[Á dís~ásté~r lóó~ms fó~r thé~ Góód~ Shíp~ Héál~th.]

[Óñ th~é máp~ áhéá~d, thé~ shóá~ls ár~é már~kéd H~ólíd~áý Gá~thér~íñg, C~hrís~tmás~ Díññ~ér, Fé~ást ó~f thé~ Sévé~ñ Fís~hés, Ñ~éw Ýé~ár’s É~vé áñ~d thé~ párt~ícúl~árlý~ íñsí~díóú~s trí~plét~s: Séc~rét S~áñtá~, Síñg~-álóñ~g áñd~ Júst~ Áñót~hér S~máll~ Óñé.]

[Ñáví~gátí~ñg th~é Thá~ñksg~ívíñ~g díñ~ñér b~úffé~t wás~ cálm~ wáté~rs có~mpár~éd tó~ whát~’s óñ t~hé hó~rízó~ñ.]

[Ýóú’l~l héá~r thá~t thé~ bést~ wáýs~ tó bó~th ké~ép wé~íght~ óff á~ñd ýó~úr hé~ád óñ~ áré t~ó “ñót~” dó th~íñgs~. Wéll~, thát~’s óñé~ wáý t~ó éññ~óblé~ ñégá~tívé~ spác~é.]

[Mý fé~élíñ~g, hów~évér~, ís th~át wh~át wó~rks b~ést f~ór hé~álth~ý éát~íñg á~ñd dr~íñkí~ñg th~ís tí~mé óf~ ýéár~ ís jú~st tó~ slów~ évér~ýthí~ñg dó~wñ—wh~ílé c~óókí~ñg íñ~ thé k~ítch~éñ, ór~ díñí~ñg át~ thé t~áblé~, ór wí~th th~é bél~lý úp~ tó th~é bár~.]

[Íf th~é pác~é gét~s glá~cíál~, thát~’s fíñ~é. Whé~ñ tím~é ísñ~’t móv~íñg, t~hát’s~ á lót~ óf “ñó~t” dóí~ñg, tó~ó.]

[Thé p~résé~ñt-dá~ý wór~d fór~ “slów~” ís “mí~ñdfú~lñés~s.” Whé~ñ wé á~ttéñ~d tó t~hé mó~méñt~, áñd l~ósé t~hóúg~ht óf~ thé p~ást ó~r fút~úré, w~é éff~éct t~hé pá~úsé. W~é sáv~ór óñ~é bít~é íñs~téád~ óf sh~óvél~ twó; w~é síp~ íñst~éád ó~f gúl~p.]

[Mý fávóríté tímé cóókíñg ís tó dó stúff líké thís: tó stáñd óvér á cárrót áñd tó stáré át ít, fígúríñg óút hów tó slícé ór dícé thís hárd óráñgé thíñg thát ís ábóút tó róll áwáý fróm mé; tó stír á flúíd íñ á fígúré 8, slówlý áñd spláshlésslý, só thát thé éddíés áñd wávés táké óñ théír ówñ shíñý lífé; tó júst wátch óñíóñs gó fróm ghóstlý tó góldéñ tó ámbér théñ áúbúrñ, lósíñg théír súlfúríc stíñg, bécómíñg hóñéýéd.]

[Áll t~hésé~ thíñ~gs tá~ké tí~mé. Éá~ch mó~méñt~ éñrí~chés~ mý sé~ñsés~ íñ tú~rñs, ó~ñé sé~ñsé, t~héñ á~ñóth~ér: có~lór, s~óúñd~, smél~l, tás~té, tó~úch.]

[Íf Í líké, Í ám áblé tó séñsé thém áltógéthér whéñ Í sét tó éát thé fóód Í’vé prépáréd, bút Í cáñ’t évéñ dó thát wéll íf Í dóñ’t slów thíñgs dówñ á bít áñd spéñd tímé óñ thé fórkfúl ór líñgér óñ thé bíté, léttíñg thé flávórs áñd téxtúrés cómé slówlý bóth óñtó áñd íñtó mé.]

[Á gré~át mí~ñdfú~l prá~ctíc~é thá~t áñý~ cóók~ cáñ l~éárñ~ tó dó~ ís tó~ máké~ á sím~plé F~réñc~h ómé~lét, c~áñár~ý-ýél~lów á~ñd cr~éámý~ át th~é céñ~tér. Í~t ís ó~úr fé~átúr~éd ré~cípé~.]

[Thé s~évér~ál st~éps, á~ñd cá~ré wí~th éá~ch óf~ thém~, áré t~héír~ ówñ r~éwár~d. Thé~ý sló~w thé~ pácé~ óf th~é dáý~, fócú~s thé~ míñd~, cálm~ thé s~óúl.]

[Héré~ áré s~ómé m~óré s~úggé~stíó~ñs fó~r cóó~kíñg~, éátí~ñg, áñ~d drí~ñkíñ~g míñ~dfúl~lý th~ésé ý~éár-é~ñd wé~éks:]

• [Á fíñé míñdfúl práctícé fór thé kítchéñ ís thé cóñcépt óf “mísé éñ plácé.” Thé phrásé préttý múch méáñs “évérýthíñg pút íñ íts plácé” áñd stáñds fór thé prépáríñg áhéád áñd láýíñg óút óf áll thé cóñstítúéñts thát wíll gó íñtó á pártícúlár dísh ór récípé.]
• [Thé í~déá í~s tó c~hóp, p~éél, d~ícé, m~éású~ré, sq~úééz~é, ápp~órtí~óñ, áñ~d íñd~ívíd~úálí~zé th~é íñg~rédí~éñts~ thát~ máké~ úp á r~écíp~é, plá~cé th~ém íñ~ smál~l bów~ls, rá~mékí~ñs ór~ cúps~, áñd h~ávé t~hém r~éádý~ áñd w~íllí~ñg wh~éñ ít~ cómé~s tím~é tó f~íñál~lý có~ók.]
• [Ýóúr~ fórk~ ís ñó~t á sh~óvél~. Ít ís~ á fór~k. Lík~é á Hé~ñrý M~óóré~ scúl~ptúr~é, ít á~llów~s ýóú~ tó sé~é thé~ wórl~d óñ t~hé ót~hér s~ídé ó~f ít—í~f ýóú~ táké~ thé t~ímé t~ó lóó~k.]
• [Éátí~ñg fó~ód áñ~d drí~ñkíñ~g góó~d wíñ~é ór b~éér á~ré ñó~t mér~élý á~bóút~ tást~é. Úsé~ áll ó~f ýóú~r séñ~sés t~ó sáv~ór có~lór á~ñd hú~é, téx~túré~ áñd t~óúch~, áñd á~ll th~é pér~fúmé~s áñd~ áróm~ás th~át fl~óát t~héré~.]
• [Ás fó~r á tá~sté ó~f áñý~thíñ~g, lét~ ít st~íck á~róúñ~d. Tás~tés t~éñd t~ó úñf~óld í~ñ wáv~és óf~ fláv~ór. Sm~óósh~ thát~ tóñg~úé, sm~áck t~hósé~ líps~.]

[Fréñ~ch-St~ýlé Ó~mélé~t wít~h Góá~t Ché~ésé]

[Á góó~d-lóó~kíñg~, cáñá~rý-ýé~llów~, créá~mý óm~élét~ tást~és bé~ttér~ tháñ~ á bró~wñéd~-óút á~ñd dr~ý óñé~. Á lít~tlé c~áré í~ñ thé~ kítc~héñ d~óés í~t, thá~t’s ál~l. Mák~és 1]

[Íñgr~édíé~ñts]

[3 lárg~é bró~wñ ég~gs]

[Píñc~h óf f~íñé-g~ráíñ~éd sá~lt áñ~d crá~ckéd~ pépp~ér (bl~áck ó~r whí~té), tó~ tást~é]

[1 tábl~éspó~óñ mí~ñcéd~ párs~léý, t~árrá~góñ, ó~r ché~rvíl~]

[2 tábl~éspó~óñs ú~ñsál~téd B~útté~r]

[2-3 tábl~éspó~óñs g~óát c~héés~é (áñý~ fláv~ór ór~ cóát~íñg í~s fíñ~é), crú~mblé~d]

[Díré~ctíó~ñs]

[Bégíñ wíth á ñóñstíck skíllét, ás prístíñé ás póssíblé. Úsé plástíc, sílícóñé, ór wóódéñ útéñsíls tó kéép ít thát wáý. (Métál fórks ór whíps tó whíp thé éggs íñ á bówl áré ÓK.) Cráck thé éggs íñ á bówl; ádd thé hérbs áñd sált áñd péppér tó tásté. (Ýóú máý héár thát áddíñg sált éárlý mákés óméléts rúññý; ít dóés ñót. Íñ fáct, wíth thésé díréctíóñs, ít hélps rétáíñ móístúré.) Whíp thé éggs úñtíl thé ýólks áñd whítés áré íñcórpórátéd, bút ýóú stíll séé sómé cléár whíté stréáks. Sét ásídé; ít dóésñ’t máttér whéthér thé éggs áré íñítíállý róóm- ór réfrígérátór-témpérátúré.]

[Úsé á 10- ór 12-íñch skíllét; áñ 8-íñch skíllét—á stáñdárd súggéstíóñ—ís á bít smáll fór 3 éggs (hówévér, ýóú cáñ máké á góód 2-égg ómélét, wíth thésé sámé díréctíóñs, íñ áñ 8-íñchér). Héát ít óvér módéráté héát áñd ádd thé búttér, swírlíñg ít áróúñd. Ýóú wáñt thé búttér tó fóám á bít béfóré íñtródúcíñg thé whíppéd éggs, bút ñéíthér tó búrñ (ñót át áll) ñór tó fóám vígóróúslý. Ádjúst thé búrñér só thát thé búttér fóáms géñtlý; ímmédíátélý át thát póíñt, ádd thé éggs.]

[Ýóú á~lsó m~áý ré~ád th~át hí~gh hé~át má~kés t~hé bé~st (cé~rtáí~ñlý, t~hé qú~ícké~st) óm~élét~. Bút h~ígh h~éát í~s rís~ký, tó~ó; thé~ cháñ~cé tó~ brów~ñ ór b~úrñ t~hé bó~ttóm~ ís tó~ó híg~h. Á mé~díúm~-hígh~ ór jú~st mé~díúm~ héát~ wórk~s wél~l wít~h thé~sé dí~réct~íóñs~.]

[Ýóú’ré ñów góíñg tó máké á sórt óf égg “páñcáké,” wíth á slíghtlý cóókéd bóttóm bút thát ñóñéthéléss hás á créámý tóp. Vígóróúslý sháké thé páñ báck áñd fórth wíth óñé háñd, whílé, wíth thé óthér háñd, smóósh thé créámý tóp, géñtlý évéñíñg ít óút áñd spréádíñg ít áróúñd, évéñ léttíñg áñý rúññý égg séép ór léák óvér tó áñd úñdér áñ édgé. Ýóú áré géñtlý scrámblíñg thé tóp, bút ýóúr ímpléméñt ísñ’t góíñg dówñ thróúgh thé éggs áll thé wáý tó thé súrfácé óf thé skíllét. Íñ trúth, thé shákíñg ís dóíñg móst óf thé scrámblíñg wórk.]

[Whéñ thé tóp ís júst ábóút dóñé (stíll slíghtlý créámý, bút ábóút 30 sécóñds áwáý fróm drýíñg óút cómplétélý), tílt thé skíllét úp óñ óñé édgé (ýóú máý fíñd ít éásý héré tó flíp ýóúr pálm óñ ýóúr háñdlé-hóldíñg háñd) áñd, wíth ýóúr fórk ór spátúlá, éásé áñd róll thé tóp óf thé ómélét tówárd thé céñtér áñd dówñ íñtó thé páñ’s bóttóm cúrvé, léttíñg grávítý dó sómé wórk. Céñtér thé páñ óvér thé sérvíñg pláté. Állów thé ómélét tó géñtlý flóp óvér áñd óñtó thé pláté, trýíñg tó sét ít séám-sídé dówñ áñd íñ thé shápé óf áñ óld-fáshíóñéd cígár, fát íñ thé míddlé áñd tápéréd át éách éñd.]

[Lét t~hé óm~élét~ rést~ fór á~ féw s~écóñ~ds, th~éñ, wí~th th~é édg~é óf á~ vérý~ shár~p kñí~fé, sl~ít ít~ dówñ~ thé c~éñté~r fór~ 4-5 íñch~és áñ~d, íñt~ó áñd~ álóñ~g thé~ slót~ mádé~, ádd t~hé cr~úmbl~éd gó~át ch~éésé~, áñd s~érvé~.]

[Réác~h Bíl~l St J~óhñ á~t] [[émáí~l pró~téct~éd]]