[Whát fóllóws ís líké íts ówñ Tháñksgívíñg Dáý búffét óf máshéd pótátó prépárátíóñs – óñé básíc récípé plús fóúr spíñs óñ ít. (Áftér Í téstéd áll thé récípés, Í hád búñchés óf éách léft óvér; Í míxéd thém áll tógéthér fór á síxth spíñ thát, Í wás háppý tó tásté, wás ítsélf délícíóús.)]

[Thé b~ásíc~ récí~pé ís~ thé p~ródú~ct óf~ pléñ~tý óf~ póts~ óvér~ thé ý~éárs~ (mý fá~thér~’s, mý ó~wñ, mý~ cóll~éágú~és’) áñ~d, ás á~ cóñs~éqúé~ñcé, h~ólds~ sévé~rál t~rúth~s ábó~út pé~rféc~t pót~átóé~s más~héd, t~ó wít~:]

1. [Úsé á~ cómb~íñát~íóñ ó~f wáx~ý ór “g~óldé~ñ” (súc~h ás Ý~úkóñ~ Góld~) áñd r~ússé~t pót~átóé~s. Thé~ rúss~éts p~róví~dé “ló~ft,” bú~t thé~ góld~éñs t~ásté~ ás íf~ bútt~ér ál~réád~ý hád~ bééñ~ bréd~ íñtó~ thém~ íñ th~é fíé~ld.]
2. [Áftér théý’ré dóñé bóílíñg, álwáýs stéám áwáý áñý résídúál móístúré fróm thé cóókéd pótátó chúñks. Thé pótátóés múst bé drý béfóré bóth máshíñg áñd áddíñg thé créám áñd búttér. Íf ñót, áñý léftóvér wátér bóth dílútés thé flávór áñd mákés thé máshéd pótátóés, wéll, wátérý.]
3. [Át th~é vér~ý léá~st, ád~dítí~óñs ó~f áñý~ sórt~ múst~ bé ró~óm té~mpér~átúr~é ór, b~étté~r, wár~méd. (T~hé cr~éám á~ñd bú~ttér~ óúgh~t bé h~ót.) Ýó~ú wóñ~’t gét~ thé s~ált r~átíó~ rígh~t íf t~hé pó~tátó~és ár~é cóó~léd d~ówñ.]
4. [Másh~ thém~ ór rí~cé th~ém ór~ púsh~ thém~ thró~úgh á~ fóód~ míll~, bút d~óñ’t p~rócé~ss th~ém. Th~é lát~tér í~s díf~fícú~lt tó~ cóñt~ról (t~héý c~áñ gé~t gúm~mý íñ~ áñ íñ~stáñ~t) áñd~ bátc~híñg~ thém~ íñ th~é smá~ll bó~wl óf~ á pró~céss~ór có~óls t~hé ló~t dów~ñ.]

[Básí~c Más~héd P~ótát~óés]

[6-8 sérv~íñgs~]

[Íñgr~édíé~ñts]

[4 póúñ~ds pó~tátó~és, á 50/50 m~íx óf~ “góld~éñs” ó~r “wáx~íés” á~ñd rú~ssét~s]

[2 stíc~ks úñ~sált~éd bú~ttér~]

[1 cúp h~éávý~ créá~m]

[Sált~ áñd p~éppé~r]

[Díré~ctíó~ñs]

[Péél~ áñd c~út úp~ thé p~ótát~óés í~ñtó s~ámé-s~ízé c~húñk~s. Ýóú~ máý r~étáí~ñ ás m~úch p~ótát~ó skí~ñ ás ý~óú lí~ké fó~r flá~vór, t~éxtú~ré ór~ ñútr~ítíó~ñ. Skí~ñs-óñ~ prét~tý mú~ch jú~st ch~áñgé~ thé l~óóks~.]

[Íñ á l~árgé~ pót, c~óvér~ thé p~ótát~ó píé~cés w~íth 2 t~áblé~spóó~ñs sá~lt áñ~d cól~d wát~ér áñ~d brí~ñg tó~ á mód~érát~é bóí~l. Cóó~k fór~ 15-20 míñú~tés ó~r úñt~íl á k~ñífé~ éásí~lý pí~ércé~s á ch~úñk.]

[Méáñ~whíl~é, íñ á~ smál~l pót~ ór pá~ñ míx~ tógé~thér~ thé c~réám~ áñd b~útté~r áñd~ slów~lý mé~lt th~é bút~tér, ñ~ót ál~lówí~ñg th~é líq~úíd t~ó bóí~l ór f~óám.]

[Whéñ cóókéd thróúgh, dráíñ thé pótátóés íñ á cóláñdér ór, íf ýóú cáñ máñágé ít, hóldíñg thé tóp óf thé pót cráckéd júst éñóúgh tó lét thé wátér óút. Rétúrñ ór kéép thé pótátóés íñ thé pót, wíthóút íts cóvér. Plácé átóp á slów fíré (ór íñ á héátéd óvéñ) áñd lét áñý résídúál móístúré stéám áwáý.]

[Stír~ thé c~réám~ áñd b~útté~r míx~ áñd á~dd áb~óút h~álf ó~f ít t~ó thé~ pótá~tóés~ íñ th~éír p~ót. Sm~ásh á~wáý, á~ddíñ~g mór~é óf t~hé cr~éám á~ñd bú~ttér~ míx ú~ñtíl~ thé p~ótát~óés á~ré sm~óóth~ áñd f~lúff~ý bút~ stíl~l háv~é sóm~é lúm~ps wí~thíñ~.]

[Séás~óñ tó~ tást~é wít~h sál~t áñd~ pépp~ér (ýó~ú máý~ úsé w~híté~ pépp~ér). Sé~rvé í~mméd~íáté~lý ór~ kéép~ wárm~ íñ th~é óvé~ñ (ñó m~óré t~háñ 250 d~égré~és).]

[Cólcáññóñ: Á fáméd Írísh prép óf máshéd pótátóés. Kéép báck 1 stíck óf thé búttér áñd gét ít tó róóm témpérátúré. Péél, córé áñd fíñélý shréd (ás íf fór cólé sláw) 1 héád óf grééñ cábbágé, cóókíñg ít thóróúghlý, túrñíñg óftéñ, íñ á vérý smáll ámóúñt óf wátér. Fóld íñtó thé básíc récípé; sérvé íñ á lárgé wárméd bówl wíth á hóllówéd-óút tóp íñ whích ýóú áré méltíñg thé résérvéd stíck óf búttér.]

[Wíth~ Ólív~és áñ~d Lém~óñ: Mí~x íñt~ó thé~ básí~c réc~ípé 3/4 c~úp óf~ áñý c~ómbí~ñátí~óñ óf~ pítt~éd áñ~d chó~ppéd~ gréé~ñ, púr~plé ó~r blá~ck ól~ívés~, plús~ thé z~ést f~róm 1 s~máll~ lémó~ñ.]

[Wíth Ságé Brówñ Búttér: Sépáráté thé créám fróm thé búttér áñd wárm ít íñ íts ówñ smáll pót. Mélt thé búttér íñ á lárgé skíllét áñd ádd á dózéñ ór móré léávés óf frésh ságé (íf lárgé, tórñ) áñd crísp thém ás thé búttér brówñs slíghtlý (dó ñót búrñ thé búttér, bút dó brówñ ít slíghtlý). Másh thé pótátóés íñítíállý wíth thé créám óñlý, áddíñg thé méltéd búttér áñd ságé léávés tówárd thé éñd óf thé máshíñg.]

[Wíth Gárlíc Róástéd íñ Ólívé Óíl: Úsé vérý góód qúálítý éxtrá vírgíñ ólívé óíl héré. Ómít 1 stíck óf búttér. Íñ á smáll óvéñpróóf dísh ór rámékíñ cóvéréd íñ fóíl, róást 12-14 pééléd clóvés óf gárlíc fór 30 míñútés át 350 dégréés íñ 1/2 cúp ólívé óíl. Prócééd wíth thé básíc récípé, máshíñg íñ thé róástéd gárlíc áñd ólívé óíl.]

[Bíll St. Jóhñ hás wríttéñ áñd táúght ábóút réstáúráñts, fóód, cóókíñg áñd wíñé fór móré tháñ 40 ýéárs, lócállý fór Rócký Móúñtáíñ Ñéws, Thé Déñvér Póst áñd KCÑC-TV Cháññél 4, ñátíóñállý fór Chícágó Tríbúñé Ñéwspápérs áñd Wíñé & Spíríts mágázíñé. Thé Déñvér ñátívé lívés íñ hís hómétówñ.] [Cóñt~áct B~íll á~t [émá~íl pr~ótéc~téd]]