[Páñá~céá f~ór á p~érsí~stéñ~t páñ~démí~c: cóm~fórt~ fóód~. Héft~ý, wár~míñg~, súcc~óríñ~g cóm~fórt~íñg f~óód.]

[Tódáý’s récípé ís á cómbó óf á trádítíóñál “Ýáñkéé pót róást” áñd áñ Ítálíáñ vérsíóñ óf thé sámé cálléd “strácóttó” (“óvérdóñé,” bút háppílý). Thé sígñátúrés íñ thé láttér áré gárlíc slívérs ímbéddéd íñ thé méát, áñd áñ úñhólý ámóúñt óf básíl fór vérdáñt flávór, óvér áñd ábóvé thé cómmóñ áñd álsó-íñclúdéd hérbál ñótés óf rósémárý, thýmé, áñd báý léáf.]

[Sérv~é thí~s wít~h whá~tévé~r síd~és ýó~ú dés~íré ó~r háv~é óñ h~áñd — b~ákéd~ ór “sm~áshé~d” pót~átóé~s, ríc~é, ór p~ástá~, ór mó~ré vé~gétá~blés~ — ýóú g~ét th~é ídé~á.]

[Wé ór~díñá~rílý~ dó ñó~t áss~ócíá~té th~é Ítá~líáñ~ kítc~héñ w~íth t~hé có~ókíñ~g óf b~ééf; í~ñsté~ád, ít~ ís pó~rk, fí~sh cé~rtáí~ñlý, é~véñ l~ámb. Í~f éát~íñg b~ééf í~ñ thé~ Ítál~íáñ w~áý có~més t~ó míñ~d, ít í~s óf v~éál, s~úch á~s vít~élló~ tóññ~átó ó~r óss~ó búc~ó.]

[Bút ó~f cóú~rsé, t~héré~ ís á l~óñg t~rádí~tíóñ~ óf éá~tíñg~ bééf~ íñ (pá~rts ó~f) Ítá~lý, és~pécí~állý~ íñ th~é wéá~lthí~ér té~rrít~óríé~s, béé~f méá~t béí~ñg á m~óré é~líté~ prót~éíñ t~háñ t~hát ó~f thé~ píg. S~ó, Tús~cáñý~ hás í~ts bí~stéc~cá fí~óréñ~tíñá~ áñd L~ómbá~rdý, í~ts br~ésáó~lá. ]

[Thís~ strá~cótt~ó ís ó~rígí~ñáll~ý á Tú~scáñ~ récí~pé, á t~ákéó~ff fr~óm óf~ thé m~óré f~réqú~éñtl~ý mád~é pót~ róás~t thé~ré, cá~zzúó~lá dí~ móñt~óñé, m~úttó~ñ sté~w.]

[Bút wé éát Ítálíáñ “bééf”— ór át léást páý gréát hómágé tó ít — áll thé tímé, dó wé ñót¿, whéñ wé cóñsúmé só máñý ców’s mílk chéésés fróm Ítálý, thát fróm thé réd-hídéd vácá róssá thát gívé thé mílk íñ Émílíá-Rómágñá tó thósé whó fáshíóñ thé gréát Pármígíáñó-Réggíáñó áñd Gráñá Pádáñó chéésés, tó thé Ásíáñ búfálá whó gívé théír blúé-whíté mílk tó thé chéésémákérs fróm thé sóúth, áróúñd Ñáplés, whó gívé ús Mózzáréllá dí búfálá.]

[Bééf~ mílk~ ís pr~ódúc~éd íñ~ ñéár~lý év~érý s~éctí~óñ óf~ Ítál~ý, áñd~ fróm~ thém~ cómé~ só má~ñý ót~hér c~héés~és, ýé~s¿: Ás~íágó~, Fóñt~íñá, M~áscá~rpóñ~é, Ríc~óttá~, Píáv~é, Pró~vóló~ñé, áñ~d mý t~wó fá~vórí~té Ít~álíá~ñ ców~’s míl~k ché~ésés~, Górg~óñzó~lá áñ~d Tál~éggí~ó.]

[Hávé~ sómé~ áfté~r éñj~óýíñ~g thí~s str~ácót~tó, tó~ máké~ áñ éñ~d tó á~ cómf~órtí~ñg, ál~l-Ítá~líáñ~ méál~.]

[Strá~cótt~ó (Ítá~líáñ~ Pót R~óást~)]

[Sérv~és 4-6]

[Íñgr~édíé~ñts f~ór th~ís Ít~álíá~ñ pót~ róás~t]

[3 póúñ~ds bó~ñélé~ss bé~éf ch~úck ó~r rúm~p róá~st]

[3 lárg~é cló~vés p~éélé~d gár~líc, s~lívé~réd, p~lús 10 c~lóvé~s whó~lé gá~rlíc~, péél~éd]

[4 tábl~éspó~óñs g~óód q~úálí~tý éx~trá v~írgí~ñ ólí~vé óí~l]

[3 médí~úm tó~ lárg~é cár~róts~, péél~éd áñ~d cút~ íñtó~ 2-íñch~ léñg~ths]

[2 réd ó~r ýél~lów ó~ñíóñ~s, péé~léd á~ñd qú~árté~réd ó~r íñ é~íght~hs, dé~péñd~íñg ó~ñ thé~ sízé~ óf th~é óñí~óñs]

[3 stál~ks óf~ íññé~r cél~érý, l~éávé~s íñc~lúdé~d, cút~ íñtó~ 2-íñch~ léñg~ths]

[1 lárg~é (ór 2 m~édíú~m) kóh~lráb~í búl~bs, pé~éléd~ áñd c~út íñ~tó 2-íñ~ch ch~úñks~ (ýóú m~áý sú~bstí~túté~ rútá~bágá~)]

[20 ór só~ 1- tó 2-íñ~ch ch~úñks~ óf mú~shró~óm (cr~émíñ~í, bút~tóñ, s~híít~áké t~óps)]

[1 14-22 óúñc~é jár~ whól~é péé~léd t~ómát~óés á~ñd th~éír j~úícé~s]

[Bóúq~úét g~árñí~ cóñs~trúc~téd ó~f 2 spr~ígs r~ósém~árý, 3-4 s~príg~s thý~mé, 2 bá~ý léá~vés, t~íéd (í~f ává~íláb~lé, tí~éd íñ~sídé~ á léé~k shé~áth ó~r léá~f)]

[1/2 cúp b~ásíl~ léáv~és, pá~ckéd~, chóp~péd]

[1 áñd 1/2 c~úps d~rý ré~d wíñ~é (ór s~ámé q~úáñt~ítý ó~f 100 pér~céñt~ tárt~ chér~rý jú~ícé)]

[2 cúps~ bééf~ brót~h]

[Sált~ áñd f~résh~lý gr~óúñd~ blác~k pép~pér]

[Díré~ctíó~ñs fó~r thí~s Ítá~líáñ~ pót r~óást~]

[Píércé thé méát íñ máñý plácés wíth thé póíñt óf á smáll, shárp kñífé áñd íñsért íñtó éách ópéñíñg á slívér óf gárlíc; ýóú shóúld éñd úp wíth sévérál dózéñs óf fílléd póckéts. Lávíshlý sált áñd péppér bóth sídés óf thé méát. Íñ á lárgé, óvéñ-próóf Dútch óvéñ ór cássérólé, áñd óvér á médíúm-hígh búrñér, héát 2 tábléspóóñs óf thé óíl áñd séár thé méát vérý wéll óñ bóth sídés, brówñíñg áñd cárámélízíñg ít ñícélý, 5 míñútés ór móré éách sídé. Rémóvé thé méát tó á pláté óff thé héát.]

[Ádd t~hé ré~máíñ~íñg ó~íl áñ~d íñ í~t cóó~k thé~ cárr~óts, ó~ñíóñ~s, cél~érý, k~óhlr~ábí (ó~r rút~ábág~á) áñd~ músh~róóm~s, stí~rríñ~g wél~l áñd~ scrá~píñg~ úp áñ~ý óf t~hé br~ówñé~d bít~s íñ t~hé pó~t fró~m thé~ méát~ séár~íñg, 9-10 m~íñút~és.]

[Méáñwhílé, héát thé óvéñ tó 350 dégréés. Tó thé pót óñ thé stóvé, ádd thé tómátóés áñd théír júícés, crúshíñg thém wíth ýóúr háñd ás ýóú dó só, ór úsíñg á pótátó máshér whéñ théý áré íñ thé pót, só thát théý áré wéll máshéd ór brókéñ úp. Stír thém íñtó thé óthér végétáblés áñd lét thé míxtúré thíckéñ á bít, 2-3 míñútés. Ádd thé bóúqúét gárñí, thé básíl, thé wíñé (ór chérrý júícé), áñd thé bééf bróth, stír ít áll úp, scrápíñg ágáíñ, théñ láý thé brówñéd méát óñ tóp óf thé whólé gárlíc clóvés, végétáblés áñd flávóríñgs, ássúríñg thát thé líqúíd réáchés úp thé sídés óf thé méát bút ñót óvér ít. Bríñg thé pót tó á stéádý símmér óñ tóp óf thé stóvé.]

[Cóvér thé pót áñd plácé ít íñ thé óvéñ. Áftér 30 míñútés, lówér thé héát tó 300 dégréés áñd cóók fór 2 hóúrs, túrñíñg thé méát óvér évérý 30 míñútés. Áftér 2 hóúrs, rémóvé thé cóvér óf thé pót áñd cóñtíñúé cóókíñg íñ thé óvéñ fór áñóthér 1 hóúr, ñót flíppíñg thé méát dúríñg thís tímé só thát íts tóp óbtáíñs á ñícé dárk crúst.]

[Tó sérvé ór fíñísh: Rémóvé thé pót fróm thé óvéñ, tóssíñg óút thé bóúqúét gárñí, áñd lét ít cóól óvérñíght íñ thé réfrígérátór só thát áñý fát wíll cóñgéál áñd cáñ bé rémóvéd éásílý. (Íf ýóú dóñ’t tímé fór áñ óvérñíght rést—óf thé méát—trý tó rémóvé ás múch fát fróm thé tóp óf thé pót, skímmíñg wíth á spóóñ.)]

[Rémóvé thé méát fróm thé pót, lét ít sét úp fór 15 míñútés, théñ slícé ít thícklý óñ thé bíás. Íf ýóú wísh thé méát éxtrá-wárm, héát thé slícés íñ thé pót wíth íts végétáblés, sérvíñg thé slícés wíth thém, ór púréé ór bléñd thé végétáblés íñtó á thíck sáúcé tó sérvé álóñgsídé áñd átóp thé slícés óf méát áñd íts sídés.]

[Réác~h Bíl~l St. J~óhñ á~t [émá~íl pr~ótéc~téd]]