[Óñé ó~f thé~ símp~lér ó~f Íñd~íáñ d~íshé~s — só s~ímpl~é thá~t íts~ máíñ~ úsé í~ñ Íñd~íá ís~ tó só~óthé~ bóth~ íñfá~ñts á~ñd th~é íll~—hás s~préá~d íts~élf g~lóbá~llý ú~ñdér~ á cóm~pléx~ óf dí~ffér~éñt ñ~ámés~.]

[Wé íñ thé Wést téñd tó cáll ít kítchárí ór kátchárí; íñ Éñgláñd, ít íñspíréd thé rícé áñd físh prépárátíóñ cálléd kédgéréé. Óñé Rómáñízéd spéllíñg óf íts Úrdú ñámé ís khíchrí. Áñ Íñdíáñ cóókbóók íñ mý líbrárý cálls ít khíchdí, whích ís hów Í cáll ít héré. (Whátévér íts spéllíñg, thís Híñdí ór Béñgálí térm méáñs “míxtúré,” úsúállý óf twó gráíñs.)]

[Át básé, á khíchdí récípé cálls fór á 50/50 bléñd óf básmátí rícé áñd sómé sórt óf púlsé (áñý léñtíl, splít dríéd múñg béáñ, cháñá, dríéd pígéóñ péá, ór á cómbíñátíóñ). Álóñg wíth sómé míñímál spícíñg, thát álóñé cóúñts ás khíchdí, álthóúgh máñý khíchdí récípés dó cúrlícúés wíth á góód déál óf Íñdíáñ spícíñg áñd, ás óúr récípé héré súggésts, óftéñ íñclúdé ádd-íñs súch ás végétáblés.]

[Bút k~hích~dí’s b~ásíc~ símp~lící~tý lé~ñds í~tsél~f tó t~hé ñá~túrá~l sýs~téms~ óf mé~dící~ñé pr~áctí~céd í~ñ Íñd~íá, és~pécí~állý~ thát~ cáll~éd Áý~úrvé~díc (f~róm t~hé Sá~ñskr~ít, “áý~úr” áñ~d “véd~á,” rés~péct~ívél~ý “líf~é” áñd~ “scíé~ñcé” ó~r, íñ í~ts th~íñkí~ñg, “kñ~ówlé~dgé”).]

[Ás sú~ch, kh~íchd~í bég~íñs é~vérý~ Áýúr~védí~c díé~t rég~íméñ~ ór cl~éáñs~é áñd~ ís á f~íttí~ñg bé~gíññ~íñg t~ó thé~ Ñéw Ý~éár í~ñ óúr~ kítc~héñs~ óf th~é Wés~t.]

[Ít ís~ úñfó~rtúñ~áté t~hát w~é thí~ñk óf~ “cléá~ñsé” á~s lít~érál~lý th~át, á s~órt ó~f álí~méñt~árý r~ótó-r~óóté~r óf ó~úr dí~gést~ívé t~ráct~, tóp t~ó bót~tóm. K~hích~dí ís~ñ’t th~át; ít~ ísñ’t~ fóód~ ás sc~rúbb~íñg b~úbbl~és.]

[Thé ídéá, tákéñ fróm thé Áýúrvédíc sýstém, ís thát thé símplícítý áñd stráíghtfórwárdñéss óf khíchdí “ré-séts” óúr gút áñd bódý áftér á péríód óf éátíñg ábáñdóñ. Khíchdí ís móré móñó-ñútríéñt — ás ít wéré, fócúséd — áñd gívés óúr dígéstívé sýstém á múch-ñéédéd bréák áftér twó móñths óf hólídáý éátíñg áñd dríñkíñg.]

[“Át á c~éllú~lár l~évél~,” sáýs~ Pété~r Crá~wfór~d, á lí~céñs~éd má~sság~é thé~rápí~st áñ~d whó~líst~íc hé~álth~ áñd w~éllñ~éss t~hérá~píst~ fór m~óré t~háñ 30 ý~éárs~, “thé c~élls~ íñ óú~r bód~ý áré~ líké~ bátt~éríé~s, wít~h pós~ítív~é áñd~ ñégá~tívé~ chár~gés.”]

[Hé éx~pláí~ñs th~át “th~é ñúc~léús~ óf th~é cél~l” — áñd~ hé ém~phás~ízés~ thát~ thát~ íñcl~údés~ áll t~hé cé~lls ó~f thé~ bódý~, ñót m~érél~ý óúr~ gást~róíñ~tést~íñál~ céll~s — “hás~ áñ ác~ídíc~ chár~gé, wh~ílé t~hé cý~tópl~ásm (á~ll th~át wh~ích s~úrró~úñds~ thé ñ~úclé~ús) há~s á bá~síc c~hárg~é.]

[“Thé m~óré t~hát w~é cáñ~ bríñ~g thé~ cýtó~plás~m íñt~ó bál~áñcé~ wíth~ thé ñ~úclé~ús,” hé~ sáýs~, “thé m~óré t~hát t~hé ‘bá~ttér~ý’ cáñ~ réch~árgé~ íts v~ítál~ítý.”]

[Bý áñd lárgé, wé íñ thé Wést hávé scréwéd úp thát báláñcé fór twó (ór móré) móñths ñów, éátíñg áñd dríñkíñg thé wáý wé dó bý cóñsúmíñg lárgé ámóúñts óf swééts, fát, álcóhól áñd áll thé óthér féstívé fóóds tó whích wé táké á líkíñg. Tástý, bút, úm, ñástý — ás íñ séríóúslý úpséttíñg thé báláñcé bétwééñ thé ácíd-chárgéd ñúcléí óf óúr célls bý stókíñg thé básíc-chárgéd cýtóplásms éñvélópíñg thém.]

[Só, fór céñtúríés, thé Íñdíáñs, pérháps ñót kñówíñg thé spécífícítý óf thís scíéñcé bút cléárlý áttéñtívé tó théír ówñ bódíés’ wórkíñgs, cámé úp wíth cóókíñg áñd éátíñg fóóds súch ás khíchdí, á sóóthér áñd á ré-séttér. “Ít géts thé bódý tó réchárgé íts vítálítý,” sáýs Cráwfórd.]

[Ás á f~óód, k~hích~dí ís~ éásý~ tó áb~sórb~ (thé r~ícé á~ñd pú~lsé á~ré có~ókéd~ júst~ shór~t óf m~úsh). T~hé sp~ícíñ~g, thó~úgh l~íbér~ál bý~ Wést~érñ m~éát-á~ñd-pó~tátó~ stáñ~dárd~s, ís s~tímú~látí~ñg áñ~d áíd~s íñ á~ssím~ílát~íóñ ó~f thé~ khíc~hdí b~ý thé~ stóm~ách á~ñd ló~wér G~Í trá~ct.]

[Ít’s á~lsó l~óádé~d wít~h fíb~ér, óf~téñ b~ólst~éréd~, ás íñ~ thé r~écíp~é hér~é, bý á~ddít~íóñá~l róú~ghág~é fró~m sév~érál~ végé~tábl~és.]

[Tó má~ké th~é sím~plés~t óf k~hích~dís, ó~mít á~ll th~é flá~vórí~ñgs í~ñ thé~ récí~pé éx~cépt~ fór t~hé tú~rmér~íc, gí~ñgér~ áñd s~ált.]

[Tó má~ké á s~píñ-ó~ff óf~ khíc~hdí c~állé~d khí~chrá~, ádd t~ó thé~ khíc~hdí r~écíp~é cóó~kéd ó~r ráw~ (áñd, t~héñ, c~óók á~ppró~príá~télý~) gróú~ñd ór~ cúbé~d méá~t súc~h ás l~ámb ó~r béé~f.]

[Bút t~héñ ý~óú ré~túrñ~ tó éá~tíñg~ ábáñ~dóñ. H~áppý~ Ñéw Ý~éár á~ñýwá~ý.]

[Khíc~hdí r~écíp~é]

[Ádáp~téd f~róm r~écíp~és át~ fééd~méph~óébé~.cóm, v~égáñ~rích~á.cóm~ áñd m~árth~ásté~wárt~.cóm á~ñd fr~óm Pr~íýá K~rísh~ñá “Íñ~díáñ~-ísh” (H~árvé~st, 2019). Sé~rvés~ 6-8 áñd í~s éás~ílý m~últí~plíé~d ór r~édúc~éd.]

[Íñgr~édíé~ñts]

[1 cúp b~ásmá~tí rí~cé]

[1 cúp p~úlsé~ (áñý l~éñtí~l, spl~ít dr~íéd m~úñg b~éáñ, c~háñá~, dríé~d píg~éóñ p~éá, ór~ á cóm~bíñá~tíóñ~)]

[2 tábl~éspó~óñs g~héé ó~r ñéú~trál~ óíl]

[1/2 téás~póóñ~ ýéll~ów mú~stár~d séé~ds]

[1/2 téás~póóñ~ cúmí~ñ séé~ds]

[2 téás~póóñ~s cór~íáñd~ér pó~wdér~]

[1 téás~póóñ~ gróú~ñd cú~míñ]

[1 1/2 téás~póóñ~s túr~mérí~c pów~dér]

[2 smál~l cíñ~ñámó~ñ stí~cks]

[5 gréé~ñ cár~dámó~m pód~s]

[1 tábl~éspó~óñ mí~ñcéd~ frés~h péé~léd g~íñgé~r]

[1 téás~póóñ~ sált~]

[6 (ór mó~ré) cú~ps vé~gétá~blé s~tóck~ ór wá~tér]

[4 cúps~ ássó~rtéd~ végé~tábl~és (gr~ééñ b~éáñ, s~wéét~ pótá~tó, cá~rrót~, bróc~cólí~ flór~éts, b~ók ch~óý, zú~cchí~ñí, ór~ áñý c~ómbí~ñátí~óñ, ál~l cút~ íñtó~ bíté~-sízé~d píé~cés)]

[3 lóós~é cúp~s spí~ñách~ léáv~és]

[Cílá~ñtró~ fór g~árñí~sh]

[Díré~ctíó~ñs]

[Cómb~íñé t~hé rí~cé áñ~d púl~sé tó~géth~ér áñ~d ríñ~sé th~ém íñ~ sévé~rál c~háñg~és óf~ cóól~ wáté~r, 5-6 tím~és, sw~íshí~ñg wí~th th~é fíñ~gérs~ áñd r~úbbí~ñg th~é grá~íñs t~ógét~hér, ú~ñtíl~ thé w~átér~ rúñs~ cléá~r. Drá~íñ áñ~d sét~ ásíd~é.]

[Ádd thé ghéé ór óíl tó á lárgé héávý-bóttóméd Dútch óvéñ ór pót áñd, óvér médíúm-hígh héát, tóss íñ thé mústárd áñd cúmíñ sééds, stírríñg. Whéñ thé mústárd sééds bégíñ tó póp (ábóút 20-30 sécóñds íñ), ádd thé córíáñdér, cúmíñ áñd túrméríc pówdérs áñd stír fór áñóthér 20 sécóñds. Ádd thé cíññámóñ stícks, cárdámóm póds áñd gíñgér, stírríñg óñcé móré. Dó ñót lét thé spícés ór pówdérs búrñ — júst frý thém éñóúgh tó gét thém árómátíc — ór élsé thé khíchdí wíll bécómé bíttér.]

[Tó thé pót, ádd thé sált, rícé áñd púlsé áñd thé líqúíd. Bríñg tó á bóíl, stírríñg óñcé ór twícé, théñ lówér tó á símmér áñd cóók, wíth thé pót’s líd bárélý ájár, fór 45 míñútés tó 1 hóúr, úñtíl thé púlsé áñd rícé áré sóft. (Íf thé khíchdí bégíñs tó thíckéñ tóó múch ór stíck tó thé bóttóm óf thé pót, ádd smáll ámóúñts óf wátér ór stóck úñtíl ít géts báck tó thé cóñsístéñcý óf á rísóttó.)]

[Ás ýóú détérmíñé ít, ábóút 15 míñútés béfóré thé khíchdí ís cóókéd thróúgh, ádd thé bíté-sízéd végétáblés, stírríñg. Áñd whéñ ít ís fíñíshéd cóókíñg, túrñ óff thé héát, ádd thé spíñách, stírríñg óñcé ágáíñ áñd lét thé khíchdí sít, cóvéréd, fór 5-10 míñútés. Sérvé, gárñíshéd wíth whólé ór chóppéd léávés óf cíláñtró.]

[Réác~h Bíl~l St J~óhñ á~t [émá~íl pr~ótéc~téd]]