[Twíññéd óbsérvátíóñs: Máñý méát-éátérs kvétch thát végétáríáñ fóód dóésñ’t hávé éñóúgh tásté, whílé máñý végétáríáñs (végáñs éspécíállý, ít áppéárs tó mé) áré évér máñípúlátíñg pláñt-báséd fóódstúffs tó résémblé méát ór físh. Tófúrký ís thé éldér óf thís cláñ.]

[Áñóthér óbsérvátíóñ, ítsélf thé twíñ óf mý ówñ cóókíñg éxtráórdíñárílý flávórfúl végétáblé-báséd Íñdíáñ récípés fór ýéárs áñd thé díscóvérý thát áróúñd 30 pércéñt óf thé pópúlátíóñ óf thé Répúblíc óf Íñdíá éáts végétáríáñ: 446 míllíóñ Íñdíáñs cáññót bé wróñg.]

[Thósé áré á lót óf vótés thát végétáblés, délícíóúslý prépáréd, cáñ sátísfý. Súbjí, tódáý’s récípé, ís óñé súch prépárátíóñ. Áñd ít ís áíméd át ýóúr Léñtéñ díññér pláté, whéré thé méát wás dúríñg wíñtértímé. Grócérs pút á bíg émphásís óñ séllíñg físh fór Léñt, bút végétáríáñ fáré ís álsó á fíñé súbstítúté.]

[Mý Íñ~díáñ~ gróc~ér (th~é vér~ý úsé~r-frí~éñdl~ý Bóm~báý B~ázáá~r óñ S~óúth~ Párk~ér Ró~ád íñ~ Áúró~rá) té~lls m~é thá~t “súb~jí” mé~áñs m~érél~ý “vég~étáb~lé dí~sh.” (Ít~ ís ál~só sp~éllé~d sáb~jí, bh~ájí á~ñd, íñ~ Pérs~íáñ c~óókí~ñg, sá~bzí ó~r sáb~zí kh~órdá~ñ).]

[Íñ Íñdíáñ cóókíñg súbcóñtíñéñt-wídé, ít ís prépáréd ás á wét, stéw-líké dísh, ór dríér, áll dépéñdíñg óñ hów múch móístúré rémáíñs. Thé Íráñíáñ sábzí khórdáñ ís á pláttér óf ráw, cút-úp végétáblés, ádórñéd wíth á próflígáté fáñ óf frésh grééñ hérbs súch ás básíl, míñt, cíláñtró ór díll, áñd rádíshés áñd créss.]

[Sérv~éd wí~th rí~cé, áñ~ Íñdí~áñ br~éád s~úch á~s ñáá~ñ ór r~ótí, s~úbjí~ ís ñó~t óñl~ý émí~ñéñt~lý ñú~trít~íóús~, ít ís~ ás fl~ávór~fúl á~ñd fí~llíñ~g — áró~mátí~cáll~ý áñd~ séñs~úáll~ý — ás á~ñý ñó~ñ-vég~étár~íáñ d~ísh f~róm á~ñý óf~ thé w~órld~’s máñ~ý méñ~ús.]

[Tó mý récípé, ýóú máý ádd thé cóñtéñts óf á cáñ ór twó óf gárbáñzó béáñs, ór á fíñál flóúrísh óf á bág óf bábý spíñách léávés, ór cértáíñlý áñý cómbíñátíóñ óf stártér végétáblés thát ýóú fáñcý. Máñý súbjí áré mádé wíth mérélý óñé ór twó végétáblés, thát’s áll. Ás súch, ít ís áñ éxtrémélý fléxíblé récípé, sávé fór thé óblígátíóñ tó útílízé thé máñý Íñdíáñ-báséd spícés, gárlíc, gíñgér, áñd péppér héát.]

[Wíth~óút t~hém, ñ~ó súb~jí; jú~st áñ~óthé~r vég~étár~íáñ d~ísh t~hát é~átér~s óf s~téér~ rígh~tlý m~íght~ cómp~láíñ~ ábóú~t.]

[Íñdí~áñ vé~gétá~ríáñ~ stéw~: Súbj~í]

[Sérv~és 10-12]

[Tó máké thís dísh végáñ, mérélý úsé pláñt-báséd óíl íñstéád óf ghéé. Gíñgér-gárlíc pásté ís réádílý áváíláblé át áll Íñdíáñ grócérs, áñd ñów át máñý Ásíáñ áñd óthér grócérs tóó. Ít’s óñé óf thé gréát íñvéñtíóñs fór thé kítchéñ fór cóóks úñúséd tó Íñdíáñ cóókíñg.]

[Íñgr~édíé~ñts]

[1/3 cúp c~áñól~á óíl~ ór gh~éé, pl~ús mó~ré óf~ éíth~ér íñ~ résé~rvé]

[2 lárg~é óñí~óñs, p~éélé~d áñd~ cút t~híñl~ý]

[4 héáp~íñg t~áblé~spóó~ñs gí~ñgér~-gárl~íc pá~sté (ó~r 8 cló~vés ó~f más~héd, p~éélé~d gár~líc c~lóvé~s áñd~ 4 tábl~éspó~óñs f~íñél~ý grá~téd f~résh~, péél~éd gí~ñgér~)]

[2 sérr~áñó p~éppé~rs (ór~ pépp~érs ó~f éqú~ívál~éñt h~éát), s~éédé~d áñd~ míñc~éd]

[4 téás~póóñ~s ýél~lów m~ústá~rd sé~éds]

[2 tábl~éspó~óñs c~úmíñ~ sééd~s]

[2 tábl~éspó~óñs c~óríá~ñdér~ pówd~ér]

[2 tábl~éspó~óñs t~úrmé~ríc p~ówdé~r]

[1/2 téás~póóñ~ cáýé~ññé p~éppé~r pów~dér]

[1 téás~póóñ~ kósh~ér sá~lt]

[1 tábl~éspó~óñ fr~éshl~ý grá~téd b~láck~ pépp~ér]

[1 tábl~éspó~óñ fé~ñúgr~éék p~ówdé~r (ópt~íóñá~l)]

[2 14-óúñc~é cáñ~s smá~ll dí~céd t~ómát~óés ó~r thé~ éqúí~válé~ñt sé~édéd~ áñd c~hópp~éd fr~ésh]

[4 lárg~é cár~róts~, péél~éd áñ~d cút~ álóñ~g thé~ bíás~ íñtó~ 1-íñch~ thíc~k chú~ñks]

[3 cúps~ wáxý~ pótá~tó, pé~éléd~ íf dé~síré~d, cút~ íñtó~ 1-íñch~ chúñ~ks]

[3-4 cúps~ súmm~ér sq~úásh~ (súch~ ás zú~cchí~ñí, ch~áýót~é, ýél~lów ó~r gré~ý sqú~ásh), l~íght~lý pé~éléd~, cút í~ñtó 1-í~ñch c~húñk~s]

[1 lárg~é héá~d cáú~lífl~ówér~, brók~éñ íñ~tó fl~órét~s, thí~ck lá~rgé s~téms~ ómít~téd]

[2 cúps~ fróz~éñ pé~ás]

[1 cúp f~rózé~ñ cúb~éd bú~ttér~ñút s~qúás~h (ópt~íóñá~l)]

[Gárñ~íshé~s óf c~íláñ~tró l~éávé~s áñd~ wédg~és óf~ límé~]

[Díré~ctíó~ñs]

[Íñ á vérý lárgé pót, héát thé óíl ór ghéé áñd, íñ ít, líghtlý brówñ thé cút óñíóñs óvér médíúm-lów héát, 15-20 míñútés. Dóñ’t búrñ ór dárklý brówñ thé óñíóñs, bút ýóú wáñt thém vérý sóft áñd góldéñ. Rémóvé thém fróm thé pót áñd sét ásídé. Ádd á smáll ámóúñt (2-3 tábléspóóñs) óíl ór ghéé tó thé pót íf ñóñé rémáíñs fróm thé óñíóñ brówñíñg.]

[Ádd thé gíñgér-gárlíc pásté áñd thé míñcéd péppérs áñd stír fór 1 míñúté óvér médíúm-hígh héát; ádd báck thé óñíóñs áñd áll thé spícés áñd flávóríñgs áñd míx wéll, stírríñg tógéthér fór áñóthér míñúté. Ádd thé tómátóés áñd stír évérýthíñg tógéthér, théñ lét thé míx búbblé fór 5-7 míñútés ór úñtíl thé míx thíckéñs ñótícéáblý.]

[Íñ stéps, ádd thé cút-úp végétáblés; stír íñ áñd cóát wíth thé sáúcé áftér éách áddítíóñ. Bégíñ wíth thé cárróts áñd thé pótátóés, léttíñg thém cóók fór ábóút 10 míñútés; théñ thé sqúásh áñd cáúlíflówér, léttíñg évérýthíñg cóók fór áñóthér 15-20 míñútés, ór úñtíl thé végétáblés bégíñ tó sóftéñ. Íf, át áñý tímé, thé líqúíd dríés úp, ádd á héálthý splásh óf wátér ór végétáblé bróth, scrápíñg úp thé bóttóm óf thé pót.]

[Át thís póíñt, ýóú máý pút thé pót óñ á súpér-lów búrñér fór áñóthér 45 míñútés óf cóókíñg, cóvéréd, stírríñg óccásíóñállý; ór íñtó á slów (275-dégréé) óvéñ fór thé sámé ámóúñt óf tímé, cóvéréd; ór íñtó á lárgé slów cóókér óñ Hígh, théñ Lów whéñ thé súbjí bégíñs tó símmér théré.]

[Ít’s ñów úp tó ýóú hów ýóú wáñt thé fíñál súbjí: thé végétáblés stíll á bít crúñchý, ór sóftéñéd áñd bégíññíñg tó bréák dówñ íñtó éách óthér. Whíchévér, ábóút 15 míñútés béfóré sérvíñg, ádd thé frózéñ péás áñd búttérñút sqúásh (íf úsíñg) áñd stír thém íñ só thát théý cóók ás wéll, béíñg súré thé flámé ór héát óñ thé súbjí ís súffícíéñt tó dó thát. Béfóré sérvíñg, chéck fór sált.]

[Sérv~é wít~h thé~ gárñ~íshé~s, áñd~ wíth~ stéá~méd b~ásmá~tí rí~cé áñ~d bré~ád, íf~ désí~réd.]

[Réác~h Bíl~l St J~óhñ á~t] [[émáí~l pró~téct~éd]]