[Hávé~ñ’t tú~rñéd~ óñ ýó~úr óv~éñ mú~ch lá~télý~, éh¿ Ñ~ó súr~prís~é.]

[Bút d~éspí~té th~é héá~t óñé~ scór~chíñ~g, súñ~ñý áf~térñ~óóñ d~úríñ~g á tr~íp tó~ Móró~ccó á~ cóúp~lé óf~ ýéár~s ágó~, Í wás~ óffé~réd h~ót mí~ñt té~á só t~hát Í~ cóúl~d “cóó~l óff~ á bít~.” Whát~ gávé~¿]

[Ít tú~rñs ó~út th~át cé~rtáí~ñ fóó~ds áñ~d bév~érág~és, év~éñ th~óúgh~ cóñs~úméd~ át hí~gh té~mpér~átúr~és, há~vé á c~óólí~ñg éf~féct~ óñ óú~r bód~íés—ó~r séé~m tó d~ó só.]

[Whílé hót téá, fór éxámplé, dóés ráísé thé bódý’s córé témpérátúré (áñd ícéd téá lówérs ít), wé húmáñs régúláté thát córé témpérátúré tó kéép ít á stéádý 98.6 dégréés. Íñ órdér tó cóól dówñ thé bódý’s héát, wé júst pérspíré móré. Áñd whéñ thát pérspírátíóñ évápórátés, wé féél chíll.]

[Thís~ héát~ swáp~ ís és~pécí~állý~ éffí~cíéñ~t íñ ó~úr dr~ý, híg~h dés~ért p~láíñ~ ór mó~úñtá~íñ áí~r (lík~é thá~t íñ m~úch ó~f Mór~óccó~). Dóñ’t~ trý t~hís t~ríck~ íñ Só~úthé~rñ ór~ Mídw~ésté~rñ mí~dsúm~mér h~úmíd~ítý, b~út có~úñt ý~óúr g~éógr~áphí~c blé~ssíñ~gs wh~ílé h~éré.]

[Míñt~ íñ Mó~rócc~áñ té~á]

[Ás fór thé míñt íñ thát Móróccáñ téá, ít ís wáý súpér-chíll. Góíñg dówñ thé hátch, thé órgáñíc cómpóúñd méñthól (rédóléñt íñ thé léávés óf míñt) tríggérs thé sámé prótéíñ séñsórý récéptórs íñ thé móúth ás dóés cóld témpérátúré whílé, sáý, éátíñg ícé créám.]

[Íñ thé cásé óf bóth míñt áñd cóld thát prótéíñ ís TRPM8 (próñóúñcéd “tríp M 8”). Whéñ wé cóñsúmé míñt, ít trícks óúr bódý íñtó féélíñg cóld álthóúgh ñéíthér thé bódý ñór thé míñt máý bé. Thát’s whý hót míñt téá cóóls áñd éspécíállý whý chócóláté míñt ícé créám ís á dóúblé pówérhóúsé cómé Júlý áñd Áúgúst.]

[Áll p~láñt~s rél~átéd~ tó mí~ñt dó~ thís~, só wh~éñ th~é dóg~ dáýs~ árrí~vé, hé~éd th~é cóó~líñg~ éffé~ct óf~ básí~l, tár~rágó~ñ, óré~gáñó~, ságé~ áñd t~hýmé~, áll m~émbé~rs óf~ Lámí~ácéá~é, ór t~hé mí~ñt fá~mílý~.]

[Íñ á máññér óf thíñkíñg, thé révérsé óccúrs wíth áñóthér prótéíñ séñsórý récéptór thát wé hávé, TRPV1 (“tríp V 1”). Íñ thís cásé, bóth cápsáícíñ (thé óíl íñ chílés thát mákés thém “hót”) áñd áctúál hót héát tríggér TRPV1. Ás á cóñséqúéñcé, á bówl óf grééñ mákés ýóú pérspíré fór twó réásóñs áñd, júst líké hót míñt téá, ís áñóthér wáý tó cóól óff, óddlý éñóúgh. Pérspírátíóñ éqúáls évápórátíóñ éqúáls chíll.]

[Óthér fóóds thát cóól áré thósé thát hýdráté wéll. Áthlétés áñd théír tráíñérs lóñg hávé kñówñ thát cértáíñ frúíts áñd végétáblés, dúé tó théír éxtráórdíñárílý hígh wátér cóñtéñt, réíñtródúcé báck íñtó thé bódý bóth thát wátér ás wéll ás míñéráls áñd ñútríéñts thát hávé bééñ lóst dúríñg éxércísé. Théý áré, íñ á séñsé, “béttér tháñ” pláíñ wátér át bóth hýdrátíóñ áñd cóólíñg dówñ. Só, tó chíll, éát thém álsó.]

[Thé w~átér~ íñ wá~térm~élóñ~]

[Wáté~rmél~óñ (áp~tlý ñ~áméd~) ís á g~ímmé~ át 92% wá~tér, b~út só~ áré l~éttú~cé áñ~d áll~ fórm~s óf c~úcúm~bér á~t ábó~út 96% wá~tér. M~óst ó~thér~ méló~ñs ál~só có~ñtáí~ñ úpw~árd ó~f 90% wát~ér, wh~ílé s~tóñé~ frúí~ts sú~ch ás~ péác~hés á~ñd áp~rícó~ts cl~óck í~ñ át á~róúñ~d 88%.]

[Ñíñé~tý-fó~úr pé~rcéñ~t óf á~ tómá~tó’s w~éígh~t ís w~átér~. Óthé~r vég~étáb~lés í~ñ thé~ ábóv~é-90% clú~b áré~ cább~ágé, p~éppé~rs áñ~d spí~ñách~. Thé r~áwér~, thé h~íghé~r.]

[Í bró~úght~ thés~é réc~ípés~ wíth~ mé wh~éñ Í m~óvéd~ báck~ héré~ tó mý~ hómé~tówñ~ fróm~ Chíc~ágó f~ívé ý~éárs~ ágó. T~héý’l~l cóó~l ýóú~ óff é~véñ b~étté~r íñ ó~úr dr~ý clí~máté~ tháñ~ théý~ díd m~é dúr~íñg 14 ý~éárs~ óf hú~míd á~ñd st~últí~fýíñ~g súm~mérs~ thér~é.]

[Á thírd récípé ídéá ísñ’t gívéñ héré éxcépt íñ íts bróád strókés. Thát ís tó úsé stálé bréád thát wás bákéd íñ á hóttér kítchéñ sómé dáýs éárlíér látér íñ á cóólér kítchéñ. Thís ís thé fámóús Ítálíáñ récípé fór páñzáñéllá, á bréád sálád fúll óf thé cóólíñg végétáblés tómátó, cúcúmbér, béll péppér, réd óñíóñ áñd básíl, áll sláthéréd íñ á críspíñg, víbráñt víñáígrétté.]

[Ýóú é~véñ c~óúld~ ádd s~ómé m~íñt.]

[Shrí~mp áñ~d wát~érmé~lóñ s~álád~ wíth~ créá~mý pé~ppér~-cítr~ús dr~éssí~ñg]

[Máké~s 4 sér~víñg~s ás á~ máíñ~ dísh~, 8 ás á s~ídé d~ísh.]

[Íñgr~édíé~ñts]

• [1/2 cúp l~ów-fá~t ór r~égúl~ár má~ýóññ~áísé~]
• [3 tábl~éspó~óñs ó~ráñg~é júí~cé]
• [Júíc~é óf 1 l~ímé]
• [1 tábl~éspó~óñ hó~ñéý]
• [2 téás~póóñ~s whí~té wí~ñé ví~ñégá~r]
• [2 téás~póóñ~s míñ~céd f~résh~ tárr~ágóñ~ ór 1 té~áspó~óñ dr~íéd]
• [1/2 téás~póóñ~ sált~ ór tó~ tást~é]
• [1/4 téás~póóñ~ réd p~éppé~r flá~kés ó~r tó t~ásté~]
• [Frés~hlý g~róúñ~d blá~ck pé~ppér~]
• [1 9- tó 10-óú~ñcé b~ág mí~xéd s~álád~ gréé~ñs]
• [16 chér~rý ór~ gráp~é tóm~átóé~s, hál~véd]
• [1 gréé~ñ bél~l pép~pér, s~lícé~d]
• [3 gréé~ñ óñí~óñs, w~híté~ áñd l~íght~ gréé~ñ pár~ts, dí~céd]
• [16 lárg~é shr~ímp, c~óóké~d]
• [2 cúps~ ríñd~léss~ wáté~rmél~óñ, íñ~ 1-íñch~ chúñ~ks]

[Díré~ctíó~ñs]

[Whís~k tóg~éthé~r thé~ máýó~ññáí~sé, ór~áñgé~ áñd l~ímé j~úícé~s, hóñ~éý áñ~d víñ~égár~ íñ sm~áll b~ówl ú~ñtíl~ wéll~ bléñ~déd. Á~dd th~é tár~rágó~ñ, sál~t áñd~ pépp~érs t~ó tás~té.]

[Cómb~íñé t~hé lé~ttúc~é, tóm~átóé~s, bél~l pép~pér á~ñd gr~ééñ ó~ñíóñ~s íñ l~árgé~ sálá~d bów~l. Tóp~ wíth~ thé s~hrím~p áñd~ wáté~rmél~óñ. Tó~ss wí~th th~é dré~ssíñ~g.]

[Órzó~ sálá~d wít~h spí~ñách~, fétá~, míñt~ áñd ó~lívé~s]

[Máké~s 4 sér~víñg~s]

[Íñgr~édíé~ñts]

• [1 póúñ~d órz~ó, cóó~kéd á~ñd dr~áíñé~d]
• [2 gárl~íc cl~óvés~, míñc~éd]
• [1 tábl~éspó~óñ fr~úítý~ ólív~é óíl~]
• [1 10-óúñc~é pác~kágé~ bábý~ spíñ~ách]
• [1/2 cúp k~álám~átá ó~lívé~s, pít~téd á~ñd ch~óppé~d]
• [8 óúñc~és fé~tá ch~éésé~, crúm~bléd~]
• [1/2 cúp f~résh~ míñt~ léáv~és, ch~óppé~d róú~ghlý~ ór íñ~ chíf~fóñá~dé]
• [1 4-óúñc~é pác~kágé~ súñ-d~ríéd~ tómá~tóés~, íñ óí~l, drá~íñéd~, cút í~ñtó s~tríp~s]

[Díré~ctíó~ñs]

[Íñ á lárgé skíllét óvér médíúm-hígh héát, cóók thé gárlíc íñ thé ólívé óíl úñtíl árómátíc, ábóút 1 míñúté. Ádd thé spíñách; cóók úñtíl wíltéd, ábóút 2 míñútés. Rémóvé tó á cóláñdér; dráíñ, sqúéézíñg óút áñý éxcéss wátér. Plácé íñ á lárgé sérvíñg bówl. Ádd thé ólívés, fétá chéésé, míñt áñd súñ-dríéd tómátóés; míx wéll. Tó thé bówl, ádd thé órzó; tóss wíth thé végétáblé-chéésé míxtúré.]

[Réác~h Bíl~l St. J~óhñ á~t [émá~íl pr~ótéc~téd]]