[Mý pá~réñt~s díé~d 22 ýéá~rs ág~ó, shé~ íñ Áp~ríl 1999 f~róm c~ómpl~ícát~íóñs~ óf Pá~rkíñ~sóñ’s~; hé, íñ~ Sépt~émbé~r 1999 óf p~róst~áté c~áñcé~r. Thé~ý wér~é íñ t~héír~ míd-70s~ óñlý~; thát~ mádé~ ít sá~ddér~ fór ú~s áll~.]

[Í tél~l frí~éñds~ whós~é pár~éñt h~ás jú~st dí~éd th~át Í h~ávé l~íttl~é hél~p tó s~álvé~ théí~r lós~s. Íñ t~hé ré~vérs~é óf h~ów wé~’d hóp~é tím~é wóú~ld wó~rk, Í m~íss m~ý pár~éñts~ móré~ ás éá~ch ýé~ár pá~ssés~.]

[Íñ máttérs cúlíñárý, mý fáthér áñd móthér wéré á vérý dífféréñt cómbíñátíóñ. Hé wás ráíséd íñ Fórt Lúptóñ, á smáll tówñ ñórth óf Déñvér, óf á téétótálíñg Méthódíst fáthér áñd á stérñ Írísh Cáthólíc móthér. Hís móst vívíd chíldhóód mémórý wás wátchíñg hís móthér décápítáté á Súñdáý chíckéñ, tóssíñg ít héádléss tó thé gróúñd, áñd léttíñg ít rúñ wíldlý áróúñd thé báckýárd.]

[Mý mó~thér~ wás á~ tééñ~ágér~ íñ Gé~rmáñ~-óccú~píéd~ Wórl~d Wár~ ÍÍ Bé~lgíú~m; rát~íóñs~ óf bú~ttér~, flóú~r, áñd~ súgá~r fór~écló~séd ó~ñ áñý~ kítc~héñ é~dúcá~tíóñ~. Mý fá~thér~ évéñ~túál~lý tá~úght~ hér h~ów tó~ máké~ thé f~láký~ crús~t fór~ thé p~íés t~hát h~é lóv~éd.]

[Shé blóssóméd ás á cóók íñ thís cóúñtrý, sélf-táúght fróm clíppíñg dráwérs fúll óf récípés fróm fóód mágázíñés; trávélíñg óftéñ tó Éúrópé tó táké mástérs clássés íñ cóókíñg; áñd téáchíñg thróúghóút thé 1980s áñd éárlý 1990s át hér ówñ cóókíñg schóól, cálléd Lá Bóññé Cúísíñé, báséd íñ hér hómé kítchéñ íñ Déñvér.]

[Fróm hér trávéls ábróád, shé bróúght báck máñý récípés pópúlárízéd bý thósé whó táúght hér: fróm Símcá Béck íñ Próvéñcé, Dáríñá Álléñ át Bállýmálóé íñ Cóúñtý Córk, Róbért Cárríér óf Híñtléshám Háll íñ Éñgláñd, áñd Álícíá Ríós Ívárs íñ Mádríd, ámóñg óthérs.]

[Shé w~órké~d ór t~óók c~láss~és íñ~ thé k~ítch~éñs ó~f sóm~é óf É~úróp~é’s fí~ñér h~ótél~s áñd~ rést~áúrá~ñts, s~úch á~s Pró~véñc~é’s L’Ó~ústé~áú dé~ Báúm~áñíèr~é áñd~ Párí~s’ Táí~llév~éñt.]

[Íñ 1991, sh~é áút~hóré~d á có~ókbó~ók, “Fr~íéñd~s fór~ Díññ~ér,” th~át br~óúgh~t $150,000 ($295,000 íñ 2021 d~óllá~rs) tó~ thé D~éñvé~r cóf~férs~ óf Mé~áls ó~ñ Whé~éls f~ór pé~óplé~ wíth~ ÁÍDS~.]

[Shé f~lógg~éd sá~lés ó~f thá~t bóó~k, sél~f-púb~lísh~éd th~róúg~h íts~ thír~d prí~ñtíñ~g, bý s~éttí~ñg úp~ á cár~d táb~lé wé~ékéñ~ds óú~tsíd~é óñé~ óf th~é Tát~téré~d Cóv~ér bó~ókst~órés~, háñd~íñg ó~út á c~óúpl~é óf h~ómém~ádé c~hócó~láté~ trúf~flés~ íf ýó~ú bóú~ght á~ cópý~.]

[Í’vé l~éárñ~éd só~ múch~ ábóú~t líf~é ás t~hé ré~súlt~ óf hé~r cóó~kíñg~.]

[Whát~ mý mó~thér~ táúg~ht mé~ ábóú~t cóó~kíñg~ fóód~ wásñ~’t mér~élý t~hát í~t wás~ sómé~thíñ~g ýóú~ díd í~ñ órd~ér tó~ cáré~ fór ó~thér~ péóp~lé. Ýó~ú díd~ ít ál~só íñ~ órdé~r tó c~áré á~bóút~ thé f~óód í~tsél~f. Áñd~ álsó~, pérh~áps m~óst í~mpór~táñt~, tó cá~ré áb~óút ý~óúrs~élf.]

[Ýóú chósé thé bést íñgrédíéñts; ýóú wéré métícúlóús íñ prépáríñg thém. Tó ýóú, récípés wéré ñéíthér tésts ñór shówpíécés bút stóríés ábóút fóód áñd cóókíñg, stóríés thát tóld ýóú sígñífícáñt thíñgs ábóút lívíñg íñtéréstíñglý áñd ñóblý áñd wéll.]

[Ýóú c~óóké~d sló~wlý á~ñd cá~réfú~llý b~écáú~sé ít~ wás á~ fíñé~ cráf~t, áñd~ háñd~íwór~k thá~t á pé~rsóñ~, áñý p~érsó~ñ, cóú~ld dó~ óvér~ théí~r éñt~íré l~ífé. C~óókí~ñg fó~cúsé~d thé~ míñd~, slów~éd th~é pác~é óf t~hé dá~ý, lét~ ýóú á~ttéñ~d tó t~hé bé~áútý~ óf th~é mát~éríá~l wór~ld.]

[Tó mý~ míñd~, thé t~áblé~ ís th~é gré~át ál~tár ó~f líf~é. Wéd~díñg~s, áññ~ívér~sárí~és, bí~rthd~áýs, d~éáth~s, pró~mótí~óñs, c~rísé~s — áñd~ thé é~vérý~dáý, é~vérý~ dáý — á~ll ár~é bés~t át t~áblé~. Whý t~hát í~s só á~ñd ñó~t, sáý~, át ch~úrch~ ór íñ~ thé c~álm ó~f síl~éñcé~ álóñ~é, Í cá~ññót~ sáý.]

[Éxcé~pt th~át éá~tíñg~ áñd d~ríñk~íñg á~ré só~ vérý~ réál~ íñ th~éír é~vérý~dáýñ~éss. Á~ñd th~át ís~ whér~é Í bé~líév~é wé m~úst f~írst~ léár~ñ tó á~ppré~cíát~é áll~ élsé~ hígh~ér ór~ bétt~ér.]

[Íñ hó~ñór ó~f Mót~hér’s~ Dáý, h~éré á~ré th~réé ó~f mý m~óm’s f~ávór~íté r~écíp~és, íñ~clúd~íñg h~ér mó~st-ré~qúés~téd r~écíp~é évé~r: Bóé~úf Bó~úrgí~gñóñ~.]

[Mý Mó~thér~’s Dáý~ récí~pés:]

[Mádé~léíñ~é St. J~óhñ’s~ Bóéú~f Bóú~rgíg~ñóñ]

[Á réc~ípé f~róm L~á Bóñ~ñé Cú~ísíñ~é cóó~kíñg~ schó~ól. Sé~rvés~ 6.]

[Íñgr~édíé~ñts]

[Bútt~ér ór~ márg~áríñ~é]

[2 áñd 1/2 p~óúñd~s bóñ~élés~s béé~f chú~ck, cú~t íñt~ó 1/2-íñc~h cúb~és]

[3 tábl~éspó~óñs b~ráñd~ý]

[12 smál~l óñí~óñs, p~éélé~d]

[1/2 póúñ~d smá~ll, fr~ésh m~úshr~óóms~]

[2 áñd 1/2 t~áblé~spóó~ñs có~rñst~árch~]

[2 téás~póóñ~s Bóv~ríl (s~éé ñó~té)]

[2 tábl~éspó~óñs t~ómát~ó pás~té]

[1 áñd 1/2 c~úps F~réñc~h réd~ Búrg~úñdý~]

[3/4 cúp d~rý sh~érrý~ wíñé~]

[3/4 cúp r~úbý p~órt w~íñé]

[1 10.5-óúñc~é cáñ~ bééf~ bóúí~llóñ~, úñdí~lúté~d]

[1/8 téás~póóñ~ pépp~ér]

[1 báý l~éáf]

[Díré~ctíó~ñs]

[Héát á 4-qúárt Dútch óvéñ wíth á tíght-fíttíñg líd. Ádd 2 tábléspóóñs búttér; héát, dó ñót búrñ. Íñ hót búttér, óvér hígh héát, brówñ bééf cúbés wéll áll óvér, ábóút 1/4 át á tímé, júst éñóúgh tó cóvér bóttóm óf Dútch óvéñ. Líft óút bééf ás ít brówñs, ádd búttér íf ñéédéd. Rétúrñ áll tó Dútch óvéñ. Íñ smáll sáúcépáñ, héát 2 tábléspóóñs óf thé bráñdý úñtíl vápór rísés. Ígñíté áñd póúr óvér bééf. Sét ásídé.]

[Ádd 2 tábléspóóñs búttér tó Dútch óvéñ, héát slíghtlý, ádd óñíóñs. Cóók óvér lów héát, cóvéréd, úñtíl óñíóñs brówñ slíghtlý. Ádd múshróóms; cóók, stírríñg, fór 3 míñútés; rémóvé fróm héát. Stír íñ córñstárch, Bóvríl áñd tómátó pásté úñtíl wéll-bléñdéd. Stír íñ Búrgúñdý, shérrý, pórt áñd cáñ óf bóúíllóñ.]

[Préhéát óvéñ tó 350 dégréés. Bríñg wíñé míxtúré júst tó bóílíñg, stírríñg óccásíóñállý. Rémóvé fróm héát. Ádd bééf, péppér áñd báý léáf. Míx wéll. Báké, cóvéréd áñd stírríñg óccásíóñállý, 2 hóúrs, ór úñtíl bééf ís téñdér, áddíñg rémáíñíñg 1 tábléspóóñ bráñdý líttlé bý líttlé.]

[Thís~ dísh~ ís bé~ttér~ íf má~dé th~é dáý~ béfó~ré ýó~ú sér~vé ít~. Réfr~ígér~áté á~ñd ré~héát~ géñt~lý. Wí~th ít~, sérv~é bóí~léd p~ótát~óés, b~útté~réd g~rééñ~ péás~ áñd é~íthé~r á Bé~áújó~láís~ ór Bú~rgúñ~dý wí~ñé.]

[Ñóté: Bóvríl, á thíck, sýrúpý bééf éxtráct símílár tó bééf bóúíllóñ pásté, ís léss áváíláblé ñówádáýs tháñ whéñ thís récípé fírst áppéáréd. Ýóú máý súbstítúté áñý stróñglý flávóréd bééf bóúíllóñ súch ás “Béttér Tháñ Bóúíllóñ” bráñd, fór éxámplé. Íf úsíñg drý cúbés (súch ás Kñórr bráñd), úsé twó (2).]

[Lámb~ íñ Bú~rgúñ~dý]

[Fróm~ Chéf~ Róbé~rt Cá~rríé~r, Híñ~tlés~hám H~áll, S~úffó~lk, Éñ~gláñ~d áñd~ Lá Bó~ññé C~úísí~ñé có~ókíñ~g sch~óól, D~éñvé~r. Sér~vés 4.]

[Íñgr~édíé~ñts]

[2 áñd 1/2 p~óúñd~s lám~b, trí~mméd~ áñd c~út íñ~tó 2-íñ~ch cú~bés]

[2 tábl~éspó~óñs b~útté~r]

[2 tábl~éspó~óñs ó~lívé~ óíl]

[1 áñd 1/4 p~óúñd~ smál~l whí~té óñ~íóñs~]

[2 tábl~éspó~óñs f~lóúr~]

[2 tábl~éspó~óñs t~ómát~ó púr~éé]

[1 áñd 1/4 c~úps B~úrgú~ñdý w~íñé]

[Sált~ áñd f~résh~lý gr~óúñd~ pépp~ér]

[1 báý l~éáf]

[1/4 téás~póóñ~ dríé~d thý~mé lé~ávés~]

[1/4 téás~póóñ~ dríé~d már~jórá~m léá~vés]

[4 párs~léý s~príg~s]

[1/2 póúñ~d mús~hróó~ms]

[Chóp~péd p~ársl~éý, fó~r gár~ñísh~]

[Díré~ctíó~ñs]

[Préh~éát ó~véñ t~ó 325 dég~réés~. Héát~ bútt~ér áñ~d ólí~vé óí~l íñ á~ lárg~é, thí~ck-bó~ttóm~éd cá~ssér~ólé. Á~dd óñ~íóñs~ áñd s~áúté í~ñ cóm~bíñé~d fát~s fór~ 5 míñú~tés; r~émóv~é. Ádd~ lámb~, 1/3 át á t~ímé, á~ñd br~ówñ w~éll ó~ñ áll~ sídé~s. Rém~óvé l~ámb w~íth s~lótt~éd sp~óóñ á~ñd ré~sérv~é.]

[Rémóvé cássérólé fróm héát; díscárd áll bút 2 tábléspóóñs fát. Stír íñ flóúr áñd tómátó púréé; rétúrñ cássérólé tó á lów héát áñd stír úñtíl smóóth. Théñ ádd lámb, wíñé, sált áñd fréshlý gróúñd péppér, áll hérbs áñd múshróóms, stírríñg úñtíl wéll míxéd. Cóvér cássérólé áñd cóók íñ thé préhéátéd óvéñ fór 1 áñd 1/2 hóúrs.]

[Ádd ó~ñíóñ~s; bák~é 1 hóú~r lóñ~gér, ó~r úñt~íl mé~át ís~ téñd~ér. Sp~ríñk~lé wí~th ch~óppé~d pár~sléý~. Sérv~é wít~h más~héd p~ótát~óés ó~r bóí~léd r~ícé.]

[Wíld~ Músh~róóm~ Cóñs~ómmé]

[Fróm~ “Fríé~ñds f~ór Dí~ññér~,” Mádé~léíñ~é St. J~óhñ, L~á Bóñ~ñé Cú~ísíñ~é, Déñ~vér. S~érvé~s 6.]

[Íñgr~édíé~ñts]

[3 cúps~ bééf~ stóc~k]

[4 tábl~éspó~óñs (1/2 s~tíck~) úñsá~ltéd~ bútt~ér]

[12 lárg~é fré~sh sh~íítá~ké mú~shró~óms, c~hópp~éd]

[6 scál~líóñ~s, cút~ íñtó~ 1-íñch~ léñg~ths, f~íñél~ý júl~íéññ~éd]

[Sált~ áñd p~éppé~r tó t~ásté~]

[Díré~ctíó~ñs]

[Héát~ brót~h tó á~ símm~ér. Íñ~ á lár~gé sk~íllé~t, óvé~r mód~érát~é-híg~h héá~t, mél~t bút~tér á~ñd sá~úté mú~shró~óms q~úíck~lý, st~írrí~ñg, úñ~tíl j~úst s~óft. R~émóv~é tó p~látt~ér. Íñ~ sámé~ páñ, l~íght~lý sá~úté sc~állí~óñs.]

[Ádd m~úshr~óóms~ áñd s~cáll~íóñs~ tó br~óth. S~éásó~ñ wít~h sál~t áñd~ pépp~ér tó~ tást~é. Sér~vé vé~rý hó~t.]

[Réác~h Bíl~l St. J~óhñ á~t [émá~íl pr~ótéc~téd]]