[Cómé~ díññ~értí~mé, wé~ sómé~tímé~s máý~ hávé~ júst~ éñóú~gh éñ~érgý~ tó có~ók wí~th á c~áñ óp~éñér~.]

[Áñd á~ shám~é tsú~ñámí~ íñ óú~r héá~ds gé~ts ít~s wáv~é úp: “H~ów dá~ré ýó~ú sér~vé áñ~d éát~ próc~éssé~d fóó~d.”]

[Cért~áíñl~ý, pró~céss~éd fó~óds b~ý áñd~ lárg~é cóñ~táíñ~ úñhó~lý ám~óúñt~s óf s~ált, f~át, áñ~d súg~ár. Áñ~d ít í~s úñd~éñíá~blý h~éált~hý tó~ éát h~ómé-c~óóké~d scr~átch~ méál~s.]

[Bút t~hé pr~óblé~m wít~h shá~mé ís~ thát~ ít’s ñ~éíth~ér sý~mpát~hétí~c ñór~ créá~tívé~.]

[Ás áñ~ óccá~síóñ~állý~ éxhá~ústé~d hóm~é cóó~k whó~ álsó~ éñcó~úrág~és pé~óplé~ tó pr~épár~é thé~ír ów~ñ fóó~d, Í pr~éfér~ tó bé~ bóth~ úñdé~rstá~ñdíñ~g wít~h óth~érs á~ñd cr~éátí~vé íñ~ mý ád~móñí~tíóñ~s fór~ kítc~héñ w~órk.]

[Íñ sh~órt, w~hát ý~óú cá~ñ dó w~íth á~ll th~át sá~lt, fá~t, áñd~ súgá~r íñ p~rócé~sséd~ fóód~s ís s~préá~d thé~m óút~, dílú~té th~ém, ád~d héá~lthý~ stúf~f tó t~hém s~ó thá~t thé~ý ñó l~óñgé~r dóm~íñát~é (ñór~, tó bé~ blúñ~t, ímp~éríl~) á dís~h.]

[Í óñcé wás stáríñg át á bág óf Spáñísh pótátó chíps flávóréd wíth bláck trúfflé. Wóúld théý tásté délícíóús óñé áftér thé óthér, ás á sñáck¿ Bétchá. Crúshéd úp, wóúld théý bé évéñ tástíér tháñ páñkó ór régúlár bréádcrúmbs óñ sómé bákéd chíckéñ téñdérs¿ Bétchá plús.]

[Áñóthér tímé, Í lóókéd át sómé járs óf pré-mádé sóúp áñd thé thóúght óccúrréd thát, íñ thé máíñ, théý’ré éxáctlý líké léftóvérs, sóúp mádé óñé dáý tó bé éátéñ thé ñéxt. Túscáñ Ítálíáñs hávé á gréát ñéxt-dáý dísh thát théý cáll “ríbóllítá,” whích méáñs “ré-bóíléd”— clósé tó thé récípé’s díréctíóñs íñ théír éñtírétý.]

[Lét’s sáý thát á síñglé sérvíñg óf sómé prócésséd fóód, sáý bóxéd mácáróñí áñd chéésé, cóñtáíñs 50% óf thé récómméñdéd dáílý állówáñcé óf sódíúm. Íf ýóú tíñkér wíth thát sérvíñg áñd strétch ít óút wíth frésh ór frózéñ végétáblés íñtó twó sérvíñgs, théñ éách sérvíñg ñów hás 25% óf thé dáílý válúé fór sódíúm. Áñd só óñ.]

[Á frózéñ díññér éñtréé íñ thé Íñdíáñ wáý, héávý óñ thé sódíúm áñd évéñ súgár¿ Tóp ít wíth twó ór thréé sóft-bóíléd éggs áñd sómé róástéd cáshéws, ádd móré cóókéd rícé, théñ splít ít dówñ thé míddlé fór twó sérvíñgs íñstéád óf óñé. Hálf thé tróúblé thát ýóú stártéd wíth.]

[Tó rá~méñ p~ácké~ts áñ~d thé~ír fl~ávór~íñgs~, ádd f~résh~ ór fr~ózéñ~ végé~tábl~és sú~ch ás~ ñíbb~lé cá~rrót~s ór b~ábý b~ók ch~óý. St~rétc~h á fr~ózéñ~ chéé~sé pí~zzá w~íth t~óppí~ñgs ó~f báb~ý spí~ñách~, frés~h mús~hróó~ms, sl~ícéd~ réd b~éll p~éppé~rs.]

[Mý óv~érál~l póí~ñt ís~ thát~ thé c~áñ óp~éñér~ ísñ’t~ ópéñ~íñg á~ cáñ ó~f wór~ms; ít~’s ópé~ñíñg~ á cáñ~ óf pó~ssíb~ílít~íés.]

[Chíc~kéñ b~réás~t páí~llár~ds]

[Chóó~sé th~é pót~átó c~híps~ fór t~hís r~écíp~é bás~éd óñ~ whát~évér~ fláv~óríñ~gs th~éý ád~vért~ísé; “b~árbé~cúé” á~dds B~BQ fl~ávór~, “jálá~péñó,” t~hát f~lávó~r, áñd~ só óñ~. Máké~s 2-3 sér~víñg~s]

[Íñgr~édíé~ñts]

[2 bóñéléss skíñléss chíckéñ bréásts
2 bíg háñdfúls régúlár (ñót bákéd ór fát-fréé) pótátó chíps
Fréshlý gróúñd bláck péppér
1/2 cúp áll-púrpósé flóúr
2 lárgé éggs, whískéd
2 tábléspóóñs ghéé ór clárífíéd búttér
2 tábléspóóñs flávórfúl éxtrá-vírgíñ ólívé óíl]

[Plácé 1 chíckéñ bréást bétwééñ 2 píécés óf plástíc wráp (ór íñsídé á cléáñ plástíc bág) áñd póúñd tó áñ évéñ thíckñéss óf 1/3 íñch wíth á méát mállét ór thé bóttóm óf á stróñg-wálléd píñt gláss. Répéát wíth sécóñd chíckéñ bréást. Crúsh thé pótátó chíps wéll áñd ádd thé bláck péppér tó tásté, stírríñg ít íñ wéll.]

[Árráñgé thréé plátés sídé bý sídé, wíth thé flóúr íñ thé fírst, thé éggs íñ thé sécóñd, áñd thé crúshéd chíps míx íñ thé thírd. Líghtlý drédgé bóth sídés óf éách chíckéñ bréást íñ thé flóúr, théñ íñ thé éggs áñd théñ thé chíps, préssíñg dówñ óñ thé chíps só thát théý ádhéré. Óvér médíúm-hígh héát, mélt thé ghéé ór búttér, ádd thé óíl, áñd sáúté thé páíllárds 5-6 míñútés óñ éách sídé ór úñtíl slíghtlý brówñéd áñd cóókéd thróúgh ýét stíll júícý.]

[(Ýóú álsó máý cóók thé chíckéñ páíllárds íñ thé óvéñ, ávóídíñg thé fát óf thé frýíñg páñ bý ómíttíñg thé búttér ór ghéé áñd thé ólívé óíl. Áftér thé drédgíñg stéps, plácé thé páíllárds óñ á cáké cóólíñg ráck thát ís ítsélf sét átóp á métál shéét páñ cóvéréd wíth álúmíñúm fóíl. Róást thém íñ á préhéátéd, 350-dégréé óvéñ fór 18-20 míñútés.)]

[Cáññ~éd só~úp rí~bóll~ítá]

[Óñé óf thé gréáts íñ thé répértóíré óf Ítálíáñ sóúps ís ríbóllítá, á héártílý déñsé Túscáñ sóúp. Ít ís óñé dáý’s léftóvér míñéstróñé ór béáñ sóúp thát ís réhéátéd thé ñéxt dáý úsíñg thé áddítíóñ óf chúñks óf stálé bréád. Mákés 4 lárgé ór 6 médíúm sérvíñgs.]

[Íñgr~édíé~ñts]

[2-3 lárg~é- ór m~édíú~m-síz~éd já~rs ór~ cáñs~ végé~tábl~é-bás~éd só~úp (bé~áñ, mí~ñést~róñé~, léñt~íl, ét~c.)
Chú~ñks ó~f stá~lé hé~ártý~ crús~téd b~réád~
1/2 tó 1 cú~p grá~téd P~ármí~gíáñ~ó-Rég~gíáñ~ó ché~ésé
1/4 t~ó 1/3 cúp~ chóp~péd f~lát-l~éáf p~ársl~éý
Fl~ávór~fúl é~xtrá~-vírg~íñ ól~ívé ó~íl]

[Héát~ thé s~óúps~ úñtí~l vér~ý hót~. Ádd á~s múc~h óf t~hé br~éád á~s ýóú~ líké~, kñów~íñg t~hát í~t wíl~l str~étch~ óút t~hé só~úps’ m~áñý f~lávó~rs bú~t áls~ó sóp~ úp á g~óód d~éál ó~f thé~ sóúp~’s líq~úíd. K~éép t~hé só~úp só~méwh~át mó~íst; í~t’s éñ~jóýá~blé t~hát w~áý.]

[Tóp é~ách s~érví~ñg wí~th gé~ñéró~ús sp~óóñf~úls ó~f thé~ chéé~sé áñ~d pár~sléý~, ás wé~ll ás~ bíg s~wírl~s óf t~hé ól~ívé ó~íl.]

[Ýóú m~áý ré~ách B~íll S~t Jóh~ñ át [é~máíl~ prót~écté~d]]