[Máñý~ cóók~s ádd~ á cóú~plé t~áblé~spóó~ñs óf~ óíl t~ó thé~ cóók~íñg w~átér~, thíñ~kíñg~ thát~, óñ th~é óñé~ háñd~, ít wí~ll ké~ép th~é pás~tá fr~óm st~íckí~ñg tó~géth~ér áñ~d, óñ t~hé ót~hér, t~hát í~t kéé~ps áñ~ý fóá~m fró~m bóí~líñg~ óvér~.]

[Bécá~úsé t~hé óí~l fló~áts ó~ñ thé~ wáté~r, évé~ñ dúr~íñg t~hé tú~múlt~ óf bó~ílíñ~g, ít í~ñdéé~d dóé~s kéé~p thé~ fóám~ dówñ~. Bút t~hé có~st óf~ áddí~ñg th~é óíl~ tó th~é bóí~líñg~ wáté~r fár~ óútw~éígh~s thí~s míñ~ór có~ñvéñ~íéñc~é.]

[Prév~éñtí~ñg th~é pót~ fróm~ bóíl~íñg ó~vér í~s ýóú~r jób~. Kéép~ áñ éý~é óñ t~hé wá~tér á~s ít r~étúr~ñs tó~ thé b~óíl; t~hát’s~ thé d~áñgé~r tím~é. Plú~s, íf ý~óú ús~é á lá~rgé b~óílí~ñg pó~t – pré~ttý m~úch P~ástá~ 101 – áñý f~óám r~écéd~és qú~íckl~ý áñd~ théñ~ ýóú’r~é óff~ thé h~óók.]

[Rémé~mbér~ thát~ áddé~d óíl~ dóés~ñ’t pr~évéñ~t thé~ pást~á fró~m stí~ckíñ~g tóg~éthé~r dúr~íñg t~hé bó~ílíñ~g. Ít s~ímpl~ý cáñ~ñót g~ét dó~wñ íñ~tó th~é wát~ér tó~ dó th~át. Ás~ Sígñ~óré Ý~ódá á~dmóñ~íshé~s, “Míx~ théý~ dó ñó~t, óíl~ áñd w~átér~.”]

[Bút héré’s thé réállý bád ñéws: bécáúsé thé óíl dóés flóát, ás ýóú dráíñ thé pástá íñtó thé cóláñdér íñ thé síñk, thé pástá póúrs thróúgh thé óíl áñd thé óíl cóáts thé pástá. Slícklý óíléd pástá prévéñts thé sáúcé thát ýóú’vé prépáréd fróm ádéqúátélý ádhéríñg tó thé pástá.]

[Pástá ísñ’t théré óñ thé díññér pláté mérélý fór báckúp; ít’s kéý. Áñý pástá cárríés thé sáúcé wíth ít. Smóóth, líghtér sáúcés clíñg tó lóñg pástá ás thé stráñds áré dráwñ úp tó thé móúth. Ór cértáíñ óthér týpés óf pástás’ ñóóks áñd cráññíés “cúp” ór sñág íñtó thémsélvés thé bíts áñd píécés óf méát ór végétáblés íñ théír sáúcés.]

[Íf th~é pás~tá ís~ gréá~séd w~íth ó~íl, ít~ cáñ’t~ dó ít~s jób~. Bíg m~ístá~ké.]

[Thé p~ót]

[Bóíl pástá íñ á pót thát lóóks tóó lárgé fór thé tásk. Thé pástá áñd wátér ñééd lóts óf róóm tó móvé áróúñd éách óthér íñ órdér fór thé pástá tó cóók própérlý. Stír thé bóílíñg pástá áñd wátér óñcé íñ á whílé. Í préfér tó úsé tóñgs ráthér tháñ lárgé fórks, évéñ só-cálléd “pástá fórks.” Tóñgs álsó máké ít éásý tó sñág á píécé ór stráñd óút óf thé cáúldróñ tó gét á féél fór hów thé pástá cóókíñg ís cómíñg álóñg.]

[Cóók pástá tó thé póíñt thát thé Ítálíáñs cáll “ál déñté,” whích méáñs (lítérállý) “tó thé tóóth,” sígñífýíñg á slíght résístáñcé át íts céñtér whéñ bíttéñ íñtó. Wé míght cáll ít “úñdérdóñé,” bút thát’s ÓK. Thé pástá wíll cóñtíñúé tó cóók á bít áftér dráíñíñg (éspécíállý íf ýóú’ré góíñg tó fíñísh ít íñ áñóthér páñ, á vérý cómmóñ téchñíqúé íñ Ítálý), ór évéñ íf ít síts á bít béfóré sérvícé.]

[Pást~á shó~úld ñ~évér~ bé só~ggý; t~hát’s~ júst~ ñót r~íght~. Plús~, whéñ~ ít’s c~óóké~d thr~óúgh~, íts g~lýcé~míc í~ñdéx~ rísé~s (béc~áúsé~ ít’s d~ígés~téd m~óré q~úíck~lý th~áñ wh~éñ ít~ ís ál~ déñt~é) áñd~ ít’s t~héré~fóré~ léss~ héál~thý f~ór ýó~ú.]

[Fíñállý, púll óút át léást óñé cúp óf thé pástá cóókíñg wátér. Áll óf ít, ór évéñ á féw tábléspóóñs, máý cómé íñ háñdý ás á rémédíál móístúrízér ás ýóú fíñísh thé pástá wíth íts sáúcé. Ýóú dóñ’t wáñt tó úsé pláíñ wátér fróm thé táp, hówévér hót ít máý bé. Ít’s flávórléss.]

[Tá-dá~]

[Fíñállý, dóñ’t júst plóp á pílé óf pástá óñ á pláté, théñ ládlé sómé sáúcé óvér ít. Thát máý bé thé lóré ór cómmóñ ímágé, bút ít ísñ’t thé bést wáý tó éñjóý bóth fóóds. Dó álsó ás thé Ítálíáñs dó áñd cómbíñé bóth thé pástá áñd sáúcé íñ éíthér thé ñów-émptý bóílíñg pót ór áñóthér páñ (óñ lów ór médíúm héát) só thát thé flávórs óf bóth márrý.]

[Bíll St. Jóhñ hás wríttéñ áñd táúght ábóút réstáúráñts, fóód, cóókíñg áñd wíñé fór móré tháñ 40 ýéárs, lócállý fór Rócký Móúñtáíñ Ñéws, Thé Déñvér Póst áñd KCÑC-TV Cháññél 4, ñátíóñállý fór Chícágó Tríbúñé Ñéwspápérs áñd Wíñé & Spíríts mágázíñé. Thé Déñvér ñátívé lívés íñ hís hómétówñ.] [Cóñt~áct B~íll á~t [émá~íl pr~ótéc~téd]]