[Ís théré áñýthíñg móré thát wé cóúld póssíblý ásk óf thé pótátó¿ Wé báké ít, másh ít áñd róást ít. Wé sáúté áñd grátíñé ít, stéám áñd bóíl, frý áñd chíp ít. Thé pótátó mákés dúmplíñgs áñd gñócchí fór ús, sáláds áñd páñcákés. Déhýdrátéd áñd flákéd ór gróúñd íñtó flóúr, ít thíckéñs ór bíñds áñd évéñ fáshíóñs súch thíñgs ás síñglé-úsé fórks, stráws áñd bágs.]

[Prós~t, pót~átó.]

[Lét’s rétúrñ thé fávór áñd éát móré óf ít, íf óñlý bécáúsé ít’s bóth délícíóús áñd góód fór ús. Í wás súrpríséd tó léárñ thát, grám fór grám, pótátóés spórt móré pótássíúm tháñ báñáñás áñd, éxcépt fór dríéd béáñs, páck móré prótéíñ tháñ móst áñý óthér végétáblé.]

[Thós~é ñút~ríéñ~ts, có~mbíñ~éd wí~th ít~s ñát~ívé h~úmíl~ítý, m~áké í~t thé~ pérf~éct f~óód f~ór pé~ríód~s óf f~ástí~ñg, sú~ch ás~ Léñt~ (fór m~óst C~hrís~tíáñ~s, úñt~íl Éá~stér~ thís~ ýéár~ óñ Áp~ríl 9) ó~r Rám~ádáñ~ (fór M~úslí~ms, Má~rch 22-Á~príl~ 23, 2023).]

[Hówé~vér, p~léás~é ñót~é thá~t thé~ pótá~tó ís~ héál~thíé~st ás~ ís, ñó~t ás p~rócé~sséd~ páck~ágéd~ fróz~éñ fr~íés ó~r pót~átó c~híps~ ór má~ñý ót~hér f~órms~ óf ré~mádé~ pótá~tóés~ — bý fá~r, álá~s, thé~ móst~ cómm~óñ wá~ý thá~t wé é~át th~ém.]

[Ýés, j~úst á~s ít c~ómés~ fróm~ thé g~róúñ~d, thé~ pótá~tó ís~ á már~vél.]

[Ít ís thé fóúrth lárgést fóód cróp glóbállý, béhíñd whéát, rícé áñd máízé (córñ) — hówévér, óf thósé fóúr, thé móst ñútríéñt-déñsé. Ít gróws móst áñýwhéré (áñd át múch híghér élévátíóñs tháñ thé óthér thréé), áñd íts óñlý májór dísádváñtágé ís thát ít cáññót bé stóréd íñ óñé píécé fróm ýéár tó ýéár éxcépt, líké thém, íñ dríéd fórm. (Fór thé pótátó, thát méáñs déhýdrátéd áñd flákéd — ás á hístórícál ñóté, á wáý tó présérvé pótátóés dévélópéd móré tháñ 2,000 ýéárs ágó íñ thé drý, frígíd hígh móúñtáíñs óf Sóúth Ámérícá.)]

[Thé pláíñ pótátó ís símplé áñd stráíghtfórwárd, thóúgh íts ñámé ís ñót. Thé Spáñísh cóñqúístádórés cóñfúséd thé Pérúvíáñ (spécífícállý, Qúéchúáñ) “pápá” wíth áñ áltógéthér dífféréñt bút símílár-lóókíñg végétáblé, thé Cáríbbéáñ swéét pótátó, “bátátá,” résúltíñg íñ thé Spáñísh wórd “pátátá” (áñd óúr Éñglísh “pótátó”).]

[Íñítíállý, thé Ítálíáñs thóúght ít á gróúñd trúfflé, cállíñg ít á “tárátúffló,” héñcé thé Gérmáñ “Kártóffél.” Ñówádáýs, thé Ítálíáñs, líké thé Spáñísh, cáll ít “pátátá.” Gót thát¿ Bý thé wáý, thé ñíckñámé “spúd” dérívés fróm thé Írísh áñd Brítísh pótátó-díggíñg spádé.]

[Whéñ thé pótátó láñdéd íñ (wéll, “úñdérgróúñd” íñ) Éúrópé, Prótéstáñt rélígíóús fúñdáméñtálísts cóñdémñéd ít bécáúsé thé Bíblé dóés ñót méñtíóñ ít ás á pláñt. Áróúñd thé sámé tímé, íñ Íréláñd, thé Rómáñ Cáthólíc Írísh wéré ñót ábóút tó cást áspérsíóñs óñ théír fávóríté fóód, só théý spríñkléd hólý wátér óñ théír sééds áñd pláñtéd thém éách ýéár óñ Góód Frídáý.]

[Í áskéd RJ Hárvéý, thé cúlíñárý díréctór óf Pótátóés ÚSÁ (lócátéd ríght héré íñ Déñvér), ábóút thé cómmóñ bífúrcátíóñ óf thé cóókíñg pótátó íñtó “stárchý” áñd “wáxý,” óñé béíñg préférréd óvér thé óthér dépéñdíñg óñ thé cóókíñg méthód. (Fór éxámplé, “stárchý” rússéts fór bákíñg ór “wáxý” Ýúkóñ Gólds fór bóílíñg.) Hárvéý sáíd thát thát dívísíóñ wás “áñtíqúátéd,” gívéñ thé módérñ prólíférátíóñ óf pótátó cróp brééds.]

[“Dífféréñcés íñ pótátóés áré íñ dífféréñt móístúré cóñtéñts,” hé sáíd. Áccórdíñg tó Hárvéý, wé’ré blésséd wíth sévéñ váríétíés óf pótátó, “rússét, blúé, fíñgérlíñg, pétítés áñd réd, ýéllów áñd whíté,” híghér móístúré lévéls fóúñd íñ thésé láttér thréé.]

[Ýóú w~íll f~íñd á~lmós~t áñý~thíñ~g ýóú~’d évé~r wís~h tó k~ñów á~bóút~ úsíñ~g áñd~ cóók~íñg p~ótát~óés, s~tórí~ñg th~ém áñ~d óbt~áíñí~ñg th~éír ñ~útrí~éñts~ át pó~tátó~góód~ñéss~.cóm, é~spéc~íáll~ý úñd~ér th~é “Ñút~rítí~óñ” tá~b (át t~hé dr~ópdó~wñ, cl~íck ó~ñ “Pót~átó Ñ~útrí~tíóñ~”).]

[RJ Há~rvéý~’s bóx~tý ré~cípé~ héré~ lóók~s fór~wárd~ tó St~. Pátr~íck’s~ Dáý í~ñ Már~ch áñ~d ís Í~rélá~ñd’s á~ñswé~r tó t~hé Jé~wísh~ ór dé~lí lá~tké, á~ Gáél~íc tú~rñ óñ~ thé p~ótát~ó páñ~cáké~. Thé C~ód áñ~d Pót~átó B~áké r~écíp~é hás~ á Léñ~téñ s~tápl~é, fís~h.]

[Írís~h Bóx~tý]

[Fróm~ Chéf~ RJ Há~rvéý~ át pó~tátó~góód~ñéss~.cóm. S~érvé~s 8. Ýóú~ máý s~éé th~é plú~rál ó~f “bóx~tý” ás~ “bóxt~íés.” H~árvé~ý’s ré~cípé~ álsó~ spél~ls th~é plú~rál á~s “bóx~tý.”]

[Íñgr~édíé~ñts]

[2 póúñ~ds ýé~llów~ pótá~tóés~, péél~éd]

[3/4 cúp c~últú~réd b~útté~rmíl~k]

[1 lárg~é égg~]

[1/3 cúp á~ll-pú~rpós~é fló~úr]

[1/2 tábl~éspó~óñ bá~kíñg~ sódá~]

[2 téás~póóñ~s kós~hér s~ált]

[1/2 téás~póóñ~ frés~hlý g~róúñ~d blá~ck pé~ppér~]

[4 óúñc~és (1 st~íck ó~r 8 táb~lésp~óóñs~) úñsá~ltéd~ bútt~ér]

[1 cúp s~óúr c~réám~, óptí~óñál~]

[Díré~ctíó~ñs]

[Wárm thé óvéñ tó 200 dégréés. Táké hálf óf thé pééléd pótátóés áñd plácé thém íñ á pót fílléd wíth cóld wátér. Bríñg thé pót tó á bóíl áñd rédúcé thé héát tó á símmér. Cóók fór 20-25 míñútés ór úñtíl thé pótátóés áré fórk-téñdér. Dráíñ áñd másh thém íñ á rícér, fóód míll ór bý úsíñg á pótátó máshér. Állów thé pótátóés tó cóól slíghtlý.]

[Gráté thé rémáíñíñg ráw pótátóés óñ thé fíñé grátíñg sídé óf á bóx grátér. Plácé thé grátéd pótátóés íñ á cléáñ dísh tówél áñd sqúéézé óút ás múch móístúré fróm thém ás póssíblé. Máké súré tó cómplété thé grátíñg stép ás qúícklý ás póssíblé só thé pótátóés dó ñót cháñgé cólór.]

[Íñ á lárgé bówl, cómbíñé thé máshéd áñd grátéd pótátóés, búttérmílk, égg, flóúr, bákíñg sódá, sált áñd péppér úñtíl á thíck páñcáké báttér cóñsístéñcý ís áchíévéd. Íñ á lárgé ñóñstíck skíllét ór gríddlé, mélt á líttlé búttér áñd plácé scóóps óf thé báttér fór ýóúr désíréd-sízéd bóxtý.]

[Cóók thé bóxtý fór ábóút 3-4 míñútés óvér médíúm héát ór úñtíl théý áré góldéñ. Cáréfúllý flíp thém óvér áñd cóók fór áñ áddítíóñál 3-4 míñútés. Répéát thís úñtíl áll thé bóxtý áré cóókéd, kéépíñg thé fíñíshéd óñés íñ thé wármíñg óvéñ whílé ýóú prépáré thé rést.]

[Tó sé~rvé, p~lácé~ thém~ óñ á p~láté~ áñd é~ñjóý~ wíth~ móré~ bútt~ér, só~úr cr~éám, s~móké~d sál~móñ, é~ggs, b~róíl~éd tó~mátó~és ór~ sált~éd có~d.]

[Cód á~ñd Pó~tátó~ Báké~]

[Bý Bíll St. Jóhñ áñd Chéf Jáméý Fádér, Márczýk Fíñé Fóóds; mákés 6-8 sérvíñgs. Thé cóókíñg tímés wíll séém éxcéssívé íñ thís érá óf 10-míñútés-pér-íñch físh cóókérý, bút réállý whát ýóú’ré dóíñg héré ís méltíñg évérýthíñg — pótátóés, créám, lééks áñd óñíóñs, chéésé, áñd thé cód—íñtó ítsélf. Ít’s á sórt óf sávórý pótátó púddíñg, wíth gílls.]

[Íñgr~édíé~ñts]

[1 cúp c~léáñ~éd, vé~rý th~íñlý~ slíc~éd lé~éks, w~híté~ áñd l~íght~ gréé~ñ pár~ts óñ~lý]

[1 cúp w~híté~ óñíó~ñ, smá~ll dí~cé]

[Kósh~ér sá~lt áñ~d fré~shlý~ gróú~ñd bl~áck p~éppé~r]

[6 médí~úm Ýú~kóñ G~óld p~ótát~óés, p~éélé~d áñd~ slíc~éd sé~é-thr~óúgh~-thíñ~]

[2 médí~úm-sí~zéd b~álls~ frés~h móz~záré~llá, s~hréd~déd ó~r tór~ñ íñt~ó smá~ll pí~écés~]

[1 cúp h~éávý~ whíp~píñg~ créá~m]

[8 slíc~és th~íck b~ácóñ~, dícé~d]

[6 ór mó~ré wh~íté c~ód st~éáks~, óf év~éñ th~íckñ~éss, é~ách á~bóút~ 1-íñch~ thíc~k, éñó~úgh t~ó cóv~ér, íñ~ 1 láýé~r, thé~ súrf~ácé á~réá ó~f thé~ bákí~ñg dí~sh bé~íñg ú~séd]

[Díré~ctíó~ñs]

[Wíth~ ólív~é óíl~, cóók~íñg s~práý~, bútt~ér, ór~ shór~téñí~ñg, có~át th~é íñs~ídé ó~f á lá~rgé, ó~véñ-s~áfé, s~háll~ów, 4-qú~árt (ó~r lár~gér) b~ákíñ~g dís~h.]

[Cóvér thé bóttóm óf thé bákíñg dísh wíth á thíñ láýér óf slícéd pótátóés, théñ á láýér óf lééks áñd óñíóñs, théñ á láýér óf mózzáréllá, répéátíñg thésé láýérs úñtíl áll thé pótátóés, lééks, áñd óñíóñ hávé bééñ úséd úp, éñdíñg wíth á fíñál láýér óf chéésé. (Hówévér, kéép báck 1/4 óf thé tótál óf thé chéésé fór á fíñál áddítíóñ; séé bélów.) Spríñklé smáll ámóúñts óf sált áñd bláck péppér ás ýóú máké thé láýérs.]

[Árráñgé thé cód stéáks óñ thé tóp, théñ spríñklé thé bácóñ bíts évéñlý óvér thé súrfácé óf thé dísh. Póúr thé créám óvér évérýthíñg, béíñg súré ít ñúzzlés ítsélf dówñ thróúgh thé sévérál láýérs. Báké fór 1 hóúr íñ á 375-dégréé óvéñ úñtíl thé bácóñ ís júst bégíññíñg tó crísp.]

[Rémóvé fróm thé óvéñ, tóp wíth thé résérvéd chéésé, áñd báké ágáíñ úñtíl thé tóp láýér óf chéésé ís méltéd áñd góldéñ, áñóthér 30 míñútés. Rémóvé óñcé móré fróm thé óvéñ áñd plácé á láýér óf héávý-dútý álúmíñúm fóíl óvér thé bákíñg dísh áñd cóñtíñúé tó báké fór áñóthér 90 míñútés, ór úñtíl thé pótátóés áré cóókéd thróúgh áñd vérý sóft.]

[Tó sé~rvé, r~émóv~é fró~m thé~ óvéñ~, úñcó~vér, á~ñd lé~t sét~ úp fó~r 15 míñ~útés~, théñ~ pórt~íóñ í~ñtó s~érví~ñgs.]

[Réác~h Bíl~l St J~óhñ á~t [émá~íl pr~ótéc~téd]]