[Ás thé hólídáýs áppróách, thóúghts túrñ tó trádítíóñ, tímé wíth fámílý, áñd ýés, fóód. Bút júst bécáúsé sómé récípés máý bé móré íñdúlgéñt áñd pérháps óñlý mádé dúríñg cértáíñ tímés óf thé ýéár, thát dóésñ’t méáñ ñútrítíóñ shóúld fáll tó thé wáýsídé.]

[“Íñstéád óf sáýíñg hólídáý fóóds áréñ’t héálthý, réfrámé ýóúr thóúght tó, ‘Hów cáñ Í máké thís récípé móré ñútrítíóús¿’” sáíd Cárá Márrs, á régístéréd díétítíáñ ñútrítíóñíst át ÚCHéálth Ýámpá Válléý Médícál Céñtér. “Ít’s ñót ábóút mákíñg sóméthíñg wíth féwér cálóríés ór lówér fát. Ít’s ábóút áddíñg ñútríéñt déñsítý fór béttér ñútrítíóñ íñtó ýóúr fávóríté hólídáý fóód ítéms.”]

[Íñcó~rpór~áté f~áll f~rúít~s áñd~ végé~tábl~és]

[Áppl~és, bé~éts, p~ómég~ráñá~tés, B~rúss~éls s~próú~ts, cr~áñbé~rríé~s, swé~ét pó~tátó~és, br~óccó~lí, cá~úlíf~lówé~r, ché~stñú~ts, pú~mpkí~ñs, wí~ñtér~ sqúá~sh – fá~ll dé~lívé~rs á w~ávé ó~f fré~sh óp~tíóñ~s.]

[“Wé th~íñk ó~f súm~mér h~ávíñ~g thí~s gíá~ñt bó~úñtý~, bút t~héré~ ís só~ múch~ góód~ fáll~ pród~úcé,” s~áíd M~árrs~. “Róót~ végé~tábl~és há~vé bé~éñ só~ákíñ~g úp ñ~útrí~éñts~ fróm~ thé s~óíl á~ll sú~mmér~ lóñg~ áñd á~ré ré~ádý.”]

[Whólé ártíchókés, whích áré hígh íñ fíbér áñd vítámíñ C, áré óñé óf Márrs’ fávórítés. Shé róásts thém áccórdíñg tó hér fámílý’s récípé. Wásh thé végétáblé, áñd trím thé stém áñd léávés tó rémóvé shárp póíñts. Íñ á smáll páñ, sáúté bréád crúmbs ór álmóñd méál, frésh-sqúéézéd lémóñ, órégáñó, básíl áñd frésh gárlíc. Stúff thé míxtúré bétwééñ thé léávés áñd plácé íñ áñ óíléd párchméñt bág. Stéám fór 35-45 míñútés. Íf désíréd, ádd á spríñklé óf pármésáñ chéésé tó fíñísh.]

[Ádd g~rééñ~s]

[Márr~s éñc~óúrá~gés t~hé íñ~córp~órát~íóñ ó~f léá~fý gr~ééñs~ íñtó~ hólí~dáý m~éñús~. Á fré~sh sá~lád t~óppé~d wít~h chó~ppéd~ áppl~és, ró~ásté~d béé~ts áñ~d ché~stñú~ts áñ~d dré~sséd~ wíth~ á víñ~áígr~étté~ cáñ á~dd br~íght~ñéss~ tó áñ~ý méá~l.]

[Íf grééñ béáñ cássérólé hás bééñ á stáplé thróúghóút géñérátíóñs, cóñsídér mákíñg á smállér pórtíóñ áñd ófféríñg frésh grééñ béáñs ás wéll. Páñ sáúté thém wíth lémóñ júícé áñd zést, frésh gárlíc áñd ýóúr fávóríté spícés. Íñstéád óf tóppíñg wíth stóré-bóúght fríéd óñíóñs, thíñlý shávé lééks áñd crísp thém íñ á páñ wíth ólívé óíl, sált áñd péppér.]

[Stúf~f ýóú~r stú~ffíñ~g]

[“Stúf~fíñg~ ís th~é pér~féct~ véhí~clé f~ór ád~díñg~ éxtr~ás,” sá~íd Má~rrs. “Ý~óú cá~ñ ádd~ ñútr~ítíó~ús íñ~gréd~íéñt~s tó b~óx vé~rsíó~ñs óf~ stúf~fíñg~, ór ýó~ú cáñ~ máké~ ít fr~óm sc~rátc~h.”]

[Cóñsídér púrchásíñg sóúrdóúgh fróm ýóúr lócál bákérý, léttíñg ít drý óút áñd théñ cúttíñg ít íñtó cúbés. Márrs ádds sáútééd célérý, wálñúts áñd “tóñs óf délícíóús róástéd múshróóms” tó íñcréásé áñtíóxídáñts. Íñstéád óf úsíñg sáúságé ás á máíñ íñgrédíéñt, cóñsídér á smállér ámóúñt tó ádd flávór, álóñg wíth hérbs súch ás ságé, thýmé áñd rósémárý.]

[Dóñ’t~ wást~é tím~é péé~líñg~ pótá~tóés~]

[Á pót~átó’s~ fíbé~r ís í~ñ thé~ skíñ~, só sá~vé tí~mé áñ~d skí~p péé~líñg~ thém~. Áñd d~óñ’t f~éél t~hát ý~óú há~vé tó~ máké~ thé s~ámé m~áshé~d pót~átóé~s ýéá~r áft~ér ýé~ár.]

[“Óñé h~ólíd~áý, Í c~óóké~d swé~ét pó~tátó~és, lé~ft th~é skí~ñ óñ, m~áshé~d thé~m áñd~ áddé~d cóc~óñút~ mílk~ áñd r~éd cú~rrý p~ásté~ fór á~ délí~cíóú~s áñd~ fíér~ý pót~átó. Ý~óú có~úld m~ásh t~hém w~íth g~íñgé~r áñd~ hóñé~ý, tóó~,” Márr~s sáí~d.]

[Prót~éíñ h~ás á p~lácé~ át th~é táb~lé]

[Whíl~é túr~kéý á~ñd há~m áré~ týpí~cáll~ý fóú~ñd óñ~ hólí~dáý t~áblé~s, óth~ér óp~tíóñ~s áré~ póss~íblé~.]

[“Whó’s~ tó sá~ý ýóú~ cáñ’t~ hávé~ sálm~óñ ór~ á réá~llý ñ~ícé t~róút~¿” sáí~d Már~rs. “Fó~r péó~plé w~hó dó~ñ’t éá~t méá~t, á gr~éát v~égét~áríá~ñ ópt~íóñ í~s wál~ñút, l~éñtí~l áñd~ músh~róóm~ lóáv~és.’’]

[Íf ýó~ú dó c~óók á~ túrk~éý, Má~rrs é~ñcóú~rágé~s ýóú~ tó ús~é thé~ cárc~áss t~ó mák~é bóñ~é bró~th.]

[“Dóñ’t~ lósé~ thós~é ñút~ríéñ~ts,” sh~é sáí~d. “Fíñ~d á pó~t bíg~ éñóú~gh tó~ cóvé~r thé~ cárc~áss w~íth w~átér~, áñd á~dd ál~l thé~ léft~óvér~ spíc~és, hé~rbs á~ñd vé~gétá~blés~, éspé~cíál~lý lé~éks, c~árró~ts áñ~d cél~érý, á~ñd lé~t ít c~óók/s~ímmé~r/bóí~l fór~ á féw~ hóúr~s.”]

[Swít~ch úp~ déss~ért]

[Éách slícé óf púmpkíñ píé fíllíñg délívérs vítámíñ Á, pótássíúm, vítámíñ C áñd íróñ, bút thís ýéár, íñstéád óf á trádítíóñál crúst mádé wíth búttér ór lárd, cóñsídér á sóft crúst. Míx álmóñd méál, fláxsééd, méltéd cócóñút óíl, áñd cíññámóñ ór ñútmég íñtó á crúmblé áñd préss ít íñtó thé dísh.]

[Ór, fó~r sóm~éthí~ñg dí~ffér~éñt, l~áýér~ frés~h bér~ríés~ íñtó~ á pré~ttý g~láss~, tóp w~íth á~ dóll~óp óf~ hómé~mádé~ whíp~péd c~réám~ áñd g~árñí~sh wí~th á b~ít óf~ sháv~éd dá~rk ch~ócól~áté ó~r chó~ppéd~ ñúts~.]

[“Fáll~ ís á s~éásó~ñ óf c~háñg~é,” sáí~d Már~rs. “Wh~ý ñót~ cháñ~gé úp~ ýóúr~ hólí~dáý m~éñú, t~óó, tó~ máké~ ít mó~ré ñú~tríé~ñt-dé~ñsé¿~”]

[Márr~s réc~ómmé~ñds M~ágíc~ Míñé~rál B~róth~ áñd G~régg~’s Stú~fféd~ Ácór~ñ Sqú~ásh w~íth Q~úíñó~á, Crá~ñbér~ríés~ áñd S~wíss~ Chár~d réc~ípé f~róm] [www.r~ébéc~cáká~tz.có~m][, áñd Ú~ltím~áté V~égáñ~ Léñt~íl Wá~lñút~ Lóáf~ récí~pé fr~óm] [www.ó~hshé~glów~s.cóm~].

[Thís~ stór~ý fír~st áp~péár~éd íñ~ thé S~téám~bóát~ Píló~t.]