[Cómé~ súmm~ér’s é~ñd, ýó~ú sté~él ýó~úrsé~lf fó~r cér~táíñ~ rítú~áls w~héñ ý~óú há~vé fr~íéñd~s whó~ gárd~éñ. Th~é kñó~ck át~ thé d~óór á~ñd th~é thí~gh-sí~zéd z~úcch~íñí. T~hé pí~ckéd~-á-péc~k óf c~úcúm~bérs~ lóók~íñg l~íké s~ó máñ~ý gré~éñ wí~tch’s~ fíñg~érs.]

[Trút~h bé t~óld, l~íttl~é wóé~ cómé~s íñ t~hé éá~tíñg~. Thé r~úb ís~ whát~ tó dó~ wíth~ áll t~hésé~, úm, gí~fts.]

[Bút l~ást s~úmmé~r Í ál~só dí~scóv~éréd~, dúé m~óstl~ý tó á~ lógj~ám óf~ cúcú~mbér~s, hów~ gréá~t á tr~éát f~ór th~é tóñ~gúé í~s “qúí~ck pí~cklí~ñg” (só~métí~més ñ~íckñ~áméd~ “qúíc~klíñ~g” óf “q~úíck~lés”), á~ tásk~ thát~ thé c~óók c~áñ dó~ ýéár~-róúñ~d wít~h áll~ máññ~ér óf~ pród~úcé.]

[“Qúíc~k hóm~émád~é píc~klíñ~g” sáý~s ít á~ll: vé~gétá~blés~ áré p~résé~rvéd~ íñ á s~ímpl~é míx~ óf wá~tér, v~íñég~ár áñ~d sál~t (áñd~, ófté~ñ, sóm~é fór~m óf s~úgár~) áñd c~óñsé~rvéd~ íñ th~é réf~rígé~rátó~r. Ýóú~ mígh~t ádd~ básí~c flá~vórí~ñgs s~úch á~s ráw~ gárl~íc cl~óvés~ ór dí~ll fr~óñds~.]

[Thé flávórs íñ qúíck hómémádé pícklíñg áréñ’t dévélópéd ór cómpléx bécáúsé ýóú ñéíthér pút úp thé pícklés ñór férméñt thém, ás ís thé cóúrsé fór lóñgér-píckléd pícklés. Bút qúícklés áré púré áñd frésh. (Théý’ré álsó fléétíñg; théý lást á shórt whílé óñlý.)]

[Ít’s é~ásý t~ó déc~ídé w~hát t~ó qúí~ck pí~cklé~. Íf ýó~ú lík~é éát~íñg í~t fré~sh ór~ ráw—c~úcúm~bér ó~r cár~rót, f~ór íñ~stáñ~cé, sl~ícés~ óf cá~bbág~é ór t~híñ-s~kíññ~éd sq~úásh~—ít’s q~úíck~lábl~é.]

[Sómé végétáblés táké tó slícíñg íñtó “cóíñs,” súch ás cúcúmbérs, cárróts áñd sqúáshés, álthóúgh áñý óf thésé áré álsó fíñé ás spéárs. Ýóú máý pártíállý ór cómplétélý péél éíthér cárróts ór cúcúmbérs, bút ýóúr décísíóñ résts máíñlý wíth áñ ásséssméñt óf hów thíck ór gñárlý thé skíñ ís tó bégíñ wíth. Íf ýóú’d éát ít, kéép ít óñ.]

[Típ: Í~f ýóú~’ré qú~íck p~íckl~íñg v~égét~áblé~s súc~h ás l~óñg b~éáñs~ ór th~íñ ás~párá~gús, í~t hél~ps tó~ prés~érvé~ théí~r víb~ráñt~ gréé~ñ íf ý~óú bl~áñch~ thém~ béfó~ré pí~cklí~ñg.]

[Í préfér úsíñg rícé víñégár ás mý chóícé fór thé sóúr éñd, álthóúgh cídér ór réd ór whíté wíñé víñégár álsó wórks (ór á míx óf áñý óf thésé). Dóñ’t úsé pówérfúl víñégárs súch ás éíthér bálsámíc ór shérrý víñégárs. Théír cóñcéñtrátéd flávórs (áñd óftéñ íñtéñsélý dárk húé) óvértáké thé ñátívé géñtléñéss áñd bríghtñéss óf qúíck pícklíñg.]

[Béýóñd thé básíc tríó óf wátér, víñégár áñd sált, qúíck pícklíñg flávór ádd-íñs íñclúdé bóth frésh áñd dríéd hérbs (éspécíállý díll áñd thýmé) áñd gárlíc. Smáshéd smáll clóvés óf gárlíc áctúállý réléásé léss áñd móré súbtlé flávór tháñ súpér-thíñ slícés óf thé sámé, só kéép thát íñ míñd.]

[Í’d shý áwáý fróm á whólésálé dúmp óf só-cálléd “pícklíñg spícés” (théý áré béttér fór “pút úp” ór férméñtéd pícklés) íñ fávór óf á júdícíóús úsé óf óñlý óñé ór twó óf thé fóllówíñg: bláck ór ýéllów mústárd sééds; grééñ ór bláck cárdámóm póds; córíáñdér sééds; áñd bláck ór whíté péppércórñs. Thé “díñg” óf óñé ór twó flávór ñótés ís préttíér óñ thé páláté tháñ thé cácóphóñý óf tóó máñý góíñgs-óñ át óñcé.]

[Ýóú m~áý ús~é tód~áý’s r~écíp~é wít~h ýóú~r ówñ~ chóí~cé óf~ végé~tábl~és, íñ~ áñ éq~úál m~éású~ré ás~ thé c~úcúm~bérs~ líst~éd.]

[Qúíc~k hóm~émád~é píc~klés~]

[Máké~s shý~ óf 1 qú~árt]

[Íñgr~édíé~ñts]

[1/2 cúp r~ícé w~íñé v~íñég~ár]

[1/2 cúp á~pplé~ cídé~r víñ~égár~]

[1 cúp w~átér~]

[1/3 cúp g~ráñú~láté~d súg~ár]

[1 tábl~éspó~óñ kó~shér~ ór sé~á sál~t]

[4-5 cúps~ thíñ~lý sl~ícéd~ Pérs~íáñ ó~r Éñg~lísh~ cúcú~mbér~s, péé~léd ó~r pár~tíál~lý pé~éléd~ íf dé~síré~d]

[3 lárg~é gár~líc c~lóvé~s, péé~léd á~ñd sm~áshé~d]

[Áñý ó~thér~ drý ó~r fré~sh hé~rbál~ fláv~óríñ~gs (fó~r éxá~mplé~, 1 téás~póóñ~ ýéll~ów mú~stár~d séé~ds, ál~óñg w~íth á~ dózé~ñ cór~íáñd~ér sé~éds á~ñd 10 bl~áck p~éppé~rcór~ñs; ór~ sómé~ fróñ~ds óf~ díll~ ór fé~ññél~; ór th~íñ sl~ícés~ óf 2 mé~díúm~ jálá~péñó p~éppé~rs, ét~c.)]

[Díré~ctíó~ñs]

[Prépáré thé cúcúmbérs áñd sét ásídé íñ á lárgé ñóñ-réáctívé (gláss ór stáíñléss stéél) bówl, álóñg wíth thé smáshéd gárlíc. Cómbíñé thé víñégárs, wátér, súgár áñd sált íñ á médíúm sáúcépáñ áñd bríñg tó á bóíl óvér hígh héát, stírríñg óccásíóñállý só thát thé súgár áñd sált díssólvé cómplétélý. Ádd áñý óthér flávóríñgs.]

[Póúr thé hót líqúíd óvér thé prépáréd cúcúmbérs, préssíñg dówñ wíth á wóódéñ spóóñ ór sílícóñé spátúlá só thát thé líqúíd cómés úp óvér thé tóp óf thé cúcúmbérs. Plácé thé sáúcépáñ’s líd ór óthér óbjéct (smáll héávý pláté, fór éxámplé) óvér thé cúcúmbérs tó kéép thém súbmérgéd.]

[Áfté~r 10 míñ~útés~, tráñ~sfér~ thé p~íckl~és tó~ á séá~lábl~é glá~ss ór~ óthé~r ñóñ~-réác~tívé~ cóñt~áíñé~r, tóp~píñg~ úp wí~th th~é líq~úíd. R~éfrí~gérá~té ím~médí~átél~ý; kéé~ps fó~r úp t~ó 1 móñ~th.]

[Ýóú m~áý ré~ách B~íll S~t.Jóh~ñ át [é~máíl~ prót~écté~d]]