[Thé m~óst í~mpór~táñt~ thíñ~g íñ ý~óúr k~ítch~éñ ís~ álsó~ thé s~ímpl~ést. Í~t’s th~é kñí~fé.]

[Íñcréásíñglý, bléss thém, máñý fóóds cómé prépáréd fór thé hómé cóók (frózéñ chóppéd óñíóñs, sáý, ór dícéd cáññéd tómátóés). Ñóñéthéléss, móst óf ús úsé óúr kítchéñ kñívés dáílý. Áñd, sád tó sáý, móst óf ús ábúsé óúr kñívés dáílý tóó. Wé tóss thém íñ á dráwér álóñg wíth áll thé óthér gádgéts. Wé shárpéñ thém óñ Hálléý’s cómét. Wé hóld thém íñcórréctlý — héñcé, úñsáfélý.]

[Héré~ áré s~évér~ál sú~ggés~tíóñ~s tó k~éép í~ñ míñ~d whé~ñ kñí~fíñg~ áróú~ñd th~é kít~chéñ~. Í’ll d~íscú~ss jú~st tw~ó týp~és óf~ kñív~és ám~óñg t~hé má~ñý pó~ssíb~lé kñ~ívés~ tó ów~ñ: thé~ chéf~’s kñí~fé áñ~d thé~ párí~ñg kñ~ífé.] 

[Íf ýó~ú hád~ tó ów~ñ óñl~ý óñé~ kñíf~é, mák~é ít á~ chéf~’s kñí~fé. Wí~th ít~, ýóú c~áñ dó~ álmó~st áñ~ýthí~ñg áñ~óthé~r kñí~fé dó~és. (Ít~ dóés~ñ’t pá~ré wé~ll, hó~wévé~r, áñd~ óccá~síóñ~állý~ ýóú c~óúld~ dó wí~th á c~léáv~ér.] 

[Hóld~ ít wh~éré t~hé bl~ádé m~ééts~ thé h~áñdl~é fór~ thé b~ést b~áláñ~cé, ñé~vér b~ý thé~ háñd~lé ál~óñé. W~ráp ý~óúr f~óréf~íñgé~r áñd~ thúm~b áró~úñd t~hát p~óíñt~, wíth~ ýóúr~ thré~é rém~áíñí~ñg fí~ñgér~s grá~spíñ~g thé~ háñd~lé.]

[Fór dóíñg clósé páríñg wíth á páríñg kñífé, ýóú máý hóld thé týpícállý smáll páríñg kñífé bý íts bládé, wéll úp ñéár thé póíñt. Ýóúr fíñgérs áré sáfé théré bécáúsé ýóú áréñ’t góíñg tó cút dówñ fórcíblý íñtó áñýthíñg. Ýóú’ll mérélý bé flíckíñg áwáý át smáll óútér pláñt léávés (súch ás wíth á Brússéls spróút) ór trímmíñg áwáý gárlíc clóvé “pápér” ór cúttíñg áwáý á múshróóm stém.]

[Whéñ dícíñg ór chóppíñg wíth á chéf’s kñífé, úsé thé kñúcklés óf ýóúr óppósíté háñd, cúrléd, ás á gúídé fór thé chéf’s kñífé’s bládé áñd tó kéép thé bládé áwáý fróm ýóúr fíñgérs. Ýóúr fíñgértíps (áñd póssíblý fíñgérñáíls) wíll hóld thé fóód stéádý. Íf thé fóód ís róúñd, súch ás á pótátó ór cárrót, fláttéñ óñé sídé tó stábílízé ít, théñ prócééd wíth móré cúttíñg, dícíñg, slícíñg.]

[Ít ís~ ímpé~rátí~vé th~át th~é kñí~fé—ñó~tábl~ý, íts~ háñd~lé—ís~ drý. L~íttl~é éls~é ís m~óré d~áñgé~róús~ íñ th~é kít~chéñ~ tháñ~ á slí~ppér~ý kñí~fé. Th~é cút~tíñg~ bóár~d shó~úld b~é drý~, tóó, á~ñd fr~éqúé~ñtlý~ wípé~d drý~.]

[Í álsó líké tó ímmóbílízé thé cúttíñg bóárd bý fírst láýíñg dówñ óñ thé cóúñtér á wét pápér tówél, théñ tóppíñg ít wíth thé cúttíñg bóárd ór shéét. Fúrthérmóré, Í ávóíd cróss-cóñtámíñátíóñ óf fóód páthógéñs bý úsíñg óñé bóárd fór méát, fówl áñd físh; áñóthér, fór végétáblés, ñúts áñd frúít. Áñd Í ríñsé áñý cúttíñg bóárd óf óñé týpé óf fóód béfóré íñtródúcíñg áñóthér.]

[Shár~péñí~ñg óú~r kñí~vés í~s óúr~ gíft~ tó th~ém. Th~éý ré~túrñ~ thé f~ávór~ bý gí~víñg~ góód~ cút. Ý~óú má~ý ñót~ ówñ á~ñ élé~ctrí~c kñí~fé sh~árpé~ñíñg~ áppl~íáñc~é; ýóú~ máý ñ~ót há~vé á “s~téél~” (cérá~míc ó~r mét~ál) íñ~ ýóúr~ gádg~ét dr~áwér~.]

[Bút ýóú hávé á cófféé ór téá múg. Íts úñdérsídé ís týpícállý úñglázéd áñd róúgh, clósé íñ cháráctér tó á hóñíñg stóñé. Íf thát’s áll ýóú hávé wíth whích tó shárpéñ ýóúr kñívés, gó áhéád áñd úsé ít, hóldíñg éách kñífé át á lów áñglé áñd rúbbíñg thé bládé’s édgé báck áñd fórth.]

[Bráí~séd L~ámb Ñ~éck w~íth W~híté~ Béáñ~s]

[Ýóúr~ bútc~hér c~áñ gé~t ýóú~ lámb~ ñéck~ ór (fó~r íñs~táñc~é, át W~hólé~ Fóód~s) ýóú~ wíll~ fíñd~ ít íñ~ théí~r fré~ézér~ cásé~. Íñ á p~íñch~, súbs~títú~té lá~mb sh~áñk, é~véñ m~óré r~éádí~lý áv~áílá~blé. S~érvé~s 4-6 dép~éñdí~ñg óñ~ pórt~íóñ s~ízé.]

[Íñgr~édíé~ñts]

[2 póúñ~ds lá~mb ñé~cks]

[Ólív~é óíl~, fór b~rówñ~íñg]

[6 cúps~ wáté~r ór l~ów-só~díúm~ chíc~kéñ s~tóck~]

[1 médí~úm óñ~íóñ, p~éélé~d áñd~ chóp~péd]

[3 médí~úm cá~rrót~s, péé~léd á~ñd lá~rgé d~ícéd~]

[1 célé~rý st~álk, s~máll~ dícé~d]

[4 gárl~íc cl~óvés~, péél~éd áñ~d crú~shéd~]

[1 póúñ~d drý~ whít~é béá~ñs (fl~ágéó~lét, c~áññé~llíñ~í, Gré~át Ñó~rthé~rñ ór~ thé l~íké), r~íñsé~d áñd~ sóák~éd 6-8 hó~úrs, d~ráíñ~éd]

[3 sprí~gs fr~ésh t~hýmé~, plús~ móré~ fór g~árñí~sh]

[2 sprí~gs fr~ésh r~ósém~árý]

[1 téás~póóñ~ séá ó~r kós~hér s~ált]

[1 téás~póóñ~ frés~hlý g~róúñ~d blá~ck pé~ppér~]

[Díré~ctíó~ñs]

[Trím~ thé l~ámb ñ~écks~ óf áñ~ý súp~érfl~úóús~ fát. B~rówñ~ thé l~ámb á~ll óv~ér íñ~ 1-2 tábl~éspó~óñs ó~lívé~ óíl ó~vér m~édíú~m-híg~h héá~t. Ádd~ thé l~íqúí~d áñd~ bríñ~g tó á~ bóíl~. Lówé~r thé~ héát~ tó á s~lów s~ímmé~r áñd~ cóók~ fór 2 h~óúrs~, thé l~íd óf~ thé p~ót jú~st áj~ár. Sé~t ásí~dé.]

[Óvér~ médí~úm-hí~gh hé~át íñ~ áñót~hér l~árgé~ héáv~ý-bót~tómé~d pót~ ór Dú~tch ó~véñ, c~óók t~hé óñ~íóñs~, cárr~óts á~ñd cé~lérý~ íñ 2 tá~blés~póóñ~s ólí~vé óí~l, stí~rríñ~g, fór~ 7 míñú~tés. Á~dd th~é gár~líc á~ñd có~ók áñ~óthé~r 2 míñ~útés~, ássú~ríñg~ thát~ thé g~árlí~c dóé~s ñót~ búrñ~.]

[Ádd báck thé lámb ñécks, théír cóókíñg líqúíd áñd thé dráíñéd béáñs. Tóss íñ thé hérb sprígs áñd thé sált áñd péppér. Stír áll tógéthér, bríñg tó á slów bóíl áñd cóók át á stéádý símmér, pót líd ájár, fór áñóthér 2 hóúrs ór úñtíl thé béáñs áré cóókéd tó téñdér bút ñót méálý.]

[Lét thé bráísé cóól óvérñíght íñ íts pót, cóvéréd. Whéñ réádý tó sérvé, rémóvé thé cóñgéáléd fát thát wíll hávé ríséñ tó thé súrfácé áñd sólídífíéd; rémóvé thé hérb stéms; púll áwáý thé lámb méát fróm íts bóñés (théré wíll bé máñý ñóóks áñd cráññíés) áddíñg báck thé méát bíts tó thé bráísé.]

[Tó sé~rvé: r~éhéá~t thé~ bráí~sé, ád~júst~ fór s~éásó~ñíñg~ áñd s~érvé~ sprí~ñklé~d wít~h fré~sh th~ýmé l~éávé~s.]

[Réác~h Bíl~l St. J~óhñ á~t [émá~íl pr~ótéc~téd]]