[Sévéñ ýéárs ágó, Í táúght á cóúrsé ábóút whát sómé fámóús péóplé íñ hístórý míght hávé éátéñ, gívéñ thé tímés áñd plácés íñ whích théý lívéd. Só, fór éxámplé, “Whát Chárlémágñé Áté” wóúld hávé bééñ á rích ñóblémáñ’s díét, béfíttíñg Chárlémágñé’s státíóñ íñ hís híghlý tíéréd sócíétý óf thé éárlý Míddlé Ágés. Hé wás, áftér áll, áñ émpérór.]

[“Whát Jésús Áté” wóúld hávé bééñ thé fóóds óf Rómáñ-óccúpíéd Páléstíñé súch ás flátbréáds áñd gárúm, á sáltý físh sáúcé. “Whát thé Búddhá Áté,” thé víctúáls óf thé 6th céñtúrý B.C.É. óf Ñórthérñ Íñdíá, sómé prépárátíóñs óf whích, éspécíállý thósé végétáríáñ, hávé lástéd tó thís dáý.]

[Í dídñ’t téách ábóút “Whát thé Próphét Múhámmád Áté,” símplý bécáúsé Í kñéw só líttlé ábóút thé fóód trádítíóñs óf thé Míddlé Éást dúríñg Múhámmád’s lífétímé (áróúñd thé ýéár 600 Á.D.) Bút súbséqúéñt réádíñg áñd stúdý hás ímprésséd úpóñ mé Múhámmáds pérspícácíóús áppróách tó éátíñg (áñd dríñkíñg). Álsó, hów hís thíñkíñg ábóút díét ís só íñtértwíñéd wíth hís rélígíóús úñdérstáñdíñgs — múch ás thé Búddhá íñ hís dáý cóñsídéréd thé ñéxús óf rélígíóñ áñd fóód, móré só tháñ díd Jésús óf Ñázáréth áñd cértáíñlý thé émpérór Chárlémágñé.]

[Í thí~ñk óf~ thís~ éspé~cíál~lý ñó~w béc~áúsé~ thís~ ýéár~’s Rám~ádáñ~ ís úp~óñ ús~, éspé~cíál~lý fó~r thó~sé wh~ó áré~ Músl~ím.]

[Thís~ ýéár~ Rámá~dáñ, t~hé ñí~ñth m~óñth~ óf th~é Ísl~ámíc~ cálé~ñdár~, rúñs~ fróm~ Márc~h 10 thr~óúgh~ Áprí~l 9. Dúr~íñg R~ámád~áñ’s 30 d~áýs, á~móñg~ óthé~r prá~ctíc~és, Mú~slím~s fás~t fró~m dáw~ñ úñt~íl dú~sk áñ~d bré~ák th~éír f~ást w~íth t~hé “íf~tár” ó~r évé~ñíñg~ méál~.]

[“Éát á~ñd dr~íñk,” t~hé Pr~óphé~t sáí~d, “bút~ ñót t~ó éxc~éss.”]

[Hé wá~s spá~ré íñ~ hís d~íét, é~átíñ~g áló~ñg wí~th pé~óplé~, át th~éír p~ácé. B~út tó~ áccó~mmód~áté s~lów é~átér~s, hé w~óúld~ éát b~ít bý~ bít ú~ñtíl~ thé é~ñd óf~ áñý m~éál á~ñd wá~s thé~ lást~ tó fí~ñísh~, cóñs~cíóú~s ás h~é wás~ óf ñó~t émb~árrá~ssíñ~g ór s~hámí~ñg sú~ch sl~ów éá~térs~.]

[Hé fámóúslý prócláíméd — whéñ óñcé tóld thát áll thé fóód thát hís fámílý hád át thé móméñt wás víñégár — “Whát á góód fóód ís víñégár.” Ábóút ólívé óíl, whích hé áté wíth víñégár (ás á cóñdíméñt ór dréssíñg), hé sáíd, “Úsé ólívé óíl íñ fóód ás álsó fór áñóíñtíñg, fór thís cómés fróm á blésséd tréé.”]

[Hé fá~vóré~d thé~ béñé~fíts~ óf bá~rléý~, fígs~, méló~ñ, míl~k, mús~hróó~ms, th~é póm~égrá~ñáté~ áñd ý~ógúr~t, ámó~ñg ñó~w-úñí~vérs~állý~ récó~gñíz~éd hé~álth~fúl f~óóds~.]

[Hé úséd tó bréáthé thréé tímés íñ thé cóúrsé óf á síñglé dríñk óf wátér áñd úséd tó sáý thát dríñkíñg íñ thís máññér ís móré áccéptáblé, móré thírst-qúéñchíñg, áñd móré whólésómé. Múhámmád préférréd cóld wátér, whát hé cálléd “swéét,” púré wátér, álthóúgh bécáúsé óf íts cóldñéss, díd ñót thíñk ít ádvísáblé ríght áftér éxércísé ór tákíñg á báth.]

[Hé ús~éd tó~ dríñ~k wát~ér wh~ílé s~íttí~ñg. Hé~ fórb~ádé d~ríñk~íñg w~átér~ stáñ~díñg~ áñd é~véñ f~órbá~dé dr~íñkí~ñg wí~th óñ~é háñ~d.]

[Hé álsó hád á líkíñg fór swééts áñd hóñéý. Hé éspécíállý líkéd dátés (ráw, rípé ór dríéd), óñcé wrítíñg thát “Á hóúsé wíthóút dátés hás ñó fóód.” Hé ís répórtéd tó hávé éátéñ chíckéñ, dúck, áñd múttóñ, bút ñót físh. Líké thé péóplé óf hís dáý, hé álsó áté cámél méát.]

[Thé P~róph~ét ñé~vér f~óúñd~ fáúl~t wít~h thé~ fóód~. Íf hé~ líké~d ít, h~é áté~ ít; ót~hérw~ísé, h~é díd~ ñót t~óúch~ ít.]

[Áll í~ñ áll~, Múhá~mmád~ áté w~hát á~ppéá~rs tó~ bé á d~íét í~ñ mód~érát~íóñ, p~éácé~áblý~ cóñs~úméd~, thé á~dmíñ~ístr~átíó~ñ óf w~hích~ hé áp~plíé~d tó h~ís bó~dý fó~r cóñ~dítí~óñs ó~thér~ tháñ~ méré~ húñg~ér.]

[Thé twó récípés héré áré fíttíñg fór bréákíñg thé fást dúríñg Rámádáñ, móstlý bécáúsé théý áré prófítáblý prépáréd áhéád óf tímé, évéñ múch tímé. Óñé ís skíñhá (skéé-ñáh), á fórm óf á cássérólé-líké dísh cálléd táñgíá íñ Móróccó, á dísh thát réqúírés lóñg, slów cóókíñg, théréfóré cóúld bé prépáréd éárlý íñ thé mórñíñg fór héátíñg dúríñg thát dáý (áñd whílé thé cóók ís fástíñg), tó bé éátéñ whéñ thé Rámádáñ fást ís brókéñ át thé évéñíñg méál.]

[Ás sú~ch, á ñ~óñ-Mú~slím~ cóúl~d pré~páré~ ít ás~ á “cás~séró~lé,” ús~íñg t~hé sá~mé có~ókíñ~g mét~hóds~ áñd t~ímíñ~g. Íñ M~óróc~có, á p~ót óf~ skíñ~há ór~ táñg~íá ís~ ófté~ñ cóó~kéd f~ór hó~úrs, í~ts pó~t óñ t~hé bó~ttóm~ flóó~r óf t~hé há~mmám~, díré~ctlý~ ábóv~é íts~ íñfé~rñál~ héát~ sóúr~cé.]

[Thé sécóñd dísh cómés fróm Sámíñ Ñósrát, óñé óf mý fávóríté wrítérs ábóút cóókíñg (éspécíállý hér bóók, “Sált Fát Ácíd Héát,” Símóñ & Schústér, 2017). Ñósrát ís áñ Íráñíáñ Ámérícáñ áñd cút hér tééth óñ á récípé fór “Chíckéñ wíth Víñégár” whéñ chéffíñg át Cálífórñíá’s Chéz Páñíssé.]

[Í íñc~lúdé~ ít hé~ré bé~cáús~é ít ú~sés ó~ñé óf~ thé P~róph~ét Mú~hámm~ád’s m~óst l~áúdé~d páñ~trý s~tápl~és, ví~ñégá~r, áñd~ Í cál~l ít T~hé Pr~óphé~t’s Ch~ícké~ñ. Tó b~é str~íctl~ý Mús~lím, s~úbst~ítút~é “líg~ht” áp~plé j~úícé~ fór t~hé wh~íté w~íñé.]

[Skíñ~há (ór~ Táñg~íá), Mó~rócc~áñ Hó~tpót~]

[Ádáptéd bý Bíll St. Jóhñ fróm clíffórdwríght.cóm, sávéúr.cóm, áñd márócmámá.cóm. Ýóú máý súbstítúté lámb ríbs íñ thé sámé wéíght ór méásúré fór thé bééf ríbs. Máñý á Móróccáñ táñgíá dóés ñót íñclúdé végétáblés ór gráíñs, bút thís récípé íñclúdés bóth. Éñóúgh fór 6-8.]

[Íñgr~édíé~ñts]

[3-4 bééf~ márr~ów bó~ñés]

[2-3 bóñé~-íñ bé~éf sh~órt r~íbs, b~rówñ~éd íf~ désí~réd]

[2 whól~é chí~ckéñ~ légs~ (drúm~stíc~k áñd~ thíg~h, cóñ~ñéct~éd)]

[1 médí~úm ýé~llów~ óñíó~ñ, chó~ppéd~ róúg~hlý á~ñd br~ókéñ~ ápár~t]

[10 pítt~éd dá~tés ó~r drí~éd áp~rícó~ts]

[1 cíññ~ámóñ~ stíc~k]

[1 téás~póóñ~ dríé~d Álé~ppó, Ú~rfá ó~r Spá~ñísh~ pápr~íká p~éppé~r flá~kés]

[1 lárg~é báý~ léáf~]

[1 téás~póóñ~ cóár~sé sá~lt]

[1 téás~póóñ~ frés~hlý g~róúñ~d blá~ck pé~ppér~]

[1 téás~póóñ~ gróú~ñd tú~rmér~íc pó~wdér~]

[1 póúñ~d smá~ll wá~xý pó~tátó~és (fí~ñgér~líñg~s wór~k wél~l), péé~léd í~f dés~íréd~]

[1 héád~ óf gá~rlíc~, íñ pé~éléd~ clóv~és]

[1 smál~l búñ~ch ch~árd, t~íéd t~ógét~hér á~t thé~ stém~ éñd]

[3-4 smál~l ríb~s cél~érý, l~éávé~s átt~áché~d íf p~résé~ñt]

[1 cúp d~ríéd~ chíc~kpéá~s (ábó~út 1/2 pó~úñd), s~óáké~d íñ w~átér~ tó có~vér ó~vérñ~íght~, dráí~ñéd]

[2 lárg~é égg~s]

[1/2 cúp é~xtrá~ vírg~íñ ól~ívé ó~íl]

[Úp tó~ 2 qúár~ts ch~ícké~ñ bró~th, “lí~ght” á~pplé~ júíc~é ór c~ídér~, ór wá~tér (ó~r cóm~bíñá~tíóñ~; dó ñó~t úsé~ whít~é wíñ~é)]

[2-3 lárg~é méá~tbál~ls, má~dé óf~ túrk~éý, lá~mb, bé~éf ór~ chíc~kéñ (ó~r cóm~bíñá~tíóñ~), prép~áréd~ áñd c~óóké~d áhé~ád, sé~t ásí~dé áñ~d fór~ sérv~íñg]

[Díré~ctíó~ñs]

[Íñ á lárgé cássérólé ór Dútch óvéñ (ór, íf úsíñg, thé cróck óf á slów cóókér), plácé áll thé íñgrédíéñts íñ láýérs, ás lístéd: Áftér thé méáts, scáttér thé óñíóñ píécés áñd dátés, stréw thé séásóñíñgs évéñlý, ímbéd thé pótátóés áñd gárlíc clóvés ás á láýér, árráñgé thé célérý, chárd áñd chíckpéás ás áñóthér láýér, áñd géñtlý ímbéd thé twó éggs.]

[Póúr~ íñ th~é ólí~vé óí~l áñd~ théñ~ thé c~óókí~ñg lí~qúíd~ úñtí~l ít r~éách~és jú~st tó~ thé t~óp óf~ thé p~ót.]

[Ássé~mblé~ tó sk~íñhá~ íñ th~é éár~lý mó~rñíñ~g áñd~ cóók~ thé p~ót íñ~ ór óv~ér ló~w héá~t íñ á~ñý óf~ sévé~rál w~áýs: Í~f úsí~ñg áñ~ óvéñ~, át 190-200 dé~gréé~s; íf ú~síñg~ á stó~vétó~p, óvé~r á hé~át dí~ffús~ér áñ~d á ló~w flá~mé; íf~ úsíñ~g á sl~ów có~ókér~, óñ “Ló~w” thr~óúgh~óút t~hé tí~mé.]

[Dísássémblé thé skíñhá úsíñg tóñgs, ládlés áñd slóttéd spóóñs, árráñgíñg íts éléméñts óñ á lárgé pláttér fróm whích tó sérvé. Péél áñd hálvé thé éggs áñd ádd thé cóókéd méátbálls. Défát thé cóókíñg líqúíd, íf désíréd, áñd sérvé ít álóñgsídé thé skíñhá.]

[Thé P~róph~ét’s C~híck~éñ]

[Ádáp~téd f~róm S~ámíñ~ Ñósr~át’s “C~híck~éñ wí~th Ví~ñégá~r,” fró~m “Sál~t Fát~ Ácíd~ Héát~” (Símó~ñ & Sch~ústé~r, 2017). Sér~vés 4-6.]

[Íñgr~édíé~ñts]

[1 chíc~kéñ, á~bóút~ 4 póúñ~ds]

[Kósh~ér ór~ séá s~ált f~résh~lý gr~óúñd~ blác~k pép~pér]

[1/2 cúp á~ll-pú~rpós~é fló~úr]

[2 tábl~éspó~óñs é~xtrá~ vírg~íñ ól~ívé ó~íl]

[3 tábl~éspó~óñs ú~ñsál~téd b~útté~r]

[2 médí~úm óñ~íóñs~, slíc~éd th~íñlý~]

[3/4 drý w~híté~ wíñé~ ór “lí~ght” á~pplé~ júíc~é]

[6 tábl~éspó~óñs w~híté~ wíñé~ víñé~gár]

[2 tábl~éspó~óñs f~íñél~ý chó~ppéd~ frés~h tár~rágó~ñ léá~vés]

[1/2 cúp h~éávý~ créá~m, crèm~é frá~îché ó~r Gré~ék-st~ýlé p~láíñ~ ýógú~rt]

[Díré~ctíó~ñs]

[Thé ñíght béfóré, cút úp thé chíckéñ íñtó 8 bóñé-íñ píécés (2 thíghs, 2 drúmstícks, 2 bréást hálvés chóppéd crósswísé íñtó 2 píécés éách), sávíñg thé báckbóñé, ríbcágé áñd wíñgs tó máké bróth. Géñéróúslý sált áñd péppér thé chíckéñ píécés áñd plácé íñ á cóñtáíñér ór zíppéréd plástíc bág íñ thé réfrígérátór óvérñíght.]

[Whéñ réádý tó cóók, drédgé thé chíckéñ píécés, óñ áll sídés, íñ thé flóúr, shákíñg óff thé éxcéss áñd láý éíthér óñ á wíré ráck ór á párchméñt pápér-líñéd bákíñg shéét. Héát á lárgé skíllét ór Dútch óvéñ óñ médíúm-hígh héát, áddíñg júst éñóúgh óf thé ólívé óíl tó cóát thé páñ.]

[Brówñ thé chíckéñ píécés, íñ bátchés (tó ávóíd óvércrówdíñg áñd “stéámíñg” vérsús brówñíñg), bégíññíñg skíñ sídé dówñ, ábóút 4 míñútés á sídé, úñtíl thé píécés áré ñícélý brówñéd áll óvér. Plácé ásídé thé chíckéñ píécés ás théý brówñ, théñ cáréfúllý díscárd thé fát áñd wípé óút thé páñ.]

[Rétú~rñ th~é páñ~ tó mé~díúm~ héát~ áñd m~élt t~hé bú~ttér~. Ádd t~hé óñ~íóñs~ wíth~ á géñ~éróú~s píñ~ch óf~ sált~. Stír~ ófté~ñ úñt~íl br~ówñé~d áñd~ sóft~éñéd~, 20 tó 30 mí~ñúté~s.]

[Íñcréásé thé flámé tó hígh, ádd thé wíñé (ór ápplé júícé) áñd víñégár, áñd scrápé thé pót wíth á wóódéñ spóóñ tó déglázé. Ádd hálf thé tárrágóñ áñd stír. Rétúrñ thé chíckéñ tó páñ, skíñ sídé úp áñd lówér thé héát tó á símmér. Sét thé líd ájár óñ thé páñ áñd cóñtíñúé tó símmér.]

[Rémó~vé th~é bré~ást m~éát w~héñ í~t ís c~óóké~d, áft~ér áb~óút 12 m~íñút~és, bú~t lét~ thé d~árk m~éát p~íécé~s cóñ~tíñú~é tó c~óók ú~ñtíl~ théý~ áré t~éñdé~r át t~hé bó~ñé, 35-40 mí~ñúté~s tót~ál.]

[Tráñsfér thé chíckéñ tó á pláttér, íñcréásé thé héát, áñd ádd thé chóséñ dáírý. Lét thé sáúcé cómé tó á símmér áñd thíckéñ. Tásté áñd ádjúst thé séásóñíñg wíth sált, péppér, áñd á líttlé móré víñégár íf ñéédéd tó pérk úp thé sáúcé. Ádd thé rémáíñíñg tárrágóñ áñd spóóñ óvér thé chíckéñ tó sérvé.]

[Réác~h Bíl~l St. J~óhñ á~t] [[émáí~l pró~téct~éd]]